中國飲食常識茶酒菜系一、茶文化茶，是中華民族的舉國之飲。發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。蘇東坡自稱“愛茶人”蘇東坡是一位茶迷，他自稱“愛茶人”，此事一直成為后人的趣談。有詩曰：酡顏玉碗捧纖纖，亂點余花睡碧衫。歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖。空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。聯句詩聯句是舊時作詩的一種方式，幾個人共作一首詩，但需意思聯貫，相連成章。在唐代茶詩中，有一首題為《五言月夜啜茶聯句》，是由六位作者共同作成的。他們是：顏真卿，著名書畫家，京兆萬年(陜西西安)人，官居吏部尚書，封為魯國公,人稱“顏魯公”；陸士修，嘉興(今屬浙江省)縣尉；張薦，深州陸澤(今河北深縣)人，工文辭，任吏官修撰；李萼，趙人，官居廬州刺史；崔萬，生平不詳；晝，即僧皎然。詩曰：泛花邀坐客，代飲引情言(士修)。醒酒宜華席，留僧想獨園(薦)，不須攀月桂，何假樹庭萱(萼)。御史秋風勁，尚書北斗尊(崔萬)。流華凈肌骨，疏瀹滌心原(真卿)。不似春醪醉，何辭綠菽繁(晝)。素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒(士修)。苦口師是茶的別名晚唐著名詩人皮日休之子皮光業.自幼聰慧，十歲能作詩文，頗有家風。皮光業容儀俊秀，善談論，氣質倜儻，如神仙中人。吳越天福二年(公元937年)拜丞相。有一天，皮光業的中表兄弟請他品賞新柑，并設宴款待。那天，朝廷顯貴云集，筵席殊豐。皮光業一進門，對新鮮甘美的橙子視而不見，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大甌茶湯，皮光業手持茶碗，即興吟到:"未見甘心氏，先迎苦口師"。此后,茶就有了"苦口師"的雅號。苦口師茶壺藝術七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。茶香裊裊，情思綿綿茶的情思～1。如果我是開水/你是茶葉/那么你的香郁/必須倚賴我的無味。2。讓你的干枯柔柔的/在我里面展開，舒散；/讓我的浸潤舒展你的容顏。3。我必須熱，甚至沸/彼此才能相溶。4。我們必須隱藏/在水里相覷，相纏/一盞茶功夫我倆才決定成一種顏色。5。無論你怎樣浮沉把持不定/你終將緩緩的(噢，輕輕的)/落下，攢聚在我最深處。那時候你最苦的一滴淚/將是我最甘美的一口茶。初飲高橋銀峰(郭沫若)芙蓉國里產新茶，九嶷香風阜萬家。肯讓湖州夸紫筍，愿同雙井斗紅紗。腦如冰雪心如火，舌不怠來眼不花。協力免教天下醉，三閭無用獨醒嗟。中國茶道簡史茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統一。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝；所謂茶禮，是指茶事活動中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動的場所、環境、所謂修道，是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。茶道中所修何道？可為儒家之道、可為道家、道教之道，也可為禪宗及佛教之道，因人而異。一般來說，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來就是養生、怡情、修性、證道。證道是修道的理想結果，是茶道的終極追求，是人生的最高境界。證道則天人合一、即心即道，天地與我并生，萬物與我為一，極高明而道中庸，無為而無不為。考察中國的飲茶歷史，飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。中國茶道

