EatingetiquetteEatingetiquette1TrueorFalseQuestions()因為各國各民族的習慣大不相同，所以“以禮待人”并不是世界各地都如此。()在實業界不分男女老幼，社會地位較高的人總是被介紹給社會地位較低的人。()“女士優先”，并不是男子處處讓女士走在前面，而是使婦女成為受尊重的對象，處處讓給她。()在西式宴會上，你想吸煙，只能在吃過了飯菜開始喝咖啡之后。()今天汽車行駛仍實行“左行”規則的國家有英國和日本等。()日本茶會的時間一般為兩個小時，太長容易導致客人疲憊，太短又很難理會到茶會的真諦。()在正規劇場內觀看文藝演出時，我們應該把貴賓安排在第七排到九排中間的位置為佳。()吃西餐時，為了方便，我們可以一口氣就將菜肴全切好。()在法國人心目中，花是有一定象征意義的。不同的花表示不同的感情。他們認為，郁金香象征悲傷。()穿著西裝，鈕扣的扣法很有講究，穿雙排扣西裝，不管在什么場合，一般都要將扣子全部扣上，否則會被認為輕浮不穩重。()在德國的有些婚禮上有砸碗和碟的習俗，以示給新人帶來好運。TrueorFalseQuestions()因2用餐禮儀培訓課程3用餐禮儀培訓課程4napkin

SaladforkDinnerforkDessertforkSoupbowlServiceorDinnerplateDinnerknifeTeaspoonSoupspoonWatergobletRedwineWhitewineTableware餐具napkinDinnerforkDessertf5設宴(setupabanquet)★一:確定宴請的菜單(confirmmenuforthebanquet)1:外國人不喜歡吃的菜肴A:觸犯個人禁忌的菜肴例:有人不吃魚,有人不吃蛋……B:觸犯民族禁忌的菜肴例:韓國人不吃鴨子,肥豬肉.澳大利亞人不吃加味精的菜……C:觸犯宗教禁忌的菜肴例:穆斯林忌不食豬肉,印度教徒忌食牛肉……設宴(setupabanquet)★一:確定宴請的菜62:適合宴請外國友人的菜肴:A:具有民族特色的菜肴.例:春卷,元宵,水餃……B:具有本地風味的菜肴.例:在北京可請外國友人嘗嘗北京烤鴨,廣州可請外國友人喝早茶，在天津可請他們嘗嘗狗不理包子等特色菜.C:自己比較拿手的菜肴.D:外賓本人所喜歡的菜肴.2:適合宴請外國友人的菜肴:7春卷:springroll炒飯:Friedrice

爆炒:stir-fry豆芽:beansprout魚香肉絲:shreddedporkwithgarlicsauce麻婆豆腐:beancurdswithbrownsauce宮爆雞丁:dicedchickenwithcashewnuts/peanuts元宵:ricedumpling印度教徒:Hinduism猶太教徒:Judaism蹄筋:tendonMuslinfreakyanimals春卷:springroll炒飯:Friedrice

爆8YangZhouFR揚州炒飯ChickenFRwSaltedFish咸魚雞粒炒飯BeefFR牛肉炒飯ChickenFR雞炒飯SeafoodFRwEggWhite/Albumen海鮮蛋白瑤州飯CombinationFR/HouseFR本樓炒飯VegetableFR素菜炒飯YangZhouFR揚州炒飯9PrimeribT-bonesteakLobsterTailAlaskaCrabLegAustralianKingCrabKobeBeefPrimerib10西餐牛排常識

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于veryraresteak）raw三分熟牛排（mediumrare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。七分熟牛排（mediumwell）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排（welldone）：牛排內部為褐色。

西餐牛排常識一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部11二:就餐的方式(waysandpatternsfordinner)筷子(chopsticks)就餐

刀叉(knifeandfork)就餐

右手直接就餐

要點:悉聽尊便二:就餐的方式(waysandpatternsfor12TheEuropeanmethodofleavingtheforkinthelefthandaftercuttingandraisingittothemouth,inthesamepositioninwhichitwasheldforcutting,tinesdown.

