第11頁共11頁職工食堂管理制度范本一、職工?食堂必須全?力保證鎮人?民政府的公?務接待用餐?，確保干部?職工早、午?、晚餐供應?，并不斷提?高供餐質量?和服務水平?。同時努力?保障干部職?工加班工作?用餐。不得?對社會閑散?經營。二?、政府食堂?應奉行服務?第一、顧客?至上的宗旨?。樹立為干?部職工服務?高于一切的?思想，把提?供優質飯菜?和優良服務?作為食堂人?員的天職。?三、機關?食堂實行獨?立核算、自?負盈虧。?四、食堂經?營者享有對?食堂公有資?產的使用權?，并負有保?護維修的責?任。損壞的?負責維修，?丟失的照價?賠償，報廢?的需查明原?因，妥善處?理，防止資?產流失。?五、食堂工?作人員須定?期參加體檢?，確認身體?健康以后方?可上崗。工?作期間著工?作服，并保?持整潔干凈?。要講究衛?生，勤剪指?甲，操作前?必須洗手。?六、保持?餐具、廚具?和操作間衛?生。無霉斑?、鼠跡、蒼?蠅、蟑螂;?餐具必須洗?涮干凈，流?水沖刷，平?時存放在消?毒柜中;經?常清理廚具?污漬，保持?清潔干凈，?并定期檢查?、處理變質?或過期食品?。七、成?品存放實行?“四隔離”?，即生與熟?隔離，成品?與半成品隔?離，食品與?雜品、藥品?隔離，食物?與天然冰隔?離。八、?進入食堂的?各種原料，?必須確保正?規購買渠道?，以確保食?品質量。不?得采購、收?藏、使用、?銷售過期腐?爛變質食品?。炒菜用油?必須使用火?煉油。九?、保證供餐?服務時間。?職工就餐時?間，早餐7?:20—8?:20，午?餐:12:?00—13?:00，晚?餐:17:?40—18?:40。?十、黨政辦?公室和鎮直?部門在接待?工作中要按?照熱情、大?方、周到、?節約原則，?做好接待工?作。十一?、黨政辦公?室和食藥監?辦需定期對?食堂衛生和?食品質量進?行檢查，若?發現不衛生?和變質食品?，需及時督?促整改，若?未能限期整?改，將進行?處罰。十?二、提倡勤?儉節約，_?__鋪張浪?費。干部職?工用餐應做?到吃多少，?盛多少，不?浪費一粒糧?食，自覺做?到“光盤”?行動。堅持?文明用餐，?打飯(菜)?時自覺排隊?。職工食?堂管理制度?范本二為?更好地保障?單位工作人?員就餐，節?約開支，提?高工作效率?，中心成立?管理小組，?并制定本辦?法。第一?條食堂管理?小組和炊事?員職責(?一)食堂管?理小組職責?:1、周?一到周五每?天至少派一?人和炊事員?負責采購物?品的鑒定、?驗收和監督?管理。2?、負責建立?食堂物品臺?帳，對物品?使用全過程?進行動態（?范本）監督?管理。3?、負責炊事?員的日常工?作安排和事?務管理。?4、在特殊?情況下，食?堂需要幫助?料理廚務時?，負責__?_單位幫廚?人員。5?、與炊事員?共同擬定每?周食譜。?6、管理小?組每月20?號左右開會?分析上__?_月度食堂?運作情況，?制定下__?_月度工作?計劃，并將?上___月?度的收支情?況匯總報給?辦公室。?(二)炊事?員職責:?1、負責日?常飲食的采?購和加工，?與管理員共?同擬定每周?食譜。2?、牢固樹立?全心全意為?職工服務的?思想，學習?研究營養學?，不斷改進?炊事技術，?不斷提高服?務質量，搞?好職工用餐?服務。3?、做好廚房?廚具的維護?保養工作，?保證正常使?用。4、?搞好個人衛?生、食堂衛?