判斷專項模擬二[復制]1.宴會菜單往往可以作為送給參宴賓客的一種留念，因此要有藝術性并印有價格。[判斷題]*對錯(正確答案)2.激勵手段越符合員工的需要，刺激力就越小。[判斷題]*對錯(正確答案)3.烏龍茶類是介于紅茶與綠茶之間，屬于半發酵茶，有“綠葉紅鑲邊”的獨到之處。[判斷題]*對(正確答案)錯4.夏天宴會廳的溫度控制在20℃~25℃，未開空調時，應將窗戶打開通風或換氣。[判斷題]*對錯(正確答案)5.龍井蝦仁是粵菜的代表菜之一。[判斷題]*對錯(正確答案)6.目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。[判斷題]*對錯(正確答案)7.西餐上菜順序是開胃品、湯、沙拉(沙律或色拉)、主菜、甜點、咖啡或紅茶。[判斷題]*對(正確答案)錯8.川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽，名菜有回鍋肉、龍井蝦仁等。[判斷題]*對錯(正確答案)9.我國的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和東北菜。[判斷題]*對錯(正確答案)10.客人要求退菜，如果是菜肴質量問題，應無條件地退菜。[判斷題]*對(正確答案)錯11.朗姆酒是世界上消費量最大的酒品之一，主要產地有牙買加、古巴、海地等國家。[判斷題]*對(正確答案)錯12.咖啡廳是飯店營業時間最長的餐廳，一般采用英式服務。[判斷題]*對錯(正確答案)13.大、中圓形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟等較重物品。[判斷題]*對錯(正確答案)14.扒房采用法式服務為主。[判斷題]*對(正確答案)錯15.服務員應尊重客人的飲茶習慣，先向客人問茶，然后按需開茶。[判斷題]*對(正確答案)錯16.中國第一名酒是茅臺酒，其香型是濃香型，產地是貴州省仁懷縣茅臺鎮酒廠。[判斷題]*對錯(正確答案)17.餐廳服務人員不需要了解每道菜的烹調時間，也能在為顧客點菜時有針對性地推薦。[判斷題]*對錯(正確答案)18.迎送賓客時應與客人保持2米左右的距離，步速與客人保持一致。[判斷題]*對錯(正確答案)19.具有橡木的芳香味和煙薰味的是愛爾蘭威士忌。[判斷題]*對錯(正確答案)20.九轉大腸是魯菜的代表菜，蟹粉獅子頭是蘇菜的代表菜，東江鹽焗雞是川菜的代表菜。[判斷題]*對錯(正確答案)21.魯菜的風味特點是鮮咸為本，蔥香調味，注重用湯，清鮮脆嫩。[判斷題]*對(正確答案)錯22.中餐酒水一般斟至八分滿，紅葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香檳酒斟至2/3。[判斷題]*對(正確答案)錯23.只要是品質上佳的白蘭地酒都可以冠以干邑白蘭地的稱號。[判斷題]*對錯(正確答案)24.西餐宴會開餐前30分鐘，將水杯斟倒2/3的冰水。[判斷題]*對錯(正確答案)25.客人用餐過程中，當其杯中的酒水少于1/3時，應及時添加。[判斷題]*對(正確答案)錯26.美式宴會服務上海鮮或魚后，應請示客人是否需要跟胡椒或芥辣。[判斷題]*對(正確答案)錯27.西餐宴會服務中，法式宴會服務的派菜一般由三名服務員操作。[判斷題]*對錯(正確答案)28.西餐宴會開餐前30分鐘，將水杯斟倒2/3的冰水。[判斷題]*對錯(正確答案)29.客人用餐過程中，當其杯中的酒水少于1/3時，應及時添加。[判斷題]*對(正確答案)錯30.如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡15-20分鐘，重污可浸泡45-50分鐘。[判斷題]*對錯(正確答案)31.銀器的清潔程序通常分為沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯32.中西餐宴會的餐具擺放一般應從主人位開始，按逆時針方向進行。[判斷題]*對錯(正確答案)33.服務員應站在客人左側給客人上茶。[判斷題]*對錯(正確答案)34.服務員應視客人用餐人數多少進行餐位的增減。[判斷題]*對(正確答案)錯35.團體餐要等客人到齊后再上菜，一般不能提前上菜上飯，要注意做好對先入座客人的解釋工作。[判斷題]*對(正確答案)錯36.傳菜員應迅速將菜傳至餐廳，可直接上菜。[判斷題]*對錯(正確答案)37.服務員給客人點完菜后，應復述一遍客人點的菜，尤其是客人的特殊要求。[判斷題]*對(正確答案)錯38.咖啡廳是飯店營業時間最長的餐廳，一般采用英式服務。[判斷題]*對錯(正確答案)39.美式宴會服務上海鮮或魚后，應請示客人是否需要跟胡椒或芥辣。[判斷題]*對(正確答案)錯40.西餐宴會服務中，法式宴會服務的派菜一般由三名服務員操作。[判斷題]*對錯(正確答案)41.如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡15-20分鐘，重污可浸泡45-50分鐘。[判斷題]*對錯(正確答案)42.銀器的清潔程序通常分為沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯43.中西餐宴會的餐具擺放一般應從主人位開始，按逆時針方向進行。[判斷題]*對錯(正確答案)44.俄式宴會服務要求環境富麗堂皇，服務迅速，所以其服務成本遠遠高于法式服務。[判斷題]*對錯(正確答案)45.調和法在調酒杯中進行，通常用以調制“曼哈頓”、“馬丁尼”等雞尾酒。[判斷題]*對(正確答案)錯46.香檳酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖發酵而產生的。[判斷題]*對(正確答案)錯47.美式宴會服務上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。[判斷題]*對錯(正確答案)48.制作朗姆酒的原料是甘蔗。[判斷題]*對(正確答案)錯49.重大的宴會開始前5分鐘，服務員應將葡萄酒和烈性酒先