Whenthemaincourseisfinished,theknifeandforkareplacedbesideeachotheronthedinnerplatediagonallyfromupperlefttolowerright,thehandleextendedslightlyovertheedgeoftheplate.用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。

TheEuropeanmethodofleaving13Theproperwaytohandleanapkin:Ordinarily,assoonasyouareseatedyouputyournapkinonyourlap.Ataformaldinner,however,youwaitforyourhostesstoputhersonherlapfirst.Removethenapkinfromthetable,placeitonyourlap,andunfoldeditasmuchasnecessarywithbothhands.Whenusingyournapkin,boltorpatyourlips---neverwipewithitasifitwereawashcloth.Theproperwaytohandleanap14Placeyournapkinonthechairseatorarmwhenexcusingyourselfduringthemeal.Whenthemealisfinished,putthenapkinontheleftsideofyourplace,oriftheplateshavebeenremoved,inthecenter.Atadinnerparty,thehostesslayshernapkinonthetableasasignalthatthemealisover,andthegueststhenlaytheirnapkinsonthetable---notbefore.點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。Placeyournapkinonthechair15用餐禮儀培訓課程16ThewayofholdingcupThewayofholdingcup17西餐禮儀

(western-styledfoodetiquette)湯要怎么喝

舀湯(ladlesoup)的方向應該由里至外，而非把湯從遠處往自己的方向舀；這樣，若不小心濺起任何湯汁的話，才不會噴到你身上。此外，喝湯時不可將整根湯匙都塞到嘴里，從湯匙的側邊細細吸吮即可，而且絕對不可發出任何聲響。喝完湯以后，將湯匙置于盛放湯碗的碟子上，如果底下沒有碟子的話，就直接放在湯盤或湯碗中，讓侍者收走。西餐禮儀

(western-styledfoodetiq18Howtoorder

What’stoday’sspecial?(今天的特餐是什么？)Doyouhaveanythingspecialonthemenutoday?(今天的菜單有什么特餐？)What’sincludedinyourluncheonspecial?(中午特餐包括什么？)HowtoorderWhat’stoday’ss19從簡時：Iamonadiet.Ijustwantasoupandcrackers.Iwantfruitcakeandskimmedmilk.Justafruitsaladandbuttermilk.Justthebill,please.Waitress,thecheck,please.MayIhavemybillplease?結帳時：從簡時：Iamonadiet.Ijustwa20西餐禮儀

(western-styledfoodetiquette)如何食用面包(bread)與奶油(cream)？

把整塊或整片面包抓起來咬，還邊吃邊抹奶油，絕對犯了餐桌禮儀的大忌。假使多人共享一碟奶油，應該先用奶油刀剜一些到自己的面包碟上，然后撕下約略一口可吃下的面包，將奶油涂抹上去后再食用。Badtablemannerscontaingrabbingthewholeblockofbreadtoeat,aswellasspreadingbutterwhileeating。Ifpeoplesharedadishofcream,youshouldusethebutterknifetocutoutsomecreamtoyourplate,andthentoreoffabitofthebreadandsmearbuttertoit,thenyoucaneat.

西餐禮儀

(western-styledfoodeti21三:排定賓主的座次(settingarrangement)1:座次的排列A:桌次的排列:a:采用圓桌b:就餐者宜為雙數并且不宜超過10人c:居中為上;以右為上;以遠為上;臨臺為上B:位次的排列:a:面門為主b:右高左低c:各桌同向三:排定賓主的座次(settingarrangement)222:座次的通知A:在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次B:在宴會廳入口處附近懸掛宴會桌次示意圖C:在現場安排引位員,負責來賓,尤其是貴賓的引導D:在每張餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡2:座次的通知23★四:重視現場的環境(emphasisonthesiteenvironment)6M原則:環境,會見,費用,菜單,舉止,音樂.1:環境要幽靜quiet2:環境要雅致elegant3:環境要整潔neat4:環境要衛生sanitary★四:重視現場的環境(emphasisonthesit24赴宴(attendingbanquets)一:宴請的類型1:宴會(banquet):statebanquet;formalbanquet;informaldinner.2:招待會(reception):luncheon;buffet;buffetdinner;cocktail;teaparty.3:工作餐(on-jobmeals):workingbreakfast/lunch;dinner赴宴(attendingbanquets)一:宴請的類型25二:付費的方法(methodsforpayingmoney/checkout)1:不必付費2:定額付費(buffetetc.)3:各自付費goDutch/AAsystem★付小費:

