第十章國內(nèi)外風(fēng)味物質(zhì)法律法規(guī)食品風(fēng)味物質(zhì)即食品香料：這些香料不是預(yù)先制好等待出售的現(xiàn)成商品，而是按照使用目的及要求專門配制而成的，所以各種香料之間有著千差萬別的變化。要對這些千差萬別的香料逐個(gè)做出法律規(guī)定是不可能的，我們只能對它的制造原料——天然香料與合成香料進(jìn)行某些規(guī)定。

1962年FAO(聯(lián)合國糧食農(nóng)業(yè)組織)和WHO(世界衛(wèi)生組織)共同設(shè)立了FAO／WHO聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)，在該會(huì)的食品法典委員會(huì)（CAC）的下屬機(jī)構(gòu)中設(shè)有食品添加劑部門會(huì)議，在會(huì)議上參照食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)的評價(jià)，研究和審查食品添加劑的世界共同規(guī)定。CAC頒布-食用香料香精應(yīng)用指南，確定了食用香料香精的有關(guān)定義和一般使用原則。JECFA負(fù)責(zé)對食品添加劑的安全性進(jìn)行評估等工作1、FAO/WHO聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)有關(guān)食品香料的國際性機(jī)構(gòu)2、國際食用香料工業(yè)組織（IOFI）于1969年建立，由歐洲、北美、南美、澳洲、亞洲等20多個(gè)國家組成，是一個(gè)專門從事食品香料等物資的安全和法規(guī)活動(dòng)的協(xié)會(huì)。它們也在處理食品香料的安全性問題。它們提出的食品香料分類法，不僅FAO／WHO食品添加劑部門會(huì)議采用，而且各國也廣為采用。美國1958年，美國對食品添加劑進(jìn)行立法管理，受美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的監(jiān)管。使用肯定名單方式，確定了1200余種允許使用的香料。FEMA于1956年在FDA的支持下成立的行業(yè)自律組織，它獨(dú)自設(shè)置了由各種學(xué)者組成的專家小組對食品香料進(jìn)行審查，提出了他們認(rèn)可的FEMAGRAS物質(zhì)的天然與合成香料名單。這個(gè)名單在法律上沒有約束力，但對FDA具有相當(dāng)?shù)挠绊懥?。歐盟歐盟下設(shè)食品科學(xué)委員會(huì)（SCF）,其成立于1969年，1995年得到認(rèn)證，由多名權(quán)威科學(xué)家組成。歐盟對食用香料進(jìn)行COE編號，對食用香料采用否定式。從COE到88/388/EEC到91/71/EEC到2232/96/EEC到1999/217/EC到No.872/2012.隨著新品種的發(fā)現(xiàn)和安全評價(jià)技術(shù)的深入，歐盟每年會(huì)對清單進(jìn)行修正。日本

日本于1947年頒布了食品衛(wèi)生法，并對食品中所用的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行了認(rèn)定制度：通過化學(xué)反應(yīng)(分解反應(yīng)除外)得到的制品叫化學(xué)合成品。其中被視為食品添加劑的合成品適用于肯定名單。名單上收載的合成香料包括18類77種化合物。1957年公布和實(shí)施了食品添加劑法規(guī)。對400余種食品添加劑規(guī)定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。目前日本已傾向于接受IOFI和JECFA的規(guī)定。中國我國也是采用肯定名單方式的國家。在中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，我國目前允許使用的食用香料有534種，其中天然香料為137種，天然相同香料(包括單離和合成)共397種；另外，