PreparedonPreparedon24November2020餐飲服務試題及答案飲服務員理論考試題（卷）一、解釋：（每題2分，共10分）餐飲服務：就是指為就餐客人提供食品，飲料時的一系列行為。服務技能：就是指服務員為客人服務時顯現的技巧和能力。服務意識：指服務員為客人服務時的態度和觀念（包括情感、積極性和責任心）。服務態度：是通過服務人員的儀容儀表、語言、動作三個方面體現出來的；是服務人員的思想境界、品德修養、文化水平的表現。超前服務：就是把我們的服務做在客人的需求之前。二、填空：（每題3分，共15分）文明“十字”用語是：“您好”、“請”、“謝謝”、“對不起”、“再見”。服務員應具備的素質是基本素質和職業素質。餐飲服務的特點是一次性、同步性、差異性_、無形性。服務技巧主要是指語言技巧、接待技巧、推銷技巧、操作技巧。優質服務是由優質的心理服務和優質的功能服務構成的。三、簡答題：（每題3分，共60分）1、菜單的種類有哪些大致可分為中餐菜單、西餐菜單兩大類，這兩大類又可分為零點菜單、套式菜單和客房送餐菜單。2、菜肴命名的方法有哪幾種有寫實性命名和寓意性命名兩種方法。3、在就餐客人中有當領導的，還有當老板、學生、年輕女士等服務員在敬酒時應分別送上怎樣的祝福語、贊美語（按順序各送5句）?對領導：“祝您事業有成”，“祝您前程似錦”，“祝您一帆風順”，“祝您平步青云”，“祝您一順百順”。.對老板：“祝您生意興隆”，“祝您財源廣進”，“祝您好運”，“祝您四季發財”，“祝您招財進寶”。.對學生：“祝您學業有成”，“你真是有志者事竟成”，“祝您好夢成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。.對年輕女士：“祝您幸福如意”，“您真是位智慧女士”，“祝您笑口常開”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年輕”。4、禮貌應具備的主要內容是什么有：要學會尊重他（她）人，端莊的儀容、儀表，注意語言美，有良好的服務態度和服務能力，動作輕快、敏捷、優美，注意服務禮-H-AA-節等。5、服務員應具備的服務能力有哪些語言能力，應變能力，推銷能力，技術能力，觀察能力，記憶能力，計算能力，自律能力，服從與協作能力共9個能力。6、什么是人性化服務就是想為客人所想，急為客人所急。7、什么是規范服務就是文明服務，禮貌服務，熱情服務。8、服務員掌握的服務技能包括哪些方面包括接待能力和操作能力兩個大方面。9、為什么要把我們的準備工作和檢查工作完善在客人到來之前就是為了避免在客人到來后，發現一些不足的地方，會引起客人不滿意，故會影響我們的服務質量。10、酒的種類是怎樣劃分的?按釀造的方法不同，可分為蒸餾酒、釀造酒、配制酒。按乙醇的含量不同，可分高、中、低度酒。?按商業習慣不同可分為“白酒”，“啤酒”，“黃酒”，保酒”，“藥酒”。.按配餐方式不同，按西餐的配餐方式可分為：餐前酒、佐餐酒、甜酒、餐后酒。11、什么是擺臺就是為就餐客人進行餐臺設計，（席位安排、擺放餐酒、用具、口巾折花等）。12、斟酒的方法有哪幾種有桌斟和捧斟兩種。13、斟酒的程序是什么展示酒，詢問酒，斟酒，道“請”字。14、餐中花按花形的外觀可分為哪幾種可分為植物類、動物類、實物造型類。15、為什么說微笑是一種特殊的情緒語言客人上門，我們給予微笑，讓客人有一種受歡迎感、尊重感和親切感。ZU/So16、化妝的基本要求是什么要求是自然、美化、得法、協調、避人。17、禮儀操作的要點是什么是有所不為，有所為。18、客人發現你很優秀，想把你挖走時應怎么辦應說：“謝謝，我在這干的挺開心的，而且我們經理也挺賞識我的，再次謝謝您”。19、酒店的主要工作是什么是使全體員工盡最大力度的搞好銷售產品的推銷工作。20、托盤的方法有幾種有輕托（胸前托），重托（肩上托）兩種。四、判斷題：（對的打“"”，錯的打“X”，每題分，共15分）（x）1.社會公德，家庭美德是共同構成社會的全部道德的內容。(X)2.(V)3.(V)4.(V)5.(X)6.(X)7.(V)8.污染o(X)9.吧”。握手時，為表示對女士的尊重，應長時間緊握。發自內心的微笑才是善意的，真誠的微笑。對餐廳的各種設備要專人管理，轉移要有手續。儀表、儀容、儀態是餐飲服務的基本要求。規范的