A:應給多少?B:如何付給?C:付給何人?二:付費的方法(methodsforpayingmon26三:點菜的規矩(rulesforordering)1:客隨主便2:僅點一道三:點菜的規矩(rulesforordering)27四:用餐的餐序(properorderineating)1:西餐正餐(formalmeal)的常規菜序appetizer;soup;seafood;maincourse;dessert;fruits;drinks2:西餐便餐的常規菜序3:西式自助餐的常規菜序4:酒水與菜肴的常規搭配方式aperitifstablewinedessertwine魚－白葡萄酒；紅肉－紅～；海鮮－無甜味～；甜點／水果－香檳；湯－雪莉／馬得拉酒四:用餐的餐序(properorderineating28★五:就餐的舉止(tablemanners)就餐舉止十忌:1:在用餐時口中或體內發出巨大聲響2:當眾整理自己的衣飾,或是化妝,補妝3:在用餐期間吸煙4:再三勸說別人飲酒,甚至起身向別人灌酒5:用自己的餐具為別人夾菜,舀湯或選取其他食物6:亂挑,翻揀菜肴或其他食物7:用餐具對著別人指指點點,或者把餐具互相敲打,搞得鏗鏘作響8:直接用手取用不宜用手去用的食物9:毫無遮攔地當眾剔牙10:隨口亂吐嘴里的不宜下咽之物★五:就餐的舉止(tablemanners)29Whenafellowdinerasksto“pleasepassthesalt,”isitstandardetiquettetopassboththesaltandthepepper?Werecommendfirstpassingthesaltandtheninquiringiftheotherguestwouldalsolikethepepper.Whenafellowdinerasksto“p30Whenyouhavesomefoodinyourmouththatyoudonotwanttoswallow,whatshouldyoudo?Movethefoodforwardwithyourtongueontoyourforkandplaceitbackonthesideofyourplate.Whenyouhavesomefoodinyou31Whendiningout,isitokaytoshareyourfoodwiththeothersatthetablefortastingpurpose?Yes,itisappropriatetosharewhenothersattablearealsowillingtoshare.However,alwaysrequestadditionalsmallplatesandcleanutensilsfordividingthesharedfood.Whendiningout,isitokayto32Whatdirectionshouldfoodbepassedatthetable?Foodshouldbepassedtotheright,orcounter-clockwise.WhichsideoftheguestshouldIpourwinefromatthedinnertable?Pourwineandallbeveragesfromtheright,whilestandingbehindandtotherightoftheguest.Whatdirectionshouldfoodbe33Ataformaldinnerparty,howdoIproperlyserveandremovethedishesandglasses?Dishesarepresentedorservedatguest’sleftandremovedfromtherightside.Glassesarefilledfromtheright.Ataformaldinnerparty,how34Whatdoyoudowhenyouneedtocough,sneeze,orblowyournose?Coveryourmouthandnosewithyourhandkerchiefor,ifyouhavenohandkerchief,withyournapkin.Inanemergency,yourhandwilldobetterthannothingatall.Neveruseyournapkintoblowyournose.Whatdoyoudowhenyouneedt35

就座和離席

Takingandleavingone’sseat

１、應等長者坐定后，方可入坐。Itissupposedtotakeone’sseataftertheold.２、席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士。

３、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席Onlyafterthehostandthehostessleavetheirseatsshouldtheguestsfollowsuit.４、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。５、在飯店用餐，應由服務生領臺入座。６、離席時，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅。

就座和離席

Takingandleavingone36六:進餐的技巧(skillsinmeals)1:如何使用餐巾2:如何使用刀叉3:如何使用匙4:如何使用筷子六:進餐的技巧(skillsinmeals)37

Theend!Thankyou!

38EatingetiquetteEatingetiquette39TrueorFalseQuestions()因為各國各民族的習慣大不相同，所以“以禮待人”并不是世界各地都如此。()在實業界不分男女老幼，社會地位較高的人總是被介紹給社會地位較低的人。()“女士優先”，并不是男子處處讓女士走在前面，而是使婦女成為受尊重的對象，處處讓給她。()在西式宴會上，你想吸煙，只能在吃過了飯菜開始喝咖啡之后。()今天汽車行駛仍實行“左行”規則的國家有英國和日本等。()日本茶會的時間一般為兩個小時，太長容易導致客人疲憊，太短又很難理會到茶會的真諦。()在正規劇場內觀看文藝演出時，我們應該把貴賓安排在第七排到九排中間的位置為佳。()吃西餐時，為了方便，我們可以一口氣就將菜肴全切好。()在法國人心目中，花是有一定象征意義的。不同的花表示不同的感情。他們認為，郁金香象征悲傷。()穿著西裝，鈕扣的扣法很有講究，穿雙排扣西裝，不管在什么場合，一般都要將扣子全部扣上，否則會被認為輕浮不穩重。()在德國的有些婚禮上有砸碗和碟的習俗，以示給新人帶來好運。TrueorFalseQuestions()因40用餐禮儀培訓課程41用餐禮儀培訓課程42napkin

