山楂簡(jiǎn)介山楂文化山楂之藥食同源

山楂經(jīng)濟(jì)山楂的現(xiàn)代研究山楂簡(jiǎn)介【中文名稱】山楂【漢語拼音】Shanzha【英文名稱】ChineseHawthorn,ChinaHawthorn【拉丁學(xué)名】CrataeguspinnatifidaBge.【科屬歸類】薔薇科Rosaceae，山楂屬Crataegus

山楂的主要品種

山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為流行。1、甜口山楂，外表呈粉紅色，個(gè)頭較小，表面光滑，食之略有甜味。2、酸口山楂又分為幾個(gè)品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，現(xiàn)在市場(chǎng)上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個(gè)數(shù)上有小點(diǎn)，故得名大金星。口味最重，屬于特別酸的一種。大綿球或紅棉球，單果個(gè)頭最大，成熟時(shí)候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時(shí)基本不做加工，保存期短。普通山楂，山楂最早的品種，個(gè)頭小，果肉較硬，適合入藥，市場(chǎng)上的山楂罐頭的主要原料。

近年在山東地區(qū)出現(xiàn)新興品種：大五棱，此果果型巨大，單果可達(dá)31.6克，果實(shí)長(zhǎng)圓形，萼部較膨大，萼洼周圍有明顯的五棱突起，宛如紅星蘋果。果皮全面鮮紅，有光澤，果點(diǎn)小而稀，果肉黃白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味甜微酸，不面不苦不澀，鮮美可口。可當(dāng)水果食用。山楂文化

對(duì)于山楂的由來，有此一說：從前，山里有戶人家，種著一些山坡地。這家有兩個(gè)孩子。老大是前妻留下的，老二是晚娘生的。晚娘把老大看做眼中釘，為了能讓親生的兒子獨(dú)吞家產(chǎn)，她天天盤算著暗害老大。可是，該怎么下手呢？一不能拿刀殺，二不能推下河。她盤算來盤算去，想出了這么個(gè)損主意——設(shè)法讓這孩子生病，活活地病死他！湊巧，爹要出門做生意，囑咐兒子聽娘的話。爹剛出門，晚娘就對(duì)老大說：“家里這么多活兒，你得分幾樣干！”老大聽后想想也是，便說：“讓我干什么呀？”“你年紀(jì)小，看山去吧。我給你做好飯帶著。”從此，老大就每天風(fēng)里來雨里去地到山上看莊稼。狠毒的晚娘每天故意給他做些半生不熟的飯帶著。老大人又小，整天在野地里吃這種飯哪里消化得動(dòng)，日久天長(zhǎng)就鬧開了胃病。他的肚子時(shí)而疼，時(shí)而脹，眼瞧著一天天變瘦了。

老大跟晚娘說：“媽，這些日子我一吃這夾生飯肚子就疼得厲害！”晚娘張口就罵了他個(gè)狗血噴頭：“才干了這么點(diǎn)活兒就挑飯！哼，就是這個(gè)，吃不吃！”老大不敢還口，只好坐在山上哭，山上長(zhǎng)著許多野山楂。老大實(shí)在咽不下晚娘的夾生飯，他吃了幾個(gè)野山楂，覺著這東西倒是充饑又解渴。于是，老大就天天吃起山楂來了。誰想吃來吃去，肚皮不脹了，胃也不疼，吃什么也都能消化了。晚娘很奇怪：“這小子怎么不但不死反倒胖起來了，莫非有什么神靈保護(hù)他？”從此，她就把邪心收了，不敢再害老大了。又過了些日子，爹回來了。老大把前后經(jīng)過一學(xué)說，做生意的人腦子快，他斷定山楂一定有藥性，就用它制成藥，賣給病人吃。后來，果然發(fā)現(xiàn)山楂有健脾和胃、消食化瘀的作用，而他們也因此富甲一方，而晚娘此后也把老大看成是自家的“招財(cái)神”，對(duì)老大也像對(duì)自己孩子一樣了。《山楂樹之戀》是純潔愛情的化身，而其之所以以山楂樹之戀為名的原因，主要是山楂本身的巧妙而極其吻合的內(nèi)在含義：酸澀與甜美的中和，酸酸甜甜，回味無窮，以此來比喻那種青澀的戀愛心情，余者難出其右。冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且外觀漂亮，紅紅的山楂按個(gè)頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，成為人們喜愛之品。

