紅棗種植加工知識講座主講：朱品君2014年8月紅棗種植加工知識講座主講：朱品君基本知識紅棗栽培紅棗加工基本知識基本知識棗文化“棗”字的由來特點栽培歷史棗樹基本知識棗文化基本知識-棗文化“棗”字的由來黃帝與棗孫臏與棗基本知識-棗文化“棗”字的由來基本知識-名片又名大棗，果皮紅至紫紅色，為鼠李科植物的成熟果實原產于我國，故又名華棗。至今3000多年的栽培歷史。與李、杏、桃、栗并稱為我國的“五果”，世界第七大干果。近年來正在成為我國果樹中新的發展熱點基本知識-名片又名大棗，果皮紅至紫紅色，基本知識-特點最突出的特點是維生素含量高。“天然維生素丸”的美譽。為溫帶作物，適應性強。素有“鐵桿莊稼”之稱具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種．基本知識-特點最突出的特點是維生素含量高。營養價值營養價值棗（干）營養成份表棗（干）營養成份表基本知識-棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木，原產于中國。主產于山西、陜西、河北、山東、河南五大傳統產棗大省及新疆新興棗產區花小多蜜，是一種蜜源植物花色為淡黃色，有芳香氣息果實為棗，橢圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯營養豐富，富含鐵元素和維生素

基本知識-棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木，基本知識-棗樹壽命棗的經濟壽命大約60~80年，而樹體壽命長達200~300年以上。一生中可分為生長期、生長結果期、結果期、結果更新期和衰老期5個時期生長期（3~4年）。此期以長樹為主，能形成少量花芽，結果不多。生長結果期（4-12年），樹冠基本形成，樹體生長量大，產量較高。結果期（定植15年以后岢持續50-60年）。樹株的結果能力和產量最高。結果更新期。生長勢逐漸減弱，部分枝條衰老死亡，結果部位縮小。衰老期（從結果末期再延續20~30年）。棗樹的衰老期從栽植后80~100年還可再延續100~200年。基本知識-棗樹壽命基本知識-栽培歷史原產中國的傳統名優特產樹種已有8000多年歷史早在西周時期人們就開始利用紅棗發酵釀造紅棗酒，宴請賓朋約于公元1世紀經敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美新疆種植棗的歷史約有2000多年基本知識-栽培歷史原產中國的傳統名優特產樹種棗樹栽培技術一、經濟意義二、栽培概況三、主要種類和優良品種四、生物學特性五、栽培技術要點六、棗主要病蟲害防治棗樹栽培技術一、經濟意義經濟意義棗果營養十分豐富。醫療保健作用。棗適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，而且栽培管理容易、結果早、經濟壽命長發展棗樹生產是廣大農民脫貧致富的重要途徑。經濟意義棗果營養十分豐富。栽培概況栽培概況栽培概況據1990年林業部統計，全國棗樹栽培面積29.24萬公頃、鮮棗產量42.32萬噸。主產區為山東、河北、陜西、山西、河南五省，占全國90%以上。新疆新興棗產區的發展。栽培概況據1990年林業部統計，全國棗樹栽培面積29.24萬栽培概況-新疆棗產區分布栽培概況-新疆棗產區分布種植概況種植概況栽培情況栽培情況栽培概況栽培概況產品標志

無公害產品標志綠色產品標志有機產品標志產品標志無公害產品標志主要種類和優良品種主要種類和優良品種棗為鼠李科、棗屬植物，共約700余種。主栽40余種。與栽培關系密切的有1.酸棗：灌木、系棗的原生種，古代稱之為“棘”。本種抗寒、抗旱、耐瘠，種子萌芽力高，是栽培棗樹的主要砧木樹種。2.大棗：即栽培棗。落葉喬木，棗頭生長強、棗吊長、葉大、果實肉厚、味甜。主要種類和優良品種主要種類和優良品種推廣優良品種以用途不同分鮮食和干制兩大類。