SaladforkDinnerforkDessertforkSoupbowlServiceorDinnerplateDinnerknifeTeaspoonSoupspoonWatergobletRedwineWhitewineTableware餐具napkinDinnerforkDessertf43設宴(setupabanquet)★一:確定宴請的菜單(confirmmenuforthebanquet)1:外國人不喜歡吃的菜肴A:觸犯個人禁忌的菜肴例:有人不吃魚,有人不吃蛋……B:觸犯民族禁忌的菜肴例:韓國人不吃鴨子,肥豬肉.澳大利亞人不吃加味精的菜……C:觸犯宗教禁忌的菜肴例:穆斯林忌不食豬肉,印度教徒忌食牛肉……設宴(setupabanquet)★一:確定宴請的菜442:適合宴請外國友人的菜肴:A:具有民族特色的菜肴.例:春卷,元宵,水餃……B:具有本地風味的菜肴.例:在北京可請外國友人嘗嘗北京烤鴨,廣州可請外國友人喝早茶，在天津可請他們嘗嘗狗不理包子等特色菜.C:自己比較拿手的菜肴.D:外賓本人所喜歡的菜肴.2:適合宴請外國友人的菜肴:45春卷:springroll炒飯:Friedrice

爆炒:stir-fry豆芽:beansprout魚香肉絲:shreddedporkwithgarlicsauce麻婆豆腐:beancurdswithbrownsauce宮爆雞丁:dicedchickenwithcashewnuts/peanuts元宵:ricedumpling印度教徒:Hinduism猶太教徒:Judaism蹄筋:tendonMuslinfreakyanimals春卷:springroll炒飯:Friedrice

爆46YangZhouFR揚州炒飯ChickenFRwSaltedFish咸魚雞粒炒飯BeefFR牛肉炒飯ChickenFR雞炒飯SeafoodFRwEggWhite/Albumen海鮮蛋白瑤州飯CombinationFR/HouseFR本樓炒飯VegetableFR素菜炒飯YangZhouFR揚州炒飯47PrimeribT-bonesteakLobsterTailAlaskaCrabLegAustralianKingCrabKobeBeefPrimerib48西餐牛排常識

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高于veryraresteak）raw三分熟牛排（mediumrare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。七分熟牛排（mediumwell）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排（welldone）：牛排內部為褐色。

西餐牛排常識一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部49二:就餐的方式(waysandpatternsfordinner)筷子(chopsticks)就餐

刀叉(knifeandfork)就餐

右手直接就餐

要點:悉聽尊便二:就餐的方式(waysandpatternsfor50TheEuropeanmethodofleavingtheforkinthelefthandaftercuttingandraisingittothemouth,inthesamepositioninwhichitwasheldforcutting,tinesdown.

Whenthemaincourseisfinished,theknifeandforkareplacedbesideeachotheronthedinnerplatediagonallyfromupperlefttolowerright,thehandleextendedslightlyovertheedgeoftheplate.用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上。

TheEuropeanmethodofleaving51Theproperwaytohandleanapkin:Ordinarily,assoonasyouareseatedyouputyournapkinonyourlap.Ataformaldinner,however,youwaitforyourhostesstoputhersonherlapfirst.Removethenapkinfromthetable,placeitonyourlap,andunfoldeditasmuchasnecessarywithbothhands.Whenusingyournapkin,boltorpatyourlips---neverwipewithitasifitwereawashcloth.Theproperwaytohandleanap52Placeyournapkinonthechairseatorarmwhenexcusingyourselfduringthemeal.Whenthemealisfinished,putthenapkinontheleftsideofyourplace,oriftheplateshavebeenremoved,inthecenter.Atadinnerparty,thehostesslayshernapkinonthetableasasignalthatthemealisover,andthegueststhenlaytheirnapkinsonthetable---notbefore.點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。Placeyournapkinonthechair53用餐禮儀培訓課程54ThewayofholdingcupThewayofholdingcup55西餐禮儀

(western-styledfoodetiquette)湯要怎么喝

舀湯(ladlesoup)的方向應該由里至外，而非把湯從遠處往自己的方向舀；這樣，若不小心濺起任何湯汁的話，才不會噴到你身上。此外，喝湯時不可將整根湯匙都塞到嘴里，從湯匙的側邊細細吸吮即可，而且絕對不可發出任何聲響。喝完湯以后，將湯匙置于盛放湯碗的碟子上，如果底下沒有碟子的話，就直接放在湯盤或湯碗中，讓侍者收走。西餐禮儀

