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文檔簡介

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔咖啡服務流程及標準程序標準準備工作準備所需咖啡杯、碟，要求無破損、干凈，咖啡勺干凈光潔、無水印。倒咖啡將做好的咖啡倒入咖啡杯中，約八分滿，不得將咖啡灑在咖啡碟中；咖啡勺放在咖啡碟右前方。服務咖啡用圓托盤將咖啡端到客人桌前，從客人的右側服務咖啡；使咖啡杯把兒位于客人右手方向；向客人說：“ExcusemeSir/Madam，yourcoffeeplease”。添加咖啡客人喝到杯中咖啡僅剩五分之一時，主動詢問客人是否再添加一杯咖啡；如客人需要，迅速為客人添加一杯；如客人不需要再加，注意待客人飲完后，撤走客人臺面上的空杯。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐服務流程和標準操作者：服務員餐前準備——領臺服務——入席服務——點菜服務——上菜服務——用餐過程中服務——征求客人意見——結帳——送客——收臺1餐前準備1．1召開班前會，檢查員工儀容儀表，布置當日工作，分配員工工作崗位；1．2領班和服務員分區域檢查臺子、餐用具是否齊全、清潔、擺放是否規范，整個餐廳是否統一；1．3準備好菜單、飲料單、入廚單等，其中菜單和飲料單須整潔；1．4所有餐用具要保證2倍的周轉量，以備更換；2領臺服務（見“餐廳領臺服務的操作程序和標準”）3飲品服務3．1客人入座，為客人送上小毛巾，3．2服務員應禮貌地將菜單和飲料單遞給客人；3．3客人點單后，應重復客人點單內容，再輸入電腦。3．4上茶或飲料要從客人右側為客人斟飲料；3．5名貴酒要先給客人過目無疑后，才可開啟酒瓶。4點菜服務4．1點菜服務時，服務員應站在客人斜后方為客人點菜；4．2客人如不能確定菜肴時，應主動地向客人介紹菜單和特色菜，幫助客人選擇菜肴；4．3客人點完菜后，應重復點單內容，以請客人確認；5上菜服務5．1上菜前，服務員要先熟悉客人所點的菜肴，上菜時先檢查所上的菜肴與客人點菜是否相符；5．2上菜的一般順序為：冷盆、炒菜、魚、蔬菜、湯、點心、水果；5．3從客人右側將食品輕放在餐桌上，報菜名，作適當介紹；5．4如果客人需要分菜服務，則上菜時，服務員應先將食品端至餐桌上，進行介紹后，方能撤至邊上的工和臺進行分菜；5．5菜上齊后，應向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至值臺位置。6用餐過程中服務6．1隨時與廚房聯系，及時反饋客人意見，控制出菜速度；6．2觀察客人臺面，為客人添加酒的飲料；如客人另需加菜，服務員及時送上菜單為客人點菜；6．3隨時撤走用餐后的盤、碗和調換骨盤，及時清除桌面垃圾，經常調換煙缸；7結帳7．1當客人提出結帳要求時，服務員應認真核對帳單，核對無誤后，將帳單夾在結帳夾內，從主人右側將帳單遞給主人結賬；7．2客人結帳時，服務員應表示感謝。8送客8．1客人離開時，應為其拉開座椅，遞上衣帽；8．2向客人道別，并表示歡迎再來光臨8．3檢查是否有客

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