中國先后產生了煎茶道、點茶道、泡茶道。煎茶道、點茶道在中國本土早已消亡，唯有泡茶道尚存生機。中國的煎茶道、點茶道、泡茶道先后傳入日本，經日本茶人的重新改易，發揚光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發源于中國，光大于日本。飲茶中中的禮禮儀(一)鞠躬禮禮分為站站式、、坐式式和跪跪式三三種。。根據據行禮禮的對對象分分成““真禮禮”(用于主主客之之間)、“行行禮””(用于客客人之之間)與"草禮'(用于說說話前前后)。站立立式鞠鞠躬與與坐式式鞠躬躬比較較常用用，其其動作作要領領是：：兩手手平貼貼大腿腿徐徐徐下滑滑，上上半身身平直直彎腰腰，彎彎腰時時吐氣氣，直直身時時吸氣氣。彎彎腰到到位后后略作作停頓頓，再再慢慢慢直起起上身身。行行禮的的速度度宜與與他人人保持持一致致，以以免出出現不不諧調調感。。"真禮"要求行行九十十度禮禮，"行禮"與"草禮"彎腰程程度較低。。在在參加加茶會會時會會用到到跪式式鞠躬躬禮。。“真真禮””以跪跪坐姿姿勢為為預備備，背背頸部部保持持平直直，上上半身身向前前傾斜斜，同同時雙雙手從從膝上上漸漸漸滑下下，全全手掌掌著地地，兩兩手指指尖斜斜對，，身體體傾至至胸部部與膝膝蓋間間只留留一拳拳空當當(切忌低低頭不不彎腰腰或彎彎腰不不低頭頭)。稍作作停頓頓慢慢慢直起起上身身，彎彎腰時時吐氣氣，直直身時時吸氣氣。““行禮禮”兩兩手僅僅前半半掌著著地，，“草草禮””僅手手指第第二指指節以以上著著地即即可。。(二)伸掌禮禮這是品品茗過過程中中使用用頻率率最高高的禮禮節，，表示“請”與“謝謝”，主客客雙方方都可可采用用。兩兩人面面對面面時，，均伸伸右掌掌行禮禮對答答。兩兩人并并坐時時，右右側一一方伸伸右掌掌行禮禮，左左側方方伸左左掌行行禮。。伸掌掌姿勢勢為：：將手手斜伸伸在所所敬奉奉的物物品旁旁邊，，四指指自然然并攏攏，虎虎口稍稍分開開，手手掌略略向內內凹，，手心心中要要有含含著一一個小小氣團團的感感覺，，手腕腕要含含蓄用用力，，不至至顯得得輕浮浮。行行伸掌掌禮同同時應欠欠身點點頭微微笑，，講究究一氣氣呵成成。(三)叩指禮禮此禮是是從古古時中中國的的叩頭頭禮演演化而而來的的，叩叩指即即代表表叩頭。早先先的叩叩指禮禮是比比較講講究的的，必必須屈屈腕握握空拳拳，叩叩指關關節。。隨著著時間間的推推移，，逐漸漸演化化為將將手彎彎曲，，用幾幾個指指頭輕輕叩桌桌面，，以示示謝忱忱。(四)寓意禮禮這是寓寓意美美好祝祝福的的禮儀儀動作作，最最常見見的有有：鳳凰三點頭頭。用用手提提壺把把，高高沖低低斟反反復三三次，，寓意意向來來賓鞠鞠躬三三次，，以示示歡迎迎。高高沖低低斟是是指右右手提提壺靠靠近茶茶杯口口注水水，再再提腕腕使開開水壺壺提升升，此此時水水流如如"釀泉泄泄出于于兩峰峰之間間"，接著仍壓壓腕將將開水水壺靠靠近茶茶杯口口繼續續注水水。如如此反反復三三次，，恰好好注入入所需需水量量，即即提腕腕斷流流收水水。雙手回回旋。。在進進行回回轉注注水、、斟茶茶、溫溫杯、、燙壺壺等動動作時時用雙雙手回回旋。。