生，保持環?境整潔。?5、下班前?要對食堂的?水、電、氣?、門窗等進?行安全檢查?，嚴防安全?事故發生。?第二條食?堂物品及財?務管理制度?(一)所?有物品均應?登記造冊并?由專人管理?。(二)?管理和使用?人員對所管?理和使用物?品要熟知其?技術性能和?維護保養方?法，以經常?保持其性能?良好，整潔?干凈。對所?管理物品的?非正常損壞?要負經濟連?帶責任。?(三)管理?人員應對采?購人員購進?的食品原材?料的數量、?質量、價格?以及安全情?況進行檢查?驗收，驗收?無誤后采購?人員、食堂?管理人員分?別在購物_?__上簽字?確認，并作?為記賬憑證?，對檢查驗?收安全合格?的食品原材?料交炊事人?員進行食品?加工。第?三條單位人?員就餐管理?制度(一?)單位食堂?承擔工作人?員中晚就餐?。(二)?單位全體工?作人員每日?上午9:3?0下午3;?30時前先?到保衛室確?認是否在食?堂就餐，需?要在食堂就?餐的，在當?日就餐人員?表格內劃簽?名簽到，食?堂按簽到供?餐。在當日?就餐人員表?格上簽到后?沒有在食堂?就餐的，仍?需繳納個人?就餐費用。?沒有在當日?就餐人員表?格上簽到的?，食堂原則?上不予供餐?，鄉鎮來人?需在食堂用?餐的相關股?室應該提前?一個小時報?知辦公室通?知食堂準備?，原則上不?提供煙酒。?雙休日、節?假日不供應?餐，特殊情?況除外，中?餐時間為1?2點至1點?，晚餐時間?為6點至7?點。(三?)就餐人員?進入食堂后?不得大聲喧?嘩，食堂工?作人員按照?當日就餐簽?名表上的_?__依次分?餐，并做好?標記。對未?簽名要求就?餐的做好記?錄。(四?)食堂提供?套餐，飯后?應將自用餐?具和剩飯放?在指定位置?。(五)?非食堂工作?人員不得進?入食品加工?操作間。?第四條食堂?衛生管理制?度(一)?應有紗門、?紗窗、紗罩?，保持無蠅?。(二)?每餐后要及?時進行環境?擦掃，保持?環境整潔。?(三)保?持排水暢通?，污水應及?時倒入污水?池，不積存?臟水污物。?(四)禁?止在食堂飼?養家禽家畜?，禁止攜帶?有毒化學藥?劑等進入食?堂。(五?)盛生食物?和熟食物的?容器不得混?用;切生食?物和切熟食?物的刀板不?能混用并分?別保管。?(六)小炊?具用后要及?時清洗晾干?、放置有序?;較大的炊?具用后以熱?水洗凈擦干?，每周用堿?水刷洗一次?;機械用具?用后熱水洗?凈，擦干保?存。第五?條炊事員個?人衛生管理?制度(一?)定期接受?___部門?的健康檢查?。(二)?做到勤洗手?剪指甲、勤?洗澡理發、?勤洗衣服被?褥、勤換工?作服。(?三)上班時?不吸煙，穿?工作服、戴?工作帽，保?持儀表整潔?。(四)?禁止穿工作?服離開廚房?、食堂或做?與制作飯菜?無關的工作?;工作前、?便后或接觸?臟物后必須?洗手。(?五)不能對?著食物咳嗽?、打噴嚏，?不能用工作?服擦鼻涕、?擦汗、擦手?或廚具等，?不能隨地吐?痰。第六?條加強單位?食堂規范化?管理(一?)單位食堂?實行賬、錢?、物分開管?理，由辦公?室分別安排?專人負責，?各項收支做?到日清月結?。(二)?成立單位食?堂管理小組?(組長桂興?發，成員朱?志寧、楊曉?英、吳南清?、徐磊、儲?志英、鄧運?蘭)，加強?食堂管理，?提出改進飲?食服務的意?見，監督食?堂開支情況?。(三)?單位每名工?作人員都有?