第90頁共90頁餐廳經理月工作方案范本餐廳下月工作方案一在下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目的肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作方案要落實：1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰清楚。2.緊招聘并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間一直沒有進展系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進展幾次系統的培訓，主要針對對客效勞!3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份施行，落實到人。4.議完善員工工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，非常的不標準，并且所有員工都拿一樣的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否那么很難留住那些優秀的員工，并影響正常招聘。5.著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假設遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、及卡x和密x找回;也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!6.客效勞一直我們效勞行業的重中之重，所以要約束店內所有員工并以身作那么，嚴格按照餐廳對客效勞流程中的制度去做，微笑效勞，將與客人的之間的沖突降低為零。7.成一月一大總結，一周一小結的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至于與指定的方案偏向過大，有助于更好的完本錢月的目的和方案!以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析^p，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云!餐廳下月工作方案二一、下個月的工作方案1、餐廳內部管理方面：(1).參與制定合理的餐廳年度營業目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。(2).根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應意見加以改良。(3).制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質量和工作效率。(4).抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。(5).安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質量，進步工作效率。(6).至少每月召開餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。(7).與廚房親密配合，檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要。(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利。(9).抓好餐廳衛生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。2、營銷方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3)、企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經營戰略：我餐廳地理位置良好，已經有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其效勞質量，才能處于優勢地位。(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。(3).在保證開展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目的。二、對于員工培訓培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，進步員工的職業素質，進步餐廳企業的的管理程度與效勞質量，從而實現餐廳經營管理的目的。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進展培訓：1、餐廳根底知識培訓包括餐廳的創立背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和理解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時時、處處表達出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如效勞意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂效勞意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳效勞質量的要求，理解餐廳效勞的特點，樹立起“零缺點”、“就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。4、業務培訓新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進展。知識以夠用準那么，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能那么側重本崗位的詳細操作規程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。[餐廳下月工作方案]餐廳經理工作方案方案一：餐廳經理工作方案第一、餐廳內部管理方面：1.希望全體股東開一次股東大會，認真的考慮一下餐廳將來的開展大計，在這個方案指導下，餐廳才有更加明確的目的。2.參與制定合理的餐廳年度營業目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。3.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應意見加以改良。4.制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質量和工作效率。5.抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。6.負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質量，進步工作效率。7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。8.與廚房親密配合，檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要。9.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利。10.抓好餐廳衛生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。11.維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的效勞第二，營銷方面：1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。2.建立?？吐摻j檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。3.牢牢抓住由由餐廳的企業文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現這種港式快餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。