wordword血膽固醇升高時，血( B濃度增加AHDL BLDLC糖蛋白 D球蛋白膳食蛋白質中非必需氨基(A 具有節約蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸3．嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維( D )A氮平衡 B負氮平衡 C排出足夠的尿素氮 D正氮平4．維持人體基本生命活動的能量消耗(B )A體力活動耗能 B基礎代謝 C非體力活動耗能 D食物熱效應耗能能促進鈣吸收的措施( A)A經常在戶外曬太陽B經常做理療(熱敷)C多吃谷類食物D多吃蔬菜、水果具有激素性質的維生素( C)A維生素B1 B維生素B2 C維生素D D維生素維生素B2缺乏體征之一( A )A脂溢性皮炎 B周圍神經炎 C“三D”癥狀 D牙齦疼痛出能被人體消化吸收的碳水化合物( D )A棉籽糖 B果膠 C纖維素 D淀粉膳食蛋白質中非必需氨基( B 具有節約苯丙氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸中國營養學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應占總能量的（ CA45%～50% B以上 CD30%以下中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（D A45% B25%～30% C20%以下 D20%～30%三、多選題1．促進鈣吸收的因素(ABDE A維生素D B乳糖 C膳食纖維 D氨基酸 E青霉2．下列哪些蛋白可作為參考蛋(BC)A醇溶蛋白 B酪蛋白 C雞蛋蛋白 D魚肉蛋白 E牛肉蛋3．影響人體基礎代謝的因素( ABCDE )A體表面積與體型 B年齡 C甲狀腺激素異常 D寒冷 E咖啡4．促進鐵吸收的因素有（BE ）A維生素B B豬肉 C抗酸藥物D植酸鹽 E維生素5．維生素A缺乏引( ACE )A干眼病 B腳氣病 C致盲癥 D壞血病 E失6．不溶性膳食纖維包( ACD )A纖維素 B甘露醇 C半纖維素 D木質素 E果人體必需脂肪酸( BC )Aγ－?麻酸 Bα－?麻酸 C?油酸 DEPA E食物的能量來源( ABCD )A碳水化合物 B酒精 C脂肪 D蛋白質 E礦物下列礦物質中，屬于必需微量元素的(ADE )A鋅 B磷 C鈣 D鐵 E屬于優質蛋白的有（BCE ）A谷蛋白 B大豆蛋白 C雞肉蛋白 D白蛋白 E魚肉蛋下面說法正確的( ABE )A血紅素鐵主要存在于動物性食品中血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響非血紅素鐵主要存在于動物性食品中E鐵的吸收與體內鐵的需要量有關含碘量豐富的食品有（ACDE ）A海帶 B深綠色蔬菜 C干貝 D紫菜 E海下面說法正確的是（ ACDE ）A鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分B硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分鋅參與蛋白質合成E缺硒是發生克山病的重要原因維生素D的較好食物來源有（ BCE）A牛奶 B蛋黃 C肝臟 D谷類 E海第二章植物化學物二、單選題下面哪些屬于植物化學物（D ）A維生素 B蛋白質 C膽固醇 D植物固醇大豆皂甙經酸性水解后其水溶性組分主要為（B A氨基酸 B糖類 C有機酸 D五環三萜類無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區別在于（ C ）A分子中含有的氧原子的數目不同B與氧結合的形式不同C對熱的穩定性不同 D對酸堿的敏感性不同皂甙是一類具有苦味的化合物，在（B）中含量特別豐富A谷類B豆類C肉類D蔬菜異硫氰酸鹽屬于（ C ）類植物化學物A多酚類 B含硫化合物 C芥子油甙類 D植物固在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（ C ）A兒茶素 B葛根素 C槲皮素 D大豆素在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學物是（C