若用用右手手則必必須按按逆時時針方方向，，若用用左手手則必必須按按順時時針方方向，，類似似于招招呼手手勢，，寓意意“來來、來來、來來”表表示歡歡迎。。反之之則變變成暗暗示揮揮斥““去，，去、、去””了。。放置茶茶壺時時壺嘴嘴不能能正對對他人人，否否則表表示請請人趕趕快離離開。。斟茶時時只斟斟七分分即可可，暗暗寓"七分茶茶三分分情"之意。。俗話話說：：“茶茶滿欺欺客””，茶茶滿不不便于于握杯杯啜飲飲。注意事事項(一)品茗活活動前前，沖泡泡者應應落落落大方方又不不失禮禮貌地地自報報家門門，最最常用用的開開場白白是““大家家好！！我叫叫某某某，很很高興興能為為大家家泡茶茶。有有什么么需要要我服服務的的，請請盡管管吩咐咐。””沖泡開開始前前，應簡簡要地地介紹紹一下下所沖沖泡的的茶葉名稱，，以及及這種種茶的的文化化背景景、產產地、、品質質特征征、沖沖泡要要點等等。但但介紹紹內容容不能能過多多，要要語言言精練練，語語意正正確，，語調調親切切，使使飲者者感到到茶道道是一一種高高雅的的享受受。在沖泡泡過程程中，對每每一道道程序序，要要用一一兩句句話加加以說說明，，特別別是對對一些些富有有寓意意的操操作程程序，，更應應及時時指明明，起起到畫畫龍點點睛的的作用用。當當沖泡泡完畢畢，客客人還還需要要繼續續品茶茶，而而沖泡泡者不不得不不離開開時，，應征征求客客人的的意見見，如如“請大家家慢用用，隨隨時恭恭候您您的吩吩咐，，現在在我可可以離離開嗎嗎”？這樣樣顯示示出對對客人人的尊尊重。。(二)主人在在泡茶茶款客客前，先拿拿出一一些名名優茶茶放在在茶盤盤中，，供客客人挑挑選，，以表表達主主人對對客人人的尊尊重，，同時時讓客客人仔仔細欣欣賞茶茶的外外形、、色澤澤和干干香。。(三)將茶筒筒中的的茶葉葉放入入壺或或杯中中，應使使用竹竹或木木制的的茶匙匙攝取取，不不要用用手抓抓。若若沒有有茶匙匙，可可將茶茶筒傾傾斜對對準壺壺或杯杯輕輕輕抖動動，使使適量量的茶茶葉落落入壺壺或杯杯中，，這是是講衛衛生、、講文文明的的表現現。(四)將泡好好的茶茶端給給客人人時，最好好使用用托盤盤，若若不用用托盤盤，注注意不不要用用手指指接觸觸杯沿沿。端端至客客人面面前，，應略略躬身身，說說“請請用茶茶”。。也可可伸手手示意意，同同時說說“請請”。。(五)客人在在主人人請自自己選選茶、、賞茶茶或主主人敬敬茶時時，應在在座位位上略略欠身身，并并說““謝謝謝”。。如人人多、、環境境嘈雜雜時，，也可可行叩叩指禮禮表示示感謝謝。品品茗后后，應應對主主人的的茶葉葉、泡泡茶技技藝和和精美美的茶茶具表表示贊贊賞。。告辭辭時要要再一一次對對主人人的熱熱情款款待表表示感感謝。。茶點禮禮儀（品茶品品文化化品人人生））“千里不不同風風，百百里不不同俗俗。”近年來來，普普洱茶茶在佛佛山長長驅直直入，，成為為眾多多佛山山人熟熟稔的的飲品品。實實際上上，除除了云云南普普洱茶茶，其其他茶茶類如如福建建鐵觀觀音、、西湖湖龍井井等在在佛山山也隨隨處可可見。。茶除了了熱飲飲，還還可以以制作作成茶茶食、、茶點點、茶茶菜等等等，，就是是以茶茶作主主料，，或者者作點點綴，，以不不同的的“面貌”出現在在餐桌桌上，，賦予予淡雅雅意境境。一杯茶茶，一一種茶茶的佳佳肴，，加上上古韻韻幽幽幽，余余聲裊裊裊的的茶藝藝館成成為一一種休休閑方方式。。中國人人上茶茶館喝喝茶歷歷史悠悠久而四大大“茶門”的說法法就是是對那那些茶茶館風風氣最最盛的的城市市的簡簡稱。。如果果現在在要在在中國國找出出茶樓樓文化化最為為豐盛盛的城城市，，那東東有杭州，西有有成都，南有有潮汕，北有有北京。類似似太極極茶道道、老老舍茶茶館、、圣陶陶沙、、五福福茶藝藝館等等等大大品牌牌，都都屬出出自這這些“茶氣”極盛的的城市市里。。