標準解讀

《GB/T 10361-1989 谷物降落數值測定法》是一項由中國國家標準化管理委員會發布的國家標準，旨在規定一種統一的方法來測定谷物中的α-淀粉酶活性，通過測量谷物 flour 或全粉在特定條件下降解淀粉的能力，以降落數值（falling number）來表示。該測定對于評估谷物品質，尤其是小麥和大麥在釀造、面粉加工及其他工業應用中的適用性具有重要意義。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 適用范圍：本標準適用于小麥、大麥等谷物及其制品中α-淀粉酶活性的測定。它不適用于已經過熱處理或含有較高β-淀粉酶活性的樣品。

  2. 原理：測定基于淀粉糊化過程中，樣品中α-淀粉酶對淀粉的降解作用。在特定溫度和pH條件下，樣品與淀粉溶液混合后，α-淀粉酶活性促使淀粉溶液黏度下降，導致一個重錘在試管內下降。降落數值即為重錘從一定高度開始下落到一定深度所需的時間（秒），時間越長表明α-淀粉酶活性越低。

  3. 儀器與材料：標準詳細列出了進行試驗所需的儀器設備，包括降落數值儀、天平、恒溫水浴、計時器等，并對試劑如淀粉溶液、碘液等的配制方法進行了說明。

  4. 樣品準備：介紹了樣品的預處理步驟，包括磨粉、過篩以及可能需要的水分調節，確保樣品符合測試要求。

  5. 試驗步驟：具體描述了從取樣到讀取結果的全過程操作細節，包括樣品與淀粉溶液的混合比例、加入碘液檢測、重錘下落的觀察與計時等。

  6. 計算與結果表示：明確了如何根據重錘下落的時間來確定降落數值，并規定了結果的報告方式。

  7. 精密度與準確度：提供了重復性和再現性的數據要求，以確保不同實驗室間測試結果的一致性。

  8. 試驗報告：要求在報告中包含測試樣品的描述、試驗條件、所用試劑詳情及最終的降落數值結果。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB/T 10361-2008
  • 1988-12-31 頒布
  • 1989-09-01 實施
?正版授權
GB/T 10361-1989谷物降落數值測定法_第1頁
GB/T 10361-1989谷物降落數值測定法_第2頁
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文檔簡介

UDC633.1.001.4B20中華人民共和國國家標準GB10361-89谷物降落數值測定法Cereals-Determinationoffallingnumber1989-02-22發布1989-09-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準谷物降落數值測定法GB10361-89Cereals-Determinationoffallingnumber本標準等效采用國際標準ISO3093-1982《谷物降落數值的測定》主題內容與適用范圍本標準規定了·種專門測定谷物a-淀粉酶活性，即“降落數值”的測定方法。本方法適用于谷物，特別適用于小麥和小麥粉的降落數值的測定。引用標準GB2014蠶蠶絲、合纖篩網技術要求GB5497糧食、油料檢驗水分測定法3定義降落數值是指·定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內并浸人沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在棚化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸人水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）即為降落數值。方法原理小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速瑚化，并因其中Q－淀粉酶活性的不同而使棚化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在棚化物中的下降速度即不同，因此，降落數值的高低就表明了相應的。－淀粉酶活性的差異，降落數值愈高表明。－淀粉酶的活性愈低，反之表明。－淀粉酶活性愈高。5試劑5.15.2甘油或乙二醇：工業品5.3異丙醇：工業品。6儀器6.1降落數值測定儀由下列部件組成：6.1.1水裝置：直徑15cm，高20cm，帶有冷凝裝置和蓋子，蓋上有孔可放入粘度管架，，并備有固定粘度管及攪拌器的膠木壓座及粘度管膠木架座；6.1.2電加熱裝置：600W；6.1.3金屬攪拌器：包括一根有個止動器的桿，桿下端有個小輪，，攪拌器質量必須為25±0.05g，攪拌器裝有膠木塞并可在塞孔中上下轉動自如，攪拌器規

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