營養培訓教材豆漿機市場部

2007年10月11日版營養培訓教材1課程背景：新員工對大豆營養、果蔬飲食習慣十分匱乏課程收益：通過本課程，學員能夠了解大豆、谷物、果蔬的營養價值以及正確飲食習慣。課程對象：新員工課程時間：講授本課程所需要半天的時間學員人數：不限。課程內容：大豆營養、果蔬營養、飲食營養。案例分析：詳見內容課程開發：小組成員名單：組長：劉巖，成員：還是劉巖。

課程背景：新員工對大豆營養、果蔬飲食習慣2溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧客講營養1.溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧3導游的學問每說一句話，都是為下句話或下一個目的做鋪墊所有的營養點都要實實在在都要與你的產品相關聯千萬不要做無用功導游的學問每說一句話，都是為下句話或下一個目的做鋪墊4溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧客講營養1.溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧5中國傳統俗語淺析可一日無肉，不可一日無豆三天不吃青，兩眼冒金星粗茶淡飯，青菜豆腐保平安先進廚房，后進藥房飽生眾疾寧嘗飛禽四兩，不吃走獸半斤脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒中國傳統俗語淺析可一日無肉，不可一日無豆6豆種類豆大豆類黃大豆黑大豆青大豆白大豆淀粉類干豆綠豆紅豆蕓豆……豆種類豆大豆類黃大豆黑大豆青大豆白大豆淀粉類干豆綠豆紅豆蕓豆7大豆的起源五谷：水稻、大豆、小麥、大麥、粟5000年，《詩經》三世紀，朝鮮六世紀，日本300年前，菲律賓、印度18世紀，歐美淮南王的故事大豆的起源五谷：水稻、大豆、小麥、大麥、粟8豆類的特點大豆類的特點是：富含蛋白質，含量可達35%~45%，高于其他豆類。富含脂肪，含量可達16~20%，是油料作物。含淀粉較少，主要碳水化合物為低聚糖和蔗糖。大豆類可以做成多種含蛋白豆制品，也被制成大豆蛋白分離物、濃縮大豆蛋白、大豆蛋白粉等添加于其他食物當中。豆類的特點大豆類的特點是：9豆漿的營養價值1、蛋白質完全蛋白，8種必須氨基酸與谷類同食！補充人體蛋白質的需要（任何蛋白質）降低膽固醇（預防心血管疾病）防止尿鈣流失豆漿的營養價值1、蛋白質完全蛋白，8種必須氨基酸與谷類同食！102、脂肪

脂類組成不飽和脂肪酸占80％以上卵磷脂植物固醇不飽和脂肪酸主要的功效就是預防心血管疾病。卵磷脂有益大腦，延緩衰老、調節血脂等功效。植物固醇主要是調解血脂功效。2、脂肪脂類組成不飽和脂肪酸占80％以上卵磷脂植物113、碳水化合物大豆低聚糖脹氣因子調節腸道菌群平衡潤腸通便對肝臟保護作用增強肌體免疫力降血壓防癌3、碳水化合物大豆低聚糖脹氣因子調節腸道菌群平衡124、維生素無論是大豆還是淀粉類干豆，豆類中B族維生素含量均高于大部分谷類種子，是維生素B1的最佳來源之一。黃大豆中含少量胡蘿卜素，使得豆油呈現金黃色。豆油中富含維生素E和維生素K。干豆類不含有維生素C，發芽時產生。4、維生素無論是大豆還是淀粉類干豆，豆類中B族維生素含量均高135、礦物質豆類富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類，鈉含量很低。是膳食中礦物質的良好來源。由于豆類當中含有植酸，含磷量也較高，降低了礦物質的生物利用率。5、礦物質豆類富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類，鈉146、大豆異黃酮植物雌激素雌激素樣作用防止骨質疏松（主要是針對絕經期婦女）心血管系統的保護作用抗腫瘤6、大豆異黃酮植物雌激素雌激素樣作用157、皂甙抗氧化抗自由基抗血栓增強免疫力抗腫瘤抗病毒苦味、起泡7、皂甙抗氧化抗自由基苦味、起泡168、膳食纖維防止便秘防治肥胖對糖尿病的保健作用預防心血管疾病8、膳食纖維防止便秘17豆漿營養價值總結補充日常所需的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等補充每日營養所需預防心血管疾病、糖尿病預防骨質疏松預防部分癌癥益智健腦養顏美容減肥增強免疫力，保肝護腸豆漿營養價值總結補充日常所需的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等18大豆的蛋白質含量如何

大豆中含有豐富的優質蛋白質，而蛋白質是組成人體的主要物質，是人體生命活動的物質基礎。黃豆蛋白質含量高達40％左右，黑豆可達50％，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，牛奶的12倍,被人們稱為“植物肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”。大豆的蛋白質含量如何大豆中含有豐富的優質蛋白質，而蛋白質是19蛋白質的來源1大豆類35-40%2魚類16-26%3瘦肉16-24%4果仁類10-18%5蛋類10-12%6谷類6-12%7根莖類3-6%8蔬菜類0.5-1%9果類1%蛋白質的來源1大豆類35-40%20為何要將大豆制成漿食用經九陽豆漿機做出的豆漿，改變了大豆的結構狀態，提高了氨基酸與微量元素的游離程度，飲用后，人體對蛋白質的消化吸收可高達95%以上（煮黃豆僅為65%、全脂豆粉80%、脫脂豆粉85%），從而提高了其營養價值。現在日本、韓國和歐美國家提倡飲用豆漿。為何要將大豆制成漿食用經九陽豆漿機做出的豆漿，改變了大豆的結21豆漿對心血管疾病有何療效

（廣泛人群）引起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量高，醫學研究證明，鮮豆漿中的大豆蛋白質可降低人體膽固醇含量，而且膽固醇濃度越高，大豆蛋白的降低效果越顯著，食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危險性降低18％—28％。除大豆蛋白外，鮮豆漿還含有大豆皂苷、大豆異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等可以有效降低人體膽固醇的物質。豆漿對心血管疾病有何療效

（廣泛人群）引起心血管疾病的主22鮮豆漿與骨質疏松癥有何聯系

（中老年人）人的骨骼處于高度的新陳代謝中，每天都有一部鈣會隨尿液排出體外，因此，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。研究表明，當膳食中的蛋白質為動物蛋白質是，每天的尿鈣損失達150毫克，而當膳食中的蛋白質為大豆蛋白質時，尿鈣損失只有103毫克。因此，常食鮮豆漿對防止骨質疏松非常有益。鮮豆漿與骨質疏松癥有何聯系

（中老年人）人的骨骼處于高度的新23如何增加鈣的攝入?