A類胡蘿卜素 B多酚 C皂甙 D芥子油甙植物蛋白酶抑制劑在谷類的（ A ）中含量更高A種籽 B谷皮 C胚乳 D胚芽異黃酮和木聚素屬于多酚類物但是從生物學作用上它們也屬于（ C A硫化物 B植物凝血素 C植物雌激素 D芥子油甙三、多選題下面有關植物化學物的正確說法是（BCDE A植物化學物是植物的初級代謝產物植物化學物屬于非營養素D植物化學物具有抗癌作用E維生素A原也是植物化學物的一種（AC）A槲皮素 B吲哚 C兒茶素 D大蒜素 E異硫氰酸下面哪些物質本身就具有雌激素活性（ CD ）A大豆異黃酮B大豆皂甙 C大豆甙 D染料木黃酮 E異黃大蒜中含有的維生素主要有（ ABC ）A維生素A B維生素B C維生素C D維生素D E維生素E大蒜幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中含量較高的有（BDE A蛋氨酸 B半胱氨酸 C色氨酸 D組氨酸 E賴氨酸人體血清中類胡蘿卜素主要以（ACDE ）形式存A有氧型類胡蘿卜素 B無氧型類胡蘿卜素C胡蘿卜素 D胡蘿卜素 E番茄紅二、單選題含維生素C最多的蔬菜(C )A大白菜 B油菜 C柿子椒 D大蘿野果的營養特(A )A富含維生素C和胡蘿卜素 B富含維生素C富含維生素A和D D富含維生素E大豆中的蛋白質含( D )ABCD某食物中蛋白質的INQ值大于1(A)A表示食物蛋白質的供給量高于能量供給B表示食物蛋白質的供給量低于能量供給C表示食物蛋白質的供給量與能量供給量平衡D表示食物蛋白質的供給高于機體所需下列不宜用于喂養嬰兒的奶制品是(A)A甜煉乳B調制奶粉C淡煉乳D全脂奶粉6.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是(B)A磷酸 B草酸 C琥珀酸 D植大豆中產生豆腥味的主要酶類(B )A淀粉酶 B脂肪氧化酶 C脲酶 D蛋白豆芽中富(D )A維生素E B葉酸 C維生素B D維生素三、多選題大豆中的非營養因(ABCDE )A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細胞凝血D皂甙類 E異黃酮類下面食品中含有的蛋白質，屬于優質蛋白質的(ACDEA雞蛋 B稻米C雞肉D牛肉 E大豆AC)A棉籽糖 B阿拉伯糖 C水蘇糖 D半乳聚糖 E蔗下列屬于大豆及其他油料的蛋白質制品的(ABDE)A組織化蛋白質 B油料粕粉 C純化蛋白質 D分離蛋白質 E濃縮蛋白蔬菜水果中富含下列哪些成(ACDE)A碳水化合物 B蛋白質 C有機酸 D芳香物質 E礦物禽肉的營養特點(ABDE)A脂肪含量少 B脂肪熔點低 C含氮浸出物D蛋白質的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收肉類食品在冷凍貯藏中可發生哪些變(ABD )A變色 B蛋白質變性 C自溶 D脂肪氧化 E后谷類中含量較高的蛋白質(AD)A谷蛋白 B球蛋白 C白蛋白 D醇溶蛋白 E酪蛋第四章特殊人群營養二、單選題1．當妊娠期婦女體(A缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結果發生巨幼紅細胞貧血A葉酸 B蛋白質 C鐵 D維生素A2．( D 幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低A維生素AB維生素B C維生素C D維生素D3．嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維( D 。A氮平衡B負氮平衡C排除足夠的尿素氮 D正氮平4．嬰幼兒佝僂病主要是由（ C ）缺乏引起的。A維生素Ａ B維生素Ｃ C維生素Ｄ D硫胺素小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質含量（B ）的配方奶粉A<12% B12%～18% C18%～25% D>25%老年人易出現骨質疏松是由于體內（ C ）含量減少引起的A鐵 B硒 C鈣 D鋅三、多選題1BCA鐵缺乏B葉酸缺乏C維生素A過量D碳水化合物不足E脂肪過多2．學齡兒童可出現的營養問題有(ABCDE)。A缺鐵性貧血 B維生素A缺乏 C維生素B1缺乏D肥胖 E鋅缺3．可使孕婦出現貧血的維生素包(CD 。