杭州州的的茶茶，，喝喝的的是是精精致致文文化化。。“青梁梁湖湖山山供供慧慧眼眼，，藤藤索索茗茗話話契契禪禪心心”，西西湖湖邊邊上上的的青青藤藤茶茶館館，，已已成成為為杭杭州州上上千千家家茶茶館館的的代代表表。。中中國國美美術術學學院院設設計計的的建建筑筑風風格格，，木木圈圈椅椅、、紅紅緞緞面面、、吊吊蘭蘭悠悠長長地地從從身身邊邊滑滑落落。。最最為為驚驚艷艷的的是是處處處處可可見見的的木木雕雕飾飾品品，，可可盡盡是是“天下下之之首首”的東東陽陽木木雕雕，，把把“古色色古古香香”發揮揮到到極極致致。。坐坐在在西西子子湖湖畔畔，，讓讓身身穿穿青青灰灰色色長長袍袍的的“太極極茶茶道道”茶師師沏沏好好一一壺壺茶茶，，河河坊坊街街的的吆吆喝喝聲聲與與店店小小二二手手上上的的長長嘴嘴壺壺一一起起一一落落相相呼呼應應，，此此時時此此景景，，茶茶不不醉醉人人人人自自醉醉。。成都都的的茶茶，，喝喝的的是是平平民民文文化化。。成都都人人享享受受生生活活的的較較真真勁勁，，比比起起揚揚州州人人有有過過之之而而無無不不及及。。成成都都人人喝喝茶茶，，那那才才叫叫真真正正的的“龍門門陣陣、、大大碗碗茶茶”，不不講講究究茶茶的的品品質質，，不不講講究究喝喝茶茶的的環環境境。。大大樹樹蔭蔭處處，，涼涼棚棚底底下下，，隨隨隨隨便便便便擺擺上上桌桌凳凳，，就就可可以以喝喝上上茶茶，，追追求求的的是是喝喝茶茶之之外外的的生生活活狀狀態態。。唯唯獨獨用用長長嘴嘴茶茶壺壺倒倒茶茶的的技技法法，，樣樣式式繁繁多多，，有有很很多多個個門門派派，，“峨嵋嵋”、“青城城”等等等，，一一直直也也是是難難分分高高下下的的。。潮汕的的茶，，喝的的是茶茶道文文化。。潮汕“功夫茶茶”，名揚揚海內內外。。功夫夫茶從從選茶茶、泡泡茶功功夫到到茶具具，都都是十十分考考究的的。用用水取取自山山泉，，欖核核為炭炭火，，用小小扇煮煮開的的水甘甘甜醇醇美，，味道道醇正正。茶茶葉以以烏龍龍、鐵鐵觀音音等為為上乘乘。茶茶具是是一套套精美美的工工藝品品，茶茶缸、、“孟臣罐罐”和三只只薄如如紙、、聲如如磬的的小巧巧玲瓏瓏茶杯杯，還還有茶茶葉罐罐和水水孟配配套，，故潮潮汕人人素有有“茶三酒酒四”之說。。至于于斟茶茶“套路”更是講講究，，總結結下來來美其其名曰曰：“高沖低低篩，，淋蓋蓋刮沫沫，關關公巡巡城，，韓信信點兵兵。”這樣泡泡沖出出來的的茶湯湯色如如琥珀珀，味味道香香郁雋雋永。。北京的的茶，，喝的的是貴貴氣文文化。。皇城根根下，，任何何東西西都沾沾染著著大氣氣，有有股富富貴含含在里里頭。。老舍舍茶館館泡了了十多多年的的茶湯湯，與與其他他省份份的茶茶樓相相比，，更顯顯得雍雍容華華貴。。大紅紅的燈燈籠掛掛成串串，舞舞臺上上鑼鼓鼓震天天響，，京劇劇唱罷罷相聲聲接臺臺，直直來直直往。。在這這里喝喝茶，，服務務員都都好為為人師師，說說起茶茶文化化是如如數家家珍：：喝綠綠茶要要用玻玻璃杯杯、喝喝花茶茶要用用蓋碗碗、喝喝鐵觀觀音要要用功功夫茶茶具，，絲毫毫含糊糊不得得。作作為茶茶客，，也樂樂得聽聽一番番妙趣趣橫生生的講講解。。喝茶茶能喝喝出各各地的的文化化來，，手中中的一一杯茶茶，沖沖泡起起來的的都是是當地地的民民俗民民風。。據有關關部門門統計計，目目前全全國有有十二二萬五五千多多家茶茶館，，從業業人數數達到到二百百五十十多萬萬人，，已然然成為為中國國休閑閑文化化產業業的一一支生生力軍軍。茶的文文化電腦族族每天天應喝喝4種茶上午喝喝一杯杯綠茶茶綠茶中中含強強效的的抗氧氧化劑劑以及及維生生素C，不但但可以以清除除體內內的自自由基基，還還能分分泌出出對抗抗緊張張壓力力的荷荷爾蒙蒙。