像《山楂樹之戀》中一樣，山楂也經(jīng)常作為我國(guó)古代以及現(xiàn)代詩(shī)詞創(chuàng)作中常常引用、歌頌的對(duì)象。

詩(shī)圣杜甫也曾借山間紅果來表達(dá)自己的感情：解悶十二首（其一）杜甫

草閣柴扉星散居，浪翻江黑雨飛初。

山禽引子哺紅果，溪友得錢留白魚。

此詩(shī)中詩(shī)人通過對(duì)夔州風(fēng)景的敘述來引起下文對(duì)社會(huì)、民情、國(guó)家、個(gè)人等多方面現(xiàn)狀的描述，從而比較完整的描繪了當(dāng)時(shí)國(guó)家的情形，發(fā)人深省，同時(shí)也寄托了作者的憂國(guó)憂民的情懷。至今，山楂以不僅僅是一種我們可以食用的食品以及可以入藥的藥品了，它已經(jīng)成為中華民族精深文化中的一個(gè)符號(hào)——堅(jiān)毅、樸實(shí)、勇敢！而《山楂樹之戀》中的“山楂”也成為了純凈愛情的符號(hào)，冰糖葫蘆中的“山楂”也成為了中華民族過年的符號(hào)——紅紅火火，團(tuán)團(tuán)圓圓！山楂

之

藥食同源《本草經(jīng)疏》：山楂能入脾胃消積滯，散宿血，故治水痢及產(chǎn)婦腹中塊痛也。大抵其功長(zhǎng)于化飲食，健脾胃，行結(jié)氣，消瘀血。《本草求真》：山楂，所謂健脾者，因其脾有食積，用此酸咸之味，以為消磨，俾食行而痰消，氣破而泄化，謂之為健，止屬消導(dǎo)之健矣。《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：山楂，若以甘藥佐之，化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣，其性尤和平也。山楂—藥用作用1、防癌、抗癌近年研究發(fā)現(xiàn)，山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用。其中，亞硝胺、黃曲霉素均可誘發(fā)消化道癌癥的發(fā)生或加重，而實(shí)驗(yàn)研究表明，山楂提取液不僅能阻斷亞硝胺的合成，還可抑制黃曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌癥的高危人群應(yīng)經(jīng)常食用山楂，對(duì)于已經(jīng)患有癌癥的患者，若出現(xiàn)消化不良時(shí)也可用山楂、大米一起煮粥食用，這樣既可助消化，又可起到輔助抗癌的作用。3、治療痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)

中醫(yī)認(rèn)為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。血淤型痛經(jīng)患者常表現(xiàn)為行經(jīng)第1～2天或經(jīng)前1～2天發(fā)生小腹疼痛，待經(jīng)血排出流暢時(shí)，疼痛逐漸減輕或消失，且經(jīng)血顏色暗，伴有血塊。患者可取完整帶核鮮山楂1000克，洗凈后加入適量水，文火熬煮至山楂爛熟，加入紅糖250克，再熬煮10分鐘，待其成為稀糊狀即可。經(jīng)前3～5天開始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至經(jīng)后3天停止服用，此為1個(gè)療程，連服3個(gè)療程即可見效。此法也適合月經(jīng)不調(diào)、中醫(yī)辨證為血淤者。山楂—藥用作用山楂臨床應(yīng)用簡(jiǎn)便方：山楂—藥用作用1、治消化不良：焦山楂10克，研末加適量紅糖，開水沖服，每日3次。或生山楂10克，炒麥芽10克，水煎服，每日2次。2、治高血壓、肝火頭痛、暑熱口渴：山楂15克，鮮荷葉50克，煎水代茶常飲。3、治痢疾初起：山楂30克，紅、白蔗糖各15克，水煎沖細(xì)茶5克飲服。山楂—用藥禁忌1、脾胃虛弱者慎服。