A維生素A B維生素B1 C維生素B12 D葉酸 E維生素4．母乳中含量低于牛乳的營養素包(ACD。A蛋白質 B脂肪 C碳水化合物 D鈣 E5．下列敘述屬于嬰幼兒生理特點的是。A嬰幼兒生長發育迅速，并對某些成年或老年疾病的發生具有預防作用B嬰兒期是人類生長發育的第一高峰期嬰兒可以食用成粒花生嬰幼兒配方奶粉是參照母乳的營養素及其組成模式配制而成的接喂以配方奶粉代替，不必強調母乳喂養E6．妊娠期營養不良可使胎兒發生。A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重 D腦發育受損 E肥二、單選題1．膳食攝入總量與動脈粥樣硬化的發病率呈（CA負相關B不相關C正相關D未確定2．脂肪酸的組成對血脂水平的影響是（B。A相同的B不同的C不確定D有時相同3．預防動脈硬化應增加（B）的攝入A飽和脂肪酸B不飽和脂肪酸C甘油三酯D膽固醇4（D）攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A葡萄糖、蔗糖B葡萄糖、果糖C乳糖、麥芽糖D蔗糖、果糖5（A）能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。A膳食纖維B淀粉C雙糖D寡糖6（D）A大劑量的維生素AB大劑量的維生素EC大劑量的維生素DD大劑量的維生素C7（A）A茶多酚B大蒜C洋蔥D草酸8.營養素可在基因表達的（A）上對其進行調節。A所有水平 B轉錄前水平 C翻譯和翻譯后水平 D轉錄后水攜帶有（ C）者骨密度與鈣的攝入量呈劑量反應關系。ABB基因型 Bbb基因型 CBb基因型 D以上三種基因型者葉酸攝入不足只對攜帶有（A）人群的影響較該型人群應比一般人群攝入更多的葉酸AT/T基因型 BC/C基因型 C基因型 D以上三種基因型三、多選題1．使血膽固醇升高的有（ACDA豆蔻酸 B?麻酸 C月桂酸 D棕櫚酸 E?油2．能降低血清總膽固醇和且不降低HDL的是（BC）A蘇子油的油脂 B橄欖油的油脂 C茶油的油脂D魚油的油脂E芝麻3．引發癌癥發生發展的重要原因是（CD）A高能量膳食 B低能量膳食C不合理的飲食結構 D不合理的特殊飲食習E高鹽膳食4．動脈粥樣硬化的獨立危險因素主要有（ABD A氧化型低密度脂蛋白B甘油三酯C游離脂肪酸 D血漿同型半胱氨酸 E胱氨5．具有降低血壓作用的礦物質有（ABC）A膳食鉀 B膳食鈣 C鎂 D鐵 E四、名詞解釋1．血糖指數GGI指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積之比，反映不同種類含等量碳水化合物的食物在人體內引起血糖值的不同。2．肥胖：是指人體脂肪的過量儲存，表現為脂肪細胞增多和（或）大，與其它組織失去正常比例的一種狀態。BMIBMI=體重k）/m]2kg/m2。主要用于衡量肥胖程度。（DNA純由于營養過剩所造成的全身性脂肪過量積累。7一方面研究遺傳因素對營養素消化、吸收、分布、代謝和排泄的決定作用。第六章社區營養二單選題Kaup指數的公式（ ）AC/

B體/D體重

高(cm)2]ｘ103高(cm)3]ｘ104指數的公式（ ）AC/

。 B體/D體

高(cm)3]ｘ105高(cm)3]ｘ107Vervaec指數的公式（ ）

(kg)(cm)](cm)100％(kg(cm)](cm)100(kg)(cm)](cm)100重(kg(cm)](cm)100缺少維生素A的臨床體征（ ）A干燥，毛囊角化 B毛囊四周出血C癩皮病皮炎 D陰囊炎，溢脂性皮指數越大，說明（ ）A生活水平越貧窮B生活水平越富裕C工資收入越大 D用于購買食品的支出越大制訂蛋白質RDA的一種方法需將人體必須的氮損失折算為（ ）后再考慮安全率A總氮量 B大豆蛋白質 C參考蛋白質 D蛋白質三、多選題關于體質指數）的敘述哪些正確（ABDEA18.24.99為正常B1～18.4為輕度消瘦C18.21.4為中度消瘦D229.99為超重E多于30為肥胖。營養發展綱要中保障合理的營養素攝入量的總體目標哪些正確（BCDE）A人均每日攝入能量為4300kca，其中80%20%B77g30%C脂肪25%D580mg23mg12mgE維生素B11.2mg，維生素B21.4mg，維生素A775mg。營養發展綱要中保障合理的食物攝入量的總體目標哪些正確（ABDEA。。