(western-styledfoodetiq56Howtoorder

What’stoday’sspecial?(今天的特餐是什么？)Doyouhaveanythingspecialonthemenutoday?(今天的菜單有什么特餐？)What’sincludedinyourluncheonspecial?(中午特餐包括什么？)HowtoorderWhat’stoday’ss57從簡時：Iamonadiet.Ijustwantasoupandcrackers.Iwantfruitcakeandskimmedmilk.Justafruitsaladandbuttermilk.Justthebill,please.Waitress,thecheck,please.MayIhavemybillplease?結帳時：從簡時：Iamonadiet.Ijustwa58西餐禮儀

(western-styledfoodetiquette)如何食用面包(bread)與奶油(cream)？

把整塊或整片面包抓起來咬，還邊吃邊抹奶油，絕對犯了餐桌禮儀的大忌。假使多人共享一碟奶油，應該先用奶油刀剜一些到自己的面包碟上，然后撕下約略一口可吃下的面包，將奶油涂抹上去后再食用。Badtablemannerscontaingrabbingthewholeblockofbreadtoeat,aswellasspreadingbutterwhileeating。Ifpeoplesharedadishofcream,youshouldusethebutterknifetocutoutsomecreamtoyourplate,andthentoreoffabitofthebreadandsmearbuttertoit,thenyoucaneat.

西餐禮儀

(western-styledfoodeti59三:排定賓主的座次(settingarrangement)1:座次的排列A:桌次的排列:a:采用圓桌b:就餐者宜為雙數并且不宜超過10人c:居中為上;以右為上;以遠為上;臨臺為上B:位次的排列:a:面門為主b:右高左低c:各桌同向三:排定賓主的座次(settingarrangement)602:座次的通知A:在請柬上注明每一位赴宴者所在的桌次B:在宴會廳入口處附近懸掛宴會桌次示意圖C:在現場安排引位員,負責來賓,尤其是貴賓的引導D:在每張餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡2:座次的通知61★四:重視現場的環境(emphasisonthesiteenvironment)6M原則:環境,會見,費用,菜單,舉止,音樂.1:環境要幽靜quiet2:環境要雅致elegant3:環境要整潔neat4:環境要衛生sanitary★四:重視現場的環境(emphasisonthesit62赴宴(attendingbanquets)一:宴請的類型1:宴會(banquet):statebanquet;formalbanquet;informaldinner.2:招待會(reception):luncheon;buffet;buffetdinner;cocktail;teaparty.3:工作餐(on-jobmeals):workingbreakfast/lunch;dinner赴宴(attendingbanquets)一:宴請的類型63二:付費的方法(methodsforpayingmoney/checkout)1:不必付費2:定額付費(buffetetc.)3:各自付費goDutch/AAsystem★付小費:

A:應給多少?B:如何付給?C:付給何人?二:付費的方法(methodsforpayingmon64三:點菜的規矩(rulesforordering)1:客隨主便2:僅點一道三:點菜的規矩(rulesforordering)65四:用餐的餐序(properorderineating)1:西餐正餐(formalmeal)的常規菜序appetizer;soup;seafood;maincourse;dessert;fruits;drinks2:西餐便餐的常規菜序3:西式自助餐的常規菜序4:酒水與菜肴的常規搭配方式aperitifstablewinedessertwine魚－白葡萄酒；紅肉－紅～；海鮮－無甜味～；甜點／水果－香檳；湯－雪莉／馬得拉酒四:用餐的餐序(properorderineating66★五:就餐的舉止(tablemanners)就餐舉止十忌:1:在用餐時口中或體內發出巨大聲響2:當眾整理自己的衣飾,或是化妝,補妝3:在用餐期間吸煙4:再三勸說別人飲酒,甚至起身向別人灌酒5:用自己的餐具為別人夾菜,舀湯或選取其他食物6:亂挑,翻揀菜肴或其他食物7:用餐具對著別人指指點點,或者把餐具互相敲打,搞得鏗鏘作響8:直接用手取用不宜用手去用的食物9:毫無遮攔地當眾剔牙10:隨口亂吐嘴里的不宜下咽之物★五:就餐的舉止(tablemanners)67Whenafellowdinerasksto“pleasepassthesalt,”isitstandardetiquettetopassboththesaltandthepepper?Werecommendfirstpassingthesaltandtheninquiringiftheotherguestwouldalsolikethepepper.Whenafellowdinerasksto“p68Whenyouhavesomefoodinyourmouththatyoudonotwanttoswallow,whatshouldyoudo?Movethefoodforwardwithyourtongueontoyourforka