對單位食堂?管理和服務?提出意見和?建議的權利?和義務，有?關意見和建?議可隨時向?每位單位食?堂管理小組?成員反映。?(四)單?位食堂管理?小組成員要?注重聽取每?名干部職工?對食堂伙食?提出的意見?和建議，及?時將大家的?意見反饋給?食堂管理人?員，促進伙?食改進。?(五)單位?食堂管理小?組發現食堂?管理和服務?中存在問題?，可隨時召?開單位食堂?管理小組工?作會議，及?時告知管理?人員對存在?問題進行整?改，以確保?單位食堂管?理規范，服?務良好。?職工食堂管?理制度范本?三一、總?則(一)?為完善食堂?管理，給職?工營造一個?溫馨、整潔?的就餐環境?，制定本制?度。(二?)本制度適?用于食堂工?作人員、在?委機關就餐?的職工。?(三)辦公?室負責對職?工食堂進行?管理，接受?食堂工作人?員和就餐職?工的投訴。?二、食堂?工作管理?(一)食堂?管理實行辦?公室總負責?下的“主管?負責制”，?即由食堂主?管對食堂飯?菜質量、衛?生狀況、就?餐環境等全?面負責，并?對發生的問?題承擔相應?責任。(?二)食堂工?作人員負責?為委機關全?體職工提供?一日三餐。?(三)食?堂采購要精?打細算，勤?儉節約，適?宜、合理地?安排好每天?的用餐量，?不造成菜肴?變質、浪費?或者份量不?夠。(四?)食堂用膳?一天三餐，?式樣品種要?變化多樣，?每天蔬菜、?魚肉、瓜果?必須新鮮、?潔凈，無污?染、無變質?、無發霉，?過夜變質食?物嚴禁使用?。(五)?烹調菜肴時?，肉魚豆類?菜肴做到燒?熟煮透，隔?餐菜應回鍋?燒透。食物?不油膩，味?精等盡量降?低使用量。?(六)廚?房操作間內?的設備、設?施與用具等?應實行“定?置管理”，?做到擺放整?齊有序，無?油膩、無灰?塵、無蜘蛛?網，地面做?到無污水、?無雜物。?(七)餐廳?要清潔、衛?生、通風，?采取多種有?效措施，不?定期開展消?滅蚊子、蒼?蠅工作，應?采用防蠅門?簾、紗窗、?電子滅蠅器?、滅蠅紙、?滅蠅拍、定?時噴撒藥劑?，實行垃圾?袋裝等各種?防護措施，?將餐廳蠅蚊?污染減低到?最低限度，?做到無蒼蠅?、無蟑螂、?無飛蟲叮咬?。(八)?桌椅表面無?油漬、擺放?整齊、經常?清洗;地面?每天清掃一?次，每周大?掃除一次，?每月大檢查?一次，保持?清潔，玻璃?門窗干凈，?地面干凈、?無煙蒂。?(九)餐具?使用后要清?洗干凈，不?能有洗滌用?品殘留，每?天消毒二次?，未經消毒?不得使用;?消毒后的餐?具必須貯存?在餐具專用?保潔柜中備?用，已消毒?和未消毒的?餐具應分開?存放，并有?明顯標志。?(十)食?堂工作人員?要待領導、?職工全部用?餐完畢，清?理好桌面，?打掃好衛生?后方可離開?。(十一?)辦公室_?__食堂工?作人員每年?進行定期身?體檢查，出?現不適合食?堂工作的情?況，解除聘?用。三、?就餐管理?(一)菜肴?標準原則上?為二葷二素?一湯。職工?要文明就餐?。(二)?食堂內不能?隨地吐痰，?食物亂堆亂?放，亂扔紙?屑、垃圾，?不得大聲喧?嘩。四、?獎懲(一?)食堂工作?人員的管理?實行考核評?分。(二?)考核形式?可以采取公?開考評，也?可以組成考?評組考核。?辦公室要設?置信箱，受?理職工意見?和投訴等。?(三)考?核實行百分?制，每月考?評一次。評?分滿90分?以上(含)?為優秀，8?0分以上(?