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中等專業學校農產品質量管理茶葉生產與加工主講教師：田妍基職稱：講師第12單元

全面質量管理在農產品質量管理中的應用教學目標：1.掌握管理、質量管理和全面質量管理/全面質量保證的相關概念；2.理解和應用戴明PDCA循環理論；3.理解農產品質量管理的特點；4.充分理解全面質量管理與保證體系的內容。學習內容一、什么是管理？二、什么是質量管理？三、農產品質量管理的特征和內容是什么？四、什么是全面質量管理與全面質量保證？一、什么是管理？

管理是企業運作的永恒主題，企業不可能沒有管理，任何兩個以上的企業也不可能存在完全相同的管理模式。生產實踐離不開技術和管理。先進的技術固然很重要，但如果沒有有效的管理措施，技術也難以發揮作用，即所謂的“三分技術、七分管理”。（一）管理的概念管理：是為了達到所設定的某種目標而采取的一切手段。（二）企業的一般管理規范

企業一般管理規范的內容包括：管理承諾、領導、項目管理、繪制流程圖、數據分析與處理、解決方案、審核、記錄保存與文件管理和團隊技能等內容。二、什么是質量管理質量管理沒有完全一樣的組織、流程和方法，需根據每個企業的具體情況而定。按照中國質量管理協會定義，質量管理是為保證和提高產品質量或工程質量所進行的調查、計劃、組織、協調、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的綜合。二、什么是質量管理質量管理的目標是“第一次就把事情做對”，以避免更正所帶來的成本。

質量管理的目的是通過組織和流程，確保產品或服務達到內外客戶期望的目標；確保公司以最經濟的成本實現這個目標，確保產品開發、制造和服務的過程合理且正確。二、什什么是是質量量管理理質量管管理的的意義義：組織織建立立一種種保證證體系系，使使產品品和服服務在在可預預見的的范圍圍內滿滿足內內外客客戶需需求，，樹立立品牌牌忠誠誠度和和美譽譽度，，從而而實現現公司司的經經營和和戰略略目標標。二、什什么是是質量量管理理研發的的質量量管理理是各階階段管管理的的龍頭頭，產產品質質量80%是由設設計決決定的的，因因此，，做好好研發發的質質量管管理，，可為為保證證產品品質量量打下下堅實實的基基礎。。戴明循循環理理論：：美國質質量管管理專專家戴戴明總總結出出來一一套管管理循循環理理論。。將質質量管管理活活動分分為4個階段段。計劃（（Plan）執行（（Do）檢查（（Check）行動（（Action）APCDAPDCAPDCAPDC戴明循循環理理論：：P：找出出問題題、列列出因因素、、確定定主因因、采采取措措施D：執行計劃C：檢查結果A：總結經驗、、列出遺留問問題戴明管理循環環理論并非簡簡單重復，而而是改進工作；是依靠集體體的力量，嚴嚴格認真地執執行，進行有有效的管理，，在任何層次都可可以使用，不論規模大大小，皆無沖沖突。三、農產品質質量管理的特特征和內容是是什么（一）農產品品生產體系質質量管理的特特征1.要具備關于農產品的基本本知識，包括動、植植物生理，微微生物導致農農產品腐敗的的知識；2.農產品原料的的質量在化學學成分、大小小、顏色等方方面存在非均勻性的特點，并受受種植條件、、養殖條件和和季節、氣候候的影響，難難以人為控制制；3.農產品原料可可能來自于多家中小型企企業或農戶，從而導致原原料的品種、、成熟度等重重要加工質量量不均勻，給給工業化生產產帶來質量控控制問題。（二）初級加加工農產品生生產線內和生生產線外質量量管理農產品生產線線內質量管理理是指如何維持持工序的穩定定狀態，降低低不良產品損損失的有效管管理，保證生生產按照既定定的標準進行行，從而使生生產出的產品品質量能達到到生產標準的的要求。其作用：保證生產出出的產品符合合標準。農產品生產線線外質量管理理是指產品開發發、設計過程程中的質量管管理，是提高高產品質量的的關鍵。其作用：保證生產標標準本身的先先進性。（三）食品供供應鏈質量的的技術—管理法荷蘭瓦赫寧根根大學學者認認為，如果食食品質量管理理著眼于食品品生產體系中中的消費者層面，它會使涉及及食品質量的的組織和技術一一體化，這就形成了了一個新的概概念，即技術—管理綜合法，表述了如何將質量管管理定位于食食品供應鏈之之中的綜合觀觀點。（一）全面質質量管理全面質量管理理階段始見于于1961年美國通用電電氣公司質量量經理菲根堡姆博士士出版的《全全面質量管理理》一書。