超市基礎知識

2011年02月28日2023/2/51超市服務宗旨

所有工作人員都是為購買商品的顧客工作。顧客才是超市真實的老板。衡量超市成功與否的重要的標準就是看顧客的滿意度。讓我們以盛情周到的服務方式，讓我們的顧客每天都百分之百滿意而歸

2023/2/52超市ABC分類A,B,C分類法是由意大利經濟學家維爾弗雷多·帕累托1879首創的，其最初的目的僅僅是分清事情主次，而到了現在已經是很多企業提高效益的普遍應用的管理方法。KA大賣場：KA賣場，意為“重要客戶”，重點客戶，-對于企業來說KA賣場_--就是營業面積、客流量和發展潛力等三-方面的大終端。指國內國外大型連鎖超市，賣場單店面積至少擁有3000平方米以上；賣場內的商品種類要齊全，能滿足大多數人的一次性購物需求，人流量大，經營狀況良好。比如，沃爾瑪，家樂福，易初蓮花，百佳，聯華，華聯，人人樂、大潤發…B類超市則是國內中等規模的超市，商場經營面積在1000平方米到3000平方米之間，有一定的人流量，品類基本能滿足周邊的消費，經營狀況一般

C類：經營面積在300平方米到1000平方米之間，人流少，經營不穩定，實力小，一般都是分布在郊區，小型社區，經營品類少，社區小型超市，此類門店數量大，經營的優勢便利

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大型超市定義

大型超市或稱綜合超市，是采取自選銷售方式，以銷售大眾化實用品為主，并將超市和折扣店的經營優勢結合為一體的、品種齊全、滿足顧客一次性購齊的零售業態。根據商品結構，可以分為以經營食品為主的大型超市和以經營日用品為主的大型超市。這種業態可以充分地采用現代商業科技，較易采取連鎖經營的方式，許多跨國零售商均采取這種業態，如法國的家樂福等；我國聯華超市。綜合超市一般選址于城鄉結合部、住宅區、交通要道；營業面積在3000平方米以上；衣、食、用品齊全，重視本企業的品牌開發；采取自選銷售方式；設有與商店營業面積相適應的停車場。2023/2/54大型超市特征（１）選址在城鄉結合部、住宅區、交通要道。（２）商店營業面積3000平方米以上。（３）商品構成為衣、食、日用品齊全，重視本企業的品牌開發。（４）采取自選銷售方式。（５）設與商店營業面積相適應的停車場。

2023/2/55大型超市特征（6）商品構成以食品為主，兼營日用百貨、服裝、鞋襪及其他雜貨。（7）實行顧客自我服務，門口一次集中結算的售貨方式（8）實行薄利多銷，商品周轉速度快。超級市場的凈利潤率較其他零售業態商店低，如美國超市凈利潤占零售額的比例約為1%－2%。（9）商品明碼標價，并在包裝上注明商品的質量和重量。（10）根據超市規模大小，配備必要的停車場。

2023/2/56大型超市特征（11）超級市場的商品均事先以機械化的包裝方式，分門別類地按一定的重量和規格包裝好，并分別擺放在貨架上，明碼標價，顧客實行自我服務，可以隨意挑選。（12）超級市場廣泛使用電子計算機和其他現代化設備。便于管理人員迅速了解銷售情況，及時保存、整理和包裝商品，自動標價、計價等，因而提高了工作效率，擴大了銷售數量。（13）超級市場內的商品品種齊全，挑選方便。人們可以在一個商場內購買到日常生活所需的絕大部分商品，免除了許多麻煩。自動標價、計價、結算效率高，也節省了顧客的時間。而且由于商場的經營效益好，降低了成本，所以商品的價格相對也較低廉，受到廣大顧客的歡迎。

2023/2/57連鎖超市定義一個整個的單一的企業，在中央機關的管理統治下，不僅采取統一的商品經營，而且在外形、內容上，各店也采取相同的標準化經營方法。這個組織或構成這個組織的每個零售超市就稱為連鎖超市。連鎖超市不是一種單一的零售業態，而是多種零售業態規模化發展的一種組織形式，如超市連鎖、方便店連鎖、倉儲式連鎖店、專賣店連鎖等。

