壯族飲食文化第一頁，共十七頁，2022年，8月28日壯族歷史壯族（舊稱僮族，壯文：Bouxcuengh）是中國56個民族中人口最多的少數民族，主要分布在廣西、云南、廣東和貴州等省區。秦以來，壯族先人歷代分別稱為西甌、駱越（雒越）、南越、濮、僚、俚、溪峒蠻、烏滸，在宋代史籍中始稱為“撞”、“僮”、“仲”，明清時也有稱為僮人、良人、土人的。1949年中華人民共和國成立后統稱“僮族”（“僮”與“壯”同音），直到周恩來倡議在1965年改“僮”為“壯”。第二頁，共十七頁，2022年，8月28日布洛陀經詩《布洛陀經詩》壯族的創世史詩；壯族巫教的經文，它唱誦壯族祖神布洛陀創造天地萬物，規范人間倫理道德，啟迪人們祈禱還愿消災祛邪，追求幸福生活。這部經詩貫穿著自然崇拜、祖先崇拜的原始宗教意識。《經詩》共有八篇，序歌、造天地、造人、造萬物、造土官皇帝、造文字歷書、倫理道德、祈禱還愿等。第三頁，共十七頁，2022年，8月28日服飾壯族服飾主要有藍、黑、棕三種顏色。壯族婦女有植棉紡紗的習慣，紡紗、織布、染布是一項家庭手工業。用自種自紡的棉紗織出來的布稱為“家機”，精厚、質實、耐磨，然后染成藍、黑或棕色。用大青（一種草本植物），可染成藍或青色布，用魚塘深可染成黑布，用薯莨可染成棕色布。壯族服飾各有不同，男子、女子的服飾，男子、婦女、未婚女子的頭飾，各具特色。第四頁，共十七頁，2022年，8月28日2022/12/23第五頁，共十七頁，2022年，8月28日酒主要酒類：

米酒、白薯酒、木薯酒、甜酒

米酒是過節及待客的主要酒水，

客人先到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒：

如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒，蛤蚧酒是用蛤蚧、當歸浸泡好酒而成，有補腎、壯陽、潤肺等功效。三蛇酒是用去毒的過山龍、扁頭風、金環蛇或銀環蛇浸泡好酒而成，其中也加入一些草藥，是一種名貴的藥酒。第六頁，共十七頁，2022年，8月28日主食壯族的主食是稻米此外有玉米芋頭、紅薯、木薯和蕎麥，輔以黑飯豆、白飯豆和綠豆等。玉米僅次于稻米，品種齊全，其中的糯玉米是壯人培育的優良品種之一，可以用來做棕子和糍粑，和糯米一樣可口。稻米的做法是燜飯、蒸飯、燙飯或煮粥。壯族的節日特殊主食，代表了食品的民族特色。有色、味、香俱全的五色飯、糍粑、油堆和沙糕；有外形奇特的各種粽子；有吃法與眾不同的包生飯；有金燦燦的粘小米飯；還有無論是節日或平時都受歡迎的米粉。第七頁，共十七頁，2022年，8月28日2022/12/23第八頁，共十七頁，2022年，8月28日五色飯五色蛋五色飯是用紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤等植物的汁液分別浸泡糯米，然后蒸熟制成的；五色蛋有雞蛋、鴨蛋和鵝蛋，也分別染成五種顏色。五色飯和五色蛋色彩鮮艷，表示來年“風調雨順”、“五谷豐登”，也用于祭祀和待客。此外，烤整豬、白斬雞等，也都是壯族用以待客的特色佳肴。第九頁，共十七頁，2022年，8月28日節慶飲食壯族最隆重的節日莫過于春節，其次是七月十五中元鬼節、三月三、清明上墳、八月十五中秋，還有端午、重陽、嘗新、冬至、牛魂、送灶等等，幾乎每個月都要過節。過春節一般在臘月二十三過送灶節后便開始著手準備，要把房子打掃得窗明幾凈，二十七宰年豬，二十八包粽子，二十九做糍粑。除夕晚，在豐盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公雞，家家必有。壯族人認為，沒有雞不算過年。年初一喝糯米甜酒、吃湯圓（一種不帶餡的元宵，煮時水里放糖），初二以后方能走親訪友，相互拜年，互贈的食品中有糍粑、粽子、米花糖等，一直延續到十五元宵，有些地方甚至到正月三十，整個春節才算結束。三月三按過去的習俗為上墳掃墓的日子，屆時家家戶戶都要派人攜帶五色糯米飯、彩蛋等到先祖墳頭去祭祀、清掃墓地，并由長者宣講祖傳家史、族規，共進野餐。還有的對唱山歌，熱鬧非凡。１９４０年后，這一傳統已逐步發展到有組織的賽歌會，氣氛更加隆重、熱烈。其他節日食俗也都各有講究，各具特色，比如中元吃鴨、端午吃粽、重陽吃粑等等。第十頁，共十七頁，2022年，8月28日婚喪嫁娶、蓋房造屋，以及小孩滿月、周歲等紅白喜事，都要置席痛飲。一般要有扣肉、米粉肉、清煮白肉塊、豬肝、白斬雞、烤乳豬、豆腐圓、油炸蓉（用油豆腐加工而成）、筍片、魚生等８或１０道菜。第十一頁，共十七頁，2022年，8月28日1.

芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出；2.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；3.涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；4.將鹽、蜂蜜5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；5.芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料；6.涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；7.扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml老抽加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。扣肉第十二頁，共十七頁，2022年，8月28日白斬雞1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。第十三頁，共十七頁，2022年，8月28日狗肉帶皮酸蘿卜和油炸蓉2022/12/23第十四頁，共十七頁，2022年，8月28日飲食習慣壯族人忌諱農歷正月初一這天殺牲；有的地區的青年婦女忌食牛肉和狗肉；火塘、灶塘是壯族家庭最神圣的地方，禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺。吃飯時忌用嘴把飯吹涼，更忌把筷子插到碗里。殺雞時，雞頭、雞翹必須敬給老人。壯族是稻作民族，十分愛護青蛙，有些地方的壯族有專門的“敬蛙儀”，所以到壯族地區，嚴禁捕殺青蛙，也不要吃蛙肉。用餐時須等最年長的老人入席后才能開飯；長輩未動的菜，晚輩不得先吃；給長輩和客人端茶、盛飯，必須雙手捧給，而且不能從客人面前遞，也不能從背后遞給長輩；先吃完的要逐個對長輩、客人說“慢吃”再離席；晚輩不能落在全桌人之后吃飯。第十五頁，共十七頁，2022年，8月28日平樂十八釀

“十八釀”,就是十八種釀菜。當地有童謠唱道:“高羅漢做了個竹筍釀,矮羅漢做了個螺螄釀。肥羅漢做了個冬瓜釀,瘦羅漢做了個柚皮釀。哭羅漢做了個辣椒釀,笑羅漢做了個豆腐釀。美羅漢做了個茄子釀,丑羅漢做了個苦瓜釀。長眉羅漢做了個葫蘆釀,大胡子羅漢做了個豆芽釀。降龍羅漢做了個蘿卜釀,