PAGEPAGE120221化試題20221國外飲食文化試題化出來的原因之一，是因為大量食用（A．天然食物）課程代碼：00989B．魚類食物一、單項選擇題(本大題共21小題，每題1分，共21分)C．淀粉食物在每題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將D．肉類和乳類食物其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多項選擇或未選均無分。（）1．人類在社會實踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的A．日本料理物質(zhì)、精神財富的總和被稱為（ ）B．印度菜A．文明C．越南菜B．文藝D．韓國菜C．文化5．出自印度王室的最著名的印度傳統(tǒng)菜式是燉肉、醬料和（ ）D．文字A．五色飯2．利用飲食進行情感交流和溝通，表達了飲食的（）B．米飯A．果腹作用C．芭蕉葉飯B．公關(guān)作用D．手抓飯C．愉悅作用6．與韓國泡菜齊名的韓國菜式是（）D．安全作用A．韓定食3．按照人類學(xué)家摩爾根的觀點，人類能夠從其他的“野蠻人”中分B．韓國烤肉學(xué)海無涯，書山有路學(xué)海無涯，書山有路PAGE學(xué)海無涯，書山有路PAGE6D．土豆11．索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是（ ）“媽媽的味道”特指（ ）A．牛奶A．意大利菜B．羊奶B．法國菜C．馬奶C．阿根廷菜D．駱駝奶D．中國菜12．新西蘭的“國果”是（ ）8．烹調(diào)過程中，把酒作為必不可少的調(diào)味品的國家是（）A．櫻桃A．法國B．水蜜桃B．意大利C．葡萄C．英國D．獼猴桃D．俄羅斯13．歐洲最早種植葡萄并釀造葡萄灑的國家是（）9．西班牙烹飪各種菜肴時最常用的主料或配料是（ ）A．古羅馬A．小麥B．古希臘B．米C．西班牙C．海鮮D．葡萄牙D．雞蛋14．被喻為“世界葡萄酒寶庫”的法國地區(qū)是（）10．美國的早期居民印第安人的主要農(nóng)作物是（ ）A．勃艮第A．小麥B．波爾多B．玉米C．阿爾薩斯C．大豆D．隆和谷地目前最流行的雞尾酒調(diào)制手法是（ A．搖蕩法B．?dāng)嚢璺–．直接注入法D集日本茶道之大成者是（ A．村田珠光B．武野紹鷗C．千利休D．能阿彌A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷蘭人D．英國人

奶豆腐B．金特CD．那仁進廚房一定要脫鞋的信仰食俗的是（ A．天主教C斐濟人用來招待客人的美酒是（）） AB．清酒CD二、多項選擇題(本大題共7小題，每題2分，共14分)被伏爾泰《百科全書中稱“老人的牛奶的食物（ A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力哈薩克“別什巴爾馬克的意思“五指其用來特（

在每題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多項選擇、少選或未選均無分。橫向研究飲食文化時應(yīng)注意的問題有（ A．資料數(shù)據(jù)的真實性BD．不同的社會階層E．不同的市場與家庭 23．被譽為越南菜調(diào)味“四大金剛”的是（ ）魚露B．米醋C．蔥油D．炸干蔥E意大利烹飪的特點有（ A．原料質(zhì)量要求高B．烹飪方法變化多C．注重菜肴口感和質(zhì)地D．講究原汁原味E．口味以辣著稱墨西哥烹飪的三大基本原料指的是（ A．小米CD啤酒的三類色彩有（）

紅色B．金色CD．黑色E．藍色以烹茶時是否添加附加物來分類國外飲茶的類型可分（ A．獨飲CD以下選項中，屬于韓國人日常飲食的食物有（ A．米飯B．泡菜C．大醬D．辣椒醬E．八珍菜三、填空題(本大題共7小題，每題1分，共7分)請在每題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。29．人們常常將與飲食活動相關(guān)的諸事項稱之圍坐在大而扁平的鐵板周圍，廚師當(dāng)場操作，食客邊煎邊吃，這種菜式稱為日本鐵板燒，也稱料理。 奧運會期間，北京某五星級飯店接待一批來自泰國的運動員。泰形成意大利菜“微辣味的原因是善用調(diào)料蒜茸。 以佛教為國教。為接待好這批運動員，酒店管理方精心設(shè)計了有針對墨西哥對人類飲食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和 。最著名的伏特加酒產(chǎn)。弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時代，學(xué)術(shù)界稱之為“弘仁 信仰食俗是指人類把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的風(fēng)俗，括祭祀食俗食俗。四、簡答題（542036．簡答飲食文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。簡答日本懷石料理的特點。簡答法國高級烹調(diào)法的特點。簡答品評葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。簡答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內(nèi)容。五、論述題（本大題共2小題，每題10分，共20分）41其興隆的原因。42六、案例分析題（243124418）

的菜單與服務(wù)接待要求。為此，培訓(xùn)部認真組織員工學(xué)習(xí)掌握泰國飲食文化知識。假如你是培訓(xùn)老師，請為員工講解以下兩個方面的知識：泰國飲食的淵源與特點。泰國人的信仰食俗。20221國外飲食文化試題課程代碼：0098921121其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多項選擇或未選均無分。人類在社會實踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造物質(zhì)、精神財富的總和被稱為（ ）BCD利用飲食進行情感交流和溝通，表達了飲食的（ A．果腹作用公關(guān)作用D按照人類學(xué)家摩爾根的觀點，人類能夠從其他的“野蠻人”中化出來的原因之一，是因為大量食用（ ）天然食物B．魚類食物