D。E人均每年奶類16kg，水產品16kg。營養發展綱要中降低營養不良性疾病發病率的總體目標哪些正確（ABCE A5歲以下兒童低體重發病率降至5%，生長遲緩發病率降至15%。B孕婦貧血患病率降至20%。C兒童貧血患病率降至15%。450%（ABCD）A膳食調查 B人體營養水平的生化檢驗C營養不足或缺乏的臨床檢查 D人體測量資料分析。E人體健康流行病學調查膳食調查通常采用下列幾種方法（BCDE A評估法 B稱量法（或稱重法）記賬法 D詢問法 E化學分析法反映人體蛋白質生化檢驗參考指標有（ABD ）A血清總蛋白 B血清白蛋白 C全血血紅蛋白濃D游離氨基酸 E游離脂肪酸反映人體鐵生化檢驗參考指標有）A血清視黃醇 B血清胡蘿卜素 C全血血紅蛋白濃D血清鐵蛋白 E血清運鐵蛋白飽和度發生貧血時可能缺乏的營養素包括（ACDE ）A蛋白質 B鈣 C鐵 D葉酸 E維生素B12、B6理想體重的常用計算公式如下（BCD ）A(kg＝(cm)-110B(kg＝(cm)-100C(kg＝(cm)-105D(kg(cm－1000.9E(kg＝(cm)-100.85營養調查結果的分析評價（ABCDE ）A居民膳食營養攝取量和食物組成結構與來源，食物資源生產加工，供應分配，就餐方式習慣等。BC營養方面一些值得重視的問題，如肥胖癥、心血管系統疾病等。第二代發育趨勢及原因分析。E各種人群中有傾向性的營養失調趨勢。社會營養監測常選用的指標如下（ACE A指數 BKaup指數 C收入彈性D指數E人均收入及人均收入增長率指數是衡量一個國家或地區居民消費水平的標志，下列的判定哪些是正確的（ A指數在60%以上者為貧困B指數50%～59%為勉強度日C40%～49%D30%～39%E30%被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列食品為載體（ACDE A糧食 B保健食品 C飲料 D乳制品 E食用油和調味品ABCEA運用現代科學技術新開發的農品種 B食品加工副產品的利用開C野生植物、野菜、野果的開發 D野生動物E食用油源，如核桃油、松籽油、黑加倫籽油、葡萄籽油等無公害農產品必須達到以下要求）A產地生態環境質量必須達到農產品安全生產要求B必須按照無公害食品管理部門規定的生產方式進行生產C產品必須對人體安全、符合有關衛生標準D無公害食品生產應有HACCPE必須取得無公害食品管理部門頒發的標志或證綠色食品標志的圖形組成（BCDE ）A綠色食品標志圖形包括三個綠色五角星。B綠色食品標志圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。C標志圖形為正圓形，意為保護、安全。DAEAA級綠色食品包裝上以白底印綠色標準，防偽標簽的底色為藍色。營養教育的主要內容如下（ ）AB將營養知識納入中小學的教育內容。CD將營養知識納入成人高等教育課程。E利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養宣傳教育活動，糾正不良飲食習慣第七章食品污染及其預防二、單選題1．有機磷農藥的主要急性毒性為（A A抑制膽堿脂酶活性 B致癌性 C血液系統障礙 D肝臟損2．水俁病是由于長期攝入被（ D ）污染的食品引起的中毒。A金屬汞 B砷 C鉛 D甲基汞3．骨痛病是由于環境（B ）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒AHg BCd CPb DAs4．對有毒金屬鉛最敏感的人群是（B 。A老人 B兒童 C男性 D女性5．食品中可能出現的有害因素主要包括（ A A生物性污染、化學性污染、物理性污染B有機物污染、化學性污染、物理性污染C無機物污染、化學性污染、物理性污染D：放射性污染、生物性污染、環境污染硝基化合物可( C 產生致癌性。A一種動物 B大鼠、小鼠 C多種動物 D猴7．肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物(C成份分解而致A脂肪 B碳水化合物 C蛋白質 D纖維素8．肉及肉制品發生腐敗變質的最主要原因(A)A微生物污染 B農藥殘留 C使用?