4.利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。第三，經營戰略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：1.我們對餐廳分高中低三個檔次進展準確的市場定位，探究出獨特的經營方針，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經營理念，精益求精的品質，細致周到的效勞為餐廳打造品牌。2.根據本餐廳如今經營情況，可以選擇以下四種經營戰略：一，維持現狀；二，走標準化快速餐飲；三，中西餐結合經營；四，西餐。3.根據餐廳的如今營業狀況，快餐與散點應該分開經營。4.從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目的。5.積極影響現有顧客，提升顧客生活品位，開展高端客戶群體。今后的工作中，我將以此方案為根底，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改良。方案二：餐廳經理工作方案2023年5月是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店晉級做足充分準備，進一步進步效勞品質，優化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質將對2023年5月婚宴整體籌劃方案進展流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節參加更多的流行元素(對背景音樂進展調整)，對現場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享管理經歷，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況2023年5月將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、平安管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等內容進展全面監視檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進展相應的處分，形成質量檢查天天有，質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優質效勞窗口將在現有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進展創新提升，主抓效勞細節和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進展構造性調整，進步貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹立餐飲部的優質效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創新的效勞品牌。5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，2023年5月度將協助餐飲部經理在顧客意見搜集、出品質量監視等方面做足工作，共同促進出品質量。6、調整培訓方向，創立學習型團隊2023年5月將對培訓方向進展調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對獲得國家成認的各種行業資格證書的員工進展獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級晉級作好優秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優化培訓課程，提升管理程度2023年5月的部門培訓主要課程設置設想是：把2023年5月的局部課程進展調整、優化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資部，培養員工企業認同感，進步員工職業道德修養積極配合人力資部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，進步員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。2023年5月度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正缺乏，進一步提升管理程度，為打造一支學習型的、優秀的餐飲效勞團隊而努力!方案三：餐廳經理工作方案1、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要進步警覺。如客人飯酒過量，效勞人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災隱患。2、廚房消費平安管理不允許采購和使用____、變質、不衛生的菜肴及食品。廚房消費管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品消費過程中防止生食品與熟食品，原料與成品穿插污染。保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品消費經營人員，每年必須進展安康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品消費，經營人世間員也必須進展安康檢查辦理安康證，無證人員不得參加接觸食品消費、經營工作。廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得消費不衛生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自分開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能純熟使用各種消防器材。3、食品儲存衛生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進展食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進展衛生質量檢驗。四、食品銷售衛生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進展有關食品衛生的教育。銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售____變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體安康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。餐廳經理2023工作方案【篇一】一、酒樓內部管理方面：1、廚房的運營管理〔1〕根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節假日餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應意見加以改良?！?〕與廚房親密配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷進步消費工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要?！?〕催促廚師長搞好食品衛生、本錢核算、供給標準等工作。每天掌握廚房食材供給與準備情況，與廚師長協調組織做好相關工作?！?〕催促廚師長做好出品部門衛生和平安工作，貫徹執行食品衛生制度，開展經常性的平安保衛、防火教育，確保消費平安?！?〕與出品部主管定期分析^p營業本錢，制定本錢控制方案，并催促施行。2、餐廳的管理〔1〕制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品本錢?！?〕編寫操作規程，提升效勞質量，制定酒樓員工崗位職責和效勞標準化程序，催促、檢查酒樓管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質量和工作效率?！?