概 況食品質量和安全管理2023/1/171HACCP歷史由美國軍方、宇航局和Pillsbury食品公司創建

目標:100%食品安全系統的預防措施關注原料和產品在生產線流動的每個環節2023/1/172HACCP背景Pillsbury公司/美國軍隊/宇航局(1960’s)國家食品微生物標準委員會(1992)國際食品衛生標準委員會(1993)美國官方飼料管制協會(1993)美國食品與藥物管理局頒布的海洋食品法(1996年1月)美國農業部的肉品和家禽管理辦法(1996年7月)歐盟的指導政策(1995年1月)日本(1996年5月)2023/1/173實施HACCP管理的原因!食品安全(人類消費者)法律責任客戶(農民)國際貿易提高動物飼料安全性改進產品質量提高生產效率避免發生費用(檢查)2023/1/174PeterDrucker曾經說過:“經營的首要任務是生存，經營的指導原則不是利潤最大化，而是損失最小化。”2023/1/175實施HACCP管理的經營案例

成本效益分析編寫一個經營案例進行成本效益分析采用1-10-100法則量化指標目前產品的廢料、損耗或縮水目前的返工情況處理退料的費用成品飼料檢測費用原料檢測費用召回產品的費用2023/1/1761-10-100法則

因產品不合格而導致的費用-$$$$$$預防糾正失敗110100$$$$$$投資1加元在預防措施上，可以給工廠節約10加元糾偏費用，節約100加元因產品不合格而產生的費用2023/1/177在食品安全和質量體系中HACCP處于什么位置?2023/1/178食品質量體系HACCP先決條件

HACCP計劃質量體系SQF代碼全面質量管理質量控制2023/1/179HACCP先決條件建筑設施運輸和儲存設備人員衛生和害蟲控制追溯性2023/1/1710什么是是HACCP?危害分分析關關鍵控控制點點是一種種在食食品加加工過過程中中對食食品安安全進進行系系統控控制的的方法法2022/12/2911HACCP幾乎乎不不可可能能收收集集這這么么多多細細節節.我寧寧愿愿盡盡快快從從麻麻煩煩中中脫脫身身.我現現在在產產品品種種類類繁繁多多，，而而且且目目前前工工作作量量太太大大.誰會會真真正正知知道道這這個個東東西西是是什什么么呢呢？？我已已經經有有太太多多類類似似的的東東西西了了!困難難煩惱惱復雜雜失望望書面面材材料料2022/12/2912HACCP原則1.進進行危害害分析2.確認關鍵鍵控制點點3.確定關鍵鍵限值4.制定關鍵鍵點的監監控措施施5.采取糾偏偏行動6.建立核實實程序7.建立記錄錄保存體體系2022/12/2913國際法規美國海洋食品品法規,1997年12月美國的Mega法規,1998年1月加拿大食品安安全保障法，，1993年澳大利亞&新西蘭肉品出出口法,1996年歐盟指導法案案,1997年1月2022/12/2914HACCP:國際發展趨勢勢頒布法規的國國家:美國日本澳大利亞新西蘭加拿大非強制性(除非用于出口口)2022/12/2915HACCP及其未來:“如果你準準備在下個個世紀從事事食品行業業，最好了了解HACCP.”食品質量雜雜志1995年11/12月2022/12/2916ISO9000是一種防止止加工和銷銷售過程出出現不合格格產品的質質量管理體體系描述你所做做的事情。。做你所承諾諾的事情。。然后證明這這些行動。。2022/12/2917全面