硝酸鹽 D加工方法粗糙A污染 B誤食 C食品添加劑 D三廢處理不當我國的食品衛生標準規定，燒烤或熏制的動物性食品中的含量(A≤10μg B≤10μg/kgC≤5μg/kg D≤1μg/kg(a(CA三個苯環構成 B四個苯環構成 C五個苯環構成 D六個苯環構聚乙烯塑料制品作為食品包裝材料使用，其安全性(。A安全 B不安全 C限定使用范圍 D限定乙烯花生最易受(污染而出現食品衛生學問題。A大腸菌 B腸道致病菌 C霉菌 D酵母我國規定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1(。A≤B≤C≤D不得檢出赭曲霉毒素(A A BB C C D D三、多選題1（ AC ）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。A蛋白質 B碳水化物 C維生素C D維生素B E硝基化合物的前體物包括（ABC 。A硝酸鹽 B?硝酸鹽 C胺類物質 D氨 E銨3．食品腐敗變質的鑒定指標(ABCD 。A感官指標 B物理指標 C化學指標 D微生物指標 E放射性指4．我國使用最多的農藥(ABC)A除草劑 B殺蟲劑 C殺菌劑 D植物生長調節劑E殺鼠5．我國禁止使用有機氯農藥的原因是(ABCDE)A半衰期長 B蓄積性強 C穩定性強D脂溶性強 E致癌作6．?硝胺(BCE條件下穩定。A酸性環境 B中性環境 C堿性環境 DpH=4 E7．菌落總數的食品衛生學意(AD。A食品清潔狀態標志 B食品曾受溫血動物糞便污染C預測致病菌污染可能性 D預測食品耐保藏性 E食品對人體健康的危害程度8.單端孢霉烯族類化合物毒作用的共同特點是有較強(ABCD A細胞毒性 B免疫抑制作用 C致畸作用D生殖毒性 E抑制膽堿脂酶活性9．黃曲霉毒素B1在體內的主要代謝途徑(ABD A脫甲基 B環氧化 C過氧化 D羥化 E還原(ABCD聚合物單體BCD有毒重金屬E二、單選題BHA的化學名稱為(C )A叔丁基對苯二酚 B焦硫酸鈉 C丁基羥基茴香醚 D沒食子酸丙酯食用合成色素的色淀是由）沉淀在許可使用的不溶性基質上所制備的特殊著色劑A氧化鋁 B脂溶性色素 C二氧化硅 D水溶性色素我國規定硝酸鉀只能用于肉類制品，最大使用量(BA0.3g/kg B0.5g/kg C0.15g/kg D0.25g/kg攝入大量的?硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引(BA．營養不良 紫紺癥 C致瀉癥狀 D腐敗變質硝酸鹽和?硝酸鹽對有特殊的抑制作用A沙門菌 B肉毒梭狀芽孢桿菌C李斯特菌D變形桿菌6.TG的化學名是（B）A乙酰乳酸脫羧酶 B谷氨酰胺轉氨酶C糖化酶D精制果膠酶7.味精的化學名是（C）A谷氨酸鉀 B鳥苷酸二鈉 C谷氨酸鈉 D谷氨酸山梨酸抑菌的機制是B）A抑制微生物細胞呼吸酶的活性B抑制菌體內脫氫酶系的作用抑制菌體內遺傳物質的合成抑制微生物電子傳遞酶系的活性9.我國允許按生產需要使用而不加限制的甜味劑是（A）A甘草 B阿斯帕坦 C甜蜜素 D糖可用于糖尿病患者的甜味劑是）A甘草 B三氯蔗糖 C赤蘚糖醇 D甜蜜苯甲酸對）的作用較弱。A嗜鹽菌 B厭氧菌 C嗜熱菌 D產酸菌12.苯甲酸在（C）條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用A中性 B高溫 C酸性 D堿性三、多選題下列物質屬于甜味劑的(BCD )A苯甲酸 B木糖醇 C甘草 D山梨酸 E谷氨酸偶氮類合成色素的毒性作用主要(AD)A致癌性 B致畸性 C致突變性 D一般毒性 E致死下列能用于食品的天然色素是（ABDE）A焦糖 B蟲膠紅 C藤黃 D甜菜紅 E紅曲在肉類腌制品中最常用的發色助劑有）AL抗壞血酸 B核黃素 C酯型防腐劑對）的作用較弱。

壞血酸鈉 D煙酰胺 E胡蘿卜素A乳酸菌 B霉菌 C酵母菌 D革蘭氏陰性桿菌 E革蘭氏陽性桿菌6.A不會出現對抗生素的抗藥性B不會引起腸道菌群紊亂C對熱敏感D對其它抗生素不會產生交叉抗性E能在人的消化道內被蛋白水解酶水解第九章各類食品衛生及其管理二、單選題日曬鹽是以（C）為原料，通過灘曬方法獲得，占食鹽總產量的15%A海湖水 B湖水 C海水 D地下鹵水《醬油衛生標準》中規定其總酸度應小于等于（B A1.5g/100mlB2.5g/100ml C4.3g/100mlD6g/100ml棉籽油的主要衛生問題是（B。