第一章乳畜品種及其產乳性能第一節乳用家畜種類及品種一、乳牛1．黑白花乳牛也簡稱荷斯坦牛。因其毛色為黑白花片，故通稱黑白花牛。黑白花牛是目前世界上產乳量最高、數量最多，分布最廣的乳用品種。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。第一章乳畜品種及其產乳性能第一節乳用家畜種類及品種1（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛體格高大，結構勻稱，乳房特別碩大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛產乳量為各乳牛品種之冠。一般年平均產乳量為6500～7500kg，乳脂率為3.6％～3.7％。（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛體格高大，結構勻稱，乳房特2第一章乳畜品種及其產乳性能課件3（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點是體格偏小，頭寬頸粗，乳房發育良好，全身肌肉較乳用型豐滿，有較好的產肉性能，但體格較矮，體重較乳用型小，故在我國習慣上稱為小荷蘭牛。（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點是體4乳肉兼用型黑白花牛年產乳量一般平均為5000～6500kg，乳脂率3.8％～4.1％。產肉性能較好，經育肥后屠宰率可達55％～60％。乳肉兼用型黑白花牛年產乳量一般平均為5000～6500k5（3）中國黑白花牛中國黑白花乳牛（ChineseB1ankandWhiteDairyCattle）又稱中國荷斯坦牛,系純種黑白花公牛與本地黃牛雜交，其后代經過長期相互交配選育而成。（3）中國黑白花牛中國黑白花乳牛（ChineseB1ank6中國黑白花乳牛具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。中國黑白花乳牛平均產乳量一般為6000～7000kg，平均乳脂率為3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鮮乳或制作干酪。中國黑白花乳牛具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。中國黑白花乳72．娟柵牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形狀良好而聞名。平均年產乳量3000～3500kg，乳脂率高平均為5.3%，是乳用品種中的高脂品種。乳脂黃色、脂肪球大，適于制造黃油。2．娟柵牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形狀良好而聞名。平83.瑞士褐牛（BrownSwiss）為乳肉役兼用品種。產乳量為3900-5800kg，乳脂率為3.8%。

4.中國草原紅牛被毛具光澤，多為深紅色，乳房發育較好。泌乳期平均為220天，平均產乳量為1662kg，乳脂率為4.02%，最高個體產乳量為4507kg。

續前3.瑞士褐牛（BrownSwiss）為乳肉役兼用品種。產乳9二、水牛

水牛（Bubffalo）分沼澤型和江河型兩種類型。我國和東南亞一帶的水牛屬于沼澤型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛屬于江河型。兩種類型在體型外貌、生活習性等方面均有著明顯差別。

二、水牛

水牛（Bubffalo）分沼澤型和江河型兩種類10第一章乳畜品種及其產乳性能課件111.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品種。用以生產鮮乳和奶油。么拉水牛素以產乳性能高而著稱，在原產地的產乳量一般為1400～2000kg，優秀者達4500kg，乳脂率約為7.0％～7.5％，泌乳期8～10個月。

1.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品122.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）簡稱尼里水牛，泌乳期305d，平均產乳量2000～2700kg，最高達3200～4000kg，乳脂率為6.9%。

2.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）簡稱尼里水牛，泌乳133.溫州水牛溫州水牛是比較好的役乳兼用水牛，溫州水牛具有較好的泌乳性能，耐粗飼，抗病力強。一個泌乳期最高可產1250kg，乳脂率為9%，干物質為21.0%。

3.溫州水牛溫州水牛是比較好的役乳兼用水牛，溫州水牛具有較好14

三、奶用山羊

奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來被譽為“農家的乳?！薄?.薩能奶山羊泌乳期300天，年平均產乳量為600～1200kg，高者可達3000kg。乳脂率3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物質11.28%～12.38%。乳中膻味重。

三、奶用山羊

奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來15

續前

2.關中奶山羊產乳量一般500～600kg，乳脂率為3.6％～3.8％，蛋白質3.53%，乳糖4.31％，干物質12.8％。3.嶗山奶山羊泌乳期8～9個月，產乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。

