PAGE3健康管理師練習題第二、三章單項選擇題1、對中國居民膳食指南內容的描述，不正確的是()(A)食物要多樣，谷類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類(D)經常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉2、從底層向上，()食物位居平衡膳食寶塔的第二層(A)谷類(B)蔬菜和水果(C)肉類(D)奶、豆類3、編制食譜時為保證營養平衡需考慮的原則，錯誤的是()(A)滿足每日膳食營養素及能量的供給(B)可以不考慮各營養素之間的比例(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣4、關于食品中菌落總數，下列說法不正確的是()(A)反映食品衛生質量的優劣(B)食物中菌落總數與疾病有直接關聯，不允許在食物中存在(C)反映食品衛生措施和管理狀況(D)是判斷食品清潔狀態的標志5、防止黃曲霉毒素污染的最根本措施是（）(A)防霉(B)加熱(C)殺菌(D)徹底清洗6、飲水化學污染不包括（）(A)汞、鎘、鉛、鉻及砷等重金屬污染(B)苯類化合物(C)毒素污染(D)農藥7、各類食品的營養特點不包括（）(A)碳水化合物是谷類中的主要營養成分(B)谷類中蛋白質含量不高，但是必須氨基酸組成齊全(C)谷類含脂肪低(D)谷類中的維生素主要是B族維生素8、烹調對谷類食品營養價值的影響，下列說法不正確的是（）(A)大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養素損失的程度與淘米次數、浸泡時間和用水溫度密切相關。(B)米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1損失會增加。(C)制作油條時，因堿和高溫作用，維生素B2和尼克酸、維生素B1受到損失。(D)大米淘洗蛋白質會損失。9、大豆及其制品的營養特點不包括（）(A)蛋白質含量高(B)氨基酸不平衡(C)脂肪含量高(D)大豆中含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素。10、大豆制品與米飯同時食用可起到（）(A)蛋白質互補作用(B)蛋白質更大的浪費(C)蛋白質生物價下降(D)蛋白質利用率下降11、關于食物中毒，下列描述不正確的是：（）(A)食物中毒屬于食源性疾病的范疇(B)食物中毒包括暴飲暴食引起的急性腸炎(C)食源性腸道傳染病不屬于食物中毒(D)腸道寄生蟲病不屬于食物中毒12、食物中細菌性污染的防控措施，下列正確是（）(A)高溫殺菌、低溫抑菌等(B)防止濫用食品添加劑(C)用水沖洗蔬菜水果(D)積極治療工業三廢13、我國營養不均衡通常是脂肪和碳水化合物過多，()等攝入不足(A)蛋白質(B)水(C)氨基酸(D)維生素、礦物質14、（）不提供能量。（A）碳水化合物（B）維生素（C）蛋白質（D）脂肪15、人體缺乏維生素A主要會引起（）。（A）夜盲癥（B）腳氣病（C）心血管疾病（D）口腔疾病16、牙齦腫脹出血常是由于（）缺乏。（A）維生素D（B）維生素K（C）維生素C（D）維生素B17、缺鐵可以引起（）（A）小細胞低色素性貧血（B）再生障礙性貧血（C）地中海貧血（D）血友病18、葉酸主要來自（）。（A）深海魚（B）紅肉（C）白肉（D）蔬菜和水果19、與膳食因素關系密切的慢性病不包括（）。（A）慢阻肺（B）糖尿病（C）高血壓（D）病風20、以下（）不是初級衛生保健的含義。（A）最基本的、必不可少的衛生保健服務。（B）一種最初級的衛生保健服務。（C）無論團體、家庭、個人均能夠獲得。（D）方便、費用低廉。21、主食結構合理的要求包括（）。（A）一天主食包括五大類食物，15種以上品種。（B）一天主食包括四大類食物，10種以上品種。（C）一天主食包括2~3大類食物，10一下品種。（D）以上選項均錯誤22、從底層向上，（）食物位居平衡膳食寶塔的第二層。（A）谷類（B）蔬菜和水果（C）肉類（D）奶、豆類23、最常見的食品生物污染是（）（A）細菌性污染（B）細菌和細菌毒素性污染（C）真菌性污染（D）真菌性和真菌毒素污染24、蔬菜和水果的主要衛生問題包括（）(A)微生物和寄生蟲卵污染(B)工業廢水和生活污水污染和農藥殘留(C)腐敗變質和亞硝酸鹽(D)以上選項都正確25、谷類食品的營養特點不包括（）(A)碳水化合物是谷類中的主要營養成分(B)谷類中蛋白質含量不高，但是必須氨基酸組成齊全(C)谷類含脂肪低(D)谷類中的維生素主要是B族維生素26、單位食物（mg/100g）膽固醇含量最高的是（）(A)雞蛋(B)黃油(C)牛肉(D)豬肉27、公共衛生的核心學科是（）A、微生物學B、病毒學C、流行病學D、遺傳學E、分子生物學28、primaryhealthcare的含義是（）A、低級的衛生服務B、初步的衛生服務C、社會主義初級階段的衛生服務D、適合我國農村的衛生服務E、全民需要的基本衛生服務29、以下污染物被IARC列為人類致癌物（1類）的是（）A、河豚魚毒素B、鉛C、汞D、黃曲霉毒素E、亞硝酸鹽30、下列食物中，嘌呤含量高的是（）A、蔬菜B、雞蛋C、動物內臟D、牛奶E、薯類31、經測定，某送檢豆類，每百克的含氮量為3.2克，相當蛋白質含量為（）A、10克/100克B、20克/100克C、25克/100克D、30克/100克E、35克/100克32、下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發生異食癖的是（）A、鐵B、鉬C、銅D、鋅E、硒33、人體必需的脂肪酸是（）A、油酸B、二十碳五烯酸C、棕櫚酸D、二十二碳六烯酸E、a-亞麻酸34、某醫院接受工地送來急診病人10名，其主要癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、口唇、指甲輕度紫紺、全身皮膚紫紺、呼吸困難，極有可能是（）A、沙門氏菌食物中毒B、扁豆中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、毒蕈中毒E、亞硝酸鹽食物中毒35、維生素C（抗壞血酸）缺乏的癥狀有（）A、牙齦腫脹出血B、夜盲癥C、骨軟化D、下肢水腫E、唇炎、舌炎36、具有抗多發性神經炎作用的營養素是（）A、維生素DB、維生素EC、維生素B1D、維生素B2E、煙酸37、正常人體脂肪約占體重的（