1.鮮食品種：長辛店白棗（北京）、京棗3號、忝忝棗、梨棗（山西）、泗洪大棗（江蘇）、大瓜棗（山東）、大白鈴棗（山東）、冬棗（蘋果棗）、銅柏大棗（河南）等。

2.干制品種：金絲小棗、無核棗、贊黃大棗、板棗、相棗、駿棗、灰棗、晉棗等。

3.加工品種：義烏大棗、宣城尖棗等。推廣優良品種以用途不同分鮮食和干制兩大類。優良品種__長辛店白棗（北京）

別名大白棗、京南大白棗。棗果實為長圓柱形，個大，平均重13.6克；果皮深紅色，光滑平整；果肉分白色和淡綠色兩種。致密細嫩，酥脆味甜；鮮棗含糖量25。.23%，每百克含維生素C437.18毫克，可食率95.57%，品質上等；9月中旬成熟。由于不耐貯運，因此最適合時令觀光采摘。優良品種__長辛店白棗（北京）別名大白棗、京南大白棗。優良品種__金絲小棗金絲小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而異，有橢圓形、雞心形、倒卵圓形，核小，肉厚，糖分高，平均單果重6克，品質上等。果實9月下旬成熟。優良品種__金絲小棗金絲小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而優良品種__嘎嘎棗嘎嘎棗：樹體中大，適應性較強，果實較小，長葫蘆形，平均單果重5克，果肉細嫩，酥脆，味濃甜，汁多，鮮食品質極上。果實9月下旬成熟。優良品種__嘎嘎棗嘎嘎棗：樹體中大，適應性較強，果實較小，長優良品種__北京馬牙棗北京馬牙棗：樹體高大，抗逆性強，果實短馬牙形，大小整齊，平均單果重6克，品質上等。肉脆，汁多，酸甜適口，適宜鮮食。果實9月上旬成熟。優良品種__北京馬牙棗北京馬牙棗：樹體高大，抗逆性強，果實短優良品種__冬棗冬棗：樹體中大，適應性較強，果實中大，近圓形，平均單果重12克，果肉較厚，肉質細嫩酥脆，味甜，汁多，鮮食品質極上。果實9月底至10中旬成熟。優良品種__冬棗冬棗：樹體中大，適應性較強，果實中大，近圓形優良品種__西峰山小棗西峰山小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而異，有橢圓形、雞心形、倒卵圓形，核小，肉厚，糖分高，平均單果重6克，品質上等。果實9月下旬成熟。優良品種__西峰山小棗西峰山小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因優良品種__梨棗梨棗：樹勢中庸，不抗棗瘋病，果實極大，長圓形，平均單果重30克，果肉厚，肉質稍粗，松脆，味甜，汁多，鮮食品質極上。果實9月下旬成熟優良品種__梨棗梨棗：樹勢中庸，不抗棗瘋病，果實極大，長圓形優良品種__脆棗優良品種__脆棗優良品種__灘棗優良品種__灘棗優良品種__駿棗優良品種__駿棗內地主栽品種山西棗太谷壺瓶棗中國十大名棗之一，成熟后果皮暗紅，果形上小下大，中間稍細，形狀象壺亦象瓶，故稱之為壺瓶棗。是新疆和田玉棗的母種，因地域范圍有限且品種優良而被移植。可鮮食或制干，也可用于做蜜棗。果重25g，長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質脆，汁中多味甜，鮮棗可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果較重，耐貯運力差。抗逆性較強，適應性較廣。9月中旬成熟。樹冠大，產量高，壽命長，平均每株產量50公斤以上。果實平均每枚重

25克，最大的可達50克以上。內地主栽品種山西棗內地棗主栽品種臨縣紅棗核小肉厚，富含維生素C，被譽為“維生素C之王”。個大、核小、皮薄、肉厚，質細味甘，富含蛋白質、有機酸。開陽紅棗含有18種氨基酸、10種維生素和14種維量元素富含抗癌保健作用的環磷腺肝和硒元素，被譽為果中之王，滋補佳品。內地棗主栽品種臨縣紅棗內地棗主栽品種柳林木棗柳林、臨縣、離石等地成片栽植，以臨縣栽植面積最大。質量則以柳林孟門、三交等沿黃鄉鎮最優核小、肉厚、糖分大、耐貯藏、宜運輸新鮮時甜中含酸，香脆可口，曬干后肉潤如油，糖絲長亮，味道尤甜內地棗主栽品種柳林木棗營養保健作用醫療作用營養分析紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。營養保健作用醫療作用營養保健作用能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。經常食用鮮棗的人很少患膽結石。棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用。對病后體虛的人也有良好的滋補作用對高血壓病有防治功效還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。營養保健作用營養保健作用醫藥應用健脾益胃補氣養血養血安神緩和藥性滋補壯陽營養保健作用醫藥應用營養保健作用營養品營養佳品，被譽為“百果之王”。含豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍蘆丁（維生素P）的含量也很高對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。營養保健作用營養品營養保健作用保健功能抗衰老是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環和抗衰老。

營養保健作用保健功能保健功能養顏常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。“一日吃仨棗，紅顏不顯老”“要想皮膚好，粥里加紅棗”保健功能養顏保健功能輔助治療是一味滋補脾胃、養血安神、治病強身的良藥產婦食用紅棗，能補中益氣、養血安神，加速機體復原老年體弱者食用紅棗，能增強體質，延緩衰老從事腦力勞動的人及神經衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進食欲紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦春秋季節，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預防傷風感冒夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑冬日嚴寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅寒暖胃“五谷加小棗，勝似靈芝草”。保健功能輔助治療其他功效抗過敏治低血壓護肝抗癌其他功效抗過敏副作用吃多了會脹氣濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。吃紅棗也要注意其禁忌月經期間過量食用有損消化功能副作用吃多了會脹氣新疆棗主栽品種和田棗

和田地區的“和田玉棗”富含蛋白質、脂肪、糖類、纖維素維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右24，維生素P的含量也是百果之冠。新疆棗主栽品種和田棗新疆棗主栽品種哈密棗是紅棗家庭中一個相對獨立的優良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁的特定氣候條件下生成的果中珍品。該果個大飽滿、色澤紅潤、核小肉厚、甘甜爽口。哈密大棗平均單個鮮重17克，最重可達32.1克，出肉率96%，總糖含量69.71%，明顯優于內地大宗棗品種。顯著特點是：果實個大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含鋅和維生素，色澤紫紅具光澤，無污染，甘甜爽口，宜于鮮食和制成干果。新疆棗主栽品種哈密棗新疆棗主栽品種若羌灰棗