〕開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷進步員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質量，進步工作效率?！?〕制定各級管理人員和效勞、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，以激發員工的士氣和積極性?！?〕組織效勞技能競賽，展示員工效勞技能程度。評選競賽成績優良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業務知識?！?〕加強各項效勞設施用具維修保養工作，安排專人負責，專人管理，職責清楚，明確設施、用具的檢查工程，定期、定時進展檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故?！?〕抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機?！?〕開餐前組織各推銷人員及消費部門主管召開班前推銷溝通會，理解當天菜式供給、沽清情況，以利更好地做好推銷工作?！?〕加強餐前效勞環境、效勞物資資、衛生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環境及進步效勞工作效率?！?0〕靈敏安排效勞人員班次，開市中加強人員調控，保證效勞中的人手充足，確保效勞質量。〔11〕加強現場監視，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會?！?2〕建立酒樓顧客意見搜集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。根據意見反應信息，找出效勞工作的缺乏，采取措施加強餐前控制和餐中控制，進步效勞質量?！?3〕定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。〔14〕建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，〔15〕檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利?！?6〕抓好餐廳衛生工作和平安工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。二、本錢控制方面1、制定能費用〔水、電、油、氣〕管理制度，維修保養制度、監視制度、獎懲制度。2、建立科學能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參考使用標準對節約能的部門成績按百分比給予適當獎勵。3、宣傳、灌輸節能觀念，鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向研究課題責任制。4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數，根據方案采購進貨，防止貨物積壓，影響資金運作。6、編制原材料采購方案、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據酒店行業通常作法，每半年更換一次采購員。7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，理解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。9、食品加工綜合利用邊角料，進步食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。10、為便于控制本錢，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。12、培養員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調動后勤采購，工程等人員參與工作。13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。14、將控制食品本錢的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原那么，實行分部門領料、進展本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月方案任務又節約本錢的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月方案任務或本錢控制不好的，要進展相應的處分，并做到當月兌現。15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。16、但凡采購回來的物品，包括協議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原那么，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”防止積壓過期變質和每月查庫創造條件。17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進展審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經濟損失。18對于原材料的變質、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規定報損率的要說明原因。19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發，野味江門酒樓自已批發，海鮮自已到沿海批發，控制本錢，進步價格競爭力。20、導入“六常”管理理念，結合自身經營實際，充分調發動工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營銷。三、營銷方面：1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將〔美味、特色、實惠〕作為餐飲的開展方向。2、理解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家施行。3、對內協調各部門意見、工作，聯絡各大公司，團體，企業搞好關系。4、利用各種媒體渠道〔傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等〕廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目的客戶群，加大對目的客戶群的宣傳力度。【篇二】一XX年市場綜合分析^p(配合酒店銷售部總經辦)1本店的客戶群定位。2年度競爭對手分析^p。3廣告宣傳力度。二鎖定目的進展市場分析^p1培養客戶群，減少酒店營業本錢。2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。三要用軟性效勞去留住客人1優質效勞2嚴格紀律樹形象管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規那么，是進步部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四創新管理務實效1美化酒店環境，營造“溫馨家園”。嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進展不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進展通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調發動工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。2創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排催促寢室人員清掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進展檢查，將檢查情況進展通報。