食品生產(chǎn)中常用清洗、消毒方法1/17/20231

一、清洗劑和消毒藥物

水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進(jìn)行清洗時(shí)，同時(shí)利用熱能或攪拌，流動(dòng)摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。堿水溶液(NaOH)：適當(dāng)組份的堿水溶液脫脂洗滌力極強(qiáng)，適當(dāng)加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機(jī)器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進(jìn)液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔消毒。

1/17/20232含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強(qiáng)。75%乙醇是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用最為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的

消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。

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二、清洗、消毒方法

物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。常用的物理消毒法有：

1、機(jī)械除菌：是用機(jī)械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和機(jī)械設(shè)備、容器具、管道等除去污染的有

害微生物，減少食品被污染的機(jī)會(huì)。常用的方法有干式或濕式清洗，通過(guò)沖洗、刷、擦、抹

、掃、鏟除、通風(fēng)、過(guò)濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。具有簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用廉價(jià)的

優(yōu)點(diǎn)。

2、熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用最早，效果取可靠，使用最廣泛的方法，包括煮沸、流

通蒸汽、巴氏低溫消毒(62～６５℃.30min)、紅外線消毒等。

1/17/202343、輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。

(1)紫外線消毒紫外線是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附

近的紫外線有較強(qiáng)的殺菌力。目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長(zhǎng)進(jìn)行殺菌,利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進(jìn)行的。(2)電離輻射消毒電離輻射消毒是指利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，因?yàn)樵撓痉椒ú簧弑徽丈湮锲返臏囟榷_(dá)到消毒滅菌目的，而稱

之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛(ài)被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍

非常廣泛。

1/17/20235化學(xué)消毒法：使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，稱為化學(xué)消毒法。

理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、鹼、有機(jī)物等因素影響，無(wú)色、無(wú)味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低

，使用無(wú)危險(xiǎn)，價(jià)格低廉，對(duì)物品無(wú)腐蝕性等條件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營(yíng)的消毒劑主要

有以下幾種：

1/17/202361、含氯化合物用于消毒的含氯化合物種類很多，主要有：漂白粉、次氯酸鈣、二氧化氯

、二氯異氰尿酸鈉等。

2、醇類

75%乙醇消毒。

3、酸類常用的有乳酸。

4、過(guò)氧化物類有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫和臭氧等。

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二、食品從業(yè)人員手的清洗、消毒

食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中從業(yè)人員的手與食品接觸最多，是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細(xì)菌無(wú)論從種類還是數(shù)量上都較身體其他部位要多。并以皮膚皺褶處及指尖為多。在皮

膚的汁腺、毛囊和皮脂腺內(nèi)，根據(jù)細(xì)菌寄生深度的不同，通常將皮膚上的細(xì)分為暫住菌和常

駐菌兩類。暫駐菌位于皮膚表面，細(xì)菌的種類和數(shù)量不定，暫駐菌和常駐菌可以互相轉(zhuǎn)化，

長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行清洗，暫駐菌就會(huì)進(jìn)入毛發(fā)、汁腺和皮脂腺內(nèi)，變成常駐菌。一般說(shuō)經(jīng)常注意

手部皮膚清潔的人，其皮膚上細(xì)菌數(shù)量和種類要比不注意者少得多。

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污染手指的細(xì)菌嚴(yán)重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃色葡萄球菌和腸道致病菌。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在較多，當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在

自然界廣泛存在，手指在任何情況下都有被污染的可能。

痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見(jiàn)的是大便后手被污染，如在大便后所用的衛(wèi)生紙張數(shù)少，手指就可能被污染。

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在報(bào)告，經(jīng)營(yíng)魚(yú)、肉類從業(yè)人員手上的大腸桿菌檢出率達(dá)50%以上，經(jīng)營(yíng)副食品從業(yè)人員手