補鈣要講究原則早補

多補

常補

均衡

優質

食療

適量1每天吃豆類及其制品

2多食蝦皮、芝麻等3減少鈣質流失如何增加鈣的攝入?補鈣要講究原則1每天吃豆類及其制品24鮮豆漿與高血壓有何聯系

（廣泛人群）具有抑制血管緊張肽原酶活性的物質，是目前治療高血壓的首選藥。研究發現，大豆蛋白中含有3個可抑制血管緊張肽原酶活性的短肽片段，大豆蛋白具有抗高血壓的潛在功能。鮮豆漿與高血壓有何聯系

（廣泛人群）具有抑制血管緊張肽原酶25鮮豆漿與貧血病有何聯系

（廣泛人群）在膳食中增加優質大豆蛋白的攝入對于降低貧血患病率有重要作用，豆漿中的鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素含量高，吸收率好，是理想的綜合防治貧血的食品。國家大豆行動計劃通過6573名試點學校學生服用三個學期豆漿后的跟蹤調查表明，服用豆漿組學生男女生的血紅蛋白含量分別比未服用組的男女生多上升0.17G／DL與0.10G/DL,服用組貧血糾正率為34.2％，比未服用組高8.3個百分點，因此，大豆蛋白能改善貧血狀況。鮮豆漿與貧血病有何聯系

（廣泛人群）在膳食中增加優質大豆蛋白26鮮豆漿與防癌有何聯系

（廣泛人群）大量研究數據表明，大豆中至少有5種具有防癌功效的物質，它們是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、植物皂苷；5、異黃酮。異黃酮類化合物具有抗癌作用，而植物激素可以協調人體的內分泌功能。現代醫學研究表明，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，至少可以降低患乳腺癌、結腸癌和前列腺癌三種癌癥的危險，因為豆漿不僅僅補充人體中的蛋白質，豆漿中的其他化合物可以改善人體內分泌功能，使人的抗病能力增強，從而達到抗癌和保健作用。鮮豆漿與防癌有何聯系

（廣泛人群）大量研究數據表明，大豆中27鮮豆漿與肥胖、高血壓等有何療效

（廣泛人群）豆漿中含有的大豆皂甙對血液中的膽固醇、中性脂肪均有降低作用。人體中的中性脂肪增加，就會引起發胖，發胖對動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等都是不利的營養學家認為，由于生活條件的改善，人們過多的食用肉、蛋、奶等富含動物脂肪的食品，造成內分泌及脂肪代謝失調，從而引起了脂肪的積蓄，導致肥胖。因此，經常飲用鮮豆漿，可起到平衡營養，調整內分泌和脂肪代謝系統，激發人體內多種酶的活性，分解多余脂肪，增強肌肉活力的作用，既保證人體有足夠的營養，有達到健康減肥的目的。鮮豆漿與肥胖、高血壓等有何療效

（廣泛人群）豆漿中含有的28鮮豆漿與健腦益智有何聯系（兒童）鮮豆漿中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是構成人體細胞膜、腦神經組織、腦髓的主要成分，是生命的基礎物質，有很強的健腦作用，卵磷脂經消化后，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質，在大腦神經元之間起著相同、傳導、聯絡作用，所以常喝豆漿可以健腦益智。鮮豆漿與健腦益智有何聯系（兒童）鮮豆漿中含有大豆卵磷脂，卵磷29鮮豆漿與美容有何聯系

(女士)鮮豆漿中含有一種植物雌激素――“黃豆苷原”，可調節女性內分泌系統。女性每天飲用豆漿，可延緩皮膚衰老，使皮膚細白光潔、富有彈性，常喝豆漿的女性顯得年輕。日本的學者認為，女性應以喝豆漿為主，喝牛奶為輔，這樣可以對身體健康起到更好的作用。

鮮豆漿與美容有何聯系

(女士)鮮豆漿中含有一種植物雌激素――30鮮豆漿（枸杞）與中、老年男士

有何聯系歷代養生家、醫學家都很看重枸杞的補養功效。早在《神農本草經》中就指出：久服堅筋骨；《名醫別錄》謂枸杞擅長“補益精氣”；《食療本草》也記載枸杞“能益人，去虛勞”溝杞的性味甘平，營養學家認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力配合鮮豆漿等保健因子營養保健效果佳。

鮮豆漿（枸杞）與中、老年男士

有何聯系歷代養生家、醫學家都很31膳食纖維有何功效“五谷豆漿”中增加的大豆膳食纖維、粗蛋白質等營養成分的保健作用。1、持水、持油，誘導腸道微生物——抗癌防癌（結腸癌、腸胃癌）；2、調節血糖及胰島素水平，降低膽固醇，降低血脂——預防糖尿病、高血壓、冠心病、動脈硬化等；3、促進腸胃蠕動——防止便秘，排毒養顏；使膳食結構更合理，營養吸收更均衡。1、富含膳食纖維的“粗糧”吃的越來越少——“文明病”、“富貴病”（如糖尿病、高血壓、高血脂等）越來越多，保健專家呼吁：營養攝入不均衡、膳食纖維攝入不足！2、“全豆豆漿”富含大豆膳食纖維、粗蛋白質等營養物質，營養更均衡、更完全，養生保健功效更全面，常飲身體更健康。膳食纖維有何功效“五谷豆漿”中增加的大豆膳食纖維、粗蛋白質等32膳食纖維膳食纖維33水分水的生理功能一、人體賴以生存的第二物質人失水20%左右時無法生存。二、機體的重要組成部分人體含水量約為體重的三分二隨著年齡的增長，人體含水量逐漸減少。三、促進營養物質消化、吸收與代謝營養物質的消化、吸收、運輸、排泄等都必須有水的參與，如果沒有水，一切生命化學反應都將停止。四、保持體溫恒定并對機體進行潤滑水的比熱大，從而可以保持體溫恒定，水還具有良好的潤滑作用。水分水的生理功能34水的需求量及其來源水的需求量：人體對水的需求量隨人的年齡、體重和人的活動強度以及天氣等情況而異，正常成人每日需水約為2500ml。水的來源：液態水1200左右；固態水1000ml左右；代謝水300ml左右。水的排泄：每日通過皮膚排泄約有550ml；通過肺排出約有300ml--400ml；通過消化道排出約有150ml--200ml；通過腎臟排出約有1000ml—1500ml。水平衡：人體每天對水的攝入與排出總保持著動態平衡的關系，否則將出現“水腫”和“脫水”兩種情況。水的需求量及其來源水的需求量：人體對水的需求35豆漿配方豆類黃豆綠豆青豆黑豆紅豆五谷雜糧類大米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱、花生、紅薯等