2023/2/58連鎖超市優勢（１）連鎖超市的市場規模廣闊。

如超市的單體規模受到商圈范圍、地理環境的制約，是十分有限的。而連鎖店由于是多處建店，不僅可以跨越地區，而且可以跨越國界，因而可以大大擴展超市的市場規模。（２）超市品牌知名度高，容易得到消費者的認同。（３）實行統一采購，因而可以大大降低采購成本。由于總部集中統一采購進貨，因而可以直接從廠商進貨，減少中間環節，節約流通費用；由于采取大批量進貨能夠促使廠商以低于市場流行的價格出售商品，從而享受價格上的折扣，降低采購價格。（４）實行統一儲存和配送，降低商品儲存與運輸費用。

（５）能夠運用現代管理手段。由于連鎖超市具有多個分散的分店，因而既有必要、也有可能建立現代化的管理手段和網絡傳輸系統。連鎖超市利用電子計算機從事訂貨盤貨、預測，利用條形碼進行結算和分析，利用網絡進行信息傳輸，從而提高了管理效率。

2023/2/59超市連鎖商店類型與基本特征超市連鎖商店主要包括直營連鎖、特許連鎖、自由連鎖等三種類型。

2023/2/510（１）直營連鎖。

【也稱為正規連鎖、公司連鎖

]其主要特征是：①同一資本開分店。由連鎖店總部招資統一開的連鎖店。②組織上設立總部。③采取集中統一的管理體制。④各連鎖店必須經營同類商品。⑤實行多個統一，如統一進貨、統一管理、統一字號、統一價格、統一形象、統一廣告宣傳、統一陳列、統一服務等。

2023/2/511（２）特許連鎖。

[也稱合同連鎖、加盟連鎖或契約連鎖

]其主要特征：1.是特許連鎖首先要有一個特許權擁有者，它是特許連鎖的主宰者。2.是特許權擁有者具有特許權可以是產品、服務、營業技術、商標、商號、標識以及其他可帶來經營利益的特別權力。3.是經營權高度集中于特許擁有者總部，加盟者必須完全按照盟主總部的一系列規定進行經營，自己沒有經營自主權。4.是加盟者對其店鋪擁有所有權，店鋪經營者是店鋪的老板。

2023/2/512（３）自愿連鎖

[又稱自由連鎖

]自愿連鎖的特征是：①擁有一個核心企業作為主導企業。②有眾多分散而獨立的零售商加盟成為成員。③加盟的成員企業，在所有權經營權與核算方面，仍然保持著自主性與獨立性。

2023/2/513超市基本設備及常用語基本設備：貨架：用于陳列商品的鐵制或其他材料制作的架子。一般尺寸為高度1.4m或2.0m。目前國內先進的貨架品牌之一是永冠牌。花車：用于陳列商品的鐵制或木制長方形柜臺。一般尺寸為120cm*80cm*80cm。價格卡（價簽）：用于標示商品售價并作定位管理的標識牌。價格牌：標示價格的POP牌。電子秤：用于秤量散裝商品的秤具。棧板：木制或高強塑料制造的放貨的卡板。手推車：顧客購物用的小車。購物籃：顧客購物用的籃子。2023/2/514超市常用術語拉排面：商品沒有全部擺滿貨架的時候，利用先進先出的原則，將商品向前排列，使排面充盈、豐富。拾零(又稱孤兒)：撿回顧客遺棄在各角落的零星商品。端架：貨架兩端的位置，也是顧客在賣場回游經過頻率最高的地方。先進先出：先進的貨物先銷售。理貨：把凌亂的商品整理整齊。堆頭：通常用棧板、鐵筐或周轉箱、花車堆積而成。碼貨：堆放商品。改價：更改價格。條碼：用以表示一定商品信息的符號。

2023/2/515價格卡：用于標示商品售價并作定位管理的標牌。

價格牌：標示價格的POP牌。

棧板：木制放貨的卡板。

補貨：理貨員將缺貨的商品，依照商品各自規定的陳列位置，定時或不定時將商品補充到貨架上的作業。

促銷員：廠商為更好銷售、宣傳其商品，而派駐商場的基本單位員工。

清貨：降價處理活動。

過磅：對需進行第二次加工包裝的貨品的稱重。

稱重標簽：稱重商品特用的標簽。

滯銷：指商品銷售效果不明顯或很難賣出的現象。

銷貨明細單：指顧客購物結帳后顧客的付款憑證。

手推車：顧客購物用的小車。

購物籃：顧客購物用的籃子。

2023/2/516報廢：由于變質或破損，損壞而不能銷售，需報廢處理的商品。

消磁：在收銀過程中對貼記在商品上的防盜碼，進行解除磁性的工作。

盤點：定期對店內商品進行清點，以確實掌握該期間的經營績效及庫存情況。

上架：把商品擺放在貨架上。

庫存：指尚未銷售出去的