第二節

食品保存技術1最新中小學教案、試題、試卷、課件第二節食品保存技術1最新中小學教案、試題、試卷、課件人們為了維持食品原有的優良品質和風味，防止微生物等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長食品保存期限。防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑，但是長期食用可能存在危險，對此你是怎樣認為的呢？2最新中小學教案、試題、試卷、課件人們為了維持食品原有的優良品質和風味，防止微生物等引起的腐敗1.食品腐敗的例子腐爛的梨霉變的面包食品腐敗的原因3最新中小學教案、試題、試卷、課件1.食品腐敗的例子腐爛的梨霉變的面包食品腐敗的原因3最新中小⑵冰箱中的食物容易變質嗎?為什么?

不容易，因為冰箱內溫度低，可以抑制微生物的生長和繁殖。⑶冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎?

不會，因為低溫只能抑制微生物的生長和繁殖，不能殺死微生物。2.⑴食品腐敗是由什么引起的？食品腐敗變質常常是由微生物的生長和繁殖等引起的。

?4最新中小學教案、試題、試卷、課件⑵冰箱中的食物容易變質嗎?為什么?2.⑴食品腐敗是由什么引起⑴用風干和鹽漬的方法保存豬肉1.傳統的食品保存方法運用適當的方法保存食品5最新中小學教案、試題、試卷、課件⑴用風干和鹽漬的方法保存豬肉1.傳統的食品保存方法運用適當⑵滲透保存法——糖漬6最新中小學教案、試題、試卷、課件⑵滲透保存法——糖漬6最新中小學教案、試題、試卷、課件⑶煙熏、腌漬7最新中小學教案、試題、試卷、課件⑶煙熏、腌漬7最新中小學教案、試題、試卷、課件⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹8最新中小學教案、試題、試卷、課件⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹8最新中小學教案、試題、試卷、課⑸曬制與煙熏法9最新中小學教案、試題、試卷、課件⑸曬制與煙熏法9最新中小學教案、試題、試卷、課件⑴低溫儲藏2.現代的食品保存方法10最新中小學教案、試題、試卷、課件⑴低溫儲藏2.現代的食品保存方法10最新中小學教案、試題、⑵加熱處理：巴氏消毒法11最新中小學教案、試題、試卷、課件⑵加熱處理：巴氏消毒法11最新中小學教案、試題、試卷、課件⑶真空包裝12最新中小學教案、試題、試卷、課件⑶真空包裝12最新中小學教案、試題、試卷、課件⑷罐藏13最新中小學教案、試題、試卷、課件⑷罐藏13最新中小學教案、試題、試卷、課件⑸脫水14最新中小學教案、試題、試卷、課件⑸脫水14最新中小學教案、試題、試卷、課件搶答錯誤將失去搶答下一題的資格哦！根據提示搶答例：提示一：是我們班的一名學生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左邊是墻3.游戲鞏固15最新中小學教案、試題、試卷、課件搶答錯誤將失去搶答下一題的資格哦！根據提示搶答例：3.游No.1提示一：這是一種傳統的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然現象是由空氣流動造成的（風干）16最新中小學教案、試題、試卷、課件No.1（風干）16最新中小學教案、試題、試卷、課件No.2提示一：它是一種由生物工程技術制取得到的產品提示二：是一種安全綠色的添加劑提示三：常用于水產品的保存（溶菌酶）17最新中小學教案、試題、試卷、課件No.2（溶菌酶）17最新中小學教案、試題、試卷、課件4.應用和實踐豐收季節農民在路上晾曬糧食的現象時有發生。你對這一現象有何建議？18最新中小學教案、試題、試卷、課件4.應用和實踐豐收季節農民在路上晾曬糧食的現象時有發生。你對一.食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長、繁殖。二.食品保存的方法傳統保存方法：風干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。現代保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等。19最新中小學教案、試題、試卷、課件一.食品保存的原理19最新中小學教案、試題、試卷、課件1.觀察變質食品的臨時玻片標本時,會看到的現象是()A.微生物被臭味熏死B.沒有微生物C.微生物的數量很多D.微生物和原來一樣多C20最新中小學教案、試題、試卷、課件1.觀察變質食品的臨時玻片標本時,會看到的現象是2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）A.糖漬B.蜜浸C.曬干D.煙熏3.下列不屬于現代食品保存方法的是()A.脫水B.冷凍C.真空包裝D.曬干AD21最新中小學教案、試題、試卷、課件2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）AD21最新中小學教4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.鹽漬B.風干C.脫水D.煙熏5.對魚類等水產品進行保存的現代方法中,最好的是（）A.酒泡B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶CD22最新中小學教案、試題、試卷、課件4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()CD22最6.用顯微鏡觀察腐敗變質的肉湯，你會看到（）A.大量的寄生蟲B.大量的蒼蠅卵C.大量的微生物D.大量的蛋白質7.罐頭食品在很長時間內不會腐爛變質的原因是(

)A.里面沒有空氣，細菌不能正常生活B.外面的細菌不能進入里面C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌D.高溫、高壓影響了罐內細菌的繁殖CC23最新中小學教案、試題、試卷、課件6.用顯微鏡觀察腐敗變質的肉湯，你會看到（）CC238.溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動小組的同學為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場上買了一些新鮮青菜，平均分成了三等份，放在編號為１、２、３的塑料袋中，做了如下實驗：24最新中小學教案、試題、試卷、課件8.溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動小組的同學為探究蔬菜（1）此實驗的變量是_______。（2）編號3中青菜腐爛變質的根本原因是_______________________。（3）通過此實驗，可得出青菜保鮮的最適宜溫度為_______。溫度5℃生長和繁殖微生物的25最新中小學教案、試題、試卷、課件（1）此實驗的變量是_______。溫度5℃生長和繁殖微生第二節

