肉類分類及驗收標準肉類分類及驗收標準肉類分類及驗收標準V:1.0精細整理，僅供參考肉類分類及驗收標準日期：20xx年X月肉類分類及驗收標準1、數量驗收標準（1）來貨量大于訂貨量時按訂貨量驗收，來貨量小于訂貨量85%，則知知采購部。（2）送貨品種必須與訂貨品種一致。2、分類及質量驗收標準（1）鮮肉類、豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨[1]鮮豬肉品名質量驗收標準扣秤標準邊豬及其散肉上肉鮮度標準：肉質有彈性，手指輕按、陷地方馬上按復、脂肪為白色或乳白色、整體色澤光滑、切面紅色、微微濕潤但不粘手、無淤血、無注水、無寄生蟲。分級標準：一級豬：重量60-65KG之間，從頭往下數算第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2CM，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；一級豬：重量在70-75KG間，從頭往下數第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM，大于2CM后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級豬：重量在75KG以上，從頭往下數第五、六、肋骨上方脊膘厚度超過3CM，后腿肌肉松弛折多瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉。1-5%。訂一級豬送二級豬，扣秤按10-20%，三級豬拒收按一級豬標準收及扣秤五花肉帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層瘦肉基本為瘦肉，無肥肉，骨腱少豬扒圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質紅嫩，緊密排骨帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實，完整，不得剔降，骨肉不分離。臨場與供應商協議扣秤龍骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油湯骨豬蹄腿骨，圓管形、淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉、干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑、肉質有彈性。豬肝豬心肝葉完整、暗紅、質地柔軟、濕潤、有光澤、邊緣薄心冠脂肪潔白、組織結實有彈性、用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊豬肺內呈紅色、有光澤豬腰表面有一層光亮的薄膜、呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性豬大腸呈淺黃、無黑斑、柔軟、表面光滑濕潤、無異物、極小味道豬肚呈淺白、色澤光潤、不帶肥油、內部干凈、無異物、極小味道[2]鮮牛肉品名質量驗收標準扣秤標準鮮牛肉肉色深紅、肉質有彈性、指壓陷部分立刻恢復，切面有光澤及微濕潤，極小滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色，無寄生蟲，無注水若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤，注水明顯的拒收[3]鮮羊肉品名質量驗收標準扣秤標準鮮羊肉肉色為均勻的紅色、有光澤、肉質緊密面細膩，有彈性、外表微干、不粘手、肉皮為白至淺灰白色、無注水符合質量標準的按1-5%扣秤[4]鮮鴨品名質量驗收標準扣秤標準鮮鴨表皮光滑而有光澤、肉質彈性好且豐滿、表皮無毛或少毛、無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水、肚內無一切內臟、無血水、無異味扣1-5%[5]鮮雞品名質量驗收標準扣秤標準鮮雞具有該品種應有的外形特征、大小符合要求、雞肚內無一切內臟、眼球飽滿、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色、肌肉切而發光、外表微干或微濕潤、不粘手、指壓后的凹陷立即恢復，具有鮮雞肉正常氣味，淤血斑無或極少，無打水癥狀、無破皮、雞的翼部或雞關節，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露?？?-3%（2）凍品類、凍肉、凍副產品[1]品名質量驗收標準扣秤標準凍豬肉肌肉有光澤、色紅均勻、脂肪潔白、無霉點、肉質緊密、有堅實感、外表及切面微濕潤、不粘手、無異味、外包裝箱完好外包裝箱完好、符合完好、符合質量標準、一般不扣，若的注水、跡象拒收凍牛肉肌肉紅色均勻、有光澤、脂肪白色或微黃、肌肉外表微干或有風干膜、或外表濕潤、但不粘手、肌肉結構緊密、有堅實感、肌纖維韌性強凍羊肉肌肉色鮮艷、有光澤、脂肪白色、外表微干或有風干膜、或外表濕潤、但不粘手、肌肉結構緊密、有堅實感、肌纖維韌性強、外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦、皮膚有光澤、因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等、肌肉切面有光澤、外表微濕潤、不粘手、指壓后凹陷恢復、且不能完全恢復、外包裝箱完好。[2]凍副食品品名質量驗收標準扣秤標準雞中翼無黃衣、大小均勻、無異味、無碎雜、有光澤、無明顯淤塊、無破皮、外表色澤正常、肉質淡紅、無雞毛外包裝箱完好、符合質量標準、不般不扣雞爪大小均勻、色澤乳白、無粘手、無異味、無黑斑、無碎架、爪底部雞全翼雞腿大小均勻、無碎雜、有光澤、無異味、肉色淡紅、無骨折和破皮、無黃衣、無異味、無雞毛大小均勻、無碎雜、無黃認、無淤血斑、有光澤、肉