續前

2.關中奶山羊產乳量一般500～600kg，乳16

第二節乳的生成機制及影響產乳性能的因素

二、影響產乳性能的因素影響乳牛產乳性能的因素很多，在一般情況下，主要有以下因素：品種、個體、年齡（胎次）、泌乳期、擠乳技術以及飼養與營養、季節、疾病等。

第二節乳的生成機制及影響產乳性能的因素

二、影響17

品種是經過人類長期選擇培育而形成，在產乳性能方面品種之間差異很大見表4-1。乳牛中荷蘭牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最濃厚。我國的水牛、牦牛所產的乳干物質含量比其它品種要高的多。1.品種。1.品種18第一章乳畜品種及其產乳性能課件192．個體同一品種的不同個體，由于個體間遺傳因素的不同，即使在同樣環境條件下，產乳量及其乳的成分、性質也有很大差異，甚至高于品種間差異。例如，乳脂率變動范圍，黑白花奶牛為2.6%～6％，娟柵牛為3.3%～8.4%；而產乳量變動則更大，由2000kg～12000kg。2．個體同一品種的不同個體，由于個體間遺傳因素的不同，即使在203．年齡與胎次產乳量隨有機體生長發育的進程而逐漸增加，以后隨有機體的逐漸衰老而下降。一般第7胎次時達到高峰，而含脂率和非脂乳固體在初產期最高。年齡對產乳性能的影響不是遺傳因素，而是生理因素。乳牛的年齡、胎次不同，乳牛產乳性能也不同，所以，年齡鑒定具有重要意義。3．年齡與胎次產乳量隨有機體生長發育的進程而逐漸增加，以后隨214．體型大小同一品種、同一年齡的乳用牛，在一般情況下，體型大，由于消化器官容積大，采食量多，產乳量較高。4．體型大小同一品種、同一年齡的乳用牛，在一般情況下，體型大225．飼養管理正常的飼養管理不僅能提高產乳量，而且可以增加乳中的干物質。飼料中蛋白質含量不足時，不但會引起擠乳量下降，而且會導致乳中蛋白質含量降低。飼料對乳脂及其性質有顯著影響。飼料中維生素含量不足時，不但使產乳量降低，而且使乳中維生素含量減少。飼料中無機物不足時，不但減少產乳量，而且消耗體內貯存的無機鹽。5．飼養管理正常的飼養管理不僅能提高產乳量，而且可以增加乳中236．擠乳方法乳牛產乳量高低，與擠乳技術有密切關系。擠乳技術包括擠乳次數、擠乳時間、擠乳順序、乳房按摩等。（1）母牛通常每天擠乳2次，若每天擠乳3次，則產乳量增加10％～25％。（2）大多數牛的擠乳時間5～6min可得到最大的泌乳量。（3）擠乳順序以交叉擠乳效果較好，即先同時擠右側前乳頭和左側后乳頭，然后再擠左側前乳頭和右側后乳頭，交替進行。6．擠乳方法乳牛產乳量高低，與擠乳技術有密切關系。擠乳技術包24（4）乳房按摩是提高乳牛產乳能力，保證乳房正常泌乳的重要環節，因為排乳并不僅是牛乳從乳房中排出的簡單的機械作用，而是在神經系統和內分泌的共同作用下完成的排乳反射過程，所以擠乳前按摩乳房，對提高產乳量和乳脂率是十分必要的。擠乳前用熱水擦洗并按摩乳房，能引起血管反射性擴張，進入乳房的血流量加大，促進乳脂的合成；同時，可使乳房迅速膨脹，內壓增高，產生排乳。

