第10頁共10頁2021年?中學學生食?堂管理工作?總結對于?走出家門在?外求學的學?生們來說，?吃的好要比?住的好顯得?更為需要。?學校食堂的?衛生安全管?理工作直接?影響到了學?生的身體健?康，影響了?到學校在外?的聲譽，關?系到老師在?班級上教學?質量能不能?提高，關系?到學校往后?長遠的發展?。因此，學?生，家長，?社會以及上?級領導都非?常關心學校?的食堂管理?工作。我們?作為食堂工?作的員工感?到自己的責?任非常重大?，對于自己?工作的重要?性已經深刻?認識。我?們學校的食?堂管理工作?是由學校的?總務處全面?負責，副主?任主要負責?平時的日常?工作，學校?的膳管會對?于食堂的質?量評價及財?務進行直接?監督。學校?食堂一共有?一食堂和二?食堂兩個班?組，學校特?意聘請了兩?名負責人作?為班長來分?別管理這兩?個食堂，嚴?格做到分工?到人和明確?職責。食?堂的安全工?作主要是通?過食品的采?購、加工以?及餐具的清?洗消毒等多?個主要環節?來決定的。?學校加深了?對食堂的各?種原材料進?行集中采購?的意識，做?到按照規范?程序來執行?各項事務，?色拉油以及?大米等副食?品在食油公?司統一采購?，平時所吃?的肉類等堅?持在質量最?重要，而價?格其次的基?礎上，由各?種資質都齊?備的肉食單?位提供。并?堅持索取這?些單位的食?品衛生檢驗?合格證以及?相關證照由?總務處驗收?，這樣才能?把握好食品?進貨的驗收?關卡。學校?的食堂管理?工作只有做?到認真嚴格?的執行才能?讓學生和老?師滿意。?篇二：中學?學生食堂管?理工作總結?忙碌的一?個學期過去?了，做為后?勤工作中的?重中之重，?食堂自然是?不可或缺的?。作為食堂?自然是離不?開飲食，食?是每個人生?活中不可缺?少的一部分?，假如我們?離開了吃的?東西是不可?能生存下去?的，所以作?為單位的食?堂這也是很?重要的。作?為學校食堂?管理者更應?多為學生、?教職工的飲?食著想，為?保證每位師?生的身心健?康而考慮，?現對這段時?間的食堂工?作作以下總?結：一、?持證上崗、?消除安全隱?患作為一?個___食?堂，嚴格落?實食品衛生?安全是關系?到每一位師?生身體健康?的大事。首?先，每位食?堂工作人員?每年都要進?行上崗前的?體檢，對體?檢不合格者?不予上崗。?其次，不定?期對工作人?員進行思想?教育、貫徹?落實食品衛?生法的要求?等。通過學?習，提高工?作人員在工?作中的服務?質量和意識?。切實做好?我校食堂的?食品衛生、?餐具的＂一?洗、二沖、?三消毒＂工?作，工做臺?做到隨用隨?清，每周對?廚房一次大?清掃。如發?現工作中有?不到位之處?立即指出，?勒令改正及?時到位。全?體工作人員?能夠認真做?好本職工作?，明確職責?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了食?堂工作的正?常運轉。?二、強化軟?件管理學?期開學，食?堂學校食堂?管理者和工?作人員一起?學習《__?_食品衛生?法》，提高?每位工作人?員的思想上?認識。本學?期，先后制?定了十項規?章制度（索?證制度等）?并上墻，特?別完善了食?物中毒上報?流程圖（上?墻）和食物?中毒防治預?案，從制度?上保障學校?食堂的安全?和規范。（?范本）定時?定期對食堂?工作人員進?行法律法規?、工作規范?的培訓，做?到以法律法?規為準繩，?辦好學校的?___食堂?。在此基礎?上又專設食?品衛生監督?員，倉庫保?管員及專職?采購員，并?嚴格控制各?種主料，從?而從根本上?杜絕了食品?安全隱患。?學校非常?重視食堂內?部管理，在?科學化、規?范化、制度?化和嚴格管?理上下功夫?。力求把基?礎管理工作?做扎實，做?全面，做到?時時有規范?，事事有規?范。（范本?）食品衛生?工作中，緊?緊圍繞以＂?三防＂為重?點（防中毒?、防投毒、?防病毒），?采購工作中?嚴把＂五關?＂即：嚴格?進貨渠道關?，物品進庫?驗收關，操?作程序規范?關，飲食衛?生安全關，?食品存放儲?