2、《綱目》：生食多，令人嘈煩易饑，損齒，齒齲人尤不宜。

3、《本草經(jīng)疏》：脾胃虛，兼有積滯者，當(dāng)與補(bǔ)藥同施，亦不宜過用。

4、《得配本草》：氣虛便搪，脾虛不食，二者禁用。服人參者忌之。

5、《隨息居飲食譜》：多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之。

山楂—食用作用

山楂不僅是一味常用的具有重要療效的中藥，也是一種我們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)研究：每100克山楂果中含有水分73.1克，蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.2克，灰分0.8克，碳水化合物22克，粗纖維3.1克，胡蘿卜素100毫克，硫胺素O.02毫克，核黃素0.02毫克，抗壞血酸53毫克，鈣52毫克，鉀299毫克，鈉5.4毫克，鐵0.9毫克，鎂19毫克，錳O.24毫克，鋅0.28毫克，銅0.1l毫克，磷24毫克，硒1.22微克，尼克酸0.4毫克。山楂—食用作用制作方法：原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味適當(dāng)調(diào)整）。1、山楂洗干凈后雙手捏開山楂把籽取出；2、準(zhǔn)備微波爐飯盒一個(gè)，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鐘后取出；3、打開蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，后放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘后取出；4、打開蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘后取出；5、打開蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。山楂—食用作用2、山楂茶

山楂茶是一款養(yǎng)生茶療，主要原料有山楂和茶葉，具有消食化積，降脂減肥等功效，山楂茶主要是由山楂和茶葉沖泡而成。其中，山楂——酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、舒張血管、降脂降壓強(qiáng)心的作用。茶葉——味苦、甘；性涼。入心；肺；胃；肝；脾；腎經(jīng)。清頭目；除煩渴；消食；化痰；利尿；解毒。（茶中所含咖啡因和茶單寧酸協(xié)同作用，可防止人體內(nèi)膽固醇的升高，擴(kuò)張血管，有防治心肌梗死的作用。）制作方法：原材料：山楂，茶葉制作工藝1、山楂30g洗凈，切片后放入鍋中，加水適量，煮沸5分鐘，取汁即成，代茶頻頻飲用。2、山楂500克，干荷葉200克，薏苡仁200克，甘草100克。將以上幾味共研細(xì)末，分為10包，每日取一包以沸水沖泡，代茶飲。山楂—食用作用4、山楂蜜棗燉山藥材料：280g山藥、6個(gè)蜜棗、6個(gè)山楂、30g冰糖、適量蜂蜜。做法：山藥去皮切滾刀塊、蜜棗對(duì)切、山楂去核心切片。山藥入鍋中煮沸，至透明撈出備用。另起鍋，加入適量水、冰糖、加入焯過的山藥、蜜棗、山楂。然后大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，至湯汁粘稠，山藥熟軟關(guān)火。放至微

