【必備】餐飲策劃4篇范文餐飲策動篇1

一、開展前景

就目前的飲食情況考慮，雖然營養搭配合理，但是不足新意。

據考察，現在不管在城鄉、集貿市場、大街小巷、還是公園、小區及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費者飲食文化中不可短少的一局部，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋〞的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風行國內外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，則品嘗燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐盛咱們的業余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有格調的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。

二、店面簡介

本店位于我們公民區，主要針對的客戶群是夜市游民、區域居民、行人。經營面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、開展戰略

1.本餐廳開業之前，要作宣傳，因為主要客戶群是夜市游民、區域居民、行人，餐廳位置坐落在匯合區，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優惠政策即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價廉的原那么為顧客提供高質量的效勞，本著效勞廣闊食客的原那么，給顧客提供更多的優惠，價格上優惠于其他同規范的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業的開展，著眼于企業的持續開展。

3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

4.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業模式，這樣不至于由于季節因素影響我們的營業狀況，在不同的季節均可盈利。

5.市場經濟是快速開展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的開展并進行分析，制作出長期的方案，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步方案和調整，如此呈階梯狀的開展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營規模，增加其它效勞工程，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專為區域提供飲食的餐飲行業開展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購2名，效勞員3名。

經營理念側重于下列幾點：

主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食

主要的產品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品

主要的效勞特色：會員制的跟蹤效勞

主要的環境特色：在嚴肅緊張的工作中打造一個休閑舒適的進餐環境

五、市場分析

居民的飲食一直是個問題，居民的飲食營養搭配雖然比擬合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時間長了自然會產生厭煩感。

本企劃就是根據這一點，為了豐盛食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環境。下面我們看一下本工程存在的優勢和劣勢：

優勢分析：

目前來看，燒烤和煮燙小吃已經成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。所以本工程能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的區域中。本餐廳經營解決了區域餐廳飲食方式單一的問題，為區域食客豐盛了業余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節省局部人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛生的餐廳就餐，然而大局部的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環境威脅消費者的飲食平安，因此舒適整潔的就餐環境將是本店的另外一大特色。

劣勢分析：創業初期餐廳的規模較小，餐廳的人力資源、效勞工程等都比擬有限，而區域區外的競爭也是比擬劇烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐盛經驗的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區域里邊，管理比擬嚴格，所以招聘優秀的店員也是個比擬麻煩的問題。

時機分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是蟻族--這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產品和效勞，從這些方面來看，還是很有時機把握住市場的。

威脅分析：因為這是我們投資的第一個工程，之前也沒有相關的開店經驗，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創業者的經驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應該選擇好的配料，使我們的產品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經營業績。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策動和組織如贊助區域組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，發展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

.據計算分析，餐廳設立初期，會發生如下費用：

1、辦理營業執照、稅務登記證、衛生許可證等各項費用20xx元，

2、場地租賃費5000元，

3、餐廳裝修費15000元，

4、燒烤設備15臺，每臺300元，大約4500元

5、冰箱、冰柜冷凍設備3臺5000元，

6、桌椅、廚房用具等設備10000元

7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。效勞員3名，月薪20xx，共計19000元左右。

8、水電燃氣費等10000元。

綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。

下面我們再來分析一下我們餐廳預計未來盈利情況。

我們可以以份為單位計量，一份即一盤〔盤為中盤〕。

〔1〕肉售價8元/份左右，本錢為

5元/份，利潤是3元/份。

〔2〕蔬菜2元/份，本錢為1元/份，利潤為1元/份。

〔3〕海鮮10元/份，本錢6元/份，利潤為4元/份。

〔4〕啤酒售價3.5元/瓶，本錢3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。

下面再來分析一下客流量

大局部顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時間有限，客流量會少一些，預計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充沛，預計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。

每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。

按照預計利潤，我們可在2個月內收回本錢。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、方案性將決定本餐廳在防止普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反應系統，實現營銷承諾：

1、顧客反應表。在效勞中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客稱心進行到底。樹立“顧客稱心自己才稱心〞的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客效勞調查表，定期由專人負責對顧客進行跟蹤效勞。

九、大力打造“休閑食品〞的品牌形象

因為我們餐廳采用的是健康環保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑〞為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現營銷目標。作為一個餐廳發展休閑營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色休閑餐廳的規范。無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環境。通過對餐廳設計的布局、裝飾格調、溫度等，體現健康休閑的理念。

十、重視搞好一系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的開展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、與顧客建立良好的關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護區域環境、積社區極支持區域文化事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和效勞，正確處理顧客的要求和倡議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。

十一、管理風險

內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大局部存在著內部管理渙散，效勞人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

如何應對：

一、找出有關本錢的各項組合前提。

充實利用“What咨詢法〞，把店肆中所有會影響本錢的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節〔時蔬〕、售價、制度、庫存方式——再集結相關人等共思良策，并時時保持著“毋恃敵〔本錢偏高〕之不來，而恃吾有以待之〞的認真態度。