綠綠茶中中所含含的少少量咖咖啡因因可以以刺激激中樞樞神經經，提提振精精神。。不過過最好好在白白天飲飲用，，以免免影響響睡眠眠。下午喝喝一杯杯菊花花茶菊花有有明目目清肝肝的作作用，，不少少人將將菊花花和枸枸杞一一起泡泡水來來喝，，或是是用蜂蜂蜜加加菊花花茶，，都對對“解郁”有幫助助。疲勞時時喝一一杯枸枸杞茶茶枸杞含含有豐豐富的的β胡蘿卜卜素，，維生生素B1、維生生素C、鈣、、鐵，，具有有補肝肝、益益腎、、明目目的作作用。。枸杞杞本身身具有有甜味味，可可以泡泡茶也也可以以像葡葡萄干干一樣樣作零零食，，對消消除“電腦族族”眼睛干干澀、、疲勞勞有一一定的的作用用。晚間喝喝一杯杯決明明茶決明子子有清清熱、、明目目、補補腦髓髓、鎮鎮肝氣氣、益益筋骨骨的作作用，，晚餐餐后飲飲用，，對于于治療療便秘秘很有有效果果。中國十十大茗茗品一、西西湖龍龍井（（欲把把西湖湖比西西子，，從來來佳茗茗似佳佳人））二、洞洞庭碧碧螺春春（洞洞庭碧碧螺春春，茶茶香百百里醉醉）三、武武夷巖巖茶（（溪邊邊奇茗茗冠天天下，，武夷夷仙人人從古古栽））四、安安溪鐵鐵觀音音五、屯屯溪綠綠茶（（屯綠綠）六、祁祁門紅紅茶（（祁紅紅）七、信信陽毛毛尖（（豫毛毛峰））八、君君山銀銀針（（金鑲鑲玉））九、云云南普普洱（（普洱洱散茶茶，普普洱緊緊壓茶茶）十、云云南滇滇紅（（紅之之上品品）1、西湖龍龍井產于浙浙江杭杭州西西湖區區2、碧螺春春產于江江蘇吳吳縣太太湖的的洞庭庭山碧碧螺峰峰。3、信陽毛毛尖產于河河南信信陽車車云山山。4、君山銀銀針產于湖湖南岳岳陽君君山。。四大名名茶黃山毛峰二、酒酒類及及杯具具白酒，，紅酒酒，啤啤酒,雞尾酒酒，烈烈酒酒杯的的詩畫畫-浪漫的的婚禮禮酒杯杯中國十十大名名酒排排行1五糧液液(國家名名酒,中國馳馳名商商標)2茅臺(國家名名酒,中國馳馳名商商標)3國窖1573(中國名名酒,中國馳馳名商商標)4劍南春春(中國名名酒,中國馳馳名商商標)5水井坊坊(中國名名酒,中國馳馳名商商標)6杏花村村汾酒酒(中國名名酒,中國馳馳名商商標)7沱牌(中國名名酒,中國馳馳名商商標)8酒鬼酒酒(中國馳馳名商商標)9古井貢貢酒(中國名名酒,中國馳馳名商商標)10洋河大大曲(中國名名酒,中國馳馳名商商標)中國十十大葡葡萄酒酒1長城葡葡萄酒酒(干紅葡葡萄酒酒)(中國名名牌,中國馳馳名商商標,國家免免檢產產品)2張裕葡葡萄酒酒(解百納納/干紅)(中國名名牌,中國馳馳名商商標,國家免免檢產產品)3王朝葡葡萄酒酒(中國名名牌,中國馳馳名商商標,國家免免檢產產品)4威龍葡葡萄酒酒(干紅葡葡萄酒酒)(中國名名牌,中國馳馳名商商標,國家免免檢產產品)5通化葡葡萄酒酒(中國名名牌,中國馳馳名商商標)6新天葡葡萄酒酒(中國名名牌,國家免免檢產產品)7豐收葡葡萄酒酒(中國名名牌)8香格里里拉葡葡萄酒酒(國家免免檢產產品)9華夏五五千年年(中國馳馳名商商標)10云南紅紅/滇云(中國名名牌,國家免免檢產產品)保存：：葡萄酒酒最佳佳的保保存溫溫度應應該是是13℃℃左右。。溫度度最好好保持持恒定定，否否則會會對酒酒的品品質產產生很很大傷傷害。。酒的度度數標標識平時說說的白白酒、、葡萄萄酒的的度數數，是是指酒酒中的的酒精精含量量%；啤啤酒的的度數數是表表示糖糖份含含量，，另用用%來表示示酒精精含量量。雞尾酒酒雞尾酒酒是一一種量量少而而冰鎮鎮的酒酒。