上的大腸桿菌檢出率達(dá)64%。也有報(bào)告，生產(chǎn)糕點(diǎn)人員的手有80%以上檢出大腸菌群。而一般

市民及工人手上大腸菌檢出分別為13%和8%，因此科學(xué)的洗手有非常重要的意義。徹底的洗

手方式應(yīng)該是：

1、在手上擦肥皂，充分起泡，用刷子仔細(xì)刷(要剪去指甲)；

2、用流水充分沖洗手上的肥皂泡；

3、把消毒肥皂液滴(或含氯消毒液)在手上數(shù)滴，雙手涂擦進(jìn)行消毒；

4、暖風(fēng)吹干。

1/17/202310對(duì)于食品從從業(yè)人員，，尤其是加加工直接入入口食品的的從業(yè)人員員，在以下下情況時(shí)必必須徹底洗洗手。1、工作開(kāi)始始前；2、大小便以以后；3、休息以后后；4、打電話后后；5、接觸生肉肉、蛋、蔬蔬菜及不干干凈的餐具具、容器等等之后；6、洗手后經(jīng)經(jīng)過(guò)2h繼續(xù)烹飪加加工時(shí)。對(duì)于于接接觸觸直直接接入入口口食食品品加加工工的的從從業(yè)業(yè)人人員員，，如如冷冷拼拼間間的的從從業(yè)業(yè)人人員員，，應(yīng)應(yīng)該該經(jīng)經(jīng)常常用用75%酒精精擦擦手手進(jìn)進(jìn)行消消毒毒。。12/29/202211三、、食品品加加工工場(chǎng)場(chǎng)所所空空氣氣消消毒毒食品加工工場(chǎng)所指指食品生生產(chǎn)加工工車間，，尤其是是加工直直接入口口食品如如熟肉的的涼放間間，飲食食業(yè)的冷冷拼間，，快餐制制做間，，冷食的的制作間間和包裝裝間，糕糕點(diǎn)裱花花蛋糕、、面包、、糖果的的包裝間間，乳粉粉、豆粉、麥麥乳精等等固體飲飲料的包包裝間，，各種涼涼果的生生產(chǎn)制作作間等，，這些加加工場(chǎng)所所內(nèi)空氣氣的衛(wèi)生生質(zhì)量及微微生物是是造成食食品污染染，合格格率下降降的主要要原因。。對(duì)這些場(chǎng)場(chǎng)所空氣氣的消毒毒方法主主要有：：空氣過(guò)過(guò)濾、紫紫外線消消毒和乳乳酸薰蒸蒸三種。。12/29/202212空氣過(guò)濾濾：食品制造造中，特特別是包包裝工序序，應(yīng)該該進(jìn)行無(wú)無(wú)菌(凈化)包裝時(shí)，，要求有有凈化的的環(huán)境(凈化室)，共中的凈凈化裝置置對(duì)空氣氣的凈化化效果是是十分明明顯的。。這種凈凈化室是是把經(jīng)過(guò)過(guò)過(guò)濾后后的空氣氣再凈化化進(jìn)入特定定的環(huán)境境，經(jīng)熱熱殺菌后后的食品品進(jìn)入該該環(huán)境冷冷卻后包包裝。這這里的食食品包裝裝凈化環(huán)環(huán)境相當(dāng)當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室室內(nèi)的超超凈工作作臺(tái)，可可做到無(wú)無(wú)菌包裝裝。12/29/202213紫外線殺殺菌：由于空氣氣幾乎不不吸收紫紫外線，，因此紫紫外線殺殺菌燈會(huì)會(huì)產(chǎn)生量量大的殺殺菌效果果。原則則上有一一切食品品生產(chǎn)加加工經(jīng)營(yíng)營(yíng)場(chǎng)所都都可以安安裝紫外外線殺菌菌燈進(jìn)行行空氣消消毒。12/29/202214紫外線對(duì)對(duì)空氣的的消毒多多用固定定式照射射法。在在紫外線線殺菌燈燈管上裝裝以反光光罩會(huì)增增強(qiáng)殺效效果。固固定式照射射是將紫紫外線燈燈裝掛于于天花板板下略高高于人的的頭頂處處，向下下照射(正向照射射)或固定于于墻壁上側(cè)向向照射。。此類照照射雖然然只照到到局部空空氣，但但由空氣氣的對(duì)流流可使全全室空氣氣得到消消毒。