標準解讀

GB 31602-2015食品安全國家標準《干海參》這一標準規(guī)定了干海參的質(zhì)量安全要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生規(guī)范、檢驗方法以及產(chǎn)品標簽標識等內(nèi)容，旨在確保干海參產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，保護消費者健康。以下是該標準的主要內(nèi)容要點：

  1. 范圍：明確了標準適用的干海參種類，包括鹽干海參、淡干海參等，不包括其他加工方式如即食海參等。

  2. 術語和定義：對干海參及相關加工術語進行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和執(zhí)行標準。

  3. 技術要求：

    • 感官要求：規(guī)定了干海參的外觀、色澤、氣味、滋味等應符合的標準。
    • 理化指標：包括水分、鹽分、灰分、蛋白質(zhì)等含量的具體限量要求，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
    • 污染物限量：設定了鉛、鎘、汞、砷等有害元素的最大允許限量，確保食用安全。
    • 真菌毒素限量：規(guī)定了黃曲霉毒素等真菌毒素不得超出的安全限值。
    • 微生物限量：對細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標有嚴格要求。

  4. 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用規(guī)定：列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，同時對營養(yǎng)強化劑的添加也做了相應規(guī)定。

  5. 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求：詳細闡述了從原料采購、加工、包裝到貯存、運輸全過程的衛(wèi)生控制措施，防止污染和交叉污染。

  6. 檢驗方法：提供了各項指標檢測的具體方法，確保檢驗結果的準確性和可重復性。

  7. 標簽標識：要求產(chǎn)品標簽上必須清晰標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、儲存條件及必要的警示語等，便于消費者了解產(chǎn)品信息并正確存儲。

  8. 實施與監(jiān)督：說明了標準的實施日期及監(jiān)督機構的責任，強調(diào)了對不符合標準的產(chǎn)品將依法進行處理。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-11-13 頒布
  • 2016-11-13 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31602—2015

食品安全國家標準

干海參

2015-11-13發(fā)布2016-11-13實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB31602—2015

食品安全國家標準

干海參

1范圍

本標準適用于干海參

。

2術語和定義

21干海參

.

以刺參等海參為原料經(jīng)去內(nèi)臟煮制鹽漬或不鹽漬脫鹽或不脫鹽干燥等工序制成的產(chǎn)品

,、、()、()、;

或以鹽漬海參為原料經(jīng)脫鹽或不脫鹽干燥等工序制成的產(chǎn)品

,()、。

注在刺參收獲的季節(jié)通常的做法是將鮮刺參煮制鹽漬制成半成品即鹽漬海參貯存于冷庫中做為干海參

:,、,(),,

生產(chǎn)的原料貯備

。

22復水后干重率

.

干海參復水后再烘干所得到的干物質(zhì)質(zhì)量的百分率

,。

3技術要求

31感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

黑褐色黑灰色灰色或黃褐色等自然色澤表面或有白

色澤、、,

霜色澤較均勻

,

取適量試樣平攤于白色瓷盤內(nèi)在自然

氣味具海參特有的鮮腥氣味無異味,

,光下觀察色澤和組織狀態(tài)嗅其氣味

,

呈海參自然外觀允許有少量石灰質(zhì)露出刺參棘挺直

狀態(tài),,、

基本完整

32理化指標

.

理化指標應符合表的規(guī)定

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