茶磚學問一、名詞定義：茶磚及磚茶。磚茶又稱蒸壓茶〔俗稱邊銷茶磚,有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。二、簡介：二、簡介：磚茶中國以茶葉、茶莖,有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。是用各種毛茶經過篩、扇、切、磨等過程，成為半成品；再經過高溫汽蒸壓成磚型或其他類型的茶塊。磚茶是以優質黑毛茶為原料，經發酵和發花工藝產生冠突曲霉，其湯如琥珀，味道醇厚，香氣純粹，獨具菌花香，長期飲用磚茶，能夠幫助消化，有效促進調整人體陳代謝，對人體起著肯定的保健和病理預防作磚茶以其獨特的、不行替代的作用和成效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上奇特之茶、西北少數民族生命之茶”。磚茶內地不多見，主要是供給邊疆兄弟民族飲用。《唐史》就有“嗜由于他們肉、奶食品吃得較多，蔬菜較少，而喝茶既可消食去膩，又可補充人體所需的多種維生素和微量元素，因此“寧可一日無食，不行一日無茶”，磚茶成為他們生活中的必需品便是理所固然的事了。甘肅等西北少數民族居民生活的必需品，也為日本、俄羅斯、英國、馬來西亞等國家和地區所寵愛。數百年來，磚茶以其獨特的、不行替代的作用和成效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽為“中國古絲綢之路上奇特之茶、西北少數民族生命之茶”。因此，歷年來我國生產的磚茶以邊銷為主。銷茶成品儲藏品種。規定邊銷茶原料儲藏由產區定點生產企業代儲，邊銷茶成品儲藏由銷區供銷社主營公司代儲，儲藏所需資金由代儲單位向當地開戶銀行申請貸款解決。為有打算地組織邊銷茶生產，國家建立邊銷茶生產基地，落實定點企業組織生產。目前，在湖南、湖北、四川、內蒙古、云南、浙江 點生產邊銷茶的企業，以保證邊銷茶的數量和質量。依據市場行情，國家適時調整邊銷茶原材料和成品的價格，規定邊銷茶的指導價格。市場開放以來，國家雖然逐步放開對邊銷茶的特別治理，但邊銷茶銷售價格 包裝后根本上是保本銷售。2023融資政策方面的扶持，以此來保證全區的磚茶供給四、分類及制作方法:我國有六大根本茶類，花茶、速溶茶、袋泡茶、緊壓茶等則是在六大茶類的根底上進展再加工而來的，而磚茶是緊壓茶中的一種。磚茶主要是用黑茶作原料經過高溫高壓蒸壓而成的，如云南；四川產的康磚茶；湖北產的青磚茶〔又名洞茶〕，湖南產的黑磚茶、茯磚茶、花磚茶等等。也有用紅茶為原料做成的紅磚茶，俗稱米磚茶。磚、米磚茶是用機壓成型；康磚茶則是用棍錘筑造成型。在磚茶的壓制技術中，汽蒸漚堆是芙磚壓制中特有工序，同時它還有一個特別的過程，即讓黃霉菌在其上面生長，俗稱“發金花”。茯磚茶以有較多的金黃色的霉花為上品，霉花越多質量越好。均勻，湯色橙黃，香氣純粹，味道淳厚。康磚茶的外形為圓角長方體狀，色澤棕褐，湯色紅濃，香氣純潔，味道淳厚。緊茶外觀烏潤，湯色橙紅，香氣清正，味道淳厚。小方磚茶外表灰黃，湯色黃明，香氣平和，味道深厚微澀。紅磚茶四角平坦，磚面色澤油潤烏黑，湯色深紅，香氣高淳，味道濃。五、分類解析：磚茶依據原料和制作工藝的不同，可以分為黑磚茶、 花磚茶、茯磚茶、米磚茶、青磚茶、康磚茶等幾類。黑磚茶：黑磚茶，又被稱做“八子”，是以湖南黑毛茶為原料壓制而成的。外形為長方磚形，規格為35＊18＊3.5厘米。磚面平坦端正，四角清楚，厚薄全都，花紋圖案清楚，色澤黑褐；內質香氣純粹，略帶松煙的香味，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻，味道深厚中微帶些澀味。每片磚凈 2公斤。花磚茶：花磚茶，產于湖南省，由歷史上的“千兩茶”——花卷查改胡子而成。茯磚茶外形為長方形，規格為 35＊18.5＊5厘米。磚面平坦，棱角清楚，花紋圖案清楚，色澤烏黑法潤；內質香氣純粹，稍帶松木煙香，湯色紅換，葉底老嫩尚勻，味道深厚微澀。制造工藝與黑磚根本一樣。茯磚茶：茯磚茶，也是以湖南黑毛茶為原料，經壓制而成的長方磚形茶，由于茯磚茶的加工過程中有一個特別的工序——發花，使得茯磚茶的品質茂盛的金黃色的菌落，俗稱“發金花”，金花生長的越多，代表茯磚茶的品質越好。特制茯磚茶磚面色澤黑褐，內質香氣純粹且有黃花芳香，湯色紅黃光明，葉底黑褐尚勻，味道醇厚平和。一般茯磚茶磚面色澤黃褐，內質香氣純粹，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老，味道醇和尚濃。茯磚茶約在1860年前后問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成 90公斤一塊的篾簍大包，運往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽筑制，又稱“涇陽磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經過反復試驗，1951年最終在安化就地加工茯磚茶獲得成功。現在茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制，年產量約 2萬噸，產品名稱改為湖南益陽茯磚。80年月初期，湖北蒲圻羊樓洞茶場，引用湖南茯磚制法，獲得成功，年產量500噸左右。