A黃曲霉毒素 B游離棉酚 C鉛 D芥酸乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，無其他營養價值A水分 B熱能 C脂肪 D蛋白質5．酒中甲醇是一種劇烈的（C）作用。A肝臟毒 B腎臟毒 C神經毒 D致癌6．油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（A）A輕汽油 B苯 C多環芳烴類物質D甲7．低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到A135攝氏度，保持60分鐘 B85攝氏度，保持30分C62攝氏度，保持30分鐘 D煮沸分鐘8．我國規定豬肉、牛肉在規定的檢驗部位40cm2面積上，有（D）廠。A8個或8個以下 B9個 C10個或10個以下 D3個或3個以下9．丙二醛是（B）酸敗時的產物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度A花生油 B豬油油脂C大豆油 D棉子油1060（以Pb計）應A1mg/LB0.5mg/LC1.5mg/LD2mg/L三、多選題1．食鹽按生產工藝可分為A精制鹽 B粉碎洗滌鹽 C日曬鹽 D加碘鹽 E加硒2．食醋具有腐蝕性，故不應儲存于（BC）A玻璃容器 B金屬容器 C不耐酸的塑料容器D搪瓷容器E陶瓷容3．醬油按生產工藝可分為（BC）A配制醬油B發酵醬油 C化學醬油 D蒸餾醬油 E氨基酸態醬油4.油脂中天然存在的有害物質包括（ABC ）A棉酚 B芥子甙 C芥酸D大豆皂甙E大豆異黃5．下列物質屬于有機磷農藥的是（ ABC ）A敵敵畏 B樂果C馬拉硫磷 D西維因 E溴氰菊酯6．糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有A麥角、毒麥B槐籽C麥仙翁籽D芥菜籽E蒼耳子7．鮮蛋應在（AC）條件下儲藏。AB℃C87%D80%～90%E油脂酸敗常用的衛生學指標有。A酸價 B農藥 C過氧化值 D羰基價 E有害金9．屬于人畜共患傳染病的是（BCE 。A囊蟲病 B炭疽 C鼻疽 D旋毛蟲病E口蹄疫10．我國營養強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有A硒強化鹽 B鉻強化鹽 C鋅強化鹽 D鐵強化鹽E鈣鹽二、單選題1．引起組胺中毒的魚類( A河豚魚 B青皮紅肉魚海產魚 C紅肉魚 D內陸湖泊2．金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是( 引起A金黃色葡萄球菌污染的食物B金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物C化膿性球菌污染的食物D金黃色葡萄球菌在腸道內大量繁殖3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起A肉毒梭菌 B肉毒桿菌C肉毒梭菌產生的外毒素 D肉毒梭菌產生的內毒素4．引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物( A米飯、米粉 B水果 C蛋類 D腐敗肉類5．食用河豚魚發生食物中毒是由( 引起A河豚魚腐敗變質 B河豚魚含有的組胺C河豚魚中的毒素 D海水被“三廢”污6．屬于有毒動植物中毒的( )A毒蕈中毒 B化學性食物中C砷污染食品而引起食物中毒D細菌性食物中常見的食物中毒( )A毒蕈中毒 B化學性食物中C砷污染食品而引起食物中毒D細菌性食物中食物中毒與其他急性疾病最本質的區別( A潛伏期短 B很多人同時發病C急性胃腸道癥狀為主 D病人曾進食同一批某種食9．引起肉毒梭菌中毒最多見的食品( )A肉制品 B魚制品 C自制發酵食品 D罐頭食品攝入大量的?硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（ A營養不良B腸源性青紫癥C腹瀉 D腐敗變質臭米面中毒的致病菌是（ ）A黃曲霉菌B致病性大腸菌C鐮刀菌D椰毒假單胞在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（ ）A肝臟 B卵巢C皮膚 D血液麻痹性貝類中毒是由（ ）引起A石房蛤毒素B肉毒毒素C腸毒素D溶血毒氰甙含量最多的是（ ）