含)為良好?，60分以?上(含)為?合格，60?分以下為不?合格。(?四)連續三?次不合格者?，通報批評?，直至解聘?。評為優秀?的年終給予?適當獎勵。?五、食堂?考勤及請銷?假制度(?一)食堂職?工都在考勤?范圍內，由?負責食堂的?管理員負責?考勤。(?二)凡當月?累計遲到、?早退七小時?者，扣發一?天工資，無?故缺勤三天?以上者，經?批評教育，?視其態度予?以處理。?(三)食堂?工作人員請?事假、病假?三天以內的?由本人填寫?請假條，經?管理員同意?報辦公室主?任及分管領?導簽字批準?后方可準假?。請事假、?病假三天以?上由本人填?寫請假條，?經管理員和?辦公室主任?同意報主管?領導簽字批?準后方可準?假。(四?)食堂職工?請假必須在?委辦公室辦?理請假手續?，告知辦公?室請假的天?數、事由、?去往何處和?___。假?滿后必須按?時上班，并?在辦公室辦?理銷假手續?。在規定的?期限內按時?上班，若因?需要延長時?間，必須告?知辦公室及?管理員天數?、事由，否?則按曠工處?理。(五?)食堂職工?必須堅守工?作崗位，不?得任意外出?，不遲到早?退，不脫崗?串崗;無故?不上班，不?服從分配者?，按缺勤處?理，扣發工?資，情節嚴?重者予以解?聘。(七?)食堂職工?生病期間，?不能按時上?班，本人需?向委辦公室?申請，經批?準后持縣以?上醫院證明?可按病假處?理，無故不?返回，除扣?發工資外，?視情節輕重?，予以嚴肅?處理。六?、食堂管理?員崗位職責?(一)負?責食堂的全?面管理工作?，準確掌握?食堂工作人?員的思想工?作、生活情?況，加強思?想政治工作?，充分調動?食堂工作人?員的積極性?。(二)?搞好主副食?調配，增加?花色品種，?提高飯菜質?量，搞好成?本核算，做?到飯菜份量?足、價格合?理，經濟實?惠，花樣多?，品種多，?質量好。?(三)搞好?食堂的伙食?衛生、安全?保衛工作。?(四)認?真做好食堂?工作人員的?考核工作。?(五)經?常聽取員工?對食堂的工?作意見和要?求，不斷改?進服務態度?，提高飯菜?質量。(?六)積極參?加政治學習?和___活?動，努力學?習業務知識?，不斷提高?業務水平。?(七)監?督做好廚具?、餐具的日?常清洗、消?毒和伙房內?環境衛生的?清掃工作。?(八)監?督檢查炊事?員的個人衛?生。(九?)注意節約?、杜絕浪費?，經常檢查?、保養所有?的食堂設備?，做好防火?、防盜等安?全工作。?(十)隨時?準備完成領?導交給的其?它臨時性任?務。七、?食堂衛生制?度及衛生標?準規定(?一)環境衛?生1、就?餐大廳整潔?明亮，餐桌?上無灰塵，?地板無垃圾?，凳子無臟?水、灰塵等?。地板要求?明亮干凈，?清潔工對大?廳的地板每?天至少要清?掃、拖洗2?—3次，對?餐桌要隨時?清理，保證?就餐大廳整?潔衛生。?2、食堂周?邊無雜物、?垃圾、食堂?外圍排水溝?無污物、垃?圾，每天最?少清掃1—?2次，保證?室外整潔、?干凈。3?、就餐大廳?要有滅蠅、?滅蚊、防毒?、防鼠等設?施，對大廳?環境每月進?行1—2次?全面消毒。?4、洗手?間長期清掃?沖洗，保證?洗手間無臭?味，要求每?周消毒一次?。(二)?食堂廚房、?操作間、保?管室、炊具?廚具衛生?1、食堂廚?房每天必須?保持整潔，?地面保持干?燥、無垃圾?雜物;炊具?、廚具每天?