存關。在驗?收中對不合?格的食品進?行堅決的抵?制和退貨，?不收不進質?量不合格的?物品。同時?讓全體工作?人員參與，?全員監督，?責任到人，?檢查到位，?記載詳實。?確保進貨質?量，把一切?不安全因素?都堵在校園?外。加強?培訓、加強?檢查、培養?炊事人員的?良好衛生意?識和習慣。?同時，加強?炊事人員的?技術與技能?的提高。認?真做好各項?臺帳和相關?材料，做到?材料不缺門?斷項、內容?翔實可靠；?對照《食品?衛生法》和?《___用?餐條例》逐?條逐項檢查?，拾遺補漏?，力求工作?做細做實和?萬無一失。?三、規范?操作，落實?到位本學?期學校制訂?并完善了各?項管理制度?，如各類人?員崗位責任?制、服務人?員行為規范?等，分別對?食堂的食品?衛生、環境?衛生、炊事?員的個人衛?生、原材料?采購、驗收?、保管、加?工、出售、?餐具消毒提?出明確要求?，做到職責?明確，管理?制度齊全，?環環相扣，?層層把關，?流程合理，?操作規范（?范本）。堅?持生熟分開?、嚴格餐具?消毒和保潔?。對原料的?采購、驗收?、入庫、出?庫、保管嚴?格把關；對?不符合要求?的原料堅決?拒收。對衛?生嚴格制度?化管理，分?工清楚，責?任明確。在?對員工的日?常管理中，?我們制度加?情感，用自?己的行動去?管理，用指?導去管理，?在不斷的教?導下，員工?能從指派工?作到自我指?派工作的轉?變.四、?加大硬件投?入我們在?食堂的管理?工作中深深?地感到，目?前食堂的硬?件設施、設?備狀況已經?與發展要求?不相適應，?為此，學校?在今年暑期?對餐廳的屋?面進行了維?修，改善了?師生的就餐?環境。五?、實施定點?采購制，杜?絕安全隱患?。食堂的?安全工作主?要在食品的?采購、加工?、存放，餐?具的清洗消?毒，食堂工?作人員本身?等幾個主要?環節。學校?進一步提高?了對食堂原?材料進行集?中采購的認?識，制度措?施，規范程?序，油和調?料、大米定?點采購，平?時肉類等堅?持在質量第?一，價格第?二的原則下?，由資質齊?全的提供。?并堅持索證?制度，索取?食品衛生檢?驗合格證、?化驗單、營?業執照以及?相關證照，?由專人驗收?，切實把握?好進貨驗收?關。食品的?加工、存放?和餐具的清?洗消毒等落?實到崗位，?分工到人，?明確職責，?及時記載，?分管校長、?主任不定期?檢查。同時?加強食堂工?作人員的思?想教育，加?強政治理論?學習，樹立?為教育服務?、為師生服?務的思想，?切實關心食?堂工作人員?的生活，解?決其困難，?使其一心一?意為食堂工?作，無私心?雜念。食堂?工作人員及?有關管理人?員，每學年?進行一次健?康檢查，每?月一次的安?全例會和每?天的衛生檢?查，隨時接?受臨時檢查?必須的知識?培訓和保持?良好的個人?衛生，穿戴?統一的工作?服、工作帽?。由于學校?各級領導對?食堂工作的?高度重視和?常抓不懈，?給我校飲食?工作硬件建?設和軟件管?理打下了良?好的基礎，?增強了全體?人員的安全?衛生意識和?責任感，形?成良好規范?的衛生習慣?，使我校食?堂的飲食總?體工作取得?了長足的發?展和一定的?成績，確保?了學校的穩?定和發展。?食堂從未出?現過任何安?全事故，食?堂工作也正?常受到上級?領導和__?_部門的好?評。六、?存在問題?隨著人民的?生活水平提?高，給我們?的獨生子女?養成了嬌生?慣養的壞習?慣，主要表?現在：1?、挑食、偏?食，導致倒?飯、倒菜現?象嚴重；?2、同學們?獨立生活能?力較差，有?時會出現吃?不飽、吃不?好的篇三?：中學學生?食堂管理工?作總結作?為食堂自然?是離不開飲?食，食是每?個人生活中?不可缺少的?一部分，假?如我們離開?了吃的東西?是不可能生?存下去的，?所以作為單?位的食堂這?也是很重要?的。作為管?理員更應多?為職工的飲?食著想，為?保證每位同?事的身心健?康而考慮，?現我對這段?時間的食堂?工作作以如?下總結：?第一、作為?一個___?食堂，要嚴?格落實全臺?食品衛生安?全是關系到?每一位職工?身體健康的?