有四千年的歷史截止2004年，全縣紅棗種植面積已達7萬畝。2003年，若羌縣紅棗生態經濟林建設工程被自治區科技興新辦命名為全疆第七個科技興新標志性工程2003年，認定為新疆農業名牌產品2004年11月，若羌“情香的牌”紅棗獲得中國紅棗優質產品一等獎。新疆棗主栽品種若羌灰棗新疆棗主栽品種阿克蘇棗

阿克蘇地區有“塞外江南”、“瓜果之鄉”之稱。具有皮薄、肉厚、質地較密、色澤鮮亮、含糖量高、口感松軟、純正香甜的特點。面積150萬畝。種類較多，年干棗產量150000噸.是引領新疆紅棗發展特色林果產業的策源地。目標：打造“中國棗園”新疆棗主栽品種生物學特性（一）生長習性（二）結果習性（三）對環境條件要求生物學特性（一）生長習性生長習性—根系及習性

生產中多采用分株繁殖。其水平根粗大、分布廣遠（達冠徑3～6倍）而淺（15～30cm），密度小、分枝少（多二叉分枝），易生根蘗。垂直根由水平根分枝向下延伸形成，集中在樹冠下、多斜下生長、較水平根生長弱，分布深度制約于土壤條件、有的可達4m以上。生長習性—根系及習性生產中多采用分株繁殖。其水平根粗大生長習性—芽類型及特性分主芽和副芽，著生同一節位、上下排列，復芽。⑴主芽：為鱗芽、當年不萌發、晚熟性。生于棗頭和棗股的頂端或者側生于棗頭一次枝、二次枝的葉腋間，著生位置不同、生長習性差異很大。⑵副芽：著生在主芽的左或右上方、早熟性芽，隨形成隨萌發、發育成棗頭二次枝、棗吊。棗頭一次枝中上部副芽萌發后形成永久性二次枝（即結果基枝），基部副芽和棗頭二次枝及棗股上的副芽萌發后均形成棗吊（即脫落性結果枝），其中以棗股上的棗吊結果最好。生長習性—芽類型及特性分主芽和副芽，著生同一節位、上下排列生長習性—枝條類型及特性基本上分棗頭、棗股和棗吊三種類型。⑴棗頭：系棗樹營養枝。由棗頭一次枝和二次枝組成，其中一次枝有上年主芽萌發形成，為2/5葉序；二次枝由當年一次枝中上部副芽萌發形成，為1/2葉序、停長后不形成頂芽，是著生棗股的主要枝條、故又稱為“結果基枝”。⑵棗股：短縮的結果母枝。由結果基枝和棗頭一次枝基部的主芽萌發形成。每年其上副芽抽生棗吊，長葉、開花、結果，而先端主芽萌發后旋即停長、生長量極小、僅0.1～0.2cm。以3～7年生棗股的結實力最強。⑶棗吊：結果枝，又稱“脫落性枝”。一般10～18節、長約10～34cm，副芽形成，而以棗股上的副芽抽生的棗吊結果最好。枝芽轉換關系：主芽→棗頭、棗股，副芽→二次枝、棗吊.生長習性—枝條類型及特性基本上分棗頭、棗股和棗吊三種類型。.生長習性—棗頭二次枝，棗股，棗吊生長習性—棗頭二次枝，棗股，棗吊結果習性1.花芽分化特點：當年分化、隨生長隨分化、只要有新的生長就有花芽形成，單芽分化期短（5～8天、）、分化速度快，全樹分化期較長（1個月左右），可以多次分化。2.開花結實習性：棗的花序為聚傘花序、有小花3～15朵、兩性花，著生在棗吊葉腋間、一般從第2～3節起、每葉腋都有花序。多數品種可自花結實，但有授粉樹可以提高坐果率。棗樹開花量大、落花落果嚴重、坐果率極低、一般只有1％左右，主要是營養競爭（生長、開花、坐果同時進行）。3.果實發育特點：果實發育大體分三個階段。⑴迅速生長期：坐果～硬核前。（花后僅持續2～4周）⑵硬核期：主要是種核、仁發育。⑶熟前增長期：外觀增長不明顯，營養物質積累轉化。結果習性1.花芽分化特點：對環境條件要求棗屬喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動需13～15℃、抽枝展葉17℃、開花坐果22～25、果實成熟18～22℃、〈15.℃落葉，但在休眠期比較耐凍、可耐-32℃的低溫。棗耐旱、耐澇性均較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。棗樹喜光性強，對光反應較敏感。棗對土壤適應性強，耐瘠、耐鹽堿。棗樹怕風，建園應避開風口處。對環境條件要求棗屬喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動需1