堅果類核桃、花生、芝麻、杏仁、桂圓等蔬果類南瓜、西芹、山藥、黃瓜、蘋果、香蕉、木瓜等藥材類枸杞、蓮子、蘆薈、百合、紅棗等花茶類桂花、玫瑰、菊花、茉莉等……豆漿配方豆類堅果類核桃、花生、芝麻、杏仁、桂圓等藥材類36溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧客講營養1.溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧37果蔬營養在減少追求產量忽略質量果蔬營養在減少追求產量忽略質量38果蔬營養在減少美國對39種蔬菜，3種水果的13類數據進行對比發現VA，VC,P,Fe,B2,均低于50年前，蛋白質下降6%，核黃素下降38%果蔬營養在減少美國對39種蔬菜，3種水果的13類數據進行對比39幾種常用的果蔬銀耳：具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

幾種常用的果蔬銀耳：具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可40百合養陰潤肺，清心安神。用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。百合養陰潤肺，清心安神。用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失41枸杞枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。枸杞枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、42麥冬

【功能與主治】養陰生津，潤肺清心。用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，延長抗體存在時間的作用，提高免疫功能和核酸合成率，麥冬【功能與主治】養陰生津，潤肺清心。用于肺燥干咳，虛癆咳43桑葉疏散風熱：用于風熱感冒及目赤腫痛，常配菊花。

清肝明目：用于風火目疾(如急性結膜炎)。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝陰不足，肝陽上亢引起的頭暈、視物昏花。

桑葉疏散風熱：用于風熱感冒及目赤腫痛，常配菊花。

清肝明目：44梨1.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；

2.梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；

3.梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；

4.梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；

5.食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；

6.梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。梨1.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強45葡萄1．抗病毒殺細菌:葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒等有很好的殺滅作用。

2．防癌抗癌:葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物質，可以防止正常細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功能。

3．抗貧血:葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B12，尤其是帶皮的葡萄發酵制成的紅葡萄酒，每升中約含維生素B12。12～15毫克。因此，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血。

4．降低胃酸利膽:現代藥理研究證明，葡萄中還含有維生素P，用葡萄種子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可達到利膽的作用，因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

5．抗動脈粥樣硬化:研究發現，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化，而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化，還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可減少冠心病引起的死亡。同時，葡萄中鉀元素含量較高，能幫助人體積累鈣質，促進腎臟功能，調節心搏次數。

6．補益和興奮大腦神經:葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經，對治療神經衰弱和消除過度疲勞有一定效果。

7．利尿消腫安胎:據李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吵、浮腫等病癥。

葡萄1．抗病毒殺細菌:葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或46芝麻食療作用

適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用增強記憶力的金鑰匙

人的記憶力取決于兩方面，一是遺傳因素，二是環境因素，如果說遺傳因素是先天性的，那么環境因素卻是可以改變的。科學已證明，蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素等營養物質對記憶力影響很大。這些營養成份在芝麻中的含量特別高，尤其對于老年人、兒童營養大腦，提高記憶力尤為重要。老年人常食芝麻不易得老年癡呆癥。兒童常食，記憶力則明顯高于不服食芝麻者。芝麻食療作用

適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰47山藥1.健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2.滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；

3.益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4.降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；山藥1.健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物48蔬菜水果的營養價值蔬菜水果的營養成分：碳水化合物：一般水果比蔬菜的含糖量高，主要含葡萄糖和果糖以及纖維素，整體含糖量較低，不能作為供熱食品。維生素：新鮮蔬菜水果是供給vc、胡蘿卜素、核黃素和葉酸等的重要來源，可由顏色分辨含量高低。礦物質：蔬菜水果含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等堿性礦物質，對維持體內酸堿平衡起重要作用。芳香物質、有機酸和色素：賦予原料較好的感官性狀，可刺激食欲，利于食物消化吸收，各有機酸可維持vc的穩定性。蔬菜水果的營養價值蔬菜水果的營養成分：49各類蔬菜的營養價值1、葉菜類：vc、胡蘿卜素、核黃素、膳食纖維、礦物質等的含量較高。2、根莖類：營養價值略低于葉菜類，淀粉含量豐富。3、瓜茄類：營養素含量相對較低，但辣椒、苦瓜、西紅柿等vc含量豐富，是人體補充vc的良好來源。4、豆莢類：胡蘿卜素、硫胺素、鉀、鈣、硒等的含量均高于其他蔬菜。5、菌藻類：分為人工栽培菌和野生菌兩種，藻類主要有海帶、紫菜，富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，營養價值較高；其中蛋白質為植物性完全蛋白質，微量元素的含量很高。各類蔬菜的營養價值1、葉菜類：vc、胡蘿卜素、核黃素、膳食纖50維生素定義：維生素是人體維持正常生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物特點：人體自身不能合成（或合成數量較少），必須由食物供給；人體需求量少，但有重要生理功能；能調節人體新陳代謝和能量轉化；人體缺乏某種維生素時會呈現特有的病態。分類：１、脂溶性維生素：不溶于水而溶于油脂及有機溶劑的維生素，主要有VA、VD、VE、VK，常與脂類共存，主要儲存于肝臟中。２、水溶性維生素：主要指溶于水的維生素，主要有VC和VB族，在體內儲存量很少，較易從尿液中排出。維生素定義：維生素是人體維持正常生命活動過程所必需的51營養培訓教材1課件52水溶性維生素維生素c別稱：抗壞血酸維生素生理功能：促進膠原蛋白合成，預防壞血病；促進鐵和鈣的吸收；有較強的抗氧化作用；促進膽固醇轉化為膽酸，降低血膽固醇水平。缺乏癥：維生素c嚴重缺乏時可導致壞血病。供給量及食物來源：正常成年人的攝入量為每日100毫克，特殊人群應適當增加。維生素c的主要來源是新鮮的蔬菜和水果，一般顏色深的蔬菜比顏色淺的蔬菜vc的含量高，如：辣椒、西紅柿、韭菜、苦菜等；水果中有大棗、山楂、獼猴桃、柑橘等。水溶性維生素維生素c53營養培訓教材1課件54水分水的生理功能一、人體賴以生存的第二物質人失水20%左右時無法生存。二、機體的重要組成部分人體含水量約為體重的三分二隨著年齡的增長，人體含水量逐漸減少。三、促進營養物質消化、吸收與代謝營養物質的消化、吸收、運輸、排泄等都必須有水的參與，如果沒有水，一切生命化學反應都將停止。四、保持體溫恒定并對機體進行潤滑水的比熱大，從而可以保持體溫恒定，水還具有良好的潤滑作用。水分水的生理功能55水的需求量及其來源水的需求量：人體對水的需求量隨人的年齡、體重和人的活動強度以及天氣等情況而異，正常成人每日需水約為2500ml。水的來源：液態水1200左右；固態水1000ml左右；代謝水300ml左右。水的排泄：每日通過皮膚排泄約有550ml；通過肺排出約有300ml--400ml；通過消化道排出約有150ml--200ml；通過腎臟排出約有1000ml—1500ml。水平衡：人體每天對水的攝入與排出總保持著動態平衡的關系，否則將出現“水腫”和“脫水”兩種情況。水的需求量及其來源水的需求量：人體對水的需求56酸性食品和堿性食品酸性食品：含陰離子非金屬元素較多的食品成為酸性食品，包括肉類、魚類、谷類等。堿性食品：含陽離子金屬元素較多的食品成為堿性食品，包括蔬菜、水果、奶類、蛋白等。酸性食品和堿性食品57溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧客講營養1.溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧58健康生活下的越來越----肉食越來越多了五谷雜糧越來越少了吃的越來越細了生活越來越好了富貴病卻越來越多了[高血壓、高血脂、高血糖]身體存在的問題也越來越多了健康生活下的越來越----肉食越來越多了59