正正向照射或或側(cè)向照照射對(duì)空空氣的消消毒效果果較好。。但由于于紫外線線對(duì)人體體有害，，此類裝裝置僅適適用于無(wú)無(wú)人在的情情況下使使用。12/29/202215紫外線對(duì)對(duì)物體表表面殺菌菌具有特特殊意義義，如食食品加工工所使用用的工作作臺(tái)面、、切熟食食品的墩墩、板及及其工具具、容器器及必須須進(jìn)行消消毒的紙紙張、塑塑料包裝裝的表面面均可使使用紫外外線實(shí)施施殺菌消消毒，但但紫外線穿透透性能差差，僅能能殺滅直直接照射射到的微微生物，，對(duì)照射射不到的的部位沒(méi)沒(méi)有殺菌菌作用。。對(duì)工具具、廚房用用器具實(shí)實(shí)施表面面消毒時(shí)時(shí)，必須須洗凈除除去污物物，否則則殺菌效效果就要要降低。。使用紫紫外線燈燈實(shí)施表面面消毒，，應(yīng)在燈燈管上部部安裝反反光罩，，將紫外外線反射射到下面面的擬消消毒表面面。燈管管安裝應(yīng)應(yīng)距離被消消毒物1m左右，消消毒有效效區(qū)為燈燈管周圍圍1.5～2m處，時(shí)間為為30min。12/29/202216熏蒸消毒：：熏蒸消毒是是利用消毒毒藥物氣體體或煙霧，，在密閉空空間內(nèi)進(jìn)行行熏蒸達(dá)到到消毒目的的。該方法法既可用于于處理室內(nèi)內(nèi)空氣(污染的空氣氣)，亦可用于于處理污染染的表面。。食品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所應(yīng)定期實(shí)實(shí)施熏蒸消毒，以以保證生產(chǎn)產(chǎn)場(chǎng)所及空空氣的清潔潔。12/29/202217(1)乳酸熏蒸乳酸是無(wú)色色至淺黃色色糖漿狀液液體，沸點(diǎn)點(diǎn)122℃，蒸發(fā)時(shí)加加熱至150℃左右。當(dāng)乳乳酸在空氣氣中濃度為為0.04mg/m３時(shí)，經(jīng)40s可殺滅絕大大多數(shù)細(xì)菌菌。濃度低低于0.003mg/m3時(shí)，殺菌效效果降低，，實(shí)際應(yīng)用時(shí)時(shí)在25～30m的空間，用用乳酸4～5ml加等量水，，使用酒精精燈加熱蒸蒸發(fā)，密閉閉2～3h。消毒時(shí)最適適相對(duì)濕度度60～80%，低于60%效果下降。。12/29/202218(2)甲醛熏蒸甲醛是無(wú)色色氣體、有有特殊的刺刺激氣體，，其沸點(diǎn)-19.5℃，易溶于水水和乙醇。。40%甲醛水溶液液稱福爾馬馬林。甲醛醛氣體具有有廣譜、高高效殺菌作作用且使用用方法簡(jiǎn)單單、方便，，對(duì)消毒物物品無(wú)損害害，對(duì)人安全，，使用甲醛醛氣體熏蒸蒸消毒，在在一般密閉閉情況下對(duì)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所內(nèi)空氣，，亦可對(duì)場(chǎng)場(chǎng)所內(nèi)墻壁、機(jī)械設(shè)設(shè)備等表面面消毒。對(duì)對(duì)污染嚴(yán)重重的霉斑有有良好效果果。甲醛氣體消消毒簡(jiǎn)便易易行，多以以煮沸福爾爾馬林，將將福爾馬林林置于陶瓷瓷或玻璃或或金屬器皿皿中，直接接在火源上上加熱蒸發(fā)發(fā)。藥液蒸蒸發(fā)完畢后后，應(yīng)及時(shí)時(shí)撤除火源源。消毒使使用量一般般為18ml/m3。要求消毒環(huán)境境濕度保持持在70～90。必要時(shí)可可加水煮沸沸保持濕度度。密閉24h。應(yīng)用甲醛氣氣體消毒有有一定的毒毒性與刺激激性和特殊殊臭味，應(yīng)應(yīng)用在食品品生產(chǎn)加工工場(chǎng)所要注注意室內(nèi)不可存在食食品，并提提好個(gè)人防防護(hù)。