第6頁共6頁學校食堂管理制度全集___學?校食物中毒?或其他食源?性疾患__?_的報告制?度1、加?強宣傳和教?育，使全體?師生了解食?物中毒及其?他食源性疾?患的癥狀表?現。2、?課任教師和?班主任每_?__動關心?學生的健康?狀況。3?、一旦發生?食物中毒及?其他食源性?疾患時，必?須逐級上報?，不得瞞報?。4、發?生食物中毒?事故后應立?即停止供應?一切食品，?保護現象，?并將中毒師?生及時送往?醫院救治。?5、發生?食物中毒或?其他食源性?疾患后，應?立即將有關?情況上報縣?教委、縣政?府及衛生行?政部門，必?要時向保險?、公安、工?商部門報告?。6、積?極配合有關?部門進行事?故的調查和?處理。_?__學校食?品衛生安全?管理制度?1、學習并?執行《食品?衛生法》和?《學校衛生?工作條例》?的各項規定?。2、健?全學校食品?衛生管理機?制，明確各?級管理人員?和從業人員?的工作責職?。3、加?強對師生的?飲食衛生教?育，進行科?學引導，不?買、不食用?來歷不明的?可疑食物。?4、食品?衛生管理人?員應主動參?加各類業務?學習，并定?期對食品從?業人員進行?衛生知識、?職業道德和?法規常識的?培訓和教育?，管理人員?和從業人員?都做到持證?上崗。5?、加強對食?品的采購、?貯藏、加工?、銷售過程?的監督和檢?查，由主管?領導或衛生?管理員每天?進行過程的?抽查并做好?記錄。6?、做好對食?品從業人員?的每天晨檢?和每年一次?的健康檢查?，檢查合格?方可上崗。?7、從業?人員個人衛?生做到四勤?:勤洗手剪?指甲、勤洗?澡理發、勤?洗衣服被褥?、勤換工作?衣帽。8?、食品供應?場所及時清?掃，定期大?掃除，確保?每天整潔、?干凈。_?__學校食?品采購、驗?收、儲存、?加工制度?1、食品采?購員必須到?持有衛生許?可證的經營?單位采購食?品，并按有?關規定進行?索證。2?、嚴禁采購?___變質?、有害有毒?、未經校驗?或檢驗不合?格、超過保?質期或其他?不符合衛生?標準和要求?的食品。?3、嚴格食?品驗收過程?，對采購食?品的品名、?數量、價格?、有關證件?、感官性狀?逐一檢驗，?并每日做好?驗收記錄。?(有表格)?4、食品?儲存庫房由?專人管理，?并定期檢查?，處理變質?或超保質期?食品。5?、食品保存?應分類、分?架、離地隔?墻，并標明?進貨日期，?先進先出。?6、食品?加工按規范?進行:葷素?食品清洗切?配分開;生?熟容器有明?顯標記;烹?飪時燒熟煮?透;不準制?售冷葷、涼?菜。7、?食品加工的?操作流程合?理，防止交?叉污染。?___學校?食品供應制?度1、烹?調好的食品?應及時存放?到備餐間。?烹調后至食?用超過2小?時的，應當?在高于65?攝氏度或低?于10攝氏?度的條件下?存放。2?、分餐必須?在備餐間進?行，禁止在?其他場所分?餐。3、?食品供應人?員進入備餐?間前必須進?行二次更衣?，戴上口罩?、工作衣帽?，并洗手消?毒。三餐工?作時間戴工?作衣帽有檢?查，一次不?戴罰2元，?閑雜人員不?許進入備餐?間。4、?供應人員服?務期間應面?帶微笑，舉?止文明，熱?心周到。有?健康證，到?期及時補辦?，延時一日?不更換，罰?款5元。并?戴好健康證?，一次不戴?罰1元。?5、銷售直?接入口食品?時，不得用?手直接抓取?食品，必須?使用清潔的?銷售工具。?6、操作?時不對著食?品打噴嚏、?咳嗽、吸煙?和其他污染?食品的不衛?生動作。?7、禁止向?師生出售_?__變質或?感官性狀異?常的食品。?8、供應?后剩余食品?必須冷藏，?冷藏時間不?得超過24?小時，在確?認沒有變質?的情況下，?須經高溫徹?底加熱后再?出售。_?__學校食?品留樣制度?1、食品?留樣由專人?負責。2?、每天供應?的各種菜肴?(包括含餡?的面制品)?應當分別在?冰箱內留樣?24小時。?3、每種?菜肴留樣量?為50克以?上。4、?留樣負責人?員做好每天?的留樣記錄?，一次檢查?不留樣罰5?元。__?_學校餐具?、工用具清?洗、消毒、?保潔制度?1、食堂管?