續前（4）乳房按摩是提高乳牛產乳能力，保證乳房正常泌乳的重要環節257．季節乳牛在一般情況下，氣溫由10℃升至40.5℃，呼吸次數增加5倍。當氣溫升高，母牛為減少體熱產生，乳量與飼料消耗量自動減少。因而，產乳量下降，尤其是高產牛或泌乳高峰期乳牛下降幅度更大。7．季節乳牛在一般情況下，氣溫由10℃升至40.5℃，呼吸次268．疾病與藥物乳牛的健康狀況對乳的產量和成分均有影響，患有一般消化道疾病或足以影響產乳量的其他疾病時，乳的成分也會發生變化，如乳糖含量減少，氯化物和灰分增加。乳?；加腥榉垦讜r，除產量明顯下降外，非脂乳固體也有下降，通常乳房炎乳中鈉、氯、非酪蛋白態氮、過氧化氫、白細胞數、pH值均比正常乳增加，而鈣、磷、鎂、乳精、脂肪、酸度均有減少，且維生素含量也有很大變化。這些異常變化是由于侵入乳房的細菌引起的乳腺細胞的通透性增加，影響乳汁的正常生成所致。8．疾病與藥物乳牛的健康狀況對乳的產量和成分均有影響，患有一27包括殺菌劑、抗菌素在內的許多用于治療牛病的藥物都可能進入乳中而改變乳的正常組成，母牛服用藥后多久的乳才能作為食品加工原料乳因藥物的種類而異，一般應向獸醫詢問。

包括殺菌劑、抗菌素在內的許多用于治療牛病的藥物都可能進入乳中28第一章乳畜品種及其產乳性能第一節乳用家畜種類及品種一、乳牛1．黑白花乳牛也簡稱荷斯坦牛。因其毛色為黑白花片，故通稱黑白花牛。黑白花牛是目前世界上產乳量最高、數量最多，分布最廣的乳用品種。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。第一章乳畜品種及其產乳性能第一節乳用家畜種類及品種29（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛體格高大，結構勻稱，乳房特別碩大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛產乳量為各乳牛品種之冠。一般年平均產乳量為6500～7500kg，乳脂率為3.6％～3.7％。（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛體格高大，結構勻稱，乳房特30第一章乳畜品種及其產乳性能課件31（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點是體格偏小，頭寬頸粗，乳房發育良好，全身肌肉較乳用型豐滿，有較好的產肉性能，但體格較矮，體重較乳用型小，故在我國習慣上稱為小荷蘭牛。（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點是體32乳肉兼用型黑白花牛年產乳量一般平均為5000～6500kg，乳脂率3.8％～4.1％。產肉性能較好，經育肥后屠宰率可達55％～60％。乳肉兼用型黑白花牛年產乳量一般平均為5000～6500k33（3）中國黑白花牛中國黑白花乳牛（ChineseB1ankandWhiteDairyCattle）又稱中國荷斯坦牛,系純種黑白花公牛與本地黃牛雜交，其后代經過長期相互交配選育而成。（3）中國黑白花牛中國黑白花乳牛（ChineseB1ank34中國黑白花乳牛具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。中國黑白花乳牛平均產乳量一般為6000～7000kg，平均乳脂率為3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鮮乳或制作干酪。中國黑白花乳牛具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。中國黑白花乳352．娟柵牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形狀良好而聞名。平均年產乳量3000～3500kg，乳脂率高平均為5.3%，是乳用品種中的高脂品種。乳脂黃色、脂肪球大，適于制造黃油。2．娟柵牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形狀良好而聞名。平363.瑞士褐牛（BrownSwiss）為乳肉役兼用品種。產乳量為3900-5800kg，乳脂率為3.8%。

4.中國草原紅牛被毛具光澤，多為深紅色，乳房發育較好。泌乳期平均為220天，平均產乳量為1662kg，乳脂率為4.02%，最高個體產乳量為4507kg。

續前3.瑞士褐牛（BrownSwiss）為乳肉役兼用品種。產乳37二、水牛

水牛（Bubffalo）分沼澤型和江河型兩種類型。我國和東南亞一帶的水牛屬于沼澤型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛屬于江河型。兩種類型在體型外貌、生活習性等方面均有著明顯差別。

二、水牛

水牛（Bubffalo）分沼澤型和江河型兩種類38第一章乳畜品種及其產乳性能課件391.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品種。用以生產鮮乳和奶油。么拉水牛素以產乳性能高而著稱，在原產地的產乳量一般為1400～2000kg，優秀者達4500kg，乳脂率約為7.0％～7.5％，泌乳期8～10個月。