21世紀人們面臨什么疾病威脅？

心腦血管疾病

癌癥

糖尿病

抑郁癥

人生最大的危機

就是沒有危機!

21世紀人們面臨什么疾病威脅？

心腦血管疾病

602003年中國居民疾病

死亡率及死亡位次死因

死亡率（1/10萬）

位次癌癥134.51腦血管疾病105.42心臟病76.24……

……

……糖尿病14.172003年中國居民疾病

死亡率及死亡位次死因61WHO（世界衛生組織）：2003年全球3億人患糖尿病（原估計需到2010年),但現在中國每年以20-30%的速度遞增。心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病占死亡人數的80%以上，而1981年才11.1%（以上資料來自中國營養學會）全球情況全球情況62罪魁禍首我國年均癌癥發病人數約180萬～200萬，死亡人數約140萬～150萬；調查顯示35-70%的惡性腫瘤與飲食有關我國每天約有15,000人死于營養不平衡導致的慢性病(占全部死亡人數的70%以上)罪魁禍首我國年均癌癥發病人數約180萬～200萬，死亡人數約63白領體檢89%有身體異常

亞健康狀態占69.53%(70%)，高血脂占27.89%(30%)，脂肪肝占26.61%(25%)，高血壓占14.47%(15%)，且上述疾病主要分布在35歲到50歲這一年齡組。北京知識分子人均壽命已從10年前的59歲下降到53歲

白領體檢89%有身體異常

亞健康狀態占69.53%(70%64現代文明病產生的原因（一）

熬夜;喝酒、抽煙；應酬過多；生活壓力大不良生活方式現代文明病產生的原因（一）熬夜;不良生活方式65現代文明病產生的原因（二）

不良飲食方式三餐不合理：不吃早餐或早餐單調；中午吃快餐；晚上上酒樓。脂肪、膽固醇、鹽分、糖分過多，維生素、礦物質又攝入不足現代文明病產生的原因（二）

不良飲食方式66健康的概念WHO關于健康的定義：

健康＝

身體＋心理＋社會適應健康的概念WHO關于健康的定義：67WHO提出的人類健康標準1.思路清晰,語言流暢，足夠充沛精力，從容應對日常生活工作壓力,不感過分緊張；2.如世沉浮自如，良好應變能力，適應復雜社會環境，處世泰然；3.走路平穩，步伐穩健，站立時頭肩臂位置協調；4.身體勻稱，體重得當，不過于肥胖；5.聲音宏亮，呼吸從容，表明肺功能良好；6.食欲良好，大小便正常；7.肌肉皮膚富有彈性，頭發光澤，無頭屑；8.入睡快，睡眠好；9.良好個性修養，人際關系好，性情溫和，意志堅強，感情豐富；10.具一定抵抗力。WHO提出的人類健康標準1.思路清晰,語言流暢，足夠充68人類疾病現狀人類疾病約18000多種常見疾病約130多種腫瘤：每年新發160萬，當年死亡100萬腦中風：現有600萬，每年新增加150萬糖尿病：現有7000萬，年新增加350萬風濕病：500萬骨質疏松：8400萬高血壓：近2億人冠心病：近2億人！人類疾病現狀人類疾病約18000多種腫69健康建議建議一： 保持適宜的體重個體BMI為18.5-25。BMI＝體重（公斤）/身高×身高（米）健康建議建議一： 保持適宜的體重BMI＝體重（公斤）/身高×70建議二：適當的體力活動如果與職業有關的體力活動水平較低或中等

每日進行約1h的快步行走或類似的運動；

每周至少進行1小時較劇烈的體育鍛煉。建議二：適當的體力活動如果與職業有關的體力活動水平較低或中71建議三：均衡的能量合理的膳食結構食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜、水果和薯類。每日吃奶類、豆類或其制品。經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和葷油。食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。吃清淡少鹽的膳食。如飲酒應限量。吃清潔衛生不變質的食物。建議三：均衡的能量合理的膳食結構食物多樣，谷類為主。72中國傳統俗語淺析可一日無肉，不可一日無豆三天不吃青，兩眼冒金星粗茶淡飯，青菜豆腐保平安先進廚房，后進藥房飽生眾疾寧嘗飛禽四兩，不吃走獸半斤脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒中國傳統俗語淺析可一日無肉，不可一日無豆73飲和食什么是最好的飲料?什么是最好是食物?盲目飲食與不得好死飲和食什么是最好的飲料?74國際公認的六保健液綠茶紅葡萄酒豆漿酸奶（不是牛奶）骨頭湯蘑菇湯國際公認的六保健液綠茶75膳食設計及營養分析膳食設計及營養分析76營養配餐營養配餐就是按照人們身體和季節的需要，根據食物中各種營養物質的含量及食物的性、味、歸經、升降浮沉，設計一定時期的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽等幾大營養素比例合理，滿足人體身體和季節的需要,達到平衡膳食的目的。營養配餐營養配餐就是按照人們身體和季節的需要，根據食物77營養配餐的理論依據中國居民膳食營養素參考攝入量。中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔。食物成分表。營養平衡理論。營養配餐的十大平衡理論：主食與副食的平衡、酸堿平衡、葷素平衡、雜與精的平衡、饑與飽的平衡、食物冷與熱的平衡、干與稀的平衡、食物寒熱溫涼四性的平衡、動與靜的平衡、情緒與食欲的平衡。營養配餐的理論依據中國居民膳食營養素參考攝入量。78中國居民膳食指南一、食物多樣,谷類為主二、