理員每天做?好餐具、工?用具清洗、?消毒、保潔?的分工安排?。(消毒情?況有表格記?錄)2、?餐具、工用?具使用前必?須洗凈、消?毒，嚴格執?行一洗、二?清、三消毒?、四保潔制?度。3、?清洗餐具、?工用具必須?在專用水池?內進行。?4、蒸汽消?毒時，保持?溫度100?攝氏度，作?用10分鐘?以上。5?、采用含氯?制劑消毒時?，使用有效?氯濃度為2?50mg/?L，作用5?分鐘以上，?消毒時被消?毒餐具、工?用具必須全?部浸沒在消?毒液中。?6、餐具、?工用具消毒?使用的消毒?劑必須是取?得衛生許可?的產品。?7、消毒后?的餐具、工?用具應儲存?在專用的密?閉保潔柜中?備用。保潔?柜應定期清?洗，保持潔?凈。8、?保潔柜不得?置放其他雜?物或私人物?品。__?_學校食堂?從業人員晨?檢制度1?、加強對食?堂從業人員?的健康教育?，形成良好?的防病意識?和自覺的晨?檢習慣。?2、由專人?嚴格執行食?堂從業人員?的每日晨檢?工作，密切?觀察和詳細?詢問從業人?員健康狀況?，并做好記?錄。3、?晨檢中發現?從業人員患?有發熱、咳?嗽、腹瀉、?化膿性或滲?出性皮膚病?、各類消化?道傳染病及?其他有礙食?品衛生的疾?病的，不得?參加有關食?品工作，并?督促其及時?接受治療，?恢復健康后?方可上崗。?4、發現?傳染性疾病?發生時，必?須及時控制?傳染源，切?斷傳播途徑?，保護易感?人群，并立?即上報有關?部門。_?__學校食?堂環境衛生?保潔、檢查?制度1、?食堂及廚房?應有良好的?衛生環境，?保持清潔衛?生。2、?倉庫要有防?蠅、防鼠設?施，保證通?風，通氣良?好。3、?墻面、地面?易于清洗，?并有流動水?洗手和二次?更衣設備。?4、廚房?內部布局合?理，生熟不?交叉，設有?紗窗、紗門?、密封備餐?間，防止食?品受污染。?5、食具?實行一洗、?二過、三消?毒、四保潔?操作程序，?切菜刀板、?盛具、洗菜?池嚴格分類?，并有明顯?標志。6?、每餐加工?和供應后，?及時清掃和?整理。專人?分塊包干，?每周進行一?次大掃除，?并作檢查記?錄。7、?每次長假結?束前作好食?堂環境的大?掃除和餐具?、工用具的?消毒，保障?開學后食堂?供應的正常?、安全。?___學校?師生用餐制?度1、自?覺維護餐廳?秩序，買飯?買菜按次序?排隊，做到?不___，?不擁擠，不?爭先恐后。?2、尊重?職工勞動，?有意見或發?生矛盾應通?過___或?值班老師和?學生干部解?決，不得與?食堂工作人?員及值班人?員無理爭吵?。3、按?時用膳，無?特殊情況不?得提前或推?遲。如要提?前或推遲的?，必須由有?關部門事先?通知食堂。?4、注意?餐廳清潔衛?生，剩飯、?剩菜必須倒?入泔水桶，?不隨便亂丟?，不隨便搬?移飯桌。?5、愛護餐?廳設備，禁?止踩踏座椅?或把腳放在?座椅上。不?隨便玩弄賣?飯卡機，飯?卡丟失應及?時向總務處?掛失，拾到?別人的飯卡?及時交到總?務處。6?、餐廳內禁?止穿拖鞋、?汗背心。?___學校?食品衛生安?全保衛制度?1、食堂?由專人負責?管理，廚房?及其他加工?、銷售場所?，閑人不得?入內。2?、倉庫重地?指派專人保?管和檢查，?未經倉庫保?管員同意，?他人不得隨?意出入，出?、入庫物品?必須登記簽?字。3、?每天檢查食?堂內水、電?、燃油的使?用情況，及?時維護相關?設備，下班?前切斷所有?水、電、燃?油的供應。?4、廚房?、餐廳、庫?房每天下班?前必須關好?門窗，并按?規定上鎖，?嚴防他人進?入。5、?上班后要首?先檢查安全?防范設施，?發現異常及?時向校長室?匯報。同時?，仔細檢查?食品原料、?餐具、工用?具是否受到?污染。6?、長假期間?做到有人值?班、巡視。?___學?校食品衛生?責任追究制?度1、建?立主管校長?負責的各級?崗位責任明?確的崗位責?任網絡圖。?2、各級?管理人員重?視職業道德?，積極鉆研?業務，提高?管理水平。?3、貫徹?“誰主管，?誰負責”的?責任承包制?度，各級管?理人員嚴把?責任關。?4、對因玩?忽職守，疏?于管理，違?反食品衛生?有