栽培技術要點

（一）園地規劃（二）苗木繁育（三）栽植建園（四）肥水管理（五）整形修剪（六）花果管理栽培技術要點（一）園地規劃（一）園地規劃在栽植棗樹前，應平整土地做好水土保持工程，挖高墊低修建排灌系統，并搞好防護林建設做好區劃和改土工作。（一）園地規劃在栽植棗樹前，應平整土地（二）苗木繁育通常采用分株和嫁接兩種方式。⑴分株繁殖要領：首先要選擇優良母株，春季萌芽前在樹冠外圍或行間挖寬30～40cm、深50～60cm溝，而后填入濕潤肥沃土壤，促發根蘗移栽時間3月下旬～4上旬，移栽前用ABT生根粉50ppm浸根2小時。⑵嫁接苗培育要領：砧木一般用酸棗，嫁接粗度要求達到1.5cm以上；接穗用生長充實健壯的1～3年生棗頭一次枝或二次枝，芽接最好選用當年生棗頭上的芽作接穗；芽接在花期進行、多用嵌芽接方法，枝接一般在萌芽前進行、插皮接則以5～7月棗頭旺盛生長期最佳。⑶嫩枝扦插育苗要領：（二）苗木繁育（三）栽植建園栽植密度因栽培方式而異。棗糧間作者，株距3～4m、行距8～10m或15～20m，因目的而確定。集約化栽培者，株距2～3m、行距3～5m為宜。為促進成活，應推廣ABT生根粉浸根、適當晚栽（萌芽后栽）、及時灌水和覆地膜等實用技術措施。注意栽植當年不發芽、只要不干縮不算死，加強管理翌年仍可發芽成活。也利用野生酸棗資源發展棗樹生產，利用酸棗改接大棗是發展棗樹生產的一條捷徑。（三）栽植建園栽植密度因栽培方式而異。棗糧間作者，株距3～4（四）肥水管理基肥秋施、多在采收前后進行。土壤追肥重點抓萌芽前和果實速生期（生理落果后、大體在7月中旬左右，是三要素吸收量最大的時期、要NPK配合使用）。灌水與施肥結合、一般需澆灌5次，即催芽水（萌芽前）、開花水、坐棗水（花落后）、白背背水（果實著色前）和凍冰冰水（土壤封凍前）。（四）肥水管理基肥秋施、多在采收前后進行。（五）整形修剪棗是多花樹種，花芽分化、開花與棗吊生長同時進行，修剪時不必考慮留花量和布局，只要合理安排樹體結構、層次清楚、通風透光就能豐產；棗樹自然分枝能力差，營養枝對修剪反應遲鈍、短截后不易發枝，因此在培養主側枝時、必須將剪口下的二次枝剪除才能促其側生主芽萌發，此即“一剪子堵、兩剪子出”的含義；棗樹的結果基枝壽命長，衰老前幾乎不需修剪，需要更新時、只需在同一年度段縮縮剪即可。常用樹形結構：一般采用多主枝開心形，主干高1米左右，留3～5個主枝、分枝角度40～50°，每主枝配備3～4個側枝；也可用主干疏層形，密植栽培可用紡錘形、基本結構與蘋果大同小異。（五）整形修剪棗是多花樹種，花芽分化、開花與棗吊生長同時進行紅棗種植加工知識概述課件（六）整形修剪修剪要領幼年初果樹整形修剪要點：棗樹栽植初期生長緩慢，頂芽萌發力強、自然分枝少、多單軸延伸生長，主干周圍主要是棗頭二次枝，樹冠很小，6～8年后逐漸形成側生棗頭、樹冠擴大。因此整形修剪應注意以下幾點：⑴控高擴冠、促生分枝，利用強枝培養主側枝、及早成形。⑵培養主側枝部位，必須疏除或重剪（留1～2節）二次枝、刺激側生主芽萌發。⑶對不做骨干枝用的棗頭一般留3～5個二次枝摘心，控制延伸、充實二次枝、促其形成良好的結果基枝。

盛果樹修剪要領：疏縮結合集中營養、增強骨干枝長勢，維持樹體結構、保證通風透光條件，有計劃的分批更新結果枝組（6～8年更新一次即可），后期可疏縮部分大枝、防止結果部位外移。（六）整形修剪修剪要領（七）花果管理棗樹坐果低的主要原因是營養生長與生殖生長對養分競爭所造成（棗吊生長、花芽分化、開花、坐果同時并進）棗樹開花坐果期要求比較高的空氣濕度，而北方棗區、此時正處于干旱季節，也會對坐果產生不良的影響。提高坐果率必須從增加養分、尤其是有機養分供應水平和改善授粉受精的環境條件入手，主要技術措施有花期開甲（即環狀剝皮），花期噴赤霉素（10～30PPm均有效）、噴微量元素（硼、鉬、矽土元素等）、噴水，棗頭摘心或噴生長抑制劑（PP333、矮壯素）等。（七）花果管理棗樹坐果低的主要原因是營養生長與生殖生長對養分棗開甲棗開甲（五）花果管理—果實采收1、采收期依據成熟度不同劃分為三個成熟期，即白熟期、脆熟期、完熟期。加工蜜棗白熟期采收；鮮食和加工烏棗、酒棗、南棗等脆熟期采收；干制紅棗的則以完熟期采收最好。2、采收方法傳統的方法是利用竹竿打落法。乙稀利催落采收棗果：一般在采前5-7天噴灑，適宜濃度為200-300PPM（含量40%的乙稀利稀釋1500-2000倍即可）。（五）花果管理—果實采收1、采收期棗主要病蟲害防治主要害蟲：桃小食心蟲、棗尺蠖（棗步曲）、棗癭蚊、金龜子、黃斑蝽、棗芽象甲、棗粘蟲、紅蜘蛛、龜蠟蚧、黃斑蝽等主要病害：炭疽病、棗銹病、棗斑點落葉病、棗瘋病、棗樹縮果病等。棗主要病蟲害防治主要害蟲：桃小食心蟲、棗尺蠖（棗步曲）、棗癭紅棗加工分級標準加工設備包裝紅棗加工分級標準棗果分級（GB/T5835）棗果分級（GB/T5835）紅棗分級地方標準類別項目貢果特一級特二級一級二級三級等外級駿棗縱徑(mm)5.3-5.55.0-5.24.7-4.94.3-4.63.6-4.23.2-3.53.2以下單果重（g)26.321.617.315.214.75.75.7以下千克個數（個）3846586668175175以上灰棗縱徑(mm)