它它是以以朗姆酒酒(RUM)，琴酒(GIN)、龍舌蘭蘭（Tequila）伏特加加（VODKA）威士忌忌（Whisky）等烈酒或是葡葡萄酒酒作為為基酒，再配配以果果汁、、蛋清清、苦苦精（（Bitters）、牛牛奶，，咖啡啡，可可可，，糖等等其他他輔助助材料料，加加以攪攪拌或或搖晃晃而成成的一一種飲飲料，，最后后還可可用檸檸檬片片，水水果或或薄荷荷葉作作為裝裝飾物物。最流行行的十十大雞雞尾酒酒1．伏特加加/金湯力力（Vodka/GinandTonic）雞尾酒酒2.金/伏特加加馬提提尼（（Gin/VodkaMartini）3．血腥瑪瑪麗（BloodyMary）4．朗姆可可樂（RumandCola）5．瑪瑪格麗麗特雞雞尾酒酒（Margarita）6．螺絲鉆鉆（Screwdriver）7．波旁可樂（（BourbonandCola）8．七七（SevenandSeven）9．波旁水水（BourbonandWater）10．蘇格蘭蘭蘇打打（ScothandSoda）中國八大菜菜系01、山東（魯魯菜）——宮廷最大菜菜系，以孔孔府風味為為龍頭。02、四川（川川菜）——中國最有特特色的菜系系，也是民民間最大菜菜系。03、江蘇（蘇蘇菜）——宮廷第二大大菜系，古古今國宴上上最受人歡歡迎菜系04、廣東（粵粵菜）——國內民間第第二大菜系系，國外最最有影響力力的中國菜菜系，可以以代表中國國。05、福建（閩閩菜）——客家菜的代代表菜系。。06、浙江（浙浙菜）——中國最古老老的菜系之之一，宮廷廷第三大菜菜系。07、湖南（湘湘菜）——民間第三大大菜系。08、安徽（徽徽菜）——徽州文化的的典型代表表。魯菜魯菜是由濟濟南和膠東東地方菜所所組成,宋以后魯菜菜就成為“北食”的代表。明明、清兩代代，魯菜已已成宮廷御御膳主體，，對京、津津東北各地地的影響較較大特色其特特點是清香香、鮮嫩、、味純而著著名，十分分講究清湯湯和奶湯的的調制，清清湯色清而而鮮，奶湯湯色白而醇醇。其烹調調方法擅長長爆、燒、、炒、炸。。菜肴以清清、鮮、脆脆、嫩著稱稱

經典典名菜糖糖醋黃河鯉鯉魚、九轉轉大腸、清清湯燕窩、、德洲扒雞雞、紅燒海海螺蘇菜江蘇菜是由由蘇州、揚揚州、南京京、鎮江四四大菜為代代表而構成成的特特色其特特點是濃中中帶淡，鮮鮮香酥爛，，原汁原湯湯濃而不膩膩，口味平平和，咸中中帶甜。其其烹調技藝藝擅長于燉燉、燜、燒燒、煨、炒炒而著稱。。烹調時用用料嚴謹，，注重配色色，講究造造型，四季季有別。蘇蘇州菜口味味偏甜，配配色和諧；；揚州菜清清淡適口，，主料突出出，刀工精精細，醇厚厚入味；南南京、鎮江江菜口味和和醇，玲瓏瓏細巧，尤尤以鴨制的的菜肴負有有盛名經經典名菜菜鴨包魚魚翅、清燉燉蟹粉、清清湯火方、、獅子頭、、松鼠桂魚魚、雞湯煮煮干絲、鹽鹽水鴨、西西瓜雞、水水晶肴蹄浙菜起源浙菜菜以杭州、、寧波、紹紹興、溫州州等地的菜菜肴為代表表發展而成成的特特色其特特點是清、、香、脆、、嫩、爽、、鮮。烹調調技法擅擅長于炒、、炸、燴、、溜、蒸、、燒。烹調調技法擅長長于炒、炸炸、燴、溜溜、蒸、燒燒

經典典名菜東東坡肉、西西湖醋魚、、龍井蝦仁仁、叫花雞雞、清湯魚魚圓、干菜菜燜肉、干干炸響鈴閩菜起源起源源于福建省省閩候縣，，以閩侯、、福州、廈廈門、泉州州等地為代代表，以海海味為主要要原料特特色制制作細巧，，色調美觀觀，油味清清鮮長于炒炒、溜、煎煎、煨，注注重甜、酸酸、咸、香香，尤以“糟”味最具特色色

經典典名菜太太極明蝦、、雪花雞、、佛跳墻、、荔枝肉、、燒片糟雞雞粵菜起源粵菜菜是以廣州州、潮州、、東江三地地的菜為代代表而形成成的。它廣廣泛吸取了了川、魯、、蘇、浙等等地方菜的的烹調技術術精華,自成一格，，有“食在廣州”的美譽特特色口口味講究鮮鮮嫩、滑