第二要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、制止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉變為住宿員工的效勞員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。四節能降耗創效益1加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開節流”的觀念深化員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強催促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進展妥善保管，防止變質受損?！酒?一)落實酒店經營承包方案，完善鼓勵分配制度，調發動工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分表達了任務與效益工資掛鉤的原那么，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%.(二)抓好標準管理。強化協調關系，進步綜合接待才能。1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，進步了領導的整體素質，使管理工作較順利進展。2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析^p會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監視稽查會、衛生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量進步了，上級指令得到及時落實執行。3.建立出品估清供給監視制度。為了限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，如今出品供給情況已處于正常化。4.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得互相責怪、推搪，要敢于成認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5.進步綜合接待才能。今年，全面抓好效勞標準，出品質量，使接待才能大大進步。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、效勞一流，使賓客快樂而耒，滿意而歸。(三)開拓經營，開展增收渠道，擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進展市場調查，做經營分析^p，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優質效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款，擴大營業收入10xxxx萬元，酒店通過一系列經營活動，進步了知名度，獲得了良好的經濟效益和社會效益。(四)全員公關，爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節假日，向關系戶問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關程度進步了，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識，加強本錢控制，節約費用開支。餐飲部領導經常強調本錢控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞破綻制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供給部經理定期進展市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低本錢，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節省本錢三萬多元。(六)做好政治思想工作，促進經濟效益的進步。餐飲部充分發揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發情感，增強凝聚力。1.組織員工參加97年羊城優秀廚師、優秀效勞員技術大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學習“三字經”活動，學英語50句活動。在各項比賽活動中，都獲得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動xxxx,春游xxxx,外出參觀學習1xxxx,各類型座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx.通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結發奮的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx.(七)完善勞動用工制度和培訓制度，進步員工素質。1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。同時，上級領導深化員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長xxxx,領班xxxx.對違背酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，那么進展處分解聘，全年共處分員工1xxxx.由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高，辦事效率大大進步。2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，分期分批進展培訓。例如，每月一次管理培訓、平安衛生培訓;每周二次促銷培訓、效勞知識、效勞技能培訓等。再四，定期進展考核，全年開展“推銷手冊”、“效勞知識、技能”、“咨客效勞標準”、“酒店管理知識”、“出品質量”、“促銷業務知識”、“英語50句”、“禮貌用語”、“平安衛生知識”等培訓達20xxxx次。(八)重視食品衛生，抓好平安防火。1.重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛生搞得好的分部門給予獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。2.抓好平安防火工作，成立平安防火領導小組，落實各分部門平安防火責任人，認真貫徹平安第一，預防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層裝備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進展防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的平安，今年以耒未發生任何的失火事故。(九)按照標準，完善硬件配套設施，美化了環境，穩定了客，進步了經營氣氛。全年增加設施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的創辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于效勞設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。餐廳部長下月工作方案人的一生大多光陰在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很快樂也很榮幸能擔任好食匯漢餐餐廳部長，我將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任：一、工作方案1、餐廳內部管理方面：(1).參與制定合理的餐廳年度營業目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標。(2).根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應意見加以改良。