3.63.3-3.53.0-3.22.7-2.92.6以下單果重（g)

86.5-7.95.5-6.44.5-5.44.4以下千克個數（個）

125126-1544.5-5.4181-227228以上說明1、本表為阿克蘇地方標準。2、本表為略干紅棗3、灰棗最高為特級，無貢果級。紅棗分級地方標準類別項目貢果特一級特二級一級二級三級等外紅棗加工紅棗加工食品質量安全（生產許可）標志（QS）食品質量安全（生產許可）標志（QS）紅棗加工-工藝流程及參數紅棗加工-工藝流程及參數紅棗烘焙參數變化曲線圖紅棗烘焙參數變化曲線圖加工設備分級設備分級機滾筒分級機加工設備分級設備加工設備分級設備滾杠分級機加工設備分級設備加工設備分級設備搖篩分級機加工設備分級設備加工設備清洗設備清洗機組加工設備清洗設備加工設備烘焙設備烘干房加工設備烘焙設備烘焙設備帶式烘干機烘焙設備帶式烘干機烘焙設備微波干燥機烘焙設備微波干燥機紅棗加工加工設備包裝設備全自動包裝機紅棗加工加工設備紅棗加工加工設備包裝設備單粒包裝機（視頻）紅棗加工加工設備紅棗加工加工設備包裝設備多粒包裝機（視頻）紅棗加工加工設備包裝設備封口機包裝設備封口機包裝設備封箱機包裝設備封箱機包裝設備打包機包裝設備打包機檢測設備簡易水份儀紅外線水份儀鹵素水份儀檢測設備簡易水份儀結束語

以上是一個根據以前的項目操作撰寫的簡略的經驗。成功很難被復制，唯有在以后的實踐過程中，不斷通過學習，調整、改善，完善管理流程，科學地跟蹤、掌握，才能更自信、更有把握的坦然面對以后的業務發展。結束語以上是一個根據以前的項目操作撰寫的簡略

紅棗種植加工知識講座主講：朱品君2014年8月紅棗種植加工知識講座主講：朱品君基本知識紅棗栽培紅棗加工基本知識基本知識棗文化“棗”字的由來特點栽培歷史棗樹基本知識棗文化基本知識-棗文化“棗”字的由來黃帝與棗孫臏與棗基本知識-棗文化“棗”字的由來基本知識-名片又名大棗，果皮紅至紫紅色，為鼠李科植物的成熟果實原產于我國，故又名華棗。至今3000多年的栽培歷史。與李、杏、桃、栗并稱為我國的“五果”，世界第七大干果。近年來正在成為我國果樹中新的發展熱點基本知識-名片又名大棗，果皮紅至紫紅色，基本知識-特點最突出的特點是維生素含量高。“天然維生素丸”的美譽。為溫帶作物，適應性強。素有“鐵桿莊稼”之稱具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種．基本知識-特點最突出的特點是維生素含量高。營養價值營養價值棗（干）營養成份表棗（干）營養成份表基本知識-棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木，原產于中國。主產于山西、陜西、河北、山東、河南五大傳統產棗大省及新疆新興棗產區花小多蜜，是一種蜜源植物花色為淡黃色，有芳香氣息果實為棗，橢圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯營養豐富，富含鐵元素和維生素

基本知識-棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木，基本知識-棗樹壽命棗的經濟壽命大約60~80年，而樹體壽命長達200~300年以上。一生中可分為生長期、生長結果期、結果期、結果更新期和衰老期5個時期生長期（3~4年）。此期以長樹為主，能形成少量花芽，結果不多。生長結果期（4-12年），樹冠基本形成，樹體生長量大，產量較高。結果期（定植15年以后岢持續50-60年）。樹株的結果能力和產量最高。結果更新期。生長勢逐漸減弱，部分枝條衰老死亡，結果部位縮小。衰老期（從結果末期再延續20~30年）。棗樹的衰老期從栽植后80~100年還可再延續100~200年。基本知識-棗樹壽命基本知識-栽培歷史原產中國的傳統名優特產樹種已有8000多年歷史早在西周時期人們就開始利用紅棗發酵釀造紅棗酒，宴請賓朋約于公元1世紀經敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美新疆種植棗的歷史約有2000多年基本知識-栽培歷史原產中國的傳統名優特產樹種棗樹栽培技術一、經濟意義二、栽培概況三、主要種類和優良品種四、生物學特性五、栽培技術要點六、棗主要病蟲害防治棗樹栽培技術一、經濟意義經濟意義棗果營養十分豐富。醫療保健作用。棗適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，而且栽培管理容易、結果早、經濟壽命長發展棗樹生產是廣大農民脫貧致富的重要途徑。經濟意義棗果營養十分豐富。栽培概況栽培概況栽培概況據1990年林業部統計，全國棗樹栽培面積29.24萬公頃、鮮棗產量42.32萬噸。主產區為山東、河北、陜西、山西、河南五省，占全國90%以上。新疆新興棗產區的發展。栽培概況據1990年林業部統計，全國棗樹栽培面積29.24萬栽培概況-新疆棗產區分布栽培概況-新疆棗產區分布種植概況種植概況栽培情況栽培情況栽培概況栽培概況產品標志

