屠宰工崗位職責屠宰工崗位職責屠宰工崗位職責xxx公司屠宰工崗位職責文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度屠宰工崗位職責屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。屠宰工必須持有效的健康證明，無人畜共患的傳染性疾病。屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過程中生豬產(chǎn)品不得落地。屠宰過程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質(zhì)檢驗人員報告，并協(xié)同處理。加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時清洗、消毒，按規(guī)定存放。肉品品質(zhì)檢驗員工作職責肉品品質(zhì)檢驗人員必須經(jīng)培訓考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗員負責肉品及其產(chǎn)品的檢驗工作，肉品品質(zhì)檢驗必須與生豬屠宰同步進行，肉品品質(zhì)檢驗人員對肉品檢驗的部位、方法、和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進行實施。肉品品質(zhì)檢驗的內(nèi)容嚴格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。實現(xiàn)病害肉無害化處理率100%，出場肉品檢驗合格率100%。如實做好檢驗登記工作，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負責。屠宰場食品安全工作制度屠宰場場長負責屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質(zhì)量安全第一責任人。經(jīng)常組織員工學習，并認真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責任人，保證全場生產(chǎn)規(guī)范運行，保證出場肉品品質(zhì)。嚴格執(zhí)行索票索證制度、檢驗檢疫規(guī)程，加強對生豬入場的管理，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，不合格豬源不得入場。嚴格出場肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負責，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出場肉品安全放心，實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。強化企業(yè)社會責任，公開向社會承諾；沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得入場屠宰，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的生豬。承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務及時報當?shù)貏訖z部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務。生豬進場驗收制度嚴格執(zhí)行索票索證制度，沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得進場。駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度，在認真核對收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤、無異常情況后方可進場屠宰。屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場；認真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗工作。駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告，堅決制止屠宰、上市、出售、運輸。責令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進行無害化處理。進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場。駐場檢疫人員、屠宰場檢驗人員應及時準確填寫《生豬進場前檢測臺賬》和《生豬進場登記臺賬》，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂。生豬肉品銷售管理制度屠宰場應嚴格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實行專人管理，領用登記、存根留存保管制度。生豬及豬肉銷售票據(jù)上應當載明購貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營者、銷售時間、開票人、收款人等事項。代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執(zhí)行，嚴禁無記錄代宰生豬、銷售生豬行為。開票員應及時準確填寫《生豬肉品銷售臺賬》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷售臺賬》按月裝訂，妥善保管。屠宰場生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應定期同檢疫檢驗數(shù)據(jù)核對，并保持一致。生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺賬的保管時間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度，在認真核對收取《產(chǎn)地檢驗證明》的同時，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰。按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產(chǎn)和檢驗，對屠宰加工過程進行質(zhì)量控制。按照《疾害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。嚴格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》，對豬肉銷售過程進行控制。加強內(nèi)部管理，落實崗位責任制，建立從生豬入場、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺賬記錄體系。承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報送責任。不合格肉品召回制度嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅決制止出場、上市，并監(jiān)督其按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并對檢驗結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗合格證明》負責。實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。對不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。對召回的肉品進行化驗，分析原因，對造成不合格肉品的相關(guān)責任人進行處理。屠宰場衛(wèi)生消毒工作制度有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。必須建立衛(wèi)生責任制，實行衛(wèi)生區(qū)包干，責任落實到人。有必要的沖洗和消毒設備，按規(guī)定及時沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫存。進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒，卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場。屠宰車間應備防蠅、防蚊、防鼠設備，不得使用藥物滅害。屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。保持場內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。發(fā)生疫情時的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。嚴格按照國家有關(guān)規(guī)定進行污水處理，嚴禁污水直接外排。屠宰場證章管理制度屠宰場證章是指生豬定點標志牌、動物防疫合格證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗人員資格證等。堅持“一廠一牌”，定點屠宰場標志牌應懸掛在企業(yè)門前顯著位置。實行一豬兩證兩印，出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗驗訖印章