(3).制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質量和工作效率。(4).抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。(5).安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質量，進步工作效率。(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。(7).與廚房親密配合，檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要。(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利。(9).抓好餐廳衛生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。2、營銷方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3)、企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經營戰略：我餐廳地理位置良好，已經有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其效勞質量，才能處于優勢地位。(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。(3).在保證開展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目的。二、員工培訓培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，進步員工的職業素質，進步餐廳企業的的管理程度與效勞質量，從而實現餐廳經營管理的目的。所以針對新老員工，應該依次從以下幾方面進展培訓：1、餐廳根底知識培訓包括餐廳的創立背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和理解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時時、處處表達出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓意識決定人的行為，行為養成習慣。所以在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如效勞意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂效勞意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳效勞質量的要求，理解餐廳效勞的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。所以員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。4、業務培訓新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進展。知識以夠用準那么，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能那么側重本崗位的詳細操作規程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應對員工進展根本應急才能的培訓，以進步他們應對突發問題的才能。餐廳產品具有消費、消費同步性的特點，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，所以餐廳效勞具有較強的隨機性，難免會發生各種無法意料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變才能。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進展處理;對餐廳的平安管理工作有一定的認識，簡單掌握常用平安設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經理、部長職務1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接效勞部門等，進展工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決2、監視檢查通過詢問、會議和現場檢查的方法，理解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，防止事故的發生。3、匯報出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的施行、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。4、主持會議傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實詳細施行方法，檢查當日接待方案的落實，布置明后天的工作方案，營業情況和改良措施，聽取匯報，進展內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的施行情況。5、溝通與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。6、方案制定餐飲部各部門的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓方案。[餐廳部長下月工作方案]餐廳本月工作方案怎么寫【篇一】一、201x年市場綜合分析^p(配合酒店銷售部總經辦)1.本店的客戶群定位。2.年度競爭對手分析^p。3.廣告宣傳力度。二、鎖定目的進展市場分析^p1.培養客戶群，減少酒店營業本錢。2.有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟性效勞去留住客人1.優質效勞2.嚴格紀律樹形象管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規那么，是進步部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要標準，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創新管理務實效1.美化酒店環境，營造“溫馨家園”。嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進展不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進展通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調發動工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。2.創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排催促寢室人員清掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進展檢查，將檢查情況進展通報。第二要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、制止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。第三要變管理型為效勞型。管理員要轉變為住宿員工的效勞員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經歷缺乏，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。五、節能降耗創效益1.