生物選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題生物選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題生物選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題V:1.0精細整理，僅供參考生物選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題日期：20xx年X月大洼高中高大洼高中高二生物知識點選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題制作人：審核人：高二生物組適用范圍：高二理科班使用日期：一、選擇題1、培養單細胞綠藻的培養液和培養單細胞酵母菌的培養液，在所含成分上最大的區別是（）A．前者必須含有機成分B．后者必須含有機成分C．前者可以不含無機鹽D．后者可以不含無機鹽2、葡萄酒呈現紅色的原因()A．在發酵過程中產生了紅色的物質B．在發酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素c．紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中D．酒精發酵的最終產物C2H5OH是紅色的3、下列哪項操作會引起發酵液受污染()A．榨汁機只用溫水進行清洗，并晾干B．發酵瓶先用溫水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D．每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開4、畜牧業上做青飼料是將鮮綠的玉米稈切成小節，然后挖坑密封貯存以備冬用，在貯存期間生命活動旺盛的生物是（）A．玉米秸稈B．乳酸菌C．害蟲玉米蝗D．寄生在玉米葉表面的玉米斑病菌加入水加入葡萄糖和水加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不斷攪拌ABCD6、能在含氧豐富的環境中進行的生理過程是（）A．酵母菌大量繁殖B．乳酸菌產生大量乳酸C．蛔蟲的正常生理活動D．酵母菌產生大量酒精7、在發酵條件的控制中，錯誤的是()A．葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有約1／3的空間B．要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發酵瓶時，要將瓶裝滿C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應控制在10～12d左右D．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d左右8、毛霉屬于()A．真菌B．病毒C．細菌D．植物9、在豆腐的發酵過程中，起主要作用的是()A．青霉B。酵母C．毛霉D．醋酸菌10、毛霉等微生物能產生的酶類主要有()A．蛋白酶和脂肪酶B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶D．肽酶和麥芽糖酶11、為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需的條件是()A．溫度為15～18℃B．溫度為15～18℃C．溫度為15～18℃D．溫度為25℃12、在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項不是鹽的作用()A．析出豆腐中的水分，使豆腐變硬B．抑制微生物的生長C．調制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤13、泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現出的生物關系依次是（）A．種內互助、種內斗爭、種間斗爭B．種內互助、種間斗爭、種內斗爭C．種內斗爭、種間斗爭、種內互助D．種間斗爭、種內斗爭、種內互助14、我們平常吃的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合用來做腐乳()A．70％B．80％C．60％D．40％15、豆腐“毛坯”裝瓶時的操作，不正確的是…()A．動作要迅速小心B．加人鹵湯后，要用膠條將瓶口密封C．加人鹵湯后，瓶口不用密封，因為其內有鹽，不會再滋生其他微生物D．封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈火焰16、關于亞硝酸鹽的物理性質的敘述，正確的是……()A．亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水B．亞硝酸鹽是淡黃色粉末．易溶于酒精

C．亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精D．亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水17．選擇泡菜壇的原則有……()A．應選用材料好，外表美觀的壇子B．應選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇C．選用泡菜壇沒有原則，只要不漏水、不滲水就行D．應選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內泡菜的腌制情況18．下列操作，不會引起泡菜污染的是……()A．壇蓋邊沿的水槽應注滿水，并且要時常補充水槽中的水B．腌制時溫度過高，食鹽量不足10％C．腌制的時間過短D．鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇19、．測定泡菜中亞硝酸鹽的含量的操作中，用不到的試劑是……()A．對氨基苯磺酸溶液B．N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液C．氯化鎘和氯化鋇溶液D．班氏溶液20．在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是…………（）A．氫氧化鋁溶液B．氫氧化鈉溶液C．氯化鎘溶液D．氯化鋇溶液21．含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶，原因是……()A．抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長B．抗生素呈堿性，會與乳酸發生中和反應C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長

D．抗生素在酸性環境中會被分解破壞22、在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量過程中提取劑的主要成分是A.對氨基苯磺酸B.N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽C.氯化鎘、氯化鋇D.亞硝酸鈉23、下列關于發酵產物檢驗的說法，錯誤的是A、果汁發酵是否產生酒精可以用重鉻酸鉀來檢驗B、檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗C、泡菜制作產生的亞硝酸鹽可以用對氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢驗D、發酵產生乳酸的量可以用比色法測量24、測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是 （）3A．與亞硝酸鹽發生顏色反應 B．提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽C、吸附泡菜汁中的雜質，使泡菜汁透明澄清 D．用于制備標準顯色液25、制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是 （）A．蒸餾水 B．氫氧化鈉 C．亞硝酸鈉 D．氫氧化鋁26在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時，發酵過程中對氧氣的需求分別是 （）A．無氧、有氧、無氧、有氧 B．有氧、無氧、無氧、有氧C．無氧、有氧、有氧、無氧 D．兼氧、無氧、有氧、無氧27、下列哪項操作會引起發酵液受污染，使發酵失敗 （）A、榨汁機用溫水進行清洗，并晾干B、發酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C、葡萄先去除枝梗，再沖洗多次D、每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌2～3次斷絕與空氣接觸（15～葡萄汁+白糖+酵母菌一天攪拌2～3次斷絕與空氣接觸（15～20℃約7天）氣泡不再發生時，蓋上蓋子（15～20℃約3～5天）甲乙丙（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行，以增加酵母菌的數量，然后再獲得葡萄酒。（2）隨著發酵程度的加深，液體密度會逐漸變低（可用密度計測量），原因是________________________________。(3)酒精發酵時，______℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是_____℃。(4)果汁發酵后，是否有酒精生成，可以用___________________來檢驗，現象是_______(5)如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式：_____________________________________。29、如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖回答：原料選擇原料選擇修剪、洗滌、晾曬、切分成條狀或片狀加鹽鹽水冷卻泡菜鹽水加入調味料、裝壇發酵成品測定亞硝酸鹽含量（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為___________，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是___________________________________________________________。（3）泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發霉變味，試分析可能的原因：______________________________________________________________________。（4）測定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題1、B2、C3、C4、B5、A6、A7、B8、A9、C10、A11、C12、D13、B14、A15、C16、D17、B18、A19、D20、A21、A22、C23、D24、C25、C26、A27、C28、（1）有氧呼吸、發酵（2）原因是由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低(3)(4)2030～35(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。(5)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量29、（1）亞硝酸鹽的含量低（2）4：1；加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響（3）泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質（4）比色法選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題1、B2、C3、C4、B5、A6、A7、B8、A9、C10、A11、C12、D13、B14、A15、C16、D17、B18、A19、D20、A21、A22、C23、D24、C25、C26、A27、C28、（1）有氧呼吸、發酵（2）原因是由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低(3)(4)2030～35(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。(5)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量29、（1）亞硝酸鹽的含量低（2）4：1；加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響（3）泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質（4）比色法選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題1、B2、C3、C4、B5、A6、A7、B8、A9、C10、A11、C12、D13、B14、A15、C16、D17、B18、A19、D20、A21、A22、C23、D24、C25、C26、A27、C28、（1）有氧呼吸、發酵（2）原因是由于發酵時糖被消耗，產生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低(3)(4)2030～35(4)重鉻酸鉀在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。(5)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量29、（1）亞硝酸鹽的含量低（2）4：1；加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響（3）泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質（4）比色法選修一專題1傳統發酵技術的應用練習題1、B2、C3、C4、B5、A6、A7、B8、A9、C10、A11、C12、D13、B14、A15、C16、D17、B18、A19、D20、A21、A22、C23、