多吃蔬菜、水果和薯類三、

常吃奶類、豆類或其制品四、

經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、

食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、

吃清淡少鹽的膳食七、

如飲酒應限量八、

吃清潔衛生、不變質的食物中國居民膳食指南一、食物多樣,谷類為主79中國居民膳食指南

(1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過)食物多樣,谷類為主多吃蔬菜,水果和薯類常吃奶類,豆類或其制品經常吃適量魚,禽,蛋,瘦肉,少吃肥肉和葷油中國居民膳食指南

(1997年4月10日中國營養學會常務理事80營養食譜的編制原則保證營養素平衡保證食物的性味歸經與季節五臟的平衡照顧飲食習慣注意飯菜的口味考慮季節和市場供應情況兼顧經濟條件營養食譜的編制原則保證營養素平衡81保證營養素平衡三大產熱營養素之間的比例：蛋白質占10%-15%脂肪占20%-30%碳水化合物占55%-65%優質蛋白質應占蛋白質總供給量的1/2以上飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸=1：1：1鈣磷比鉀鈉比鐵鋅比保證營養素平衡三大產熱營養素之間的比例：蛋白質占10%-1582食物的性平性:豬肉粳米蓮子黑芝麻小麥溫熱性:羊肉狗肉生姜龍眼櫻桃大棗寒涼性:綠豆芹菜梨柿子冬瓜鴨肉西瓜以寒治熱以熱治寒食物的性平性:豬肉粳米蓮子黑芝麻小麥83配伍關系相須：指性能作用相類似的兩種食物配合應用，可以起到協同作用，增強其效用。相使：指兩種食物配合作用，以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要食物的作用。相畏：兩種食物配伍使用時，一種食物能減輕或消除另一種食物的副作用。配伍關系84相惡：兩種食物配伍使用時，一種食物能夠降低另一種食物的作用，甚至相互抵消。相反：兩種食物配伍使用時，能產生副作用或毒性反應，屬配伍禁忌。相惡：兩種食物配伍使用時，一種食物能夠降低另一種食物的作用，85減少營養素破壞與損失的途徑1.合理的初加工2.科學切配3.沸水焯料4.上漿掛糊勾芡5.加醋忌堿、適時加鹽6.旺火快炒7.酵母發酵減少營養素破壞與損失的途徑1.合理的初加工86天生萬物獨厚五谷五谷最養脾.脾不好的人,免疫\造血\消化都跟著出問題.五谷為養五果為助五畜為益五菜為充

天生萬物獨厚五谷五谷最養脾.87常用的五谷雜糧玉米蕎麥薯類燕麥小米芝麻高粱常用的五谷雜糧玉米88生命在于運動生命在于靜止一切都是對生活的態度長命百歲不是夢生命在于運動長命百歲不是夢89營養培訓教材1課件90營養培訓教材豆漿機市場部

2007年10月11日版營養培訓教材91課程背景：新員工對大豆營養、果蔬飲食習慣十分匱乏課程收益：通過本課程，學員能夠了解大豆、谷物、果蔬的營養價值以及正確飲食習慣。課程對象：新員工課程時間：講授本課程所需要半天的時間學員人數：不限。課程內容：大豆營養、果蔬營養、飲食營養。案例分析：詳見內容課程開發：小組成員名單：組長：劉巖，成員：還是劉巖。

課程背景：新員工對大豆營養、果蔬飲食習慣92溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧客講營養1.溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧93導游的學問每說一句話，都是為下句話或下一個目的做鋪墊所有的營養點都要實實在在都要與你的產品相關聯千萬不要做無用功導游的學問每說一句話，都是為下句話或下一個目的做鋪墊94溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧客講營養1.溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧95中國傳統俗語淺析可一日無肉，不可一日無豆三天不吃青，兩眼冒金星粗茶淡飯，青菜豆腐保平安先進廚房，后進藥房飽生眾疾寧嘗飛禽四兩，不吃走獸半斤脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒中國傳統俗語淺析可一日無肉，不可一日無豆96豆種類豆大豆類黃大豆黑大豆青大豆白大豆淀粉類干豆綠豆紅豆蕓豆……豆種類豆大豆類黃大豆黑大豆青大豆白大豆淀粉類干豆綠豆紅豆蕓豆97大豆的起源五谷：水稻、大豆、小麥、大麥、粟5000年，《詩經》三世紀，朝鮮六世紀，日本300年前，菲律賓、印度18世紀，歐美淮南王的故事大豆的起源五谷：水稻、大豆、小麥、大麥、粟98豆類的特點大豆類的特點是：富含蛋白質，含量可達35%~45%，高于其他豆類。富含脂肪，含量可達16~20%，是油料作物。含淀粉較少，主要碳水化合物為低聚糖和蔗糖。大豆類可以做成多種含蛋白豆制品，也被制成大豆蛋白分離物、濃縮大豆蛋白、大豆蛋白粉等添加于其他食物當中。豆類的特點大豆類的特點是：99豆漿的營養價值1、蛋白質完全蛋白，8種必須氨基酸與谷類同食！補充人體蛋白質的需要（任何蛋白質）降低膽固醇（預防心血管疾病）防止尿鈣流失豆漿的營養價值1、蛋白質完全蛋白，8種必須氨基酸與谷類同食！1002、脂肪

脂類組成不飽和脂肪酸占80％以上卵磷脂植物固醇不飽和脂肪酸主要的功效就是預防心血管疾病。卵磷脂有益大腦，延緩衰老、調節血脂等功效。植物固醇主要是調解血脂功效。2、脂肪脂類組成不飽和脂肪酸占80％以上卵磷脂植物1013、碳水化合物大豆低聚糖脹氣因子調節腸道菌群平衡潤腸通便對肝臟保護作用增強肌體免疫力降血壓防癌3、碳水化合物大豆低聚糖脹氣因子調節腸道菌群平衡1024、維生素無論是大豆還是淀粉類干豆，豆類中B族維生素含量均高于大部分谷類種子，是維生素B1的最佳來源之一。黃大豆中含少量胡蘿卜素，使得豆油呈現金黃色。豆油中富含維生素E和維生素K。干豆類不含有維生素C，發芽時產生。4、維生素無論是大豆還是淀粉類干豆，豆類中B族維生素含量均高1035、礦物質豆類富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類，鈉含量很低。是膳食中礦物質的良好來源。由于豆類當中含有植酸，含磷量也較高，降低了礦物質的生物利用率。5、礦物質豆類富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類，鈉1046、大豆異黃酮植物雌激素雌激素樣作用防止骨質疏松（主要是針對絕經期婦女）心血管系統的保護作用抗腫瘤6、大豆異黃酮植物雌激素雌激素樣作用1057、皂甙抗氧化抗自由基抗血栓增強免疫力抗腫瘤抗病毒苦味、起泡7、皂甙抗氧化抗自由基苦味、起泡1068、膳食纖維防止便秘防治肥胖對糖尿病的保健作用預防心血管疾病8、膳食纖維防止便秘107豆漿營養價值總結補充日常所需的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等補充每日營養所需預防心血管疾病、糖尿病預防骨質疏松預防部分癌癥益智健腦養顏美容減肥增強免疫力，保肝護腸豆漿營養價值總結補充日常所需的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等108大豆的蛋白質含量如何