無公害產品標志綠色產品標志有機產品標志產品標志無公害產品標志主要種類和優良品種主要種類和優良品種棗為鼠李科、棗屬植物，共約700余種。主栽40余種。與栽培關系密切的有1.酸棗：灌木、系棗的原生種，古代稱之為“棘”。本種抗寒、抗旱、耐瘠，種子萌芽力高，是栽培棗樹的主要砧木樹種。2.大棗：即栽培棗。落葉喬木，棗頭生長強、棗吊長、葉大、果實肉厚、味甜。主要種類和優良品種主要種類和優良品種推廣優良品種以用途不同分鮮食和干制兩大類。

1.鮮食品種：長辛店白棗（北京）、京棗3號、忝忝棗、梨棗（山西）、泗洪大棗（江蘇）、大瓜棗（山東）、大白鈴棗（山東）、冬棗（蘋果棗）、銅柏大棗（河南）等。

2.干制品種：金絲小棗、無核棗、贊黃大棗、板棗、相棗、駿棗、灰棗、晉棗等。

3.加工品種：義烏大棗、宣城尖棗等。推廣優良品種以用途不同分鮮食和干制兩大類。優良品種__長辛店白棗（北京）

別名大白棗、京南大白棗。棗果實為長圓柱形，個大，平均重13.6克；果皮深紅色，光滑平整；果肉分白色和淡綠色兩種。致密細嫩，酥脆味甜；鮮棗含糖量25。.23%，每百克含維生素C437.18毫克，可食率95.57%，品質上等；9月中旬成熟。由于不耐貯運，因此最適合時令觀光采摘。優良品種__長辛店白棗（北京）別名大白棗、京南大白棗。優良品種__金絲小棗金絲小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而異，有橢圓形、雞心形、倒卵圓形，核小，肉厚，糖分高，平均單果重6克，品質上等。果實9月下旬成熟。優良品種__金絲小棗金絲小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而優良品種__嘎嘎棗嘎嘎棗：樹體中大，適應性較強，果實較小，長葫蘆形，平均單果重5克，果肉細嫩，酥脆，味濃甜，汁多，鮮食品質極上。果實9月下旬成熟。優良品種__嘎嘎棗嘎嘎棗：樹體中大，適應性較強，果實較小，長優良品種__北京馬牙棗北京馬牙棗：樹體高大，抗逆性強，果實短馬牙形，大小整齊，平均單果重6克，品質上等。肉脆，汁多，酸甜適口，適宜鮮食。果實9月上旬成熟。優良品種__北京馬牙棗北京馬牙棗：樹體高大，抗逆性強，果實短優良品種__冬棗冬棗：樹體中大，適應性較強，果實中大，近圓形，平均單果重12克，果肉較厚，肉質細嫩酥脆，味甜，汁多，鮮食品質極上。果實9月底至10中旬成熟。優良品種__冬棗冬棗：樹體中大，適應性較強，果實中大，近圓形優良品種__西峰山小棗西峰山小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因株而異，有橢圓形、雞心形、倒卵圓形，核小，肉厚，糖分高，平均單果重6克，品質上等。果實9月下旬成熟。優良品種__西峰山小棗西峰山小棗：樹體中大，抗逆性差，果形因優良品種__梨棗梨棗：樹勢中庸，不抗棗瘋病，果實極大，長圓形，平均單果重30克，果肉厚，肉質稍粗，松脆，味甜，汁多，鮮食品質極上。果實9月下旬成熟優良品種__梨棗梨棗：樹勢中庸，不抗棗瘋病，果實極大，長圓形優良品種__脆棗優良品種__脆棗優良品種__灘棗優良品種__灘棗優良品種__駿棗優良品種__駿棗內地主栽品種山西棗太谷壺瓶棗中國十大名棗之一，成熟后果皮暗紅，果形上小下大，中間稍細，形狀象壺亦象瓶，故稱之為壺瓶棗。是新疆和田玉棗的母種，因地域范圍有限且品種優良而被移植。可鮮食或制干，也可用于做蜜棗。果重25g，長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質脆，汁中多味甜，鮮棗可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果較重，耐貯運力差。抗逆性較強，適應性較廣。9月中旬成熟。樹冠大，產量高，壽命長，平均每株產量50公斤以上。果實平均每枚重

25克，最大的可達50克以上。內地主栽品種山西棗內地棗主栽品種臨縣紅棗核小肉厚，富含維生素C，被譽為“維生素C之王”。個大、核小、皮薄、肉厚，質細味甘，富含蛋白質、有機酸。開陽紅棗含有18種氨基酸、10種維生素和14種維量元素富含抗癌保健作用的環磷腺肝和硒元素，被譽為果中之王，滋補佳品。內地棗主栽品種臨縣紅棗內地棗主栽品種柳林木棗柳林、臨縣、離石等地成片栽植，以臨縣栽植面積最大。質量則以柳林孟門、三交等沿黃鄉鎮最優核小、肉厚、糖分大、耐貯藏、宜運輸新鮮時甜中含酸，香脆可口，曬干后肉潤如油，糖絲長亮，味道尤甜內地棗主栽品種柳林木棗營養保健作用醫療作用營養分析紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。營養保健作用醫療作用營養保健作用能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞。經常食用鮮棗的人很少患膽結石。棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用。對病后體虛的人也有良好的滋補作用對高血壓病有防治功效還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。營養保健作用營養保健作用醫藥應用健脾益胃補氣養血養血安神緩和藥性滋補壯陽營養保健作用醫藥應用營養保健作用營養品營養佳品，被譽為“百果之王”。含豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70-80倍蘆丁（維生素P）的含量也很高對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。營養保健作用營養品營養保健作用保健功能抗衰老是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環和抗衰老。

