2022年食品安全管理人員專業知識檢測試題B卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異的，可以自收到檢測結果時起（ ）內申請復檢。A.3小時B.4小時C.24小時D.3日2、在餐飲服務單( 是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主D．服務員3、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的道。A.離地存放B.靠墻堆放第1頁共20頁PAGE1020頁C.離墻存放C.離墻存放D.離地、離墻存放4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）A．開始工作前B．出涼菜間后重新進入涼菜間C．觸摸頭發后D．以上都是D.離地、離墻存放4、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（）A．開始工作前B．出涼菜間后重新進入涼菜間C．觸摸頭發后D．以上都是5產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上產食品添加劑，違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下6、食品行業協會應當加強行業自律，按照（A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下6、食品行業協會應當加強行業自律，按照（）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規B.章程C.合同D.協會決議7、根據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對A.法律法規B.章程C.合同D.協會決議7、根據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告8、分局食品流通監管機構應當建立建立（8、分局食品流通監管機構應當建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔9、餐飲服務許可審查和日常監督管理量化評價結果均為一般的，評為（。A、A級B、B級C、C級D、以上均是10、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上11)年。A、10B、3C、5A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔9、餐飲服務許可審查和日常監督管理量化評價結果均為一般的，評為（。A、A級B、B級C、C級D、以上均是10、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上11)年。A、10B、3C、5D、212、屬于廚房食品處理區中的清潔操作區的是（。A、備餐場所B、烹調場所C、餐用具保潔場所D、切配場所13、餐用具最佳的消毒辦法是（13、餐用具最佳的消毒辦法是（，因材質、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是14、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學B、職業學校C、小學D、托幼機構A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是14、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學B、職業學校C、小學D、托幼機構15、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（。A.發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告門報告C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場16、食品生產企業車間屋頂或天花板應選用（C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場16、食品生產企業車間屋頂或天花板應選用（）材料覆涂或裝修，要有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。結構上減少凝結水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.C.A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.C.D.17（（）A、切配場所A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房18、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（C、餐用具保潔場所D、食品庫房18、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理19、從事（A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理19、從事（）工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品20A.一切食品B.高風險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品20者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處以者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，處以（（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下21、重大活動中，餐飲服務食品安全監管部門派出的監督員的職責是（。A.執行重大活動餐飲服務食品安全駐點監督工作A.五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下21、重大活動中，餐飲服務食品安全監管部門派出的監督員的職責是（。A.執行重大活動餐飲服務食品安全駐點監督工作B.對食品加工制作重點環節進行動態監督C.D.以上都是D.以上都是2、新修訂《食品安全法》規定（）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者23、餐飲業的采光照明要求為（。A、食品處理區工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux2、新修訂《食品安全法》規定（）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者23、餐飲業的采光照明要求為（。A、食品處理區工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux24、消毒后的餐具正確保潔方法是（。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到25貨方蓋章(或簽字)的（貨方蓋章(或簽字)的（。A.許可證復印件B.營業執照復印件C.產品合格證明文件復印件D.以上都是26、餐飲服務單位需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿A.許可證復印件B.營業執照復印件C.產品合格證明文件復印件D.以上都是26、餐飲服務單位需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（（）日前向原發證部門書面提出延續申請。A、15B、30A、15B、30C、45C、45D、602、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字28、下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發放D、602、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識（。A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字28、下列有關餐飲服務從業人員健康證明的說法中不正確的是（。A.承擔餐飲服務從業人員健康檢查工作的醫療衛生機構負責健康證明的發放工作B.健康證明應當在健康檢查結束后的5個工作日內發放C.健康證明的有效期限為1年D.健康證明可以長期有效29、以下有關餐飲服務食品安全規范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.30（）級以上食品藥品監督管理部門應當依據法律規定的職責，對食品生產者的許可事項進行監督檢查。事項進行監督檢查。A.國家B.省C.市D.縣3A.國家B.省C.市D.縣3、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區負責發證許可工作（。A、主要停靠港B、船舶建造所在地B、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港32、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應C、港務局D、船籍注冊港32、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（當購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取？（）A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用33、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類34、國家（）對進出口食品安全實施監督管理。A.海關B.食品藥品監管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.35、食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的（A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用33、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類34、國家（）對進出口食品安全實施監督管理。A.海關B.食品藥品監管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.35、食品生產加工企業必須具有與食品生產加工相適應的（。A.專業技術人員、B.熟練技術工人、C.質量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是36（以上。A、40℃A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃37、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（B、50℃C、60℃D、70℃37、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。