1.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品402.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）簡稱尼里水牛，泌乳期305d，平均產乳量2000～2700kg，最高達3200～4000kg，乳脂率為6.9%。

2.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）簡稱尼里水牛，泌乳413.溫州水牛溫州水牛是比較好的役乳兼用水牛，溫州水牛具有較好的泌乳性能，耐粗飼，抗病力強。一個泌乳期最高可產1250kg，乳脂率為9%，干物質為21.0%。

3.溫州水牛溫州水牛是比較好的役乳兼用水牛，溫州水牛具有較好42

三、奶用山羊

奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來被譽為“農家的乳?！?。1.薩能奶山羊泌乳期300天，年平均產乳量為600～1200kg，高者可達3000kg。乳脂率3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物質11.28%～12.38%。乳中膻味重。

三、奶用山羊

奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來43

續前

2.關中奶山羊產乳量一般500～600kg，乳脂率為3.6％～3.8％，蛋白質3.53%，乳糖4.31％，干物質12.8％。3.嶗山奶山羊泌乳期8～9個月，產乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。

續前

2.關中奶山羊產乳量一般500～600kg，乳44

第二節乳的生成機制及影響產乳性能的因素

二、影響產乳性能的因素影響乳牛產乳性能的因素很多，在一般情況下，主要有以下因素：品種、個體、年齡（胎次）、泌乳期、擠乳技術以及飼養與營養、季節、疾病等。

第二節乳的生成機制及影響產乳性能的因素

二、影響45

品種是經過人類長期選擇培育而形成，在產乳性能方面品種之間差異很大見表4-1。乳牛中荷蘭牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最濃厚。我國的水牛、牦牛所產的乳干物質含量比其它品種要高的多。1.品種。1.品種46第一章乳畜品種及其產乳性能課件472．個體同一品種的不同個體，由于個體間遺傳因素的不同，即使在同樣環境條件下，產乳量及其乳的成分、性質也有很大差異，甚至高于品種間差異。例如，乳脂率變動范圍，黑白花奶牛為2.6%～6％，娟柵牛為3.3%～8.4%；而產乳量變動則更大，由2000kg～12000kg。2．個體同一品種的不同個體，由于個體間遺傳因素的不同，即使在483．年齡與胎次產乳量隨有機體生長發育的進程而逐漸增加，以后隨有機體的逐漸衰老而下降。一般第7胎次時達到高峰，而含脂率和非脂乳固體在初產期最高。年齡對產乳性能的影響不是遺傳因素，而是生理因素。乳牛的年齡、胎次不同，乳牛產乳性能也不同，所以，年齡鑒定具有重要意義。3．年齡與胎次產乳量隨有機體生長發育的進程而逐漸增加，以后隨494．體型大小同一品種、同一年齡的乳用牛，在一般情況下，體型大，由于消化器官容積大，采食量多，產乳量較高。4．體型大小同一品種、同一年齡的乳用牛，在一般情況下，體型大505．飼養管理正常的飼養管理不僅能提高產乳量，而且可以增加乳中的干物質。飼料中蛋白質含量不足時，不但會引起擠乳量下降，而且會導致乳中蛋白質含量降低。飼料對乳脂及其性質有顯著影響。飼料中維生素含量不足時，不但使產乳量降低，而且使乳中維生素含量減少。飼料中無機物不足時，不但減少產乳量，而且消耗體內貯存的無機鹽。5．飼養管理正常的飼養管理不僅能提高產乳量，而且可以增加乳中516．擠乳方法乳牛產乳量高低，與擠乳技術有密切關系。擠乳技術包括擠乳次數、擠乳時間、擠乳順序、乳房按摩等。（1）母牛通常每天擠乳2次，若每天擠乳3次，則產乳量增加10％～25％。（2）大多數牛的擠乳時間5～6min可得到最大的泌乳量。（3）擠乳順序以交叉擠乳效果較好，即先同時擠右側前乳頭和左側后乳頭，然后再擠左側前乳頭和右側后乳頭，交替