料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料，而壓制一般茯磚的原料中，三級黑毛茶只占到40～45％，四級黑毛茶占5～10％，其他茶占50。工序。其壓制程序與黑、花兩磚根本一樣，其不同之點是在磚形的厚度上。由于茯磚特有的“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的生殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發花”。茯磚茶外形為長方磚形，規格為35×18.5×5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐，內質香氣純粹，味道醇厚，湯色紅黃光明，葉底黑褐尚勻。一般茯磚磚面色澤黃〔俗稱“金花”〕顆粒大，干嗅有黃花芳香。蘭州為集散地，從主要產地益陽運送供給。米磚茶：米磚茶，使以紅茶的片末茶為原料蒸壓而成的一種紅磚茶，因其所用原料皆為茶末，所以被稱為“米磚茶”。米磚茶成品外形格外美觀，棱角清楚，紋面圖案清楚秀麗，磚面色澤烏亮，沖泡厚湯色紅濃，香氣純和，味道格外醇厚。青磚茶：青磚茶，又稱“川字茶”，是以湖北老青茶為原料壓制而成。成茶的外形飲時無青澀感覺，葉底粗老呈暗褐色。以老青茶作原料，經壓制而成青磚茶，主產于湖北省。清代在蒲圻羊樓洞生近代，青磚茶移至蒲圻趙李橋茶廠集中加工壓制。老青茶產地主要在湖北省咸寧地區的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，1001890茶葉炒干后，打成碎片，裝在篾簍里〔每簍 。約后10，山西茶商在羊樓洞設莊試制磚茶，其后俄國商人亦在漢口設莊壓制。壓制工具先是木夾，后改用牛皮夾，進而改用機器壓，壓成磚形茶，以每箱磚片數命名，分“二七”、“三九”〔每片都是2公斤〕、“二四”〔每片3.25公斤〕、“三六”〔每片1.5公斤〕四種不同規格。“二七”、“三九”青磚銷往西北各地，以包頭市為集散地，統稱“西口茶”；“二四”、“三六”青磚茶銷往內蒙，并出口蒙古、蘇聯等地，以張家口為集散地，稱“東口茶”。近 商品規格，只生產“二七”青磚茶。1910～1915年為青磚茶歷史上的盛期，包括湖南、江西流入的一局部原料所制磚茶在內，最高年產量到達 48萬箱〔每箱54公斤〕，后因戰禍疊起，銷路阻隔，產量銳減。直到 50年月，國家大力扶植邊銷茶生產，使老青茶生產恢復了生氣，1977年產量到達8000多噸，1978～1982年由于邊銷市場需求發生變化，年產量下降至 5000噸以下，1983年年產量又恢復到7000噸，近年年產量維持在5000噸以上。量最好；底面的一層叫二面，質量次之；灑面和二面中間夾的一層叫包心茶，又叫里茶，質量較差。青磚茶的質量凹凸打算于鮮葉的質量和制茶的技術。鮮葉采割后先加工成毛茶，面茶分殺青、初揉、初曬、復炒、復揉、渥堆、曬干等七道工序。里茶分殺青、揉捻、渥堆、曬干等四道工序，制成毛茶。毛茶再經篩分、壓制、枯燥、包裝后，制成青磚成品茶。青磚茶外形為長方磚形，色澤青褐，香氣純粹，味道尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。每片青磚重 2公斤〔其中灑面、二面占0.1251.75〕，大小規格為34×17×4厘米。青磚茶飲用時需將茶磚裂開，放進特制的水壺中加水煎煮，茶汁濃香可口，，陳磚茶效果更好。卡規磚茶，產于四川省雅安、宜賓、江津、萬縣等地，她以四川邊茶葉底較為粗老，呈深褐色且較為發暗，味道醇和尚濃。產量較大的有湖南的茯磚、黑磚、花磚及湘尖、湖北的老青磚。四川的康磚、金尖、方包、云南的緊茶，廣西的六堡茶。六、鑒別：六、鑒別：一、首先從外型看來條索瘦長，條形較完整，應是4—5級毛茶底料，干茶色澤棕褐色，散發少許油光，聞起來干茶有樟香，所以氣味稍帶生刺味，茶磚邊緣有風化跡象，量為250二、鑒別品質最重要的依據是開湯試泡，主要是觀湯色品嘗道，看葉底。從茶磚上取下約101、2、性稍薄3、湯色顯粟色，較清亮，茶湯透氣，有極少微小懸浮物茶湯口感有明顯樟香味，略帶澀感，茶湯爽滑，回甘明顯，生津強，水葉底色澤暗褐，較勻亮，花束較少，葉質較松軟，捏起來有彈性。磚茶一般不是用茶的嫩芽葉加工制成的，而是用老樹葉加工成的。磚茶的氟含量比其他茶類高。雅安磚茶含氟量每千克為543-586毫克，益陽產的磚茶為每千克365400會引起蓄積性氟中毒。八、補充學問：六大根本茶類是綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶；中國茶葉則可分為根本茶類和再加工茶類兩大局部1、綠茶：是不經過發酵的茶，馬上鮮葉經過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒天目云霧茶、雪水云綠、開化龍頂、安吉白茶、云霧毛尖、曾侯銀劍、雪青茶、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、安化松針、安化銀毫、云臺春芽、求喜銀幣、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊普陀佛茶、西農毛尖、白沙綠茶。2、紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶〔發酵程度大于 80％。紅茶名字得自其湯色紅。