農(nóng)鑫農(nóng)產(chǎn)品有限公司-食品安全員內部考試（第一期）[復制]共45題：判斷20題，每題2分，共40分；單選20題，每題2分，共40分；多選5題，每題4分，共20分。基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________基地：________________________1.（判斷）食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。[判斷題]*對(正確答案)錯2.（判斷）任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。[判斷題]*對(正確答案)錯3.（判斷）食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。[判斷題]*對錯(正確答案)4.（判斷）國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[判斷題]*對(正確答案)錯5.（判斷）食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。[判斷題]*對(正確答案)錯6.（判斷）可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。[判斷題]*對錯(正確答案)7.（判斷）食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。[判斷題]*對(正確答案)錯8.（判斷）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。[判斷題]*對錯(正確答案)9.（判斷）為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。[判斷題]*對錯(正確答案)10.（判斷）為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。[判斷題]*對錯(正確答案)11.（判斷）食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。[判斷題]*對(正確答案)錯12.（判斷）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。[判斷題]*對(正確答案)錯13.（判斷）食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。[判斷題]*對(正確答案)錯14.（判斷）食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。[判斷題]*對錯(正確答案)15.（判斷）食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。[判斷題]*對(正確答案)錯16.（判斷）食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。[判斷題]*對(正確答案)錯17.（判斷）食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。[判斷題]*對錯(正確答案)18.（判斷）為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。[判斷題]*對錯(正確答案)19.（判斷）某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。[判斷題]*對錯(正確答案)20.（判斷）某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。[判斷題]*對錯(正確答案)1.（單選）食品安全標準是（）。[單選題]*A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準(正確答案)D、自愿性標準2.（單選）關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染3.（單選）下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。[單選題]*A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(正確答案)4.（單選）下列不能作為食品原料的物質是（）。[單選題]*A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉5.（單選）下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。[單選題]*A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品6.（單選）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。[單選題]*A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗檢疫部門7.（單選）食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。[單選題]*A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)8.（單選）食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。[單選題]*A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人(正確答案)9.（單選）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。[單選題]*A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對外宣傳10.（單選）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年11.（單選）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。[單選題]*A、自查(正確答案)B、風險C、檢驗D、防范12.（單選）食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。[單選題]*A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動(正確答案)D、保持正常生產(chǎn)13.（單選）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。[單選題]*A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)D、食品召回14.（單選）食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。[單選題]*A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權委托書15.（單選）食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。[單選題]*A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗(正確答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理16.（單選）食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。[單選題]*A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(正確答案)17.（單選）某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。[單選題]*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正確答案)18.（單選）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。[單選題]*A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限(正確答案)19.（單選）某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采取（）措施。[單選題]*A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內部食堂使用20.（單選）關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告(正確答案)D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售1.（多選）在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。*A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品(正確答案)2.（多選）食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。*A、預防為主(正確答案)B、風險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)3.（多選）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。*A、法律(正確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、客戶要求D、