大豆中含有豐富的優質蛋白質，而蛋白質是組成人體的主要物質，是人體生命活動的物質基礎。黃豆蛋白質含量高達40％左右，黑豆可達50％，是瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍，牛奶的12倍,被人們稱為“植物肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”。大豆的蛋白質含量如何大豆中含有豐富的優質蛋白質，而蛋白質是109蛋白質的來源1大豆類35-40%2魚類16-26%3瘦肉16-24%4果仁類10-18%5蛋類10-12%6谷類6-12%7根莖類3-6%8蔬菜類0.5-1%9果類1%蛋白質的來源1大豆類35-40%110為何要將大豆制成漿食用經九陽豆漿機做出的豆漿，改變了大豆的結構狀態，提高了氨基酸與微量元素的游離程度，飲用后，人體對蛋白質的消化吸收可高達95%以上（煮黃豆僅為65%、全脂豆粉80%、脫脂豆粉85%），從而提高了其營養價值。現在日本、韓國和歐美國家提倡飲用豆漿。為何要將大豆制成漿食用經九陽豆漿機做出的豆漿，改變了大豆的結111豆漿對心血管疾病有何療效

（廣泛人群）引起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量高，醫學研究證明，鮮豆漿中的大豆蛋白質可降低人體膽固醇含量，而且膽固醇濃度越高，大豆蛋白的降低效果越顯著，食用大豆蛋白，可使患心血管疾病的危險性降低18％—28％。除大豆蛋白外，鮮豆漿還含有大豆皂苷、大豆異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等可以有效降低人體膽固醇的物質。豆漿對心血管疾病有何療效

（廣泛人群）引起心血管疾病的主112鮮豆漿與骨質疏松癥有何聯系

（中老年人）人的骨骼處于高度的新陳代謝中，每天都有一部鈣會隨尿液排出體外，因此，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。研究表明，當膳食中的蛋白質為動物蛋白質是，每天的尿鈣損失達150毫克，而當膳食中的蛋白質為大豆蛋白質時，尿鈣損失只有103毫克。因此，常食鮮豆漿對防止骨質疏松非常有益。鮮豆漿與骨質疏松癥有何聯系

（中老年人）人的骨骼處于高度的新113如何增加鈣的攝入?

補鈣要講究原則早補

多補

常補

均衡

優質

食療

適量1每天吃豆類及其制品

2多食蝦皮、芝麻等3減少鈣質流失如何增加鈣的攝入?補鈣要講究原則1每天吃豆類及其制品114鮮豆漿與高血壓有何聯系

（廣泛人群）具有抑制血管緊張肽原酶活性的物質，是目前治療高血壓的首選藥。研究發現，大豆蛋白中含有3個可抑制血管緊張肽原酶活性的短肽片段，大豆蛋白具有抗高血壓的潛在功能。鮮豆漿與高血壓有何聯系

（廣泛人群）具有抑制血管緊張肽原酶115鮮豆漿與貧血病有何聯系

（廣泛人群）在膳食中增加優質大豆蛋白的攝入對于降低貧血患病率有重要作用，豆漿中的鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素含量高，吸收率好，是理想的綜合防治貧血的食品。國家大豆行動計劃通過6573名試點學校學生服用三個學期豆漿后的跟蹤調查表明，服用豆漿組學生男女生的血紅蛋白含量分別比未服用組的男女生多上升0.17G／DL與0.10G/DL,服用組貧血糾正率為34.2％，比未服用組高8.3個百分點，因此，大豆蛋白能改善貧血狀況。鮮豆漿與貧血病有何聯系

（廣泛人群）在膳食中增加優質大豆蛋白116鮮豆漿與防癌有何聯系

（廣泛人群）大量研究數據表明，大豆中至少有5種具有防癌功效的物質，它們是：1、蛋白酶抑制素；2、肌醇六磷酸酶；3、植物固醇；4、植物皂苷；5、異黃酮。異黃酮類化合物具有抗癌作用，而植物激素可以協調人體的內分泌功能。現代醫學研究表明，以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白，至少可以降低患乳腺癌、結腸癌和前列腺癌三種癌癥的危險，因為豆漿不僅僅補充人體中的蛋白質，豆漿中的其他化合物可以改善人體內分泌功能，使人的抗病能力增強，從而達到抗癌和保健作用。鮮豆漿與防癌有何聯系

（廣泛人群）大量研究數據表明，大豆中117鮮豆漿與肥胖、高血壓等有何療效

（廣泛人群）豆漿中含有的大豆皂甙對血液中的膽固醇、中性脂肪均有降低作用。人體中的中性脂肪增加，就會引起發胖，發胖對動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等都是不利的營養學家認為，由于生活條件的改善，人們過多的食用肉、蛋、奶等富含動物脂肪的食品，造成內分泌及脂肪代謝失調，從而引起了脂肪的積蓄，導致肥胖。因此，經常飲用鮮豆漿，可起到平衡營養，調整內分泌和脂肪代謝系統，激發人體內多種酶的活性，分解多余脂肪，增強肌肉活力的作用，既保證人體有足夠的營養，有達到健康減肥的目的。鮮豆漿與肥胖、高血壓等有何療效

（廣泛人群）豆漿中含有的118鮮豆漿與健腦益智有何聯系（兒童）鮮豆漿中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是構成人體細胞膜、腦神經組織、腦髓的主要成分，是生命的基礎物質，有很強的健腦作用，卵磷脂經消化后，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質，在大腦神經元之間起著相同、傳導、聯絡作用，所以常喝豆漿可以健腦益智。鮮豆漿與健腦益智有何聯系（兒童）鮮豆漿中含有大豆卵磷脂，卵磷119鮮豆漿與美容有何聯系