12/29/202219(3)過(guò)氧乙酸酸薰蒸過(guò)氧乙酸酸(過(guò)醋酸)為高效滅滅菌劑。。為無(wú)色色透時(shí)液液體，有有刺激性性酸味。。易揮發(fā)發(fā)，沸點(diǎn)點(diǎn)110℃℃，腐蝕性強(qiáng)強(qiáng)，有漂漂白作用用。過(guò)氧氧乙酸熏熏蒸消毒毒適用于于密封較較好的房房間內(nèi)污污染表面面的處理理。常用用的過(guò)氧乙乙酸為20%溶液。過(guò)過(guò)氧乙酸酸蒸氣的的產(chǎn)生方方法是使使用陶瓷瓷或搪瓷瓷或玻璃璃容器加加熱。使使用環(huán)境宜在在20℃，相對(duì)濕濕度70～90%，使用劑劑量為過(guò)過(guò)氧乙酸酸1g/m3，熏蒸時(shí)時(shí)間60～90min。達(dá)到規(guī)定時(shí)間間后，要要通風(fēng)排排氣。12/29/202220四、容器器和設(shè)備備的清洗洗系統(tǒng)CIP定定義：CIP，，是英英文Clean-In-Place的縮寫(xiě)寫(xiě)，即就地清清洗或稱稱為原位位清洗,其定義為為不拆卸卸設(shè)備或或元件,在密閉的的條件下下,用一定溫溫度和濃濃度的清清洗液對(duì)對(duì)清洗裝裝置加以以強(qiáng)力作作用,使與食品品接觸的的表面洗洗凈和殺殺菌的方方法。12/29/202221CIP的歷史史：CIP系統(tǒng)最初于五五十年代在美美國(guó)的乳品工工業(yè)得到應(yīng)用用,1955年CIP系統(tǒng)與自動(dòng)控控制技術(shù)相結(jié)結(jié)合,使其在食品工工業(yè)的其它領(lǐng)領(lǐng)域得以應(yīng)用用。12/29/202222CIP的優(yōu)點(diǎn)：與傳統(tǒng)的手工工拆卸機(jī)器零零件的清洗方方式相比,CIP的優(yōu)點(diǎn)主要有有:(1)能維持一定的的清洗效果,保證產(chǎn)品的安安全性。(2)節(jié)約操作時(shí)間間、提高效率率,以實(shí)現(xiàn)商業(yè)的的最大利潤(rùn)。(3)節(jié)省勞動(dòng)力,保證操作的安安全性。(4)節(jié)省清洗用水水和蒸汽。12/29/202223CIP裝置的的分類類：根據(jù)清清洗液液的使使用方方式可可以分分為以以下三三種類類型：：（1））清洗洗劑單單次使使用的的CIP系系統(tǒng)(single-useCIPsystems)（2））清洗洗劑重重復(fù)使使用的的CIP系系統(tǒng)(reuseCIPsystems)（3））清清洗洗劑劑多多次次使使用用的的CIP系系統(tǒng)統(tǒng)(multi-useCIPsystems)12/29/202224CIP系系統(tǒng)統(tǒng)12/29/20222512/29/202226CIP使使用的的清洗劑劑一般的清清洗過(guò)程程首先需需要將污污物從被被清洗表表面分離離,再將此污物在在清洗液中分分散形成一種種穩(wěn)定的懸浮浮狀態(tài),并防止污物重重新沉淀在被被清洗物的表表面上。在自然界,污物分離的過(guò)過(guò)程是頗為復(fù)復(fù)雜的,不是一種單一一的化學(xué)品就就能達(dá)此目的的。實(shí)際,都是幾種清洗洗劑混合使用用。12/29/202227中性清洗劑：：水和界面活性性劑均屬此類類。水幾乎是所有有清洗劑和食食品的基本成成分,當(dāng)污物為完全全可溶時(shí),就不需要其他他清洗劑而能能清洗干凈。。12/29/202228酸性清洗劑：：酸性清洗劑是是用以溶解設(shè)設(shè)備表面礦物物質(zhì)沉積物,如鈣鎂的沉積積物、硬水積積石、啤酒積積石、牛乳積積石和草酸鈣鈣等。