安全集中培訓。A、20B、30C、40D、5038A、20B、30C、40D、5038（）年內不得從事餐飲服務管理工作。年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年39、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理40、在巡查時，應當現場隨機抽取（）單品進行倒查。A、2個B、3個A、1年B、2年C、3年D、5年39、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理40、在巡查時，應當現場隨機抽取（）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持4、冷菜專間內應當由專人加工制作（）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后43系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持4、冷菜專間內應當由專人加工制作（）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后43（）人員嚴禁串崗,防止（。A.生產污染B.生、熟區工作交叉污染C.生產交叉污染D.生、熟區工作污染44、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性41、國家（）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體危害，是（危害，是（。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛生45A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛生45服務的，應當（服務的，應當（。A.責令其立即停業B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》A.責令其立即停業B.督促限期續辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包( A、集體用餐配送單位B、加工經營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單位D、單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲服務單2、為保持餐飲生產經營場所清潔，通常的措施包括（ 。廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除B．有良好的通風排煙系統和無油煙味C．D．下水道通暢無異味3、下列哪種食品屬于禁止生產經營的食品（ A.腐敗變質的食品死因不明的禽、畜、獸等動物肉類D.營養成分不符合食品安全標準的食品4、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ A、加強海產品管理，不生食海產品B、海產品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染D、烹調、食用過程中加醋更安5、專間的衛生要求（ 。第11頁共20頁PAGE1420頁A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施6、食品安全監督檢查人員抽樣時的注意事項（。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構7、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區域負責原則C、監督與指導相結合原則D、制訂監督工作方案原則8、食品安全標準應當包括以下內容（。A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養成份的要求D、標簽、標識、說明書的要求9、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征(B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施6、食品安全監督檢查人員抽樣時的注意事項（。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應當購買產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應當及時將樣品送達有資質的檢驗機構7、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區域負責原則C、監督與指導相結合原則D、制訂監督工作方案原則8、食品安全標準應當包括以下內容（。A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規定B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養成份的要求D、標簽、標識、說明書的要求9、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,潛伏期一般較長B、與食物中毒比較,潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播10、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、咨詢的信件11、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛生；D、保證食品生產過程衛生12、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征(B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、咨詢的信件11、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛生；D、保證食品生產過程衛生12、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細菌中生存,不能在食品和水中復制B、病毒能分解蛋白質和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺有異常變化常變化C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復制D、病毒不能分解蛋白質和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復制D、病毒不能分解蛋白質和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無異常變化異常變化13、食物中毒的特點是（。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系13、食物中毒的特點是（。A、潛伏期短，往往突然發病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染14（）等信息。等信息。A.品名B.批次C.批量A.品名B.批次C.批量D.入庫日期D.入庫日期15、加熱溫度不足常見于下列哪種情況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調設備承載能力C、烹飪時間不足D、冷凍食品未充分解凍16、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；15、加熱溫度不足常見于下列哪種情況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調設備承載能力C、烹飪時間不足D、冷凍食品未充分解凍16、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進行消毒；D、加強海產品衛生管理，不生食海產品17、縣級以上食品藥品監督管理部門履行餐飲服務食品安全監管職責，有權采取以下哪些措（）A、進入生產經營場所實施現場檢查，對生產經營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理D、查封違法從事食品生產經營活動的場所18、農藥使用時必須做到（。A、嚴格控制農藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種A、進入生產經營場所實施現場檢查，對生產經營的食品進行抽樣檢驗B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理D、查封違法從事食品生產經營活動的場所18、農藥使用時必須做到（。A、嚴格控制農藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種19、下列要求是食品生產經營者應當做到的（。A等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、B、具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C、有保證食品安全的規章制度，不需食品安全專業技術人員、管理人員D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物2、下列哪些是禁止生產經營的食品（ A、未經檢疫的肉類BC、未經冷藏的肉類D、添加劑超標的肉制品一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、療功能。2（ ）餐飲服務場25米范圍內無公共廁所、垃圾堆等污染物3（ ）食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得于二年。4（ 申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名，并加蓋申請人公章。復印應當由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。5（ ）任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。6（ ）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。7（ ）餐飲服務單位內，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管8（ 《食品經營許可證》的有效期5年。9（ ）任何組織或個人有權舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。10（ ）餐飲服務當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。第15頁共20頁1111（）采取