(女士)鮮豆漿中含有一種植物雌激素――“黃豆苷原”，可調節女性內分泌系統。女性每天飲用豆漿，可延緩皮膚衰老，使皮膚細白光潔、富有彈性，常喝豆漿的女性顯得年輕。日本的學者認為，女性應以喝豆漿為主，喝牛奶為輔，這樣可以對身體健康起到更好的作用。

鮮豆漿與美容有何聯系

(女士)鮮豆漿中含有一種植物雌激素――120鮮豆漿（枸杞）與中、老年男士

有何聯系歷代養生家、醫學家都很看重枸杞的補養功效。早在《神農本草經》中就指出：久服堅筋骨；《名醫別錄》謂枸杞擅長“補益精氣”；《食療本草》也記載枸杞“能益人，去虛勞”溝杞的性味甘平，營養學家認為，它能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強人們的免疫力配合鮮豆漿等保健因子營養保健效果佳。

鮮豆漿（枸杞）與中、老年男士

有何聯系歷代養生家、醫學家都很121膳食纖維有何功效“五谷豆漿”中增加的大豆膳食纖維、粗蛋白質等營養成分的保健作用。1、持水、持油，誘導腸道微生物——抗癌防癌（結腸癌、腸胃癌）；2、調節血糖及胰島素水平，降低膽固醇，降低血脂——預防糖尿病、高血壓、冠心病、動脈硬化等；3、促進腸胃蠕動——防止便秘，排毒養顏；使膳食結構更合理，營養吸收更均衡。1、富含膳食纖維的“粗糧”吃的越來越少——“文明病”、“富貴病”（如糖尿病、高血壓、高血脂等）越來越多，保健專家呼吁：營養攝入不均衡、膳食纖維攝入不足！2、“全豆豆漿”富含大豆膳食纖維、粗蛋白質等營養物質，營養更均衡、更完全，養生保健功效更全面，常飲身體更健康。膳食纖維有何功效“五谷豆漿”中增加的大豆膳食纖維、粗蛋白質等122膳食纖維膳食纖維123水分水的生理功能一、人體賴以生存的第二物質人失水20%左右時無法生存。二、機體的重要組成部分人體含水量約為體重的三分二隨著年齡的增長，人體含水量逐漸減少。三、促進營養物質消化、吸收與代謝營養物質的消化、吸收、運輸、排泄等都必須有水的參與，如果沒有水，一切生命化學反應都將停止。四、保持體溫恒定并對機體進行潤滑水的比熱大，從而可以保持體溫恒定，水還具有良好的潤滑作用。水分水的生理功能124水的需求量及其來源水的需求量：人體對水的需求量隨人的年齡、體重和人的活動強度以及天氣等情況而異，正常成人每日需水約為2500ml。水的來源：液態水1200左右；固態水1000ml左右；代謝水300ml左右。水的排泄：每日通過皮膚排泄約有550ml；通過肺排出約有300ml--400ml；通過消化道排出約有150ml--200ml；通過腎臟排出約有1000ml—1500ml。水平衡：人體每天對水的攝入與排出總保持著動態平衡的關系，否則將出現“水腫”和“脫水”兩種情況。水的需求量及其來源水的需求量：人體對水的需求125豆漿配方豆類黃豆綠豆青豆黑豆紅豆五谷雜糧類大米、玉米、蕎麥、燕麥、高粱、花生、紅薯等

堅果類核桃、花生、芝麻、杏仁、桂圓等蔬果類南瓜、西芹、山藥、黃瓜、蘋果、香蕉、木瓜等藥材類枸杞、蓮子、蘆薈、百合、紅棗等花茶類桂花、玫瑰、菊花、茉莉等……豆漿配方豆類堅果類核桃、花生、芝麻、杏仁、桂圓等藥材類126溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧客講營養1.溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧127果蔬營養在減少追求產量忽略質量果蔬營養在減少追求產量忽略質量128果蔬營養在減少美國對39種蔬菜，3種水果的13類數據進行對比發現VA，VC,P,Fe,B2,均低于50年前，蛋白質下降6%，核黃素下降38%果蔬營養在減少美國對39種蔬菜，3種水果的13類數據進行對比129幾種常用的果蔬銀耳：具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

幾種常用的果蔬銀耳：具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可130百合養陰潤肺，清心安神。用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。百合養陰潤肺，清心安神。用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失131枸杞枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結業證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。枸杞枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、132麥冬

【功能與主治】養陰生津，潤肺清心。用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，延長抗體存在時間的作用，提高免疫功能和核酸合成率，麥冬【功能與主治】養陰生津，潤肺清心。用于肺燥干咳，虛癆咳133桑葉疏散風熱：用于風熱感冒及目赤腫痛，常配菊花。

清肝明目：用于風火目疾(如急性結膜炎)。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝陰不足，肝陽上亢引起的頭暈、視物昏花。

桑葉疏散風熱：用于風熱感冒及目赤腫痛，常配菊花。

清肝明目：134梨1.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；

2.梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；

3.梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；

4.梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；

5.食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；

6.梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。梨1.梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強135葡萄1．抗病毒殺細菌:葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細菌中的蛋白質化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒等有很好的殺滅作用。

2．防癌抗癌:葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物質，可以防止正常細胞癌變，并能抑制已惡變細胞擴散，有較強的防癌抗癌功能。

3．抗貧血:葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B12，尤其是帶皮的葡萄發酵制成的紅葡萄酒，每升中約含維生素B12。12～15毫克。因此，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血。

4．降低胃酸利膽:現代藥理研究證明，葡萄中還含有維生素P，用葡萄種子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可達到利膽的作用，因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

5．抗動脈粥樣硬化:研究發現，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化，而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化，還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可減少冠心病引起的死亡。同時，葡萄中鉀元素含量較高，能幫助人體積累鈣質，促進腎臟功能，調節心搏次數。

6．補益和興奮大腦神經:葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經，對治療神經衰弱和消除過度疲勞有一定效果。

7．利尿消腫安胎:據李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吵、浮腫等病癥。

葡萄1．抗病毒殺細菌:葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或136芝麻食療作用

適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用增強記憶力的金鑰匙

人的記憶力取決于兩方面，一是遺傳因素，二是環境因素，如果說遺傳因素是先天性的，那么環境因素卻是可以改變的。科學已證明，蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素等營養物質對記憶力影響很大。這些營養成份在芝麻中的含量特別高，尤其對于老年人、兒童營養大腦，提高記憶力尤為重要。老年人常食芝麻不易得老年癡呆癥。兒童常食，記憶力則明顯高于不服食芝麻者。芝麻食療作用