常使用的無(wú)機(jī)機(jī)酸為硝酸、、磷酸、硫酸酸;有機(jī)酸為醇酸酸、葡萄糖酸酸和檸檬酸,乳酸和酒石酸酸。12/29/202229堿性清洗劑：：堿性清洗劑是是食品工廠使使用最廣泛的的清洗劑。堿堿與脂肪結(jié)合合形成肥皂，，與蛋白質(zhì)形形成可溶性物物質(zhì)而易于被被水清除。最常用的堿為為氫氧化鈉(NaOH),氫氧化鉀(KOH)等,NaOH的缺點(diǎn)是很難難過(guò)水,過(guò)水時(shí)要沖洗洗很長(zhǎng)時(shí)間。。其他堿性清洗洗劑有碳酸鈉鈉、碳酸氫鈉鈉、原硅酸鈉鈉甲基硅酸鈉鈉、磷酸三鈉鈉等。12/29/202230消毒劑：一些化學(xué)藥藥品可作為為CIP過(guò)程的消毒毒劑。如次次氯酸鹽、、碘化物、、穩(wěn)定性二二氧化氯、、酸性陰離離子表面活活性劑等等等。在消毒設(shè)備備時(shí)必須對(duì)對(duì)設(shè)備和管管路進(jìn)行徹徹底的清洗洗。如果設(shè)設(shè)備表面有有食品殘?jiān)蛭畚锎娲嬖?消毒劑的效效力將會(huì)大大大降低。。12/29/202231流速的影響響雷諾數(shù)對(duì)污污物殘留率率的影響12/29/202232清洗溫度：：提高清洗溫溫度可以增增大污物與與清洗劑的的化學(xué)反應(yīng)應(yīng)速度;減少清洗液液的粘度從從而提高Re,可以增加污污物中可溶溶性物質(zhì)的的溶解量。。但溫度過(guò)高高,將造成污物物中的蛋白白質(zhì)變性致致使污物與與設(shè)備間的的結(jié)合力提提高,反而阻礙清清洗的進(jìn)行行。通常洗液溫溫度為60～80℃。對(duì)于熱熱水消毒,水溫必須>82℃。12/29/202233清洗時(shí)間：：清洗效果與與時(shí)間的關(guān)關(guān)系12/29/202234CIP程序序：12/29/202235五、牛奶加工工設(shè)備的清洗洗消毒1、清洗消毒毒的目的巴氏殺菌設(shè)備備運(yùn)行一定時(shí)時(shí)間（一般為為6h，視其其設(shè)備和原料料奶質(zhì)量而定定）后，必須須進(jìn)行清洗消消毒，旨在沖沖洗物料管內(nèi)內(nèi)、單元設(shè)備備內(nèi)殘留的乳乳成分，清除除設(shè)備、管道道內(nèi)污垢，以以防止細(xì)菌孳孳生并有利于于熱交換；同同時(shí)殺滅設(shè)備備、管道內(nèi)微微生物。12/29/202236巴氏殺菌設(shè)備備運(yùn)行數(shù)幾小小時(shí)之后，冷冷卻段內(nèi)的乳乳會(huì)滋生細(xì)菌菌。在巴氏殺殺菌中存活下下來(lái)的細(xì)菌附附著在乳垢里里形成的一薄薄層叫做微生生物薄層。微微生物薄層中中的細(xì)菌生長(zhǎng)長(zhǎng)很迅速，所所以設(shè)備持續(xù)續(xù)使用10h后，巴氏殺殺菌乳中的微微生物數(shù)量會(huì)會(huì)顯著增加。。這些微生物物絕大多數(shù)是是嗜熱鏈球菌菌（最高生長(zhǎng)長(zhǎng)溫度53℃℃），而糞渣渣鏈球菌、堅(jiān)堅(jiān)忍鏈球菌（（最高生長(zhǎng)溫溫度52℃））和糞鏈球菌菌（最高生長(zhǎng)長(zhǎng)溫度47℃℃）也會(huì)帶來(lái)來(lái)問(wèn)題，因此此定期清洗是是有效的補(bǔ)救救措施。12/29/2022372、清洗劑的的選擇清洗劑的作用用主要為乳化化、潤(rùn)濕、松松散、懸濁、、洗涮、螯合合、軟化、溶溶解等。通常常可分為5類類：即堿類、、磷酸鹽類、、潤(rùn)濕劑類、、酸類、整合合劑類等。12/29/202238食品加工廠對(duì)對(duì)清洗劑的選選擇，過(guò)去首首先考慮清潔潔程度和經(jīng)濟(jì)濟(jì)效果；現(xiàn)在在則首先考慮慮環(huán)境污染。。