二、制定規范調理手冊。

三、成立良好的庫存〔倉庫〕辦理。

從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度〔冷藏、冷凍設備〕的節制、蟲害防治、盤點〔日、周、月盤〕的確，甚至滅火器的位置、數量、意外險類的投保---都是庫存辦理的必備掌握要件。

四、多看、多聽、多比擬。

所說的貨比三家不吃虧，更況且經營者本身不該該盲目的身陷疆場〔店務〕，而不知外面早已群雄環生、虎視眈眈，欲噬于己的環境衍生。“出奔辦理〞是當下盛行的經營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關商號，將特價、折價品等適量適物的調用在己店內，本錢自然可降低。

五、導入獎懲制度。

不乏發現店內在業人員大都朝“被動性〞的屬性偏走時，此制度就得順勢推出〔事前可先完置備用〕，達到制定規范就施以獎勵〔如獎金、禮券、歇假《《〕，未達成〔需明了原因〕那么賜與薄懲〔如減薪、記缺點《《〕。恩威并施可收較好效益。

六、同業可以為師。

此法較合用于連鎖加盟行業可透過會議、聯誼活動及總部的資訊來源〔固然必須是總部經營數字透明化的前提下〕，如此那么可分明懂得同樣經營形態的店肆是怎樣合理節制本錢，繼續往前揚長避短地讓本身獲取更大的利益。

十二、樹立自己的品牌和客戶群

初期〔1-3月〕

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品〞的良好的品牌形象，提升出名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期〔1年〕

穩固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象辨認系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期〔2年〕

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，效勞范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十三、店面設計

視覺辨認

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要關照到經營的場所是在區域內部，要貼近區域文化特色，易于為區域群體喜愛和接受，店名應有風格，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活躍的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充沛享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是襯托餐廳氛圍的重要局部，可以選擇不同顏色的燈光，襯托出餐廳宜人的氛圍。同時，顧客應該保存在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的風格，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差別，防止給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氛圍和消費者偏好，襯托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化。

餐飲策動篇2

一、營銷目的：

利用端午佳節小長假期間,進行大規模促銷活動,提高產品銷量與市場競爭力，擴大本農家樂出名度,刺激消費渠道,有效掌握消費者的顧客資料.

二、營銷對象：

1.飛院轉專業成功的.消費群體(請宿舍，一般4人，每人50元左右)

2.飛院學生會及各社團、班級年終聚會(社團10人左右，班級30人左右，每人30元左右)

3.飛院普通消費群體

4.社會消費群體

三、營銷活動時間：

20xx年6月22~20xx年6月24(農歷五月初四~五月初六)(根據需要可適當提前或者延長促銷區間，以保證促銷活動最大量接觸消費者)

四、營銷宣傳方式

1.折扣宣傳：進行打折降價，運用強有效的價格利器，采用多重優惠組合進行宣傳

2.枇杷采摘宣傳：吃得好耍得好!枇杷還是這邊好!

3.端午文化宣傳：利用節日活動的沖擊以造成的氣勢，凸顯強勢品牌和強勢營銷的風范。

會員卡宣傳：消費滿元或團體消費曾VIP會員卡，消費打折

5.短信群發平臺宣傳：給飛院所有學生發關于活動的短信一條

6.營銷宣傳：給飛院總校及各二級學院學生會和社團主席會長打進行團體聚餐推銷

7.活動前一天及活動期間在人流量最大的通道(小吃街或校門口)派發傳單，負責向消費者傳遞活動的第一手信息。

要求：形象、氣質佳，著裝整潔，并配有本農家樂明顯標志。

(倡議統一服裝)

五、營銷主題

傳承傳統淳樸文化，感受農莊美味特色

副標題"果園新村端午狂歡期待您的參與"

六、促銷產品：

本農家樂特色文化與美食

七、具體營銷活動：

方式：

1、①進行飲食產品打折刺激消費②本活動以粽子為主打促銷產品，以及四川地方特色端午美食，進行不同食品搭配銷售、節日禮包贈送等。

2、推出端午節團圓餐，凡以團體(4人以上)為單位的消費者均可享折優惠。

3、給中國民航飛行學院學生節日的問候，凡在校中國民航飛行學院大學生均可憑學生證、考試證、身份證等有效證件領取節日禮包一份(四川地區端午特色食品、端午彩繩、)。

4、重現傳統端午文化，從起源、開展、變遷、現狀等方面進行現場解說，并包含趣味答題互動環節，答對者可獲的節日禮包一份。

八、活動文化氣氛營造操作：

插艾、插菖蒲、插柳條、戴彩繩、活動點可進行懸掛菖蒲、艾草，灑雄黃酒等活動，插彩旗等用于吸引消費者駐足觀望并襯托主題活動氣氛;、在活動地點醒目處放置主題背景及內容表明物料等活動面積至少保證50平米以上。