適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰137山藥1.健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2.滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；

3.益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4.降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；山藥1.健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物138蔬菜水果的營養價值蔬菜水果的營養成分：碳水化合物：一般水果比蔬菜的含糖量高，主要含葡萄糖和果糖以及纖維素，整體含糖量較低，不能作為供熱食品。維生素：新鮮蔬菜水果是供給vc、胡蘿卜素、核黃素和葉酸等的重要來源，可由顏色分辨含量高低。礦物質：蔬菜水果含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等堿性礦物質，對維持體內酸堿平衡起重要作用。芳香物質、有機酸和色素：賦予原料較好的感官性狀，可刺激食欲，利于食物消化吸收，各有機酸可維持vc的穩定性。蔬菜水果的營養價值蔬菜水果的營養成分：139各類蔬菜的營養價值1、葉菜類：vc、胡蘿卜素、核黃素、膳食纖維、礦物質等的含量較高。2、根莖類：營養價值略低于葉菜類，淀粉含量豐富。3、瓜茄類：營養素含量相對較低，但辣椒、苦瓜、西紅柿等vc含量豐富，是人體補充vc的良好來源。4、豆莢類：胡蘿卜素、硫胺素、鉀、鈣、硒等的含量均高于其他蔬菜。5、菌藻類：分為人工栽培菌和野生菌兩種，藻類主要有海帶、紫菜，富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，營養價值較高；其中蛋白質為植物性完全蛋白質，微量元素的含量很高。各類蔬菜的營養價值1、葉菜類：vc、胡蘿卜素、核黃素、膳食纖140維生素定義：維生素是人體維持正常生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物特點：人體自身不能合成（或合成數量較少），必須由食物供給；人體需求量少，但有重要生理功能；能調節人體新陳代謝和能量轉化；人體缺乏某種維生素時會呈現特有的病態。分類：１、脂溶性維生素：不溶于水而溶于油脂及有機溶劑的維生素，主要有VA、VD、VE、VK，常與脂類共存，主要儲存于肝臟中。２、水溶性維生素：主要指溶于水的維生素，主要有VC和VB族，在體內儲存量很少，較易從尿液中排出。維生素定義：維生素是人體維持正常生命活動過程所必需的141營養培訓教材1課件142水溶性維生素維生素c別稱：抗壞血酸維生素生理功能：促進膠原蛋白合成，預防壞血病；促進鐵和鈣的吸收；有較強的抗氧化作用；促進膽固醇轉化為膽酸，降低血膽固醇水平。缺乏癥：維生素c嚴重缺乏時可導致壞血病。供給量及食物來源：正常成年人的攝入量為每日100毫克，特殊人群應適當增加。維生素c的主要來源是新鮮的蔬菜和水果，一般顏色深的蔬菜比顏色淺的蔬菜vc的含量高，如：辣椒、西紅柿、韭菜、苦菜等；水果中有大棗、山楂、獼猴桃、柑橘等。水溶性維生素維生素c143營養培訓教材1課件144水分水的生理功能一、人體賴以生存的第二物質人失水20%左右時無法生存。二、機體的重要組成部分人體含水量約為體重的三分二隨著年齡的增長，人體含水量逐漸減少。三、促進營養物質消化、吸收與代謝營養物質的消化、吸收、運輸、排泄等都必須有水的參與，如果沒有水，一切生命化學反應都將停止。四、保持體溫恒定并對機體進行潤滑水的比熱大，從而可以保持體溫恒定，水還具有良好的潤滑作用。水分水的生理功能145水的需求量及其來源水的需求量：人體對水的需求量隨人的年齡、體重和人的活動強度以及天氣等情況而異，正常成人每日需水約為2500ml。水的來源：液態水1200左右；固態水1000ml左右；代謝水300ml左右。水的排泄：每日通過皮膚排泄約有550ml；通過肺排出約有300ml--400ml；通過消化道排出約有150ml--200ml；通過腎臟排出約有1000ml—1500ml。水平衡：人體每天對水的攝入與排出總保持著動態平衡的關系，否則將出現“水腫”和“脫水”兩種情況。水的需求量及其來源水的需求量：人體對水的需求146酸性食品和堿性食品酸性食品：含陰離子非金屬元素較多的食品成為酸性食品，包括肉類、魚類、谷類等。堿性食品：含陽離子金屬元素較多的食品成為堿性食品，包括蔬菜、水果、奶類、蛋白等。酸性食品和堿性食品147溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧客講營養1.溝通綱要大豆營養2.果蔬營養3.飲食營養4.我們為什么要給顧148健康生活下的越來越----肉食越來越多了五谷雜糧越來越少了吃的越來越細了生活越來越好了富貴病卻越來越多了[高血壓、高血脂、高血糖]身體存在的問題也越來越多了健康生活下的越來越----肉食越來越多了149

21世紀人們面臨什么疾病威脅？

心腦血管疾病

癌癥

糖尿病

抑郁癥

人生最大的危機

就是沒有危機!

21世紀人們面臨什么疾病威脅？

心腦血管疾病

1502003年中國居民疾病

死亡率及死亡位次死因

死亡率（1/10萬）

位次癌癥134.51腦血管疾病105.42心臟病76.24……

……

……糖尿病14.172003年中國居民疾病

死亡率及死亡位次死因151WHO（世界衛生組織）：2003年全球3億人患糖尿病（原估計需到2010年),但現在中國每年以20-30%的速度遞增。心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病占死亡人數的80%以上，而1981年才11.1%（以上資料來自中國營養學會）全球情況全球情況152罪魁禍首我國年均癌癥發病人數約180萬～200萬，死亡人數約140萬～150萬；調查顯示35-70%的惡性腫瘤與飲食有關我國每天約有15,000人死于營養不平衡導致的慢性病(占全部死亡人數的70%以上)罪魁禍首我國年均癌癥發病人數約180萬～200萬，死亡人數約153白領體檢89%有身體異常

亞健康狀態占69.53%(70%)，高血脂占27.89%(30%)，脂肪肝占26.61%(25%)，高血壓占14.47%(15%)，且上述疾病主要分布在35歲到50歲這一年齡組。北京知識分子人均壽命已從10年前的59歲下降到53歲

白領體檢89%有身體異常

亞健康狀態占69.53%(70%154現代文明病產生的原因（一）

熬夜;喝酒、抽煙；應酬過多；生活壓力大不良生活方式現代文明病產生的原因（一）熬夜;不良生活方式155現代文明病產生的原因（二）

不良飲食方式