關(guān)于清洗劑劑，多使用氫氫氧化鈉、磷磷酸鹽、硅酸酸鹽等堿性洗洗劑和磷酸、、硝酸、鹽酸酸、硫酸等酸酸性洗劑。12/29/202239近年來(lái)又在這這些洗劑中添添加表面活性性劑或金屬整整合物，使其其更容易除去去污物和改善善洗滌性能以以及防止乳垢垢沉著。清洗洗性能有了顯顯著提高。堿堿性洗劑雖對(duì)對(duì)金屬有腐蝕蝕作用和對(duì)墊墊圈有不良影影響，但目前前仍以堿性洗洗劑為主。因因此對(duì)洗劑的的耐熱、耐磨磨耗和耐藥性性等有必要加加以充分考慮慮。此外，此外，對(duì)無(wú)機(jī)機(jī)洗劑的危害害問(wèn)題和有機(jī)機(jī)洗劑對(duì)BＯＯD(生物需需氧量)、COD(化學(xué)學(xué)需氧量)的的影響等均需需加以注意。12/29/2022403、、清清洗洗消消毒毒方方法法設(shè)備備在在生生產(chǎn)產(chǎn)結(jié)結(jié)束束后后或或生生產(chǎn)產(chǎn)間間歇歇（（一一般般連連續(xù)續(xù)生生產(chǎn)產(chǎn)6h）），，一一定定要要認(rèn)認(rèn)真真清清洗洗和和消消毒毒。。清清洗洗和和消消毒毒必必須須分分開(kāi)開(kāi)進(jìn)進(jìn)行行，，不不可可同同時(shí)時(shí)進(jìn)進(jìn)行行，，因因?yàn)闉槲次唇?jīng)經(jīng)清清洗洗的的導(dǎo)導(dǎo)管管和和設(shè)設(shè)備備，，消消毒毒效效果果不不好好。。清清洗洗時(shí)時(shí)首首先先用用38～～60℃℃的的溫溫水水進(jìn)進(jìn)行行沖沖洗洗，，目目的的是是洗洗掉掉附附在在管管壁壁和和設(shè)設(shè)備備內(nèi)內(nèi)殘殘存存的的牛牛奶奶，，故故溫溫度度不不宜宜太太高高以以防防止止蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)等等受受熱熱變變性性粘粘附附，，造造成成清清洗洗困困難難；；然然后后用用熱熱的的洗洗劑劑(71～～72℃℃)進(jìn)進(jìn)行行沖沖洗洗，，目目的的是是除除去去容容器器內(nèi)內(nèi)壁壁的的蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)和和脂脂肪肪等等固固體體奶奶垢垢，，見(jiàn)見(jiàn)圖圖7-12。。12/29/202241如果發(fā)現(xiàn)用用洗劑沖后后仍有奶垢垢，則應(yīng)用用六偏磷酸酸鈉等處理理，否則會(huì)會(huì)影響牛乳乳的殺菌效效果。清洗洗掛錫的奶奶桶時(shí)，為為了保護(hù)桶桶內(nèi)的錫不不受腐蝕，，在堿液內(nèi)內(nèi)應(yīng)添加亞亞硫酸鈉(氫氧化鈉鈉：亞硫酸酸鈉＝4:1)。用用洗劑清洗洗后，再用用清水徹底底沖洗干凈凈，并保持持干燥狀態(tài)態(tài)。12/29/202242圖7-12加熱熱器表面沉沉積物蛋白質(zhì)磷磷酸鹽脂脂肪加熱表面12/29/202243清洗后的管管道和設(shè)備備、容器等等在使用前前必須進(jìn)行行消毒處理理。消毒方方法常用的的有三種：：（1）沸水水消毒法這是最簡(jiǎn)便便的方法，，牧場(chǎng)中也也容易做到到。用沸水水消毒時(shí)，，必須使消消毒物體達(dá)達(dá)到90℃℃以上，并并保持2～～3min。12/29/202244（2）蒸汽汽消毒法此法系用直直接蒸汽噴噴射在消毒毒物體上。。消毒導(dǎo)管管和保溫缸缸等設(shè)備時(shí)時(shí)，通通入蒸汽后后，應(yīng)使冷冷凝水出口口溫度達(dá)82℃以上上，然后把把冷凝水徹徹底放盡。。12/29/202245（3））次次氯氯酸酸鹽鹽消消毒毒法法這是是乳乳品品工工業(yè)業(yè)常常用用的的消消毒