會計學1畢希納的實驗說明問題探討討論：1.1783年斯巴蘭讓尼的實驗要解決什么問題？2.是什么物質使肉塊消失了？3.怎樣才能證明你的推測？第1頁/共22頁一、酶的作用和本質：

1.酶在細胞代謝中的作用：用簡單的實驗證明酶的催化效率：2H2O22

H2O+O21.常溫2.加熱3.FeCl3

4.加肝液第2頁/共22頁說明：1、加熱能促進過氧化氫的分解，提高反應速率；2、FeCl3中的Fe3+和新鮮肝臟中的過氧化氫酶都能加快過氧化氫分解的速率；3、過氧化氫酶比Fe3+的催化效率高得多；細胞內每時每刻都在進行著成千上萬種化學反應，這些化學反應需要在常溫、常壓下高效率地進行，只有酶能夠滿足這樣的要求，所以說酶對于細胞內化學反應的順利進行至關重要。酶憑什么能擔此大任？第3頁/共22頁提高化學反應速率的途徑：

(1)用加熱或光照給反應體系提供能量。

(2)使用催化劑。

那么，為什么使用催化劑可以提高反應速率呢？第4頁/共22頁思考：1molH2O2由常態變為活躍的狀態時需要吸收75KJ的熱量，這75KJ就是每molH2O2的活化能。但加入過氧化氫酶時，H2O2只要吸收29KJ的熱量就可以轉變為活躍的狀態。少了的46KJ的熱量是不是由過氧化氫酶提供的呢？如果不是由過氧化氫提供的，那么如何解釋為何少了46KJ的熱量呢？活化能：

在一個化學反應體系中，反應開始時，反應物分子的平均能量水平較低，為“初態”。在反應的任何一瞬間反應物中都有一部分分子具有了比初態更高一些的能量，高出的這一部分能量稱為“活化能”在一定溫度下，1mol反應底物全部進入活化態所需要的自由能就是該反應底物的活化能。單位J/mol第5頁/共22頁酶和一般催化劑的作用就是降低化學反應所需的活化能，從而使活化分子數增多，反應速度加快。第6頁/共22頁酶的催化機理是降低活化能第7頁/共22頁分子初態活化能活躍狀態2.作用機理：第8頁/共22頁討論：1、巴斯德他李比希的觀點，各有什么積極意義？各有什么局限？2、他們之間的爭論對于后人進一步研究酶的本質起到了什么作用？3、從畢希納的實驗可以得出什么結論？4、薩姆納歷時9年證明脲酶是蛋白質，并獲諾貝爾獎。你認為他成功的原因是什么？5、請給酶下一個完整的定義。第9頁/共22頁1.巴斯德認為發酵與活細胞有關是合理的，但是認為發酵是整個細胞而不是細胞中的某些物質在起作用是不正確的；李比希認為引起發酵的是細胞中的某些物質是合理的，但是認為這些物質只有在酵母細胞死亡并裂解后才能發揮作用是不正確的。第10頁/共22頁2.巴斯德是微生物學家，特別強調生物體或細胞的作用；李比希是化學家，傾向于從化學的角度考慮問題。他們的爭論促使后人把對酶的研究的目標集中在他們爭論的焦點上，使科學研究更加有的放矢。第11頁/共22頁3.畢希納的實驗說明，酵母細胞中的某些物質能夠在酵母細胞破碎后繼續起催化作用，就像在活酵母細胞中一樣。第12頁/共22頁4.薩姆納歷時9年用正確的科學方法，堅持不懈、百折不撓的科學精神，將酶提純出來。成功屬于不畏艱苦的人。第13頁/共22頁酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數酶是蛋白質。正由于酶的催化作用，細胞代謝才能在溫和條件下快速進行。第14頁/共22頁相同點：改變化學反應速率，本身不被消耗。加快化學反應速率，縮短達到化學反應平衡的時間，但不改變平衡點。降低活化能，使速率加快。酶的催化作用和無機催化劑的比較

酶所催化的反應叫酶促反應。酶促反應中被酶作用的物質叫做底物，經反應生產的物質叫做產物。第15頁/共22頁酶的特性

高效性：催化效率很高，大大提高反應速率

專一性：任何一種酶只作用于一種或幾種相關的化合物

多樣性：種類繁多

易變性：容易被高溫、強酸、強堿等破壞

反應條件較溫和：第16頁/共22頁探究：影響酶活性的條件實驗材料：

2％淀粉酶溶液、20％肝臟研磨液、3％可溶性淀粉溶液、體積分數為30％的過氧化氫溶液、5％HCl、5％NaOH、熱水、蒸餾水、冰塊、碘液、斐林試劑實驗用具：試管、量筒、小燒杯、大燒杯、滴管、試管夾、酒精燈、三角架、石棉網、溫度計、PH