第六章營養(yǎng)與食品安全檢測與評價實驗四人體成分分析及評價人體組成學(xué)的一個重要課題是準確、快速、廉價和無損傷地測定活體內(nèi)的各種組分。針對不同層次的人體組成模型，所采用的測量方法不同。本實驗介紹基于整體層次的形態(tài)學(xué)測量。人體的形態(tài)學(xué)測量指體表測量，包括身高、體重、身體各部位周長、身體各部位長度，以及這些測量計算而來的一些指數(shù)。最常用的指數(shù)是身體質(zhì)量指數(shù)（BodyMassIndex,BMI），為身體質(zhì)量/身高平方（kg/m2）。形態(tài)學(xué)測量與人體其他組成測量方法相比，簡單易行，除了簡單的體表測量工具外，不需要任何設(shè)備，不同中心、不同地區(qū)的測量一般是可以比較的。形態(tài)學(xué)方法無創(chuàng)無害，適合在兒童中應(yīng)用。（一）實驗?zāi)康?、了解形態(tài)學(xué)測量法的特點2、熟悉形態(tài)學(xué)測量法的內(nèi)容和BOD?0。的操作3、掌握形態(tài)學(xué)測量法中各項指標的測量方法和指數(shù)的計算（二）實驗原理整體層次上的人體組成模型可以表達為：人體質(zhì)量等于頭、頸、軀干、上肢與下肢質(zhì)量之和，直立是人類在整體層次上的顯著特征。其他層次身體組成的改變必定會在整體層次上體現(xiàn)出來，反映在相關(guān)形態(tài)學(xué)指標的改變。全身脂肪含量的兩組分模型方法基于兩個并列的分子層次模型，即身體質(zhì)量（bodymass,BM）模型與身體體積（bodyvolume,BV）模型：BM=FM+FFM（6-4-1）BV=4+FFM……（6-4-2）0.90071.100式（6-4-1）BM模型表示身體質(zhì)量等于全身脂肪質(zhì)量（FM）與去脂肪身體質(zhì)量（FFM）之和；式（6-4-2）BV模型表示身體體積等于全身脂肪占據(jù)的體積與去脂肪身體質(zhì)量占據(jù)的體積之和。BM模型不包含任何假設(shè)；而BV模型基于兩個假設(shè)。其一，體內(nèi)脂肪的密度是一個恒定值09007g/cm3,36°C）；其二，去脂肪身體質(zhì)量的密度也是一個恒定值（1.100g/cm3,36C）。在這兩個模型中，BM和BV是可測定量的，而FM與FFM是未知量。對此二元一次方程組求解，就可以得到測定FM和FFM的兩組分模型方法。（三）儀器設(shè)備身高計（DETECTO），體重計，身高坐高計，BODPOD人體成分分析儀，GulickII皮尺，皮脂卡鉗（SKINFOLDCALIPER），（四）實驗步驟BODPOD測量：按照儀器標準操作流程使用BOD?。。，操作步驟略。身高測量：被測者：脫鞋帽，僅穿內(nèi)衣褲，足跟并攏，足尖分開成60o，以立正姿勢背靠量尺站立在身高計底板上。測試者：站在被試者的右側(cè)，當被試者深吸氣時，測試者用于將水平壓板清清下滑，直至接觸受試者頭頂為止，水平壓板與頭頂接觸的松緊應(yīng)當適當，頭發(fā)蓬松者要壓緊。測試者水平壓板讀數(shù)，讀數(shù)時，實現(xiàn)應(yīng)與受試者的身高保持同一水平。此時再檢查受試者的姿勢是否正確，待矯正符合要求后，檢查者再讀取數(shù)據(jù)，以厘米為單位，記錄到小數(shù)點后一位，即為身高數(shù)。