食品保存技術26最新中小學教案、試題、試卷、課件第二節食品保存技術1最新中小學教案、試題、試卷、課件人們為了維持食品原有的優良品質和風味，防止微生物等引起的腐敗一般都采取一定的方法延長食品保存期限。防腐劑是防止食品腐敗的食品添加劑，但是長期食用可能存在危險，對此你是怎樣認為的呢？27最新中小學教案、試題、試卷、課件人們為了維持食品原有的優良品質和風味，防止微生物等引起的腐敗1.食品腐敗的例子腐爛的梨霉變的面包食品腐敗的原因28最新中小學教案、試題、試卷、課件1.食品腐敗的例子腐爛的梨霉變的面包食品腐敗的原因3最新中小⑵冰箱中的食物容易變質嗎?為什么?

不容易，因為冰箱內溫度低，可以抑制微生物的生長和繁殖。⑶冰箱中的食物會一直保持新鮮嗎?

不會，因為低溫只能抑制微生物的生長和繁殖，不能殺死微生物。2.⑴食品腐敗是由什么引起的？食品腐敗變質常常是由微生物的生長和繁殖等引起的。

?29最新中小學教案、試題、試卷、課件⑵冰箱中的食物容易變質嗎?為什么?2.⑴食品腐敗是由什么引起⑴用風干和鹽漬的方法保存豬肉1.傳統的食品保存方法運用適當的方法保存食品30最新中小學教案、試題、試卷、課件⑴用風干和鹽漬的方法保存豬肉1.傳統的食品保存方法運用適當⑵滲透保存法——糖漬31最新中小學教案、試題、試卷、課件⑵滲透保存法——糖漬6最新中小學教案、試題、試卷、課件⑶煙熏、腌漬32最新中小學教案、試題、試卷、課件⑶煙熏、腌漬7最新中小學教案、試題、試卷、課件⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹33最新中小學教案、試題、試卷、課件⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹8最新中小學教案、試題、試卷、課⑸曬制與煙熏法34最新中小學教案、試題、試卷、課件⑸曬制與煙熏法9最新中小學教案、試題、試卷、課件⑴低溫儲藏2.現代的食品保存方法35最新中小學教案、試題、試卷、課件⑴低溫儲藏2.現代的食品保存方法10最新中小學教案、試題、⑵加熱處理：巴氏消毒法36最新中小學教案、試題、試卷、課件⑵加熱處理：巴氏消毒法11最新中小學教案、試題、試卷、課件⑶真空包裝37最新中小學教案、試題、試卷、課件⑶真空包裝12最新中小學教案、試題、試卷、課件⑷罐藏38最新中小學教案、試題、試卷、課件⑷罐藏13最新中小學教案、試題、試卷、課件⑸脫水39最新中小學教案、試題、試卷、課件⑸脫水14最新中小學教案、試題、試卷、課件搶答錯誤將失去搶答下一題的資格哦！根據提示搶答例：提示一：是我們班的一名學生提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左邊是墻3.游戲鞏固40最新中小學教案、試題、試卷、課件搶答錯誤將失去搶答下一題的資格哦！根據提示搶答例：3.游No.1提示一：這是一種傳統的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然現象是由空氣流動造成的（風干）41最新中小學教案、試題、試卷、課件No.1（風干）16最新中小學教案、試題、試卷、課件No.2提示一：它是一種由生物工程技術制取得到的產品提示二：是一種安全綠色的添加劑提示三：常用于水產品的保存（溶菌酶）42最新中小學教案、試題、試卷、課件No.2（溶菌酶）17最新中小學教案、試題、試卷、課件4.應用和實踐豐收季節農民在路上晾曬糧食的現象時有發生。你對這一現象有何建議？43最新中小學教案、試題、試卷、課件4.應用和實踐豐收季節農民在路上晾曬糧食的現象時有發生。你對一.食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長、繁殖。二.食品保存的方法傳統保存方法：風干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。現代保存方法：罐裝、添加防腐劑和采用酶制劑等。44最新中小學教案、試題、試卷、課件一.食品保存的原理19最新中小學教案、試題、試卷、課件1.觀察變質食品的臨時玻片標本時,會看到的現象是()A.微生物被臭味熏死B.沒有微生物C.微生物的數量很多D.微生物和原來一樣多C45最新中小學教案、試題、試卷、課件1.觀察變質食品的臨時玻片標本時,會看到的現象是2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）A.糖漬B.蜜浸C.曬干D.煙熏3.下列不屬于現代食品保存方法的是()A.脫水B.冷凍C.真空包裝D.曬干AD46最新中小學教案、試題、試卷、課件2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）AD21最新中小學教4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.鹽漬B.風干C.脫水D.煙熏5.對魚類等水產品進行保存的現代方法中,最好的是（）A.酒泡B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶CD47最新中小學教案、試題、試卷、課件4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()CD22最6.用顯微鏡觀察腐敗變質的肉湯，你會看到（）A.大量的寄生蟲B.大量的蒼蠅卵C.大量的微生物D.大量的蛋白質7.罐頭食品在很長時間內不會腐爛變質的原因是(

)A.里面沒有空氣，細菌不能正常生活B.外面的細菌不能進入里面C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌D.高溫、高壓影響了罐內細菌的繁殖CC48最新中小學教案、試題、試卷、課件6.用顯微鏡觀察腐敗變質的肉湯，你會看到（）CC238.溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動小