為加強活動的吸引力和現場的氛圍，可同時在活動場地舉辦歌舞表演或當地老百姓喜歡的特色娛樂活動。

在搞這些活動時，準備工作一定要做好，現場布置、主持人的挑選，娛樂活動內容的選擇都要細致，周到。

九、人員安頓：

本次活動由本農家樂按照計劃自行操作，為保障此次活動的順利執行，針對活動執行過程中的兩個細節，需要指定專人負責：

1、單頁派發人員：活動期間每天在營業時間于活動場地人流量最大的通道派發傳單，負責向消費者傳遞活動的第一手信息，要求：形象、氣質佳，著裝整潔，并配有本農家樂明顯標志。

(倡議統一服裝)

2、大賽活動管理人員：為保證活動有序進行，必須指定專人比照賽材料、獎券、獎品進行管理，防止發生不必要的糾紛，影響到品牌形象。

餐飲策動篇3

20xx年的母親節馬上就要來了，學校為了回報母親對我們的愛，讓學生都了解自己母親對于的關愛，設計了一個有意義的母親節活動。

一、活動主題

溫馨五月，感恩滿園。

二、活動背景

母親的光陰猶如漸短的影子映襯你的未來，你在擁抱輝煌，母親卻在積累滄桑，仿假設冬日的一米陽光，母親給以我們和煦恰似春日里一縷微風，母親予以我們溫馨或如秋日中一抹豐碩，母親的愛總是沉甸甸的滿時光里積淀的愛，厚重，暖暖赤窩心，在母愛的天空里亦如人間四月天！這樣的愛，值得回望這樣的愛，值得銘刻這樣的愛，值得感恩誰言寸草心，報得三春暉？讓我們在這風拂柳綠的春暉湖畔，來傳遞我們對母親的和煦吧！

三、活動目的

1、弘揚中華民族的傳統美德；

2、通過母親節活動，讓同學們體會到母親的好的，母愛的偉大；

3、我們應該學會去回報母親，給她們以心靈上的撫慰；

4、讓大學生學會感恩，讓我們籠罩在愛的氣氛里，學會用心靈關心我們周圍的每一個人；

5、豐盛校園文化生活。

四、活動對象

X學院全體人員

五、活動時間

20xx年05月x日8：00～12：00

六、活動地點

英語角。

七、活動流程

活動流程：活動主要內容：本次活動以宣傳“母親節〞的到來，建議給母親送祝福為主要目的，本次活動由“濃濃母愛暖我心〞、“凝聚愛〞和“親情連線〞三局部組成。

1、濃濃母愛暖我心濃濃母愛暖我心——大型征文比賽濃濃母愛暖我心

①主題：濃濃母愛暖我心；

②體裁不限，字數不限，必需真情實感；

③時間：20xx年5月x日～20xx年5月x日；

④獎勵：設一等獎：1名，二等獎：2名，三等獎3名，優秀獎：5名。

⑤評委組：待定；注：獎品待定。

2、凝聚愛凝聚愛——簽名寫祝福活動凝聚愛

①主題：留下愛的痕跡；

②內容：簽上自己的名字，并在祝福紙寫下自己對最想對母親說的話或祝福的話；

③道具：橫幅〔筆為黑粗筆〕和許愿板；

④地點：親情角。

3、真情告白真情告白——親情連線真情告白

①在現場提供部手機讓同學們和自己的母親對話；

②對話內容和時間不限。

八、考前須知

1、注意活動過程的平安問題，時時刻刻把平安放在第一位；

2、在活動前幾個天要特別注意天氣變化，假設活動當天下大雨了，就要做好將活動的延遲的準備；

3、活動當天應該準備足夠的帳篷，以便活動當天活動的進行。

餐飲策動篇4

餐飲行業以舒適的環境、優良的效勞和菜品的特色贏得經濟效益，而餐飲與文化聯姻早已成為當今餐飲界一大特點，就如何讓消費者在舒適的就餐環境里吃出一種文化，而這種文化又不落俗套，同時又能將企業的經營理念、品質和個性兼收并蓄溶為一體，盡而轉化成生產力取得經濟社會雙效益，這的確餐飲在傳播上煞費神機。如何采用有效的方式體現“西湖樓美食城〞的獨特的文化魅力，是本計劃的重點。

市場分析

一、餐飲市場狀況

1、餐飲行業總的來說是一個完全競爭市場，不同定位、不同檔次的餐飲品牌眾多，各品牌之間競爭劇烈。

2、餐飲行業是一個具有明顯品牌消費傾向的行業，消費者容易形成品牌忠誠度，這一點在高檔餐飲的消費群體上體現更為明顯。

3、就湖南市場而言，廣告的投放度對品牌出名度的形成具有直接影響，對品牌的美譽度的具有重大的影響。

4、在湖南長沙郊區的四方坪到石馬段，近幾年迅速興起了兩個餐飲經濟圈，一到就餐時間便車水馬龍