加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開節流”的觀念深化員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強催促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進展妥善保管，防止變質受損?！酒?、餐飲部效勞平安管理在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要進步警覺。如客人飯酒過量，效勞人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和平安部，以防意外。有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災隱患。2、廚房消費平安管理不允許采購和使用____、變質、不衛生的菜肴及食品。廚房消費管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品消費過程中防止生食品與熟食品，原料與成品穿插污染。保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品消費經營人員，每年必須進展安康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品消費，經營人世間員也必須進展安康檢查辦理安康證，無證人員不得參加接觸食品消費、經營工作。廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得消費不衛生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自分開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能純熟使用各種消防器材。3、食品儲存衛生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進展食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進展衛生質量檢驗。4、食品銷售衛生管理餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進展有關食品衛生的教育。銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售____變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體安康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染餐廳經理營銷工作方案范文餐廳經理營銷工作方案范文一、打好經營根底餐廳經營的根底可以概括為“一個中心”和“兩個根本點”。1、餐廳經營的“一個中心”。餐廳經營的中心是市場，是目的顧客。餐廳必須關注市場，以市場為導向，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規律，做好市場調查，理解市場需求，不能靠主觀臆測進展經營，而要隨市場變化及時調整經營策略，有目的的開展餐廳經營活動。2、餐廳經營的“兩個根本點”。市場經濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在劇烈的競爭中獲勝，必須首先練好內功，把企業內部各方面的工作管理好、協調好，才能增強經營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點，就要在培育和造就高素質的員工隊伍以及樹立正確的經營理念上狠下工夫。這是餐廳經營的兩個根本點。餐廳效勞的消費與消費是同時發生的，客人與提供效勞的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會有一流的效勞；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。員工是餐廳最珍貴的財富和資。培育和造就具備良好素質，豐富知識，嫻熟技能，標準禮儀，誠信商業道德和熱忱工作態度的員工隊伍是餐廳經營最根本的工作。餐廳是傳統的效勞行業，效勞要尊客為上，讓顧客來到餐廳實在感受到賓至如歸、處處滿意。做到這點，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和效勞，從思想建立上奠定良好的經營根底。二、經營要有創新思維社會越開展，市場越細分，餐廳經營越應該專業化。我國近年來餐廳產品雷同、千篇一律、百店一格的現象比擬突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致本錢上升，效益下降。消費者需求的多樣化，要求餐廳產品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應該立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”〔標準化、標準化、程序化〕的根底之上做到“新三化”〔個性化、特色化、形象化〕。餐廳假如不去進展這種創新改造工作，就會被市場無情地淘汰。餐廳創新要遵照顧客的要求去進展，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改良意見，及時改良工作，使老顧客不斷感受到新的效勞和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有打破。餐廳假設要表現出與眾不同的差異性，最容易的打破點就是文化。文化的地域特點特別明顯，入住的客人絕大多數是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的間隔往往越遠，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內裝修、效勞人員服飾、效勞形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活效勞，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現得樂意承受。假如在效勞中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能獲得理想效果。因為客人來自四面八方，程式化的形式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的效勞。當然，創新效勞不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個性化效勞。三、做好餐廳內部營銷餐廳內部營銷就是餐廳內部全員促銷，這是餐廳營銷的繼續和延伸，是節約營銷本錢的最好形式。首先，內部促銷是面向已經入住的客人或老顧客進展的促銷，穩住已有的顧客就是穩住已有的市場份額。其次，內部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經理到效勞員，從前臺到后臺，人人都可參與，餐廳全員都是義務推銷員。只要把全體員工的積極性、主動性調動起來，再適當地掌握一些方法和技巧，餐廳就會形成強大的內部推銷力量。再其次，內部促銷不需要專門的經費投入。它不象廣告、公關等要有專項經費開支，而是在完本錢職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈敏的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是本錢最低，見效最快的促銷手段。另外，內部促銷不受任何限制，在效勞過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷。所以，內部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內部促銷獲得成效的保證是效勞的優質化。只有優質的效勞才會令客人滿意，才能讓客人樂于承受內部促銷的誘導，愿意增加消費和再次消費。此外，建立健全一套鼓勵內部促銷機制是做好內部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。餐廳總經理工作方案人的一生大多光陰在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。