“全面質量管管理是為了能能夠在最經濟的水平平上并考慮到充充分滿足顧客要求求的條件下，進進行市場研究、設設計、制造和和售后服務，把企業內各部門的研制質量、保保持質量和提提高質量的活活動構成一體體的有效管理體體系”。四、什么是全全面質量管理理和全面質量量保證（一）全面質質量管理全面質量管理理以質量為中心，是全員、全過程程、全企業的質量管理，，以“最適質量、、最優生產、、最低消耗和和最佳服務””為目標。（一）全面質質量管理全面質量管理理的特征：從根源處控控制質量。全面質量管理理的意義：可以全面提提高產品質量量；改善產品品設計；加速速生產流程；；鼓舞員工的的士氣和增強強質量意識；；改進產品售售后服務；提提高市場的接接受程度；降降低經營質量量成本；減少少經營虧損；；降低現場維維修成本；減減少責任事故故等。執行全面質量量管理的主要要步驟：首先要專注注于所研究的的質量問題，，然后建立質質量改進的標標準，并監控控改進措施的的實施結果，，如此循環操操作即可解決決質量問題。。執行全面質量量管理的重要要方法：1.去除質量改進進的障礙。2.增進交流。3.授權于工人。。（一）全面質質量管理（二）全面質質量保證按照國際標準準化組織的定定義，質量保證體系系（QualityAssuranceSystems，QAS）是為執行質質量管理而設設置的一個包包括機構、責責任、程序、、過程和資源源的組織。農產品加工業業的質量保證證體系是農產品加工工體系的保障障控制、評價價和自我檢查查，是與質量量需求有關的的組織。（二）全面質質量保證質量保證體系系的基本要素素：明確目標、計計劃行動、控控制可變因素素。其首要作用：：是管理者和最最終消費者都都增強信心。。質量保證體系系應該既能保保護公司的利利益和狀態，，又能滿足消消費者的需要要和期望。（三）生產力力和全面質量量保證生產力是企業業未來的關鍵鍵因素，人是生產力的的核心。在當今這個時時代，要保持生產力力，人們亦需要要得到除工資和和收入之外的的一些東西，例如人們渴渴望成就感和和職務晉升。。人們需要在工作中考慮慮工作安排和和活動，需要知道必必須要做什么么，如何做，，為什么要以以這種方式做做，此外需要對員工進進行培訓，以掌握統計計學方法、質質量保證概念念和質量控制制方法、質量量方針和預防防質量缺陷等等，從而融合合成一個系統統。（四）質量方針即一個組織的的最高管理者者正式發布的的該組織總的質量宗旨旨和方向。范例：“永遠為顧客客提供安全衛衛生的優質產產品”“以質量求生生存，以產品品求發展”“質量第一，，服務第一””“趕超世界先先進水平”1.產品的設計質質量。2.同供應商的關關系。3.對質量活動的的要求。4.售后服務。5.對制造質量、、經濟效益和和質量檢驗的的要求。6.其他。例如關關于質量管理理教育培訓等等。企業質量方針針的具體內容容：（五）質量設設計一件產品的質質量首先依賴賴于它的設計計。質量設計者的的主要目標：：制造一種能完全滿足消消費者需要的的，制造成本本低且價格具具有市場競爭爭力的產品。（六）質量成成本分析質量成本是衡衡量和優化全全面質量管理理活動的一種種手段。質量量成本為合格品成本與與不合格品成成本之和。質量成本是指指企業為了保證和提高質質量而支出的的一切費用，以及由于產品質量量未達到既定定標準而造成成的一切損失失的總和。質量成本組成成：1.預防成本：是是指為預防質量缺陷陷的產生所支付付的一切費用用。2.鑒定成本：是是指鑒定產品（或或服務）是否符合要求求，即為使產產品質量達到到規定的要求求，對產品生生產中所需原原材料、配套套件、半成品品、產品及其其加工工程、、裝配過程和和交驗過程進進行質量檢驗驗時所發生的的費用。質量成本組成成：3.不良成本：是是指產品（或服務務）因不符合合要求而引發發的成本，分內內部缺陷成本本和外部缺陷陷成本。內部缺陷成本本：是指產品品出售前，因產品或零零部件質量所所造成的損失失和為彌補缺缺陷而發生的的費用，以及及因質量故障障所發生的費費用。外部缺陷成本本：是指產品品出售后，在用戶使用用過程中因質質量問題而發發生的一切費費用和損失。。（七）質量改改進致力于增強滿滿足質量要求求的能力。質量改進的必必要性1.來自市場競爭爭的壓力；2.來自顧客要求求的變化；3.來自組織內部部的變化；4.來自社會政府府的要求。質量改進的重重要性1.具有很高的投投資收益率。。2.提高產品質量量，減少不合合格品。3.降低成本，增增產增效。4.提高顧客滿意意度，增強市市場競爭能力力。5.提高組織凝聚聚力，充分發發揮內部潛力力。質量改進又稱稱為質量突破，是企業內部部進行的質量量管理活動。。