標準解讀

《GB/T 14195-1993 感官分析 選拔與培訓感官分析優選評價員導則》是中國一項關于感官分析領域的重要標準，旨在為選拔和培訓能夠進行準確、可靠感官評價的專業人員提供指導。該標準詳細闡述了如何識別并培養那些具備高度敏感性和辨識力的個人，使之成為感官分析中的優選評價員。下面是該標準內容的幾個關鍵點：

  1. 目的與適用范圍：標準明確了其目的是為了確保感官分析結果的客觀性和可重復性，適用于食品、化妝品、紡織品等多種產品的感官評價活動。它不僅適用于新評價員的選拔，也涉及現有評價員的持續教育和技能提升。

  2. 評價員的基本要求：標準強調了優選評價員應具備的基本素質，包括良好的健康狀況、無影響感官評價的疾病或習慣（如吸煙、過敏等）、以及對測試材料的基本認知能力。此外，還要求評價員具有良好的注意力、記憶力、集中力及表達能力。

  3. 選拔程序：詳細說明了選拔感官評價員的步驟，通常包括初步篩選、感官能力測試（如分辨閾值測試、描述性測試等）和實際操作評估。這些測試旨在評估候選人的感官敏銳度、準確性及一致性。

  4. 培訓內容：標準概述了培訓感官評價員所需覆蓋的知識和技能，包括感官生理學基礎、感官分析方法論、產品相關知識、評價技巧（如嗅覺、味覺、觸覺、視覺、聽覺的訓練）、數據記錄與分析方法等。

  5. 持續評估與認證：強調了對評價員進行定期的能力驗證和再培訓的重要性，以確保其感官分析能力始終保持在高水平。標準提倡建立評價員的績效監控系統，并根據需要進行資格認證或等級評定。

  6. 質量控制：介紹了實施感官分析時應遵循的質量控制措施，確保評價環境的一致性（如光線、溫度、噪音控制），以及測試樣品的制備和呈現方式，以減少外部因素對評價結果的影響。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 16291.1-2012
  • 1993-03-01 頒布
  • 1993-09-01 實施
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GB/T 14195-1993感官分析選拔與培訓感官分析優選評價員導則_第1頁
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UDc612.8中華人民共和國國家標準GB/T14195－93感官分析選拔與培訓感官分析優選評價員導則Sensoryanalysis--Generalguidancefortheselectionandtraininggofselectedassessors1993-03-01發布1993-09-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準感官分析選拔與培訓感官分析GB/T14195-93優選平價員導則Sensoryanalysis-Generalguidancefortheselectionandtrainingofselectedassessors1主題內容與適用范圍本標準規定了選拔與培訓感官分析優選評價員的準則與程序本標準的基本原則適用于各類感官分析優選評價員的選拔與培訓。在制訂各類感官分析優選評價員的選拔與培訓程序時應參考本標準。2引用標準GB10221.1～4感官分析術語GB10220感官分析方法總論GB12310感官分析方法成對比較檢驗GB12311感官分析方法三點檢驗GB12312感官分析味覺敏感性的確定GB12313感官分析方法：風味部面檢驗GB12314感官分析方法：不能直接感官分析的樣品制備準則GB12315感官分析方法排序法GB12316感官分析方法“A”一"非A"檢驗3初選3.1目的初選包括報名、填表、面試等階段，目的是淘汰那些明顯不適宜作感官分析評價員的候選者.初選合格的候選評價員將參加篩選檢驗、3.2人數參加初選的人數一般應是實際需要的評價員人數的兩至三倍3.3人員基本情況應了解候選評價員以下情況并依此決定候選評價員是否參加篩選檢驗。a，興趣和動機對感官分析工作的興趣和動機是關系到今后能否認真學習和正確操作的基本因素，因此需掌握候選評價員這方面的情況。b.評價員的可用性候選評價員應能參加培訓和以后的評價工作，出勤率至少要達到80%。那些經常出差或工作繁重的人

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