主要品種有：祁紅—產于安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅—產于云南佛海、順寧等地；霍紅—產于安徽六安、霍山等地；宜紅—產于江蘇宜興；越紅—產于湖南安化〔湖南省安化茶廠〕、化、桃源等地；川紅—產于四川宜賓、高縣等地；吳紅—產于廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。普洱茶又分兩種《一是傳統普洱茶 的大葉種曬青毛茶，經蒸壓自然枯燥肯定時間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現代普洱茶也就是熟茶》是經過潮水微生物固態發酵形成的。安化黑茶也分兩種，一種是黑磚茶，形似磚塊，經發酵后由磚模壓制而成。另一種是千兩茶，形似樹樁，經發酵、蒸制后由多層竹篾捆壓而成，每件按 16兩古市稱計重1000兩，現代為了便于銷售攜帶，一般制成制 100兩茶或10兩茶。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的成效，在東南亞和日本很普及。烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最簡單費時，其中做青工序是形成烏龍茶品質的關鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。黃茶：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃工序。主要花色有：君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。的。主要花色有：白毫銀針、白牡丹茶葉鑒定術語外形評語細嫩多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細圓渾，毫尖或鋒苗顯露。緊細鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。緊秀鮮葉嫩度好，條細而緊且秀長，鋒苗顯露。緊結鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶(二，三葉)條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。緊實鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。粗實原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成，但揉捻充分，尚能卷緊，條索粗大，稍感輕飄(身骨輕)。假設(破口)過多，則稱為(粗鈍)。(經過切斷處理的茶葉，兩端顯的粗糙而不光滑者，稱為〔破口〕)。壯結條索壯大而緊結。壯實條索卷緊，飽滿而結實。心芽(芽頭，芽尖)尚未發育，開放成莖葉的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。灰白等。身骨指葉質老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。重實指條索或顆粒緊結，以手權衡有重實感。勻整勻齊，均勻,指茶葉外形，大小，粗細，長短，輕重相近，并配適當。脫檔茶葉并配不當，外形粗細不整。破口茶葉精制，切斷不當，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。團塊圓塊，圓頭,指茶葉結成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。短碎條形短碎，面松散，缺乏整齊，均勻，之感。露筋葉柄及葉脈因揉捻不當，葉肉脫落，露出木質部稱之。黃頭粗老葉，經揉捻成塊狀，色澤黃者稱之。碎片茶葉裂開后，形成的輕薄片。末指茶葉被壓碎后，形成的粉末。塊片由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。單片未揉捻成形的粗老單片葉子。紅梗茶梗紅變稱之。色澤評語墨綠深綠泛黑而均勻光潤。翠綠翠玉色而帶光澤。灰綠綠中帶灰。鐵銹色深紅而暗無光澤。草綠葉質粗老，炒菁掌握不當，過干，呈現綠草之色澤。砂綠如蛙皮綠而油潤，優質青茶類的色澤。青褐色澤青褐帶灰光。鱔皮色砂綠蜜黃，似鱔魚皮色，又稱鱔皮黃。蛤蟆背色葉背起蛙皮狀砂粒白點。光潤色澤鮮亮，光滑油潤。枯暗葉質老，色澤枯燥且暗無光澤。花雜指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。湯色評語艷綠水色翠綠微黃，清亮明媚。亮麗顯油光，為質優綠茶之顏色綠黃綠中顯黃的湯色。黃綠(蜜綠)黃中帶綠的湯色。淺黃湯色黃而淡，亦稱淡黃色。金黃湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清亮亮麗，如同黃金之色澤。橙黃湯色黃中微帶紅，似成熟甜橙之色澤。橙紅湯色紅中帶黃，似成熟桶柑或椪柑之色澤。紅湯(水紅)烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。凝乳(creamdown)茶湯冷卻后，消滅淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象。