熱，加入適量蜂蜜調(diào)味。功效：健脾益胃、滋腎益精、益肺止咳、降

低血糖。山楂—食用作用1、不宜與人參等補(bǔ)藥同時(shí)服用，主要是因?yàn)樯介哂衅茪獾淖饔茫c人參等補(bǔ)藥一起服用時(shí)可能會(huì)影響其補(bǔ)氣作用，與人參不能與萊菔子同用道理相似；2、一次不宜食用過多，脾胃虛弱者慎食。3、山楂茶中的山楂有破氣作用，吃多了會(huì)耗氣，影響孕婦的健康和胎兒的發(fā)育。同時(shí)山楂還能加強(qiáng)子宮的收縮，可引起早產(chǎn)或流產(chǎn)。4、山楂含有多量果酸，有收斂和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，兒童脾胃功能發(fā)育尚未完臻，吃山楂多了會(huì)耗傷胃氣，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。山楂—食用禁忌山楂—食用禁忌5、胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，濃度增高，容易引起反胃吐酸，嚴(yán)重者可引起消化性潰瘍的發(fā)生。6、病后體虛之人病后體虛需要增加營(yíng)養(yǎng)，以利于恢復(fù)元?dú)狻Ｉ介粌H能耗氣，還能使消化排泄加快，而影響有益物質(zhì)的吸收利用。7、山楂茶中的山楂含有發(fā)酸糖類，它們都是強(qiáng)腐蝕劑，能腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)，引起齲齒，加重牙病。山楂作為既美味可口的食物又作為療效顯顯著的藥品，自然受到人們的青睞，而它所帶來的經(jīng)濟(jì)效果也非常的顯著。從傳統(tǒng)的山楂制品到現(xiàn)代的山楂制品都受到大眾的喜愛。山楂經(jīng)濟(jì)山楂經(jīng)濟(jì)1傳統(tǒng)山楂制品

1.1山楂整果制品

市場(chǎng)上的山楂果制品主要有山楂果、楂蜜餞、山楂涼果類果脯、山楂糖串、山楂罐頭。但此類食品一般含有大量的蔗糖，患有糖尿病等疾病的人群不可食用。山楂果山楂果脯山楂罐頭1.2山楂干制品

山楂干制品主要有山楂糕、山楂果丹皮、山楂餅、山楂片、山楂果醬、山楂卷、山楂軟糖、山楂酥等。這些制品在加工過程將山楂果打漿、加蔗糖，烘至而制成。其特點(diǎn)是含糖高，亦不適于中老年人食用。山楂經(jīng)濟(jì)山楂糕果丹皮山楂果醬1.3現(xiàn)代的山楂食品隨著酶制劑工業(yè)、均質(zhì)機(jī)產(chǎn)品和膜技術(shù)等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)水果的加工也進(jìn)入到一個(gè)新的階段，水果類加工產(chǎn)品越來越多，在這個(gè)過程中山楂產(chǎn)品也在不斷得到豐富。1.3.1山楂濁汁飲料

20世紀(jì)90年代，山楂果茶發(fā)展成為最有代表性的濁汁飲料。該產(chǎn)品是將楂漿與胡蘿卜蘋果、梨、桃、紅棗等一種或多種果肉混合加而成。我國(guó)在1993年前后出現(xiàn)一段果茶熱，但由于其粘度太大，適口性差，含酸和含糖量高等問題，山楂經(jīng)濟(jì)1.3.2山楂清汁及其混合果汁類飲料山楂經(jīng)過破碎浸提，打漿浸提或冷凍浸提山楂汁，再與蘋果、桃、草茍、紅棗等汁復(fù)合配制成各種飲料。果汁飲料中山楂汁的成分很少，一般僅占山楂果的5%，因此山楂的保健功能根本得不到體現(xiàn)。經(jīng)測(cè)定山楂果中的黃酮含量為16.5g/kg，而山楂汁的飲料中最多只有100mg/L。山楂經(jīng)濟(jì)山楂經(jīng)濟(jì)