在生產過程中中，可能會產產生兩種質量故障障：偶發性質量故故障：急性、、短期的系統性質量故故障：慢性、、長期的質量改進法：：是指在生產產過程處于受受控狀態下，，企業有組織織地運用戴明質量循環環理論，針對長期存存在的系統性性質量缺陷或或故障，進行行突破性的改改進活動，使使企業的產品品質量有較大大幅度的提高高。質量改進的基基本過程———PDCA循環。PDCA為:策劃（Plan)——實施(Do)—檢查(Check)—處置(Act)操作者所出差錯可分分為：無意差錯：指指操作者由于心理和生生理上的原因因造成的差錯。。技術性差錯：：指操作者由于技術和知知識水平不高高造成的差錯。。有意差錯：指指操作者有意造成的的差錯錯。操作者所出差錯的預預防：無意差錯的預預防：在操作現場場多應用自動動控制和自動動檢測裝置減減少對人的依依賴性，以使使這種差錯的的發生率降到到最低。技術性差錯的的預防：廣泛開展技技術培訓，提提高操作者的的技術熟練程程度，總結推推廣先進工人人的操作方法法。有意差錯的預預防：加強質量教教育，制定質質量責任制，，定期進行質質量審核等防防范措施，合合理分配工人人的工作，做做到各盡其能能。福建廣播電視視中等專業學學校制制9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業貧。。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。12:17:1212:17:1212:171/7/202312:17:12PM11、以我獨沈久久，愧君相見見頻。。1月-2312:17:1212:17Jan-2307-Jan-2312、故人江海海別，幾度度隔山川。。。12:17:1212:17:1212:17Saturday,January7,202313、乍見翻翻疑夢，，相悲各各問年。。。1月-231月-2312:17:1212:17:12January7,202314、他鄉生生白發，，舊國見見青山。。。07一一月202312:17:12下下午12:17:121月-2315、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。。一月2312:17下下午1月-2312:17January7,202316、行動出出成果，，工作出出財富。。。2023/1/712:17:1212:17:1207January202317、做前，，能夠環環視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。12:17:12下下午12:17下下午12:17:121月-239、沒有失敗敗，只有暫暫時停止成成功！。1月-231月-23Saturday,January7,202310、很多事情情努力了未未必有結果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。12:17:1212:17:1212:171/7/202312:17:12PM11、成功功就是是日復復一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。1月-2312:17:1212:17Jan-2307-Jan-2312、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。12:17:1212:17:1212:17Saturday,January7,202313、不知香積積寺，數里里入云峰。。。1月-231月-2312:17:1212:17:12January7,202314、意志堅堅強的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。07一一月202312:17:12下下午12:17:121月-2315、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。一月2312:17下午1月-2312:17January7,202316、少年十五五二十時，，步行奪得得胡馬騎。。。2023/1/712:17:1212:17:1207January202317、空山新雨后后，天氣晚來來秋。。12:17:12下午午12:17下下午12:17:121月-239、楊柳散和風風，青山澹吾吾慮。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、閱讀一一切好書書如同和和過