營養保健作用保健功能保健功能養顏常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。“一日吃仨棗，紅顏不顯老”“要想皮膚好，粥里加紅棗”保健功能養顏保健功能輔助治療是一味滋補脾胃、養血安神、治病強身的良藥產婦食用紅棗，能補中益氣、養血安神，加速機體復原老年體弱者食用紅棗，能增強體質，延緩衰老從事腦力勞動的人及神經衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進食欲紅棗煎湯代茶，可免除失眠之苦春秋季節，在紅棗中加幾片桑葉煎湯代茶，可預防傷風感冒夏令炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑冬日嚴寒，紅棗湯加生姜紅糖，可驅寒暖胃“五谷加小棗，勝似靈芝草”。保健功能輔助治療其他功效抗過敏治低血壓護肝抗癌其他功效抗過敏副作用吃多了會脹氣濕熱重、舌苔黃的人不宜食用。吃紅棗也要注意其禁忌月經期間過量食用有損消化功能副作用吃多了會脹氣新疆棗主栽品種和田棗

和田地區的“和田玉棗”富含蛋白質、脂肪、糖類、纖維素維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右24，維生素P的含量也是百果之冠。新疆棗主栽品種和田棗新疆棗主栽品種哈密棗是紅棗家庭中一個相對獨立的優良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁的特定氣候條件下生成的果中珍品。該果個大飽滿、色澤紅潤、核小肉厚、甘甜爽口。哈密大棗平均單個鮮重17克，最重可達32.1克，出肉率96%，總糖含量69.71%，明顯優于內地大宗棗品種。顯著特點是：果實個大、肉厚、皮薄，含糖量高，富含鋅和維生素，色澤紫紅具光澤，無污染，甘甜爽口，宜于鮮食和制成干果。新疆棗主栽品種哈密棗新疆棗主栽品種若羌灰棗

有四千年的歷史截止2004年，全縣紅棗種植面積已達7萬畝。2003年，若羌縣紅棗生態經濟林建設工程被自治區科技興新辦命名為全疆第七個科技興新標志性工程2003年，認定為新疆農業名牌產品2004年11月，若羌“情香的牌”紅棗獲得中國紅棗優質產品一等獎。新疆棗主栽品種若羌灰棗新疆棗主栽品種阿克蘇棗

阿克蘇地區有“塞外江南”、“瓜果之鄉”之稱。具有皮薄、肉厚、質地較密、色澤鮮亮、含糖量高、口感松軟、純正香甜的特點。面積150萬畝。種類較多，年干棗產量150000噸.是引領新疆紅棗發展特色林果產業的策源地。目標：打造“中國棗園”新疆棗主栽品種生物學特性（一）生長習性（二）結果習性（三）對環境條件要求生物學特性（一）生長習性生長習性—根系及習性

生產中多采用分株繁殖。其水平根粗大、分布廣遠（達冠徑3～6倍）而淺（15～30cm），密度小、分枝少（多二叉分枝），易生根蘗。垂直根由水平根分枝向下延伸形成，集中在樹冠下、多斜下生長、較水平根生長弱，分布深度制約于土壤條件、有的可達4m以上。生長習性—根系及習性生產中多采用分株繁殖。其水平根粗大生長習性—芽類型及特性分主芽和副芽，著生同一節位、上下排列，復芽。⑴主芽：為鱗芽、當年不萌發、晚熟性。生于棗頭和棗股的頂端或者側生于棗頭一次枝、二次枝的葉腋間，著生位置不同、生長習性差異很大。⑵副芽：著生在主芽的左或右上方、早熟性芽，隨形成隨萌發、發育成棗頭二次枝、棗吊。棗頭一次枝中上部副芽萌發后形成永久性二次枝（即結果基枝），基部副芽和棗頭二次枝及棗股上的副芽萌發后均形成棗吊（即脫落性結果枝），其中以棗股上的棗吊結果最好。生長習性—芽類型及特性分主芽和副芽，著生同一節位、上下排列生長習性—枝條類型及特性基本上分棗頭、棗股和棗吊三種類型。⑴棗頭：系棗樹營養枝。由棗頭一次枝和二次枝組成，其中一次枝有上年主芽萌發形成，為2/5葉序；二次枝由當年一次枝中上部副芽萌發形成，為1/2葉序、停長后不形成頂芽，是著生棗股的主要枝條、故又稱為“結果基枝”。⑵棗股：短縮的結果母枝。由結果基枝和棗頭一次枝基部的主芽萌發形成。每年其上副芽抽生棗吊，長葉、開花、結果，而先端主芽萌發后旋即停長、生長量極小、僅0.1～0.2cm。以3～7年生棗股的結實力最強。⑶棗吊：結果枝，又稱“脫落性枝”。一般10～18節、長約10～34cm，副芽形成，而以棗股上的副芽抽生的棗吊結果最好。枝芽轉換關系：主芽→棗頭、棗股，副芽→二次枝、棗吊.生長習性—枝條類型及特性基本上分棗頭、棗股和棗吊三種類型。.生長習性—棗頭二次枝，棗股，棗吊生長習性—棗頭二次枝，棗股，棗吊結果習性1.花芽分化特點：當年分化、隨生長隨分化、只要有新的生長就有花芽形成，單芽分化期短（5～8天、）、分化速度快，全樹分化期較長（1個月左右），可以多次分化。2.開花結實習性：棗的花序為聚傘花序、有小花3～15朵、兩性花，著生在棗吊葉腋間、一般從第2～3節起、每葉腋都有花序。多數品種可自花結實，但有授粉樹可以提高坐果率。棗樹開花量大、落花落果嚴重、坐果率極低、一般只有1％左右，主要是營養競爭（生長、開花、坐果同時進行）。3.果實發育特點：果實發育大體分三個階段。⑴迅速生長期：坐果～硬核前。（花后僅持續2～4周）⑵硬核期：主要是種核、仁發育。⑶熟前增長期：外觀增長不明顯，營養物質積累轉化。結果習性1.花芽分化特點：對環境條件要求棗屬喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動需13～15℃、抽枝展葉17℃、開花坐果22～25、果實成熟18～22℃、〈15.℃落葉，但在休眠期比較耐凍、可耐-32℃的低溫。棗耐旱、耐澇性均較強，但開花期要求較高的空氣濕度，否則不利授粉坐果。棗樹喜光性強，對光反應較敏感。棗對土壤適應性強，耐瘠、耐鹽堿。棗樹怕風，建園應避開風口處。對環境條件要求棗屬喜溫果樹，產區年均溫15℃左右，芽萌動需1