每人測試三次，誤差不得超過0.5mm。身高計與標準尺校準，誤差不得超過0.2%。體重測量：被測者：排空大小便，僅穿內(nèi)衣褲，赤足輕踏上秤臺，直立于正中底板上，手不亂動或接觸其他物體，身體處于安靜狀態(tài)，體重均勻地分布于兩腳。測試者：調(diào)零。調(diào)整砝碼，移動游碼，平衡后讀數(shù)，精確到0.1kg。體重計測量100人次，需重新調(diào)整校正。體重計與標準砝碼校準，誤差不得超過0.1%。坐高測量：被測者：脫帽并坐于身高坐高計的坐板上，雙腿并攏，大、小腿成直角。上肢自然下垂，不得支撐與坐板上，軀干自然挺直。枕骨、背部、骶骨三部分均緊貼量尺。頭部擺正，兩眼平視前方。測試者：站在被試者的右側(cè)，當被試者深吸氣時，測試者用于將水平壓板輕輕下滑，直至接觸受試者頭頂為止，水平壓板與頭頂接觸的松緊應(yīng)當適當，頭發(fā)蓬松者要壓緊。此時再檢查受試者的姿勢是否正確，待矯正符合要求后，檢查者再讀取數(shù)據(jù)，以厘米為單位，記錄到小數(shù)點后一位，即為坐高數(shù)。每人測試三次，誤差不得超過0.5mm。身高坐高計與標準尺校準，誤差不得超過0.2%。圍度測量：腰圍測量被測者：取垂直站立姿勢，雙足分開25-30厘米，使體重均勻分布，平穩(wěn)呼吸。測量者：在右側(cè)腋中線胯骨上緣和第12肋下緣連線的中點（通常是腰部的天然最細部位），沿水平方向圍繞腹部一周，緊貼而不壓迫皮膚進行測量。測量三次，測試誤差不得超過±1.0cm。臀圍測量被測者：雙腿并攏直立，雙臂自然下垂。測量者：將皮尺水平放髖部左右大轉(zhuǎn)子骨的尖端（通常是臀圍最大周徑），圍臀一周所測得的圍度為臀圍。測量三次，測試誤差不得超過±1.0cm。皮脂厚度測定：被測者：身著背心短褲，自然站立，肌肉放松，體重均勻落在兩腿上。測量者：校準皮脂厚度計。用記號筆標記測量部位（全部取身體右半側(cè)），用皮尺準確找到中點。右手持卡鉗，左手拇指、食指連同測試皮膚和皮下組織擔(dān)緊提起用卡鉗鉗住。鉗頭應(yīng)靠近捏皮褶的手指處，相距約1cm，與皮褶保持垂直，鉗入約皮褶高度一半的深度，慢慢放開活動把柄約4秒后讀指針數(shù)值并記錄，精確到0.5mm。然后打開皮鉗從測量部分移開。測量三次，兩次之間的測量值相差不超過1mm，結(jié)果取平均值。測量部位包括肱三頭肌和肩胛下部。①肱三頭肌：肘彎曲呈90o,從后側(cè)用卷尺量得肩峰與鷹嘴突連線中點并作水平線標記，然后在標記線上方約1cm處垂直擔(dān)起皮褶。②肩胛下部：肩胛下角下方約1-2cm處，斜向外下方與脊柱成45o擔(dān)起皮褶。（五）結(jié)果計算記錄各次測量數(shù)據(jù)并計算平均值。按式（6-4-1）計算身體質(zhì)量指數(shù)：BMIWe伽……（6-4-3）Height2式中：BMI—身體質(zhì)量指數(shù)，kg/m2；Weight—體重，kg；Height—身高，m。根據(jù)公式（6-4-1）和公式（6-4-2）計算被測者的FM和FFM。（六）注意事項所有測量重復(fù)三次，取平均值。體重在一天內(nèi)有波動，所以測量的時間要求一致。動作要輕柔，身體不能接觸外物。測量坐高時，受試者骶部應(yīng)靠近立柱，對肥胖者，