本文格式為Word版，下載可任意編輯——《方便面是不是垃圾食品》閱讀附答案

便利面是不是垃圾食品

①天津科技大學在中國便利食品大會上發布報告稱，便利面并非垃圾食品，而是營養均衡的食品，比包子等傳統主食的營養還要均衡。他們是怎么得出這個匪夷所思的結論的呢？原來，他們對比了常見主食中碳水化合物、蛋白質、脂肪這三種宏量營養素含量的比例，認為便利面十分接近世界衛生組織推薦的膳食能量構成（來自碳水化合物的能量占比為55%-65%，來自脂肪的能量占比為20%-30%，來自蛋白質的能量占比為11%-15%），因此營養均衡，而包子含油量太大，因此營養不均衡。

②但是世界衛生組織推薦的膳食能量構成，指的是一天的膳食能量構成，而不是指某種食品。我們在一天當中假如吃了別的食品，這個比例就發生了變化。由于我們并不是一天到晚只吃便利面而別的什么都不吃，所以即使便利面三種宏量營養素的比例適當，也沒有什么意義。

③在考慮宏量營養素的攝取是否健康時，不能僅僅看宏量營養素的量，還要看宏量營養素的品質。脂肪酸有多種種類，有的是人體必需的，有的不是人體必需的；有的有益健康，有的則有害健康，不能一概而論。蛋白質由20種氨基酸組成，其中有的是人體必需的，有的不是人體必需的。有的蛋白質含有全部的必需氨基酸而且氨基酸比例恰當，稱為完全蛋白質，是品質較好的蛋白質；而有的蛋白質缺乏某種或某幾種氨基酸，屬于品質較差的不完全蛋白質。便利面中的谷類蛋白屬于品質差的蛋白質，而肉包子肉餡中的肉類蛋白屬于品質好的蛋白質。所以就蛋白質的品質而言，肉包子是強于便利面的。

④在評價一種食品的營養是否均衡時，不能只看宏量營養素，還要看微量營養素，包括維生素和礦物質。便利面的主要成分是面粉，缺乏多種維生素和礦物質，而包子的餡多種多樣，假如餡里參與了適當的蔬菜和肉類，就補充了面食中維生素和礦物質的不足。

⑤簡單地把便利面與包子做對比是荒唐的。各種便利面的營養成分基本一致，而包子有各種各樣的餡，營養成分變化很大。天津科技大學稱包子的含油量大，高達77%，大約只是測了那種一咬一嘴油的湯包。但是包子還有別的餡的，甚至還有素餡的，脂肪含量就不會很高。通過選擇恰當的配料做餡，包子是可以做到營養均衡的，而且比便利面均衡得多。

⑥便利面近來經常要鬧出點新聞，譬如以前央視微博曾叫大家別吃便利面，聲稱便利面含有25種添加劑，是有毒食品。事實上，便利面的添加劑包括面粉品質改良劑、抗氧化劑、增味劑、色素等，在使用劑量內并沒什么害。現在天津科技大學出來美化便利面，不知是否是對便利面長期被妖魔化的反彈，或是拿了便利面廠商的資助。其實便利面縱然不是有毒食品，但也不是健康食品。便利面最大的問題是含鹽量太高，一包便利面的含鹽量等于一天的食鹽限量了，所以吃便利面要盡量少放其調料包。便利面的另一大問題是營養不均衡，主要只是提供能量的，缺乏優質蛋白質和多種微量營養素，所以吃便利面時還要同時吃雞蛋、牛奶和等其他食品，以保證營養均衡。

（選自《新華每日電訊》2022.9.19）

15.在看來，便利面是不是垃圾食品？為什么？（2分）

16.選文主要運用了哪種說明方法？請舉例說明，并闡釋其作用。（3分）

17.第⑤段加點的詞語“基本〞能否刪去，請說明理由。（2分）

18.聯系文章內容并結合生活實際，在第⑥段結尾的橫線處填上恰當內容。（1分）

15、（2分）是垃圾食品，由于一是便利面含鹽量高（1分）；二是便利面的營養不均衡，缺乏優質蛋白質和多種微量營養素（1分）。（回復“不是垃圾食品〞不給分）

16、（3分）作對比，例如：句子“便利面的主要成分是面粉，缺乏多種維生素和礦物質，而包子的餡多種多樣，假如餡里參與了適當的蔬菜和肉類，就補充了面食中維生素和礦物質的不足。〞突出強調了在評價一種食品的營養是否均衡時，不能只看宏量營養素，還要看微量營養素，包括維生素和礦物質。（方法1分，確切舉出文中句子1分，作用1分。）

17、（2分）不能，“基本〞說明是