犐犆犛０３．１２０．１０

犃００

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２７４０４—２００８

實驗室質量控制規范食品理化檢測

犆狉犻狋犲狉犻狅狀狅狀狇狌犪犾犻狋狔犮狅狀狋狉狅犾狅犳犾犪犫狅狉犪狋狅狉犻犲狊—犆犺犲犿犻犮犪犾狋犲狊狋犻狀犵狅犳犳狅狅犱

２００８０５０４發布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局

發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２７４０４—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４管理要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．１組織和管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

４．２管理體系!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

４．３文件控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

４．４質量與技術記錄!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

４．５服務客戶!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

４．６投訴處理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

４．７不符合工作控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

４．８糾正措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

４．９預防措施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

４．１０內部審核!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

４．１１管理評審!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

４．１２持續改進!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

５技術要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

５．１采購服務與供給!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

５．２人員!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

５．３設施和環境條件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

５．４設備!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

５．５溯源性!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

６過程控制要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

６．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

６．２合同評審!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

６．３抽樣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

６．４樣品的處置!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

６．５方法及方法確認!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

６．６檢測與分包!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

６．７數據處理與控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

６．８結果報告!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１５

７結果質量控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１６

７．１內部質量控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１６

７．２外部質量控制!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

附錄Ａ（資料性附錄）本標準與ＧＢ／Ｔ２７０２５—２００８條款對照表!!!!!!!!!!!!!!１８

附錄Ｂ（資料性附錄）食品理化檢測實驗室常用儀器設備及計量周期!!!!!!!!!!!!１９

Ⅰ

書

犌犅／犜２７４０４—２００８

附錄Ｃ（資料性附錄）標準溶液參考有效期!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２１

附錄Ｄ（資料性附錄）食品理化檢測實驗室工作流程控制圖!!!!!!!!!!!!!!!!２２

附錄Ｅ（資料性附錄）食品樣品的抽取、制備和保存方式!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

附錄Ｆ（資料性附錄）檢測方法確認的技術要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２６

參考文獻!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２８

Ⅱ

犌犅／犜２７４０４—２００８

前言

本標準是實驗室質量控制規范系列標準之一，其目前包括以下標準：

———ＧＢ／Ｔ２７４０１《實驗室質量控制規范動物檢疫》；

———ＧＢ／Ｔ２７４０２《實驗室質量控制規范植物檢疫》；

———ＧＢ／Ｔ２７４０３《實驗室質量控制規范食品分子生物學檢測》；

———ＧＢ／Ｔ２７４０４《實驗室質量控制規范食品理化檢測》；

———ＧＢ／Ｔ２７４０５《實驗室質量控制規范食品微生物檢測》；

———ＧＢ／Ｔ２７４０６《實驗室質量控制規范食品毒理學檢測》。

請注意本標準的某些內容有可能涉及專利。本標準的發布機構不應承擔識別這些專利的責任。

本標準附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ、附錄Ｅ和附錄Ｆ為資料性附錄。

本標準由全國認證認可標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２６１）提出并歸口。

本標準由中國合格評定國家認可中心負責起草。

本標準起草單位：中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局、中國合格評定國家認可中心。

本標準主要起草人：鮑曉霞、喬東、章曉氡、張秀梅、馮濤、朱青青、李宏。

Ⅲ

犌犅／犜２７４０４—２００８

引言

本標準的編制主要以ＧＢ／Ｔ２７０２５《檢測和校準實驗室能力的通用要求》為基礎，同時吸收了

ＧＢ／Ｔ１９００１—２０００《質量管理體系要求》的內容，參考了相關國際專業組織的文件、國內外行業標準

和專業文獻中適用的內容，并充分融合了國內相關實驗室的管理經驗。

本標準旨在規范、指導和幫助相關實驗室，使其滿足ＧＢ／Ｔ２７０２５和本專業領域質量控制的具體

要求。

除ＧＢ／Ｔ２７０２５外，本標準參考的本專業領域相關的主要文件包括良好實驗室規范（ｇｏｏｄｌａｂｏｒａｔｏ

ｒｙｐｒａｃｔｉｃｅ，ＧＬＰ）、ＡＰＬＡＣＴＣ００７、ＥＮ２００２／６５７／ＥＣ。

此外，本標準雖然包括了適用于本專業領域的部分我國現行法規以及部分安全相關的內容，但本標

準不作為判斷實驗室是否滿足相關法規及安全要求的依據。

食品理化檢測是指采取化學分析手段和裝置從事食品的品質、安全檢測，其過程主要包括受理申

請、測試方法準備和確認、樣品采集和處置、檢測過程控制和結果的確認、報告等一系列過程。本標準主

要適用于從事食品質量（包括感官和理化）、化學物質（包括有效成分、農獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、

毒素、環境污染物等）檢測的食品理化檢測實驗室，從事食品接觸材料檢測和其他領域的化學檢測實驗

室可參考本標準。

建議相關實驗室在使用本標準前，應熟悉和掌握ＧＢ／Ｔ２７０２５的相關內容。本標準與

ＧＢ／Ｔ２７０２５—２００８的條款對照參見附錄Ａ。

Ⅳ

犌犅／犜２７４０４—２００８

實驗室質量控制規范食品理化檢測

１范圍

本標準規定了食品理化檢測實驗室質量控制的管理要求、技術要求、過程控制要求和結果的質量保

證要求。

本標準適用于從事食品質量（包括感官和理化）、化學物質（包括有效成分、農獸藥殘留、食品添加

劑、重金屬、毒素、環境污染物等）檢測的食品理化檢測實驗室的質量控制。其他學科領域的化學檢測實

驗室亦可參照使用。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１．１標準化工作導則第１部分：標準的結構和編寫規則（ＧＢ／Ｔ１．１—２０００，ＩＳＯ／ＩＥＣ

Ｄｉｒｅｃｔｉｖｅｓ，Ｐａｒｔ３，１９９７，ＮＥＱ）

Ｇ