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便利面是不是垃圾食品

①天津科技大學在中國便利食品大會上發布報告稱,便利面并非垃圾食品,而是營養均衡的食品,比包子等傳統主食的營養還要均衡。他們是怎么得出這個匪夷所思的結論的呢?原來,他們對比了常見主食中碳水化合物、蛋白質、脂肪這三種宏量營養素含量的比例,認為便利面十分接近世界衛生組織推薦的膳食能量構成(來自碳水化合物的能量占比為55%-65%,來自脂肪的能量占比為20%-30%,來自蛋白質的能量占比為11%-15%),因此營養均衡,而包子含油量太大,因此營養不均衡。

②但是世界衛生組織推薦的膳食能量構成,指的是一天的膳食能量構成,而不是指某種食品。我們在一天當中假如吃了別的食品,這個比例就發生了變化。由于我們并不是一天到晚只吃便利面而別的什么都不吃,所以即使便利面三種宏量營養素的比例適當,也沒有什么意義。

③在考慮宏量營養素的攝取是否健康時,不能僅僅看宏量營養素的量,還要看宏量營養素的品質。脂肪酸有多種種類,有的是人體必需的,有的不是人體必需的;有的有益健康,有的則有害健康,不能一概而論。蛋白質由20種氨基酸組成,其中有的是人體必需的,有的不是人體必需的。有的蛋白質含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰當,稱為完全蛋白質,是品質較好的蛋白質;而有的蛋白質缺乏某種或某幾種氨基酸,屬于品質較差的不完全蛋白質。便利面中的谷類蛋白屬于品質差的蛋白質,而肉包子肉餡中的肉類蛋白屬于品質好的蛋白質。所以就蛋白質的品質而言,肉包子是強于便利面的。

④在評價一種食品的營養是否均衡時,不能只看宏量營養素,還要看微量營養素,包括維生素和礦物質。便利面的主要成分是面粉,缺乏多種維生素和礦物質,而包子的餡多種多樣,假如餡里參與了適當的蔬菜和肉類,就補充了面食中維生素和礦物質的不足。

⑤簡單地把便利面與包子做對比是荒唐的。各種便利面的營養成分基本一致,而包子有各種各樣的餡,營養成分變化很大。天津科技大學稱包子的含油量大,高達77%,大約只是測了那種一咬一嘴油的湯包。但是包子還有別的餡的,甚至還有素餡的,脂肪含量就不會很高。通過選擇恰當的配料做餡,包子是可以做到營養均衡的,而且比便利面均衡得多。

⑥便利面近來經常要鬧出點新聞,譬如以前央視微博曾叫大家別吃便利面,聲稱便利面含有25種添加劑,是有毒食品。事實上,便利面的添加劑包括面粉品質改良劑、抗氧化劑、增味劑、色素等,在使用劑量內并沒什么害。現在天津科技大學出來美化便利面,不知是否是對便利面長期被妖魔化的反彈,或是拿了便利面廠商的資助。其實便利面縱然不是有毒食品,但也不是健康食品。便利面最大的問題是含鹽量太高,一包便利面的含鹽量等于一天的食鹽限量了,所以吃便利面要盡量少放其調料包。便利面的另一大問題是營養不均衡,主要只是提供能量的,缺乏優質蛋白質和多種微量營養素,所以吃便利面時還要同時吃雞蛋、牛奶和等其他食品,以保證營養均衡。

(選自《新華每日電訊》2022.9.19)

15.在看來,便利面是不是垃圾食品?為什么?(2分)

16.選文主要運用了哪種說明方法?請舉例說明,并闡釋其作用。(3分)

17.第⑤段加點的詞語“基本〞能否刪去,請說明理由。(2分)

18.聯系文章內容并結合生活實際,在第⑥段結尾的橫線處填上恰當內容。(1分)

15、(2分)是垃圾食品,由于一是便利面含鹽量高(1分);二是便利面的營養不均衡,缺乏優質蛋白質和多種微量營養素(1分)。(回復“不是垃圾食品〞不給分)

16、(3分)作對比,例如:句子“便利面的主要成分是面粉,缺乏多種維生素和礦物質,而包子的餡多種多樣,假如餡里參與了適當的蔬菜和肉類,就補充了面食中維生素和礦物質的不足。〞突出強調了在評價一種食品的營養是否均衡時,不能只看宏量營養素,還要看微量營養素,包括維生素和礦物質。(方法1分,確切舉出文中句子1分,作用1分。)

17、(2分)不能,“基本〞說明是

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