資源共享教學課題合理選擇飲食年級班次高二授課時間課時數1課時課堂教學目標知識與技能了解水在人體中的作用過程與方法通過討論和分析水的知識，培養學生的歸納總結能力情感態度與價值觀培養學生理論聯系實際的能力，激發學生探索生命的奧秘的激情，（2）教育學生合理的飲食和健康的生活習慣，增強體魄，提高免疫力的重要性。教學重點認識水在人體中的作用，認識食物的酸堿性教學難點合理選擇飲食的意義教法設計講授法、討論法課型新授課教具多媒體教學過程及時間教學主要內容（包含板書設計及課堂練習設計、作業處理等）[問]同學們都愿意吃一些小食品，為什么？

色香味俱佳，味道好。

[引]為什么味道好？其中加入了什么物質？它們對人體有沒有害處？

[板書]三、安全使用食品添加劑

[講]食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐敗變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。

一般來說，食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品添加劑是指采用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬于化學合成食品添加劑。

[板書]食品添加劑：是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。

[板書]

主要：著色劑、調味劑、防腐劑、營養強化劑。

（一）著色劑

[閱讀]相關內容舉例說出幾種常見的天然或人造色素？你認為色素對人體是否有害？嬰兒食品為何不能加入著色劑？

[閱讀]同學們愿吃方便面，假如無調料你是否還愿吃？

[板書]（二）調味劑

[講]增味劑或稱風味增強劑，是補充或增強食品原有風味的物質，我國歷來稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特征，從而改進食品的可口性。

有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現，深受人們歡迎。

此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，并開發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，制成適合不同食品使用的復合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養功能成分，將有進一步發展。

[投影][板書]（三）防腐劑

[講]防腐劑是用來保持食品原有品質和營養價值的食品添加劑，它能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質從而延長保質期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定傷害，因此，我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定，明確防腐劑必須符合以下標準：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時不產生有害成分。同時，《食品添加劑使用衛生標準》也對人工合成防腐劑的最高限量做了明確規定，如苯甲酸鈉按人體每公斤體重每日最高限量為5毫克，山梨酸鉀為25毫克。

［學與問］食鹽、醋作為食品添加劑有哪些作用？

食鹽能增強食品的咸味，促進人的食欲，作調味劑；同時也可以抑制微生物的繁殖，作防腐劑。醋能增加食品的酸味，促進人體胃酸分泌，增進食欲，作調味劑；同時也具有防腐作用，作防腐劑。

[板書]（四）營養強化劑

[講]是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬于天然營養素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂肪酸四類。維生素主要品種有VC、VB、VE、葉酸和β-胡蘿卜素等；微量元素補充劑有鈣強化劑、鋅強化劑、硒強化劑、碘強化劑及亞鐵鹽。但是否需要含有食品營養強氧化劑的食品，應根據每個人的實際情況和醫生建議定。

[思考與交流]我們是否應禁止使用食品添加劑？

1、食品添加劑對于改善食品的外觀、增添食品的味道、防止食品腐爛變質和增強食品的營養價值等具有重要作用，人類的生活離不開食品添加劑

2、要合理使用食品添加劑，即食品添加劑的品種、使用方法、使用范圍和最大使用量等要符合國家標準。嚴禁將不能作為食品添加劑的物質當作食品添加劑使用，或者超量使用食品添加劑等。

［總結］本節課介紹了如何安全使用食品添加劑。

［書后習題］P34

1、如果供居民飲用的所有的水都是純凈水，會產生什么后果？你喜歡什么樣的飲料，為什么？

如果供居民飲用的所有的水都是純凈水(幾乎不含有任何雜質)，由于水是一種很好的溶劑，有較強的溶解能力，長期飲用可能將體內的一些必需元素溶解排出而造成營養成分丟失；還可能破壞人體細胞內的平衡，導致新陳代謝紊亂；同時純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，因此長期飲用對人體健康可能是有害的。

2、查閱資料，了解綠色食品、有機食品和無公害食品的區別，并與同學交流無公害食品允許使用部分較為安全的化學合成物質，但是使用方式和殘留數量受到嚴格限制，保證不會達到影響人體健康的殘留水平。目前，我國的無公害食品主要是無公害蔬菜。

對綠色食品和有機食品的質量要求比無公害食品的要高。

對于綠色食品來說，要求食品的農業生產環境質量良好，食品的生產過程遵守國家有關規定，產品經過專門監測單位嚴格檢測，包裝、儲存、運輸等過程也嚴格按照有關標準進行。我國的綠色食品分為“A級”和“AA級”兩個等級。

有機食品也稱為生態食品或生物食品。在其生產和加工過程中絕對根本上禁止使用農藥、化肥、植物生長調節劑等人工合成物質，而且不允許使用基因工程技術。生產有機食品的原料必須來源于無污染的環境。有機食品的要求高于“A級”綠色食品，與“AA級”綠色食品相似。

3、(1)脫除水分是一種常用的保存食物的措施。請列舉一些你能想到的脫除水分的方法。曬干、風干、烘干、冷凍干燥等。

(2)為什么脫水有利于保存食物？

脫水可以消除食物中微生物和細菌繁殖所需要的水分，防止有水參加的、能導致食物腐敗的有關反應(如霉變、發酵等)的發生。

(3)舉出一些用脫水法保存食物的例子

餅干、干果、干魚和干肉

4、下列關于食品添加劑中不正確的是(

C

)

A、醋可同時用作防腐劑和調味劑

B、亞硝酸鈉可能致癌

C、我國應該禁止使用味精

D、苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑

5、收集近年來報紙、雜志和互聯網等媒體介紹的有關兒童營養補劑(如鋅、碘等)的報道，從利、弊兩個方面談談應該如何正確認識和使用營養強化劑（或補劑）食品中加入營養強化劑有助于補充食品中缺少的、或在加工過程中損失的營養成分或微量元素等，