人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第一節油脂第二課時導學案2【學習目標】1.引導學生結合日常生活中所能接觸到的油脂知識與其結構聯系起來，了解油脂的物理性質及用途2.掌握油脂的水解、油酸甘油脂的氫化【學習過程】一、油脂的物理性質1.狀態：由不飽和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔點較低，常溫下呈液態，稱為油；而由飽和的軟脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(軟脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔點較高，常溫下呈固態，稱為脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．2.溶解性：不溶于水，易溶于有機溶劑(工業上根據這一性質，常用有機溶劑來提取植物種子里的油)．二、油脂的化學性質從“油脂的結構”特征分析它可能具有的化學性質？如何將“油”變成“脂肪”？（1）油脂的水解在酸性或堿性條件下，油脂可水解生成相應的酸和甘油。皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應。[學與問]1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中Ca2+、Mg2+反應生成不溶性的硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量減少。2.怎樣的物質具有去污能力?凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n——SO3Na（或R—SO3Na)（2）油脂的氫化。3.工業上制取肥皂是用和按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是的混合物。加入鹽析后，溶液分成上、下兩層，上層是，下層是。取出層物質，加入填充劑等壓濾、干燥、成型后制成肥皂。三、油脂的用途油脂是人類的主要食物之一。2．油脂是重要的化工原料四、五、六、檢測題1.下列有關油與脂肪的敘述中，正確的是（）A．油全是不飽和脂肪酸的甘油酯所組成，脂肪是由飽和脂肪酸的甘油酯所組成B．由植物體得到的油脂都屬油類，由動物體得到的油脂都屬脂類C．油脂是多種高級脂肪酸與甘油酯的混合物D．油與脂肪的主要差別在于油脂中所含的脂肪酸上烴基的飽和程度不同E．油與脂肪的主要差別在于油脂中所含脂肪酸甘油酯上的飽和烴基和不飽和烴基的相對量不同2.簡述為什么日常生活中能用熱的純堿溶液來洗滌沾有油脂的器___________________________，寫出有關的化學方程式。3.若硬脂酸甘油酯在氫氧化鈉溶液中皂化時，僅有85％的硬脂酸甘油酯反應，所制得的硬脂酸鈉可制成含60％硬脂酸鈉的肥皂多少噸？若分離出的甘油與濃硝酸酯化生成三硝酸甘油酯[C3H5(ONO2)3］的利用率為40％，則最多能制取三硝酸甘油酯多少噸？4.油脂是高級脂肪酸甘油酯，假定為了使某種油酯皂化，需要3g苛性鈉，則：（1）這種油脂的相對分子質量是（）A．300B．450C．630D．890（2）假定這種油脂是同種鏈狀飽和脂肪酸酯，則這種脂肪酸的碳原子數是（）A．15B．16C．17D．185.某飽和高級脂肪酸g恰好與50mL2mol·L-1的NaOH溶液完全中和，這種高級脂肪酸的分子式為_____________，它與甘油反應后的生成物的結構簡式為_______________。檢測題參考答案1.【解析】油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯的混合物，油中既含不飽和高級脂肪酸的甘油酯，也含有飽和脂肪酸的甘油酸，更多的是混酯。因此，不能說油全是由不飽和高級脂肪酸的甘油酯組成。油脂中含游離的高級脂肪酸極少，因此，不能說油脂是高級脂肪酸與甘油酯的混合物。植物油脂一般稱為油，動物油脂一般稱為脂，但也有例外，因此不能從來源上區別油和脂。故應選（E）。【答案】E2.【解析】分析純堿（Na2CO3）是強堿弱酸鹽，在水溶液中發生水解而使溶液顯堿性，由于鹽類的水解是吸熱反應，加熱能促進水解，使溶液的堿性增強，因此油脂在熱的純堿溶液中，發生堿性水解而被洗去。【答案】純堿水解顯堿性，堿與油脂發生皂化反應生成物溶于水而除去油脂3.【解析】本題只要列出有關反應方程式和比例關系即可求解。解：設可制肥皂xt，甘油yt。x=（t），y=（t）再設可制z噸硝化甘油【答案】可制肥皂制三硝酸甘油脂。4.【解析】求得x＝890，故應選（D）。（2）設鏈狀飽和脂肪酸甘油酯的通式為：(CnH2n+1COO)3C3H5，則[12(n+1)+2n+1+2×16]×3+36＋5=890，求得n=17。所以該脂肪酸是十八碳酸，選（D）。【答案】（1）D（2）D5.【解析】設高級脂肪酸為CnH2n+1COOH，則CnH2n+1COOH+NaOHCnH2n+1COONa