假如有幸可以擔任本公司餐飲總經理，我將會在公司總經理督導下，負責做好餐廳的效勞以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任：一、工作方案1、餐廳內部管理方面：〔1〕．參與制定合理的餐廳年度營業目的，并帶著餐廳全體員工積極完成經營指標?！?〕．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在施行過程中搜集客人反應意見加以改良?！?〕．制定員工崗位職責和效勞標準程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷進步效勞質量和工作效率?！?〕．抓好員工隊伍建立，掌握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪時機。〔5〕．安排專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參與各項培訓活動，不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質量，進步工作效率?！?〕．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析^p、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。〔7〕．與廚房親密配合，檢查菜品出菜質量，并及時反應客人意見，改良菜品質量，滿足客人需要。〔8〕．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉進、轉出得到表達，合理利用水、電等資，減少浪費，降低費用，增加盈利?！?〕．抓好餐廳衛生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。2、營銷方面：〔1〕．利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場?！?〕．征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求?！?〕、企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。3、經營戰略：本餐廳地理位置良好，已經有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其效勞質量，才能處于優勢地位。〔1〕．我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量?！?〕．結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置?！?〕．在保證開展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模。二、員工培訓培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，進步員工的職業素質，進步餐廳企業的的管理程度與效勞質量，從而實現餐廳經營管理的目的。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進展培訓：1、餐廳根底知識培訓包括餐廳的創立背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的家有一全面的認識和理解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節禮貌培訓包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時時、處處表達出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如效勞意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂效勞意識就是賓客意識，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的角色及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳效勞質量的要求，理解餐廳效勞的特點，樹立起零缺點、一次就要把工作做好的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到分工不分家。4、業務培訓新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進展。知識以夠用準那么，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能那么側重本崗位的詳細操作規程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應對員工進展根本應急才能的培訓，以進步他們應對突發問題的才能。餐廳產品具有消費、消費同步性的特點，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強的隨機性，難免會發生各種無法意料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變才能。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進展處理；對餐廳的平安管理工作有一定的認識，簡單掌握常用平安設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經理職務1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接效勞部門等，進展工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決2、監視檢查通過詢問、會議和現場檢查的方法，理解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，防止事故的發生。3、匯報出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的施行、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。4、主持會議傳達總經理有關的指示，布置落實詳細施行方法，檢查當日接待方案的落實，布置日后的工作方案，營業情況和改良措施，聽取匯報，進展內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的施行情況。5、溝通與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。6、方案制定餐飲部各部門的目的與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案，編制原料物品物資的采購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓方案?？偨Y：尊敬的總經理，假如我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業文化和核心價值理念。在總經理領導下，發揚精誠團結、艱辛創業的精神，繼續保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原那么，經營和管理好這3家店，為公司開展、做大、做強而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會不斷進步自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司效勞，也會協調各個部門認真工作，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作那么，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領導的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作經歷應用在我這份新的工作上面，認真負責，帶著團隊勇攀頂峰。