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文檔簡介
第十章國內外風味物質法律法規食品風味物質即食品香料：這些香料不是預先制好等待出售的現成商品，而是按照使用目的及要求專門配制而成的，所以各種香料之間有著千差萬別的變化。要對這些千差萬別的香料逐個做出法律規定是不可能的，我們只能對它的制造原料——天然香料與合成香料進行某些規定。
1962年FAO(聯合國糧食農業組織)和WHO(世界衛生組織)共同設立了FAO／WHO聯合食品標準委員會，在該會的食品法典委員會（CAC）的下屬機構中設有食品添加劑部門會議，在會議上參照食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)的評價，研究和審查食品添加劑的世界共同規定。CAC頒布-食用香料香精應用指南，確定了食用香料香精的有關定義和一般使用原則。JECFA負責對食品添加劑的安全性進行評估等工作1、FAO/WHO聯合食品標準委員會有關食品香料的國際性機構2、國際食用香料工業組織（IOFI）于1969年建立，由歐洲、北美、南美、澳洲、亞洲等20多個國家組成，是一個專門從事食品香料等物資的安全和法規活動的協會。它們也在處理食品香料的安全性問題。它們提出的食品香料分類法，不僅FAO／WHO食品添加劑部門會議采用，而且各國也廣為采用。美國1958年，美國對食品添加劑進行立法管理，受美國食品藥品監督管理局（FDA）的監管。使用肯定名單方式，確定了1200余種允許使用的香料。FEMA于1956年在FDA的支持下成立的行業自律組織，它獨自設置了由各種學者組成的專家小組對食品香料進行審查，提出了他們認可的FEMAGRAS物質的天然與合成香料名單。這個名單在法律上沒有約束力，但對FDA具有相當的影響力。歐盟歐盟下設食品科學委員會（SCF）,其成立于1969年，1995年得到認證，由多名權威科學家組成。歐盟對食用香料進行COE編號，對食用香料采用否定式。從COE到88/388/EEC到91/71/EEC到2232/96/EEC到1999/217/EC到No.872/2012.隨著新品種的發現和安全評價技術的深入，歐盟每年會對清單進行修正。日本
日本于1947年頒布了食品衛生法，并對食品中所用的化學物質進行了認定制度：通過化學反應(分解反應除外)得到的制品叫化學合成品。其中被視為食品添加劑的合成品適用于肯定名單。名單上收載的合成香料包括18類77種化合物。1957年公布和實施了食品添加劑法規。對400余種食品添加劑規定了質量標準。目前日本已傾向于接受IOFI和JECFA的規定。中國我國也是采用肯定名單方式的國家。在中華人民共和國國家標準《食品添加劑使用衛生標準》中規定，我國目前允許使用的食用香料有534種，其中天然香料為137種，天然相同香料(包括單離和合成)共397種；另外，
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