做好西紅柿炒蛋的8個(gè)絕技做好西紅柿炒蛋的8個(gè)絕技

做好西紅柿炒蛋的8個(gè)絕技，番茄炒蛋是很常見(jiàn)的菜肴，它的顏色好看，味道也很好，最主要的是制作的方法也非常簡(jiǎn)單，是很多動(dòng)手困難戶們的拿手菜了，以下是做好西紅柿炒蛋的8個(gè)絕技。

做好西紅柿炒蛋的8個(gè)絕技1

竅門(mén)1：雞蛋西紅柿要搭配好

一般我們用兩個(gè)雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個(gè)。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來(lái)能感覺(jué)味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門(mén)2：狠狠打雞蛋

打雞蛋的時(shí)候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時(shí)，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

竅門(mén)3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水

雞蛋常常一不小心就會(huì)炒老，而且如果放油少的話還會(huì)粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來(lái)是鮮嫩的了，還有因?yàn)橛幸恍┣逅谝膊粫?huì)那么容易粘鍋了。

竅門(mén)4：炒雞蛋時(shí)要多加油，油要熱

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動(dòng)雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

竅門(mén)5：在炒西紅柿的時(shí)候可以加點(diǎn)糖

有人喜歡做的'時(shí)候，放一些水進(jìn)去，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤(rùn)，在切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。

竅門(mén)6：最后出鍋時(shí)才加鹽

先關(guān)火，并且最后出鍋時(shí)才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個(gè)密技。您能發(fā)現(xiàn)，當(dāng)您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

竅門(mén)7：不用放雞精或者味精

西紅柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。

竅門(mén)8：去除西紅柿皮的方法

西紅柿如果炒出來(lái)帶著皮，厚厚的自然會(huì)降低食客的胃口，可以在炒西紅柿之前做一下簡(jiǎn)單去皮處理，只需將洗好的西紅柿用開(kāi)水燙一下，皮立刻就張開(kāi)，很容易剝掉了，這樣炒出來(lái)不僅味道不減，連口感也變得更加好了。

做好西紅柿炒蛋的8個(gè)絕技2

1、西紅柿與雞蛋要搭配好

我們上面做的西紅柿炒雞蛋，是用兩個(gè)雞蛋配送兩個(gè)同樣大小的西紅柿。這個(gè)西紅柿與雞蛋的比例非常重要的，西紅柿如果太少，雞蛋吃起來(lái)的感覺(jué)就會(huì)，味道不足又油膩干澀，那西紅柿多了呢，則會(huì)太酸、湯汁太多，不能盡興的吃雞蛋了。

2、用力的打勻雞蛋

打雞蛋的時(shí)候方法也是要有的，要用力的多打一會(huì)，要逐漸加快攪拌的速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，，要讓筷子盡可能的放到雞蛋里，每次筷子到碗口外運(yùn)動(dòng)時(shí)，都讓全部雞蛋液幾乎都躍出了碗口邊，并且雞蛋停止攪拌時(shí)，雞蛋表面有很多的泡沫時(shí)，這樣的雞蛋才算打均勻，攪拌好了。

3、在剛打的雞蛋里加入少量的清水

我們平時(shí)炒雞蛋經(jīng)常會(huì)不注意就炒老了，而且油放少的話就很容易粘鍋。那這個(gè)時(shí)候我們就可以在剛剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌之后再入鍋里，就可以保證我們炒出來(lái)的雞蛋鮮嫩無(wú)比了，還有就是有一些清水也就不會(huì)那么容易粘鍋了。

4、炒雞蛋時(shí)要都加油，油要熱

炒雞蛋是要在鍋內(nèi)倒入和雞蛋一樣多的油，要等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒入雞蛋前，要把油鍋搖搖，讓油鋪滿鍋底，這樣雞蛋就不會(huì)站在鍋壁上了，倒雞蛋也要沿著鍋邊的邊緣倒入，雞蛋入鍋后要用鏟子或者筷子立即快速攪拌，這樣就可以使雞蛋能吸收足夠的油脂，平均的收到油的高熱。

5、在炒西紅柿?xí)r加點(diǎn)糖

有人在做菜的時(shí)候，喜歡放一點(diǎn)水，但是西紅柿本身的水份已經(jīng)完全夠了，不需要再放多余的清水了。還有就是，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不如以前的好，炒出來(lái)的西紅柿不僅不甜，還會(huì)有些微微的苦味，出鍋的時(shí)候放入些適量的白糖，這樣就可以中和了西紅柿的酸味，口感也會(huì)更好。要利用西紅柿的汁水滋潤(rùn)整道菜，在切西紅柿?xí)r，要切成橘子瓣般大小的塊頭，這樣才可以獲得更多的西紅柿汁。

6、最后出鍋再加鹽

要先關(guān)火，并且是最后出鍋時(shí)再加鹽，這也是西紅柿雞蛋的一個(gè)重要技巧，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)，把菜端上桌是，就能剛好恰到好處。

7、不要放雞精或者味精

西紅柿炒雞蛋，吃的就是它的鮮，而西紅柿炒雞蛋本身就有形成鮮味的物質(zhì)釋放出來(lái)，所以不需要再放雞精或者味精了。

8、去除西紅柿皮

西紅柿如果