標準解讀

《GB 2714-2003 醬腌菜衛生標準》相較于其前版《GB 2714-1996 醬腌菜衛生標準》，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 微生物指標的修訂：2003版標準對醬腌菜中的微生物限量要求進行了更為嚴格的規定，特別是針對大腸菌群和致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌）的檢測限值進行了明確，以進一步保障食品安全。

  2. 添加劑使用規定：新標準詳細列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，對防腐劑、著色劑、甜味劑等的使用進行了具體規范，確保產品中添加劑的使用安全合理。

  3. 污染物限量：增加了對重金屬（如鉛、砷）、亞硝酸鹽等有害物質的限量要求，這些規定有助于控制生產過程中可能引入的污染物，提升產品質量。

  4. 感官指標與理化指標：更新了產品的感官要求，如色澤、氣味、質地等，并對部分理化指標（如食鹽含量、總酸度）進行了調整，使之更加符合現代消費者的需求和健康標準。

  5. 檢驗方法的改進：新標準引入了更科學、準確的檢驗方法，以適應技術進步，提高檢測效率和準確性，確保檢驗結果的可靠性。

  6. 標簽標識：加強了對產品標簽的要求，規定必須明確標注產品成分、添加劑信息、生產日期、保質期等內容，提高了消費者知情權，便于消費者選擇和監督。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2714-2015
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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文檔簡介

ICS67.020C53中華人民共和國國家標準GB2714一2003代替GB2714—1996醬腌菜衛生標準Hygienicstandardforpreservedvegetables2003-09-24發布2004-05-01實施中華人民共和國衛生部發布中國國家標準化管理委員會

GB2714-2003前本標準全文強制.本標準代替GB2714—1996《醬腌菜衛生標準》。本標準與GB2714一1996相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、存及運輸要求。本標準自實施之日起,GB2714—1996同時廢止。本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。本標準起草單位：北京市疾病預防控制中心、北京市醬菜食品工業公司。本標準主要起草人：丁秀英、胡克強、冉春生、周國成、劉福嶺、梁進、張正。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：-GB2714—1981、GB2714—1996。

GB2714—2003醬腌菜衛生標準圍本標準規定了醬腌菜的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貼存及運輸要求和檢驗方法.本標準適用于各種醬菜、發酵性與非發酵性各類腌菜以及各類漬菜等.規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛生標準GB/T4789.33食品衛生微生物學檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗GB/T5009.54醬腌菜衛生標準的分析方法GB14881食品企業通用衛生規范指標要求31原料要求應符合相應的標準和有關規定3.2感官要求具有醬腌菜固有的色、香、味,無雜質,無其他不良氣味，不得有霉斑白膜.3.3理化指標理化指標應符合表1的規定表1理化指標總砷(以As計)/(mg/kg)(Pb)/(mg/kg)亞硝酸鹽(以NaNO.計)/(mg/kg)3.4微生物指標微生物指標應符合表2的規定表2微生物指標大腸菌群/(MPN/100g)散裝瓶(袋)裝30致病菌(沙

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