經理每月工作方案經理每月工作方案1銷售目的：初步設想200x年在上一年的根底上增長40%左右，其中一車間蝶閥為1700萬左右，球閥2800萬左右，其他2500萬左右。這一詳細目的的制定希望公司老板能結合實際，綜合各方面條件和意見制定，并在銷售人員中大張旗鼓的提出。為什么要明確的提出銷售任務呢?因為明確的銷售目的既是公司的階段性奮斗方向，且又能給銷售人員增加壓力產生動力。銷售策略：思路決定出路，思想決定行動，正確的銷售策略指導下才能產生正確的銷售手段，完成既定目的。銷售策略不是一成不變的，在執行一定時間后，可以檢查是否到達了預期目的，方向是否正確，可以做階段性的調整，1、辦事處為重點，大客戶為中心，在保持合理增幅前提下，重點推廣“雙達”品牌。長遠看來，我們最后依靠的對象是在“雙達”品牌上投入較多的辦事處和局部大客戶，那些只以價格為衡量尺度的福建客戶無法信任。鑒于此，200x年要有一個合理的價格體系，辦事處、大客戶、散戶、直接用戶等要有一個價格梯度，如辦事處100，小客戶105，直接用戶200等比例。給辦事處的許諾要盡量兌現，特別是那些推廣雙達品牌的辦事處，一定要要給他們合理的保護，給他們周到的效勞，這樣他們才能盡力為雙達推廣。2、售部安排專人負責辦事處和大客戶溝通，理解他們的需求，理解他們的銷售情況，特別對待，多開綠燈，讓客戶覺得雙達很重視他們，而且效勞也很好。定期安排區域經理走訪，加深理解增加信任。3、擴展銷售途徑，嘗試直銷。閥門行業的進入門檻很低，通用閥門價格戰已進入白熱化，微利時代已經降臨。公司可以選擇某些資信比擬好的，貨款支付合理的工程嘗試直銷。這條路資金上或許有風險，但相對較高的利潤可以消除這種風險，況且假如某一天競爭劇烈到公司必須做直銷時那我們就沒有選擇了。4、強化效勞理念，效勞思想深化每一位員工心中。為客戶效勞不僅是直接面對客戶的銷售人員和市場人員，發貨人員、消費人員、技術人員、財務人員等都息息相關5、收縮銷售產品線。銷售線太長，容易讓客戶感覺公司產品不夠專業，而且一旦發現實情可能失去對公司的信任。如今的大公司采購都分得非常仔細，太多產品線可能會失去公司特色。(這里是指不要外協太雜的產品如減壓閥、煤氣閥、軟密封閘閥等)銷售部管理：1、人員安排a)一人負責消費任務安排，車間貨物跟單，發貨，并做好銷售統計報表b)一人負責對外采購，外協催貨及銷售流水賬、財務對賬，并作好區域經理業績統計，第一時間明確應收賬款c)一人負責重要客戶聯絡和跟蹤，第一時間將客戶貨物數量、重量、運費及到達時間告知，理解客戶需求和傳遞公司政策信息等d)一人負責外貿跟單、報檢、出貨并和外貿公司溝通，包括包裝尺寸、嘜頭等問題e)專人負責客戶接待，帶著客戶車間參觀并溝通f)所有人員都應積極參預客戶報價，處理銷售中產生的問題2、績效考核銷售部是一支團隊，每一筆銷售的完成都是銷售部成員共同完成，因此不能單以業績來考核成員，要綜合各方面的表現加以評定;同樣公司對銷售部的考核也不能單一以業績為尺度，因為我們還要負責銷售前、銷售中、銷售后的方方面面事務。銷售成員的績效考核分以下幾個方面：a)出勤率銷售部是公司的對外窗口，它既是公司的對外形象又是內部的風標，公司在此方面要堅決，絕不能因人而異，姑息養奸，助長這種陋習。b)業務純熟程度及完成業務情況業務純熟程度可以反映出銷售人員業務知識程度，以此作為考核內容，可以促進員工學習、創新，把銷售部打造成一支學習型的團隊。c)工作態度效勞領域中有一句話叫做“態度決定一切”，沒有積極的工作態度，熱情的效勞意識，再有多大的能耐也不會對公司產生效益，相反會成為害群之馬。3、培訓培訓是員工成長的助推劑，也是公司財富增值的一種方式。一是銷售部不定期內部培訓，二是請技術部人員為銷售部做培訓。培訓內容包括銷售技巧、禮儀、技術等方面。4、安裝專業報價軟件，進步報價效率，儲存報價結果，方便以后查找。以上只是對來年銷售部的初步設想，不夠完好，也不夠成熟，最終方案還請各位老總們考慮、定奪。經理每月工作方案2根據20xx年工作情況總經辦展開20xx年的工作，使總經辦運用組織協調機能，充分發揮好參謀和助手的作用，使整個公司科學、高效、有序運轉。詳細方案如下：一、行政工作行政工作是“公司矛盾的交點，穩定的重點，開展的支點”，“逆水行舟”是行政工作最真實的寫照，一定要“從不松懈、循序漸進、天天進步”的展開行政管理工作。1.制度的修訂與完善對公司現行的規章制度進展深化理解，征對其在實行過程中出現的問題，提出修改建議，經總經理辦公會議討論達成共識后，不斷完善各項制度。根據公司情況和現階段外部情況制定新的、符合公司開展要求的標準。目的：標準員工行為，制度有效地效勞于各項工作。2.整合公司資深化理解公司情況，將公司現有的資進展整合，合并局部部門和局部崗位。市場部與門市部合并、貨車司機和行政司機合并、采購部高壓與低壓的采購員合并目的：使公司的資得到充分的利用，發揮最大的作用，進步效率降低本錢。3.勞動紀律的管理根據目前公司的狀況制定合理的規章制度和勞動紀律，根據目前的《員工行為管理規定》、《門禁制度》、《考勤管理規定》等相關規定的要求對公司所轄范圍進展定期或不定期巡查，對違背相關規定要求的行為根據相關制度規定進展相應的處理并及時公布。將勞動紀律情況與個人及部門負責人的績效考核相掛鉤，將將勞動紀律情況與先____比相掛鉤，將勞動紀律情況與定向培養、晉職晉升相掛鉤，將勞動紀律情況與旅游培訓相掛鉤。目的：使員工自覺遵守公司的規章制度和勞動紀律，服從公司的管理，進步執行力。4.公文、檔案管理制定《文件控制制度》推進公文制作，收發流程的標準化，標準檔案資料的分類、歸檔、廢除、調用程序。維持一個能保證公司信息資料開發、歸檔、調用、留存及保密的有效系統。目的：盡可能提供準確、及時的資料和信息。5.辦公用品的管理制定《辦公用品管理制度》合理控制辦公用品的采購及發放，標準辦公用品的領用程序和使用細那么。根據各部門及崗位的實際情況制定辦公用品的領用定額。目的：杜絕浪費辦公用品和私自侵吞辦公用品的現象。6.會議管理制定《會議管理制度》標準會議紀律，標準會務安排和會議紀要記錄，確定會議反應程序。繼續堅持周例會、部門例會的召開，并逐步積極發揮作用。目的：保證會議的效率，使會議更好地效勞于工作。7.5S管理制定《5S推行方案》，制定不同階段的5S檢查標準及相應的獎罰措施，實行定期或不定期檢查各部門的5S執行狀況，實行各部門責任區區劃分，各負其那么。杜絕閑雜社會人員在辦公區域逗留。目的：創造整潔、美觀、舒適的辦公環境，保證各項工作正常有序地進展。8.來訪接待與外聯工作管理制定《投訴管理制度》，建立總經理信箱、總經理郵箱，保持各部門之間，上下級之間，員工之間溝通渠道的暢通。妥善安排接待外來訪客。積極維護好公司與勞動局、質量技術監視局、公安局、各協會和新聞媒體之間的關系。目的：使內部各項工作嚴密配合，高效運轉;對外樹立良好的企業形象二、人力資工作牢牢抓住以“經營人心，管理人性”為人力資工作宗旨，以“機構建立、制度建立、人力資規劃與配置”這三個工作重心，尋找解決問題方法和施行。1.招聘管理招聘是企業對外宣傳的大好時機，嚴格標準的招聘流程不僅能為企業招到適宜的人才，而且對外還能更廣泛地樹立企業的良好形象。根據公司各項業務的開展需要，擬訂人才需求方案。進一步完善招聘從廣揭發布、面試、復試到試用等環節，防止出現誤導求職者和招聘人員在面試中主觀臆斷的情況。目的：第一時間為公司招到適宜的人才。2.定員定崗管理考察理解公司目前各崗位的工作情況，征對發現的問題，對個別崗位進展調整，進一步明確和細化各崗位的工作職責和工作目的，加強各崗位、各部門之間的工作鏈接，杜絕出現工作責任的盲點。目的：事事有人做，事事有人負責。3.培訓管理根據各崗位工作性質，實際工作中出現的問題和公司各項業務開展的需要，進展有征對性的培訓，重點培訓員工的執行力與忠誠度，培養員工的協作意識。進展入職培訓、崗位技能培訓、職業開展培訓、綜合素質培訓等內容，防止培訓走形式或脫離員工實際需求的現象。對于新員工不管是一個、兩個甚至十個，重點在于灌輸，讓新人理解公司企業文化理念并認知和認同，對其個人文化素質的培養而到達公司的要求。每次培訓后必須對培訓效果(培訓的有效性)進展有效的評價。目的：增強員工的敬業意識，不斷提升員工的個人才能和綜合素質。4.績效考核管理根據公司的實際情況，完善現有的考核體系，進步其可操作性。通過考核真正能發現員工工作中存在的問題并幫助員工盡快解決，使各項工作的落實進度和準確性有跟蹤、督導何評價。目的：使考核不僅是約束員工的手段，更要成為激發員工努力工作的有效方法。5.薪酬福利管理改革現有的工資體