1.3.3山楂發(fā)酵食品（1）山楂醋山楂加水提取果汁，發(fā)酵得到山楂酒，再氧化為醋。（2）山楂果醋飲料山楂果加乙醇浸提，加菌發(fā)酵產(chǎn)生山楂醋，再加水等勾兌而成。山楂果醋飲料一般醋酸含量為5g/L，而山楂中按1:1加水加工的山楂汁中的有機(jī)酸含量為20g/L，由此看出已經(jīng)稀釋了許多倍。山楂醋飲料中的黃酮含量為50mg/L,因此山楂果醋飲料的保健作用也是比較有限。山楂經(jīng)濟(jì)（3）山楂酒目前市售的山楂酒一般多為非發(fā)酵酒，為了降低酸味，一般采用加糖的方法。由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所、河北平泉釀酒廠沈陽釀酒廠、遼寧省食品工業(yè)研究所起草的山楂酒標(biāo)準(zhǔn)中允許還原糖含量不超過220g/L。在這樣的還原糖的添加量根本不適合老年人飲用。木下清等的發(fā)明專利山楂酒制作是有三部分組成：山楂果發(fā)酵酒、山楂果用食用乙醇浸提物、葡萄酒，通過勾兌獲得山楂酒。目前我國(guó)黃酮含量較高的山楂酒均是在山楂汁中加入了一定量的山楂葉黃酮，也屬于為非發(fā)酵酒。山楂加工業(yè)現(xiàn)狀我國(guó)政府在20世紀(jì)90年代投入了大量的人力、物力和財(cái)力進(jìn)行了山楂加工業(yè)的改造和建設(shè)新的生產(chǎn)企業(yè)，但經(jīng)濟(jì)效益都很差。山楂開發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)問題是研制開發(fā)以山楂為主原料的高技術(shù)含量的制品。需要解決的關(guān)鍵技術(shù)：一是利用最有效的方法降低山楂汁中的有機(jī)酸；二是降低山楂汁中的單寧含量。這兩個(gè)關(guān)鍵技術(shù)的突破將可以改善楂汁的口感，加工出適合更多人群可以享用的保健食品，這也將大大增加市場(chǎng)對(duì)山楂的需求，從而使山楂發(fā)揮更大的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。山楂經(jīng)濟(jì)1、化學(xué)成分山楂含綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等。山楂的主要成分是黃酮類物質(zhì)，對(duì)心血管系統(tǒng)有明顯的藥理作用。到2012年，從山楂中分離的黃酮成分有30余種，主要有含碳鍵的黃酮苷類、黃酮醇及其苷類、雙氧黃酮苷類、聚合黃酮類。另一類較為重要的成分是三萜類物質(zhì)，有強(qiáng)心、增加冠脈血流、改善血流循環(huán)等重要作用。此外，山楂中含有機(jī)酸如氯原酸、咖啡酸及鞣質(zhì)、鞣酐、表兒茶酚、膽堿、乙酰膽堿、β谷甾醇、胡蘿卜素及大量VitC等。山楂現(xiàn)代研究2、藥理學(xué)及臨床作用

2.1、對(duì)消化系統(tǒng)的作用。近代研究表明，山楂含維生素C、維生素B2、胡蘿卜素及多種有機(jī)酸，口服能增加胃中消化酶的分泌；并能增強(qiáng)酶的活性；促進(jìn)消化。有報(bào)道指出：山楂醇提液對(duì)受刺激的大鼠胃平滑肌活動(dòng)有雙向調(diào)節(jié)作用，表明服山楂對(duì)胃腸功能紊亂有明顯調(diào)整作用，達(dá)到健脾消食作用。重用山楂并配用健脾藥治療小兒泄瀉可取得滿意的療效。用山楂為主藥的山楂茶葉湯治療酒精性肝病療效滿意。也可用于治療急性痢疾、腸炎等。山楂現(xiàn)代研究2.2、降壓作用。以小劑量山楂有緩慢而持久的降壓作用，其降壓原理以擴(kuò)張外周血管為主。臨床用山楂糖漿治療高血壓療效達(dá)90%以上。

2.3、降血脂。現(xiàn)代研究證明，山楂不同提取部分對(duì)不同動(dòng)物造成的各種高脂模型均有較肯定的降脂作用。山楂及山楂黃酮提取物能明顯的降低實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的家兔和乳幼大鼠的血脂，并對(duì)實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈粥樣硬化有治療作用。用菊花、雙花、山楂以5：5：4配方代茶飲治療血流變學(xué)異常的高脂性高血壓病人、動(dòng)脈硬化癥患者，總有效率達(dá)95%。山楂現(xiàn)代研究2.4、強(qiáng)心、抗心絞痛作用。山植中含有的槲皮苷，具有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防