栽培技術要點

（一）園地規劃（二）苗木繁育（三）栽植建園（四）肥水管理（五）整形修剪（六）花果管理栽培技術要點（一）園地規劃（一）園地規劃在栽植棗樹前，應平整土地做好水土保持工程，挖高墊低修建排灌系統，并搞好防護林建設做好區劃和改土工作。（一）園地規劃在栽植棗樹前，應平整土地（二）苗木繁育通常采用分株和嫁接兩種方式。⑴分株繁殖要領：首先要選擇優良母株，春季萌芽前在樹冠外圍或行間挖寬30～40cm、深50～60cm溝，而后填入濕潤肥沃土壤，促發根蘗移栽時間3月下旬～4上旬，移栽前用ABT生根粉50ppm浸根2小時。⑵嫁接苗培育要領：砧木一般用酸棗，嫁接粗度要求達到1.5cm以上；接穗用生長充實健壯的1～3年生棗頭一次枝或二次枝，芽接最好選用當年生棗頭上的芽作接穗；芽接在花期進行、多用嵌芽接方法，枝接一般在萌芽前進行、插皮接則以5～7月棗頭旺盛生長期最佳。⑶嫩枝扦插育苗要領：（二）苗木繁育（三）栽植建園栽植密度因栽培方式而異。棗糧間作者，株距3～4m、行距8～10m或15～20m，因目的而確定。集約化栽培者，株距2～3m、行距3～5m為宜。為促進成活，應推廣ABT生根粉浸根、適當晚栽（萌芽后栽）、及時灌水和覆地膜等實用技術措施。注意栽植當年不發芽、只要不干縮不算死，加強管理翌年仍可發芽成活。也利用野生酸棗資源發展棗樹生產，利用酸棗改接大棗是發展棗樹生產的一條捷徑。（三）栽植建園栽植密度因栽培方式而異。棗糧間作者，株距3～4（四）肥水管理基肥秋施、多在采收前后進行。土壤追肥重點抓萌芽前和果實速生期（生理落果后、大體在7月中旬左右，是三要素吸收量最大的時期、要NPK配合使用）。灌水與施肥結合、一般需澆灌5次，即催芽水（萌芽前）、開花水、坐棗水（花落后）、白背背水（果實著色前）和凍冰冰水（土壤封凍前）。（四）肥水管理基肥秋施、多在采收前后進行。（五）整形修剪棗是多花樹種，花芽分化、開花與棗吊生長同時進行，修剪時不必考慮留花量和布局，只要合理安排樹體結構、層次清楚、通風透光就能豐產；棗樹自然分枝能力差，營養枝對修剪反應遲鈍、短截后不易發枝，因此在培養主側枝時、必須將剪口下的二次枝剪除才能促其側生主芽萌發，此即“一剪子堵、兩剪子出”的含義；棗樹的結果基枝壽命長，衰老前幾乎不需修剪，需要更新時、只需在同一年度段縮縮剪即可。常用樹形結構：一般采用多主枝開心形，主干高1米左右，留3～5個主枝、分枝角度40～50°，每主枝配備3～4個側枝；也可用主干疏層形，密植栽培可用紡錘形、基本結構與蘋果大同小異。（五）整形修剪棗是多花樹種，花芽分化、開花與棗吊生長同時進行紅棗種植加工知識概述課件（六）整形修剪修剪要領幼年初果樹整形修剪要點：棗樹栽植初期生長緩慢，頂芽萌發力強、自然分枝少、多單軸延伸生長，主干周圍主要是棗頭二次枝，樹冠很小，6～8