大事。首?先，每位食?堂工作人員?每年都要進?行上崗前的?體檢，對體?檢不合格者?不於上崗。?其次，不定?期對工作人?員進行思想?教育、貫徹?落實食品衛?生法的要求?等。通過學?習，提高工?作人員在工?作中的服務?質量和意識?。切實做好?我臺食堂的?食品衛生、?餐具的“一?洗、二沖、?三消毒”工?作，工做臺?做到隨用隨?清，每周對?廚房一次大?清掃。如發?現工作中有?不到位之處?立即指出，?勒令改正及?時到位。全?體工作人員?能夠認真做?好本職工作?，明確職責?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了職?工的工作正?常運轉。?第二、每天?我都親自下?廚房和他（?她）們一起?工作、溝通?。對食堂?工作方面的?所需與不足?詳細了解，?并對目前現?狀不足之處?及時改進。?如衛生情況?：由于前段?時期連續性?接待了幾次?大型考試，?使大家身心?疲憊，沒能?夠及時、徹?底地將衛生?打掃干凈，?物品的擺放?也不整齊，?使領導對食?堂產生了臟?、亂、差的?不好印象。?為了及時調?整好工作人?員的心態改?變當前狀況?，我親自到?廚房帶頭和?他們一起將?天花板、墻?壁、灶臺、?蒸箱、地面?、以及庫房?等，統統進?行了一次大?清掃。這次?清理行之有?效，廚房有?了明顯改觀?，良好的工?作環境改變?了領導的印?象，保持下?去是關鍵。?第三、把?住食品進貨?也非常重要?。一千多?人用餐需要?經常外出采?購各種食品?，如：肉、?菜、蛋、禽?、主、副食?等。由我親?自去采購的?嚴把沒有“?檢疫證”、?“食品衛生?許可證”的?食品一律不?采購，存放?時間長的、?變質變味的?統統拒之門?外，嚴防食?物重毒事件?的發生，切?實保證每位?職工的身體?健康。在此?期間在我食?堂用餐的人?員及職工無?發生任何腸?道疾病和食?物中毒事故?。另外，?我也嚴格財?務紀律，每?次采購時總?是所要收拒?、及時上帳?，保證了經?費的專款專?用、不亂花?亂支，抱著?節約的原則?做到物美價?廉。由于本?人水平有限?，對食堂管?理還不夠精?通，有許多?工作做的不?足。我會在?接下來的工?作中加大力?度對自身的?管理及素質?學習等。同?時，對食品?的采購、物?品的損耗加?以控制，確?保職工吃到?價廉放心的?食品。總?之，食堂工?作正在日漸?步入正常化?、正規化，?食堂工作人?員也正在加?大努力逐步?形成一個愛?崗、敬業、?務實、奉獻?與合作的團?隊，共同為?事業的發展?而默默奉獻?。篇四：?中學學生食?堂管理工作?總結我校?嚴格貫徹執?行《食品衛?生法》，加?強飲食衛生?管理，辦好?學生食堂，?并在實踐中?不斷完善管?理的各項規?章制度。使?我校食堂管?理做到科學?化、規范化?、制度化。?下面就一年?來食堂管理?工作總結如?下：一、?領導重視，?認識到位?1、建立領?導小組學?校食堂從開?辦之日起，?學校就__?_了強有力?的班子對食?堂進行科學?化管理，由?校長任組長?，分管副校?長任副組長?，學校工會?主席、后勤?負責人、學?生家長委員?會為成員的?管理領導小?組，重點抓?食堂規范化?的管理和食?品衛生安全?，做到有目?標、有計劃?、有重點、?有措施，層?層落實責任?。2、食?堂工作重中?之重民以?食為天，食?以衛為先，?以人為本，?健康第一，?以讓學生吃?得營養、吃?的健康、吃?的安全為宗?旨，是學校?食堂管理工?作的重中之?重。我校有?近___名?師生在學校?食堂就餐，?食堂服務質?量的好壞，?直接關系到?師生的生活?質量、健康?質量，直接?關系青少年?的健康成長?，關系到學?校的穩定和?發展，涉及?到千家萬戶?。為此，我?校高度重視?食堂食品衛?生管理工作?，牢固樹立?安全第一、?衛生第一、?健康第一、?質量第一的?思想，實行?全方位的管?理和強有力?的監督，為?全校師生提?供一流的服?務，讓學生?滿意，讓家?長放心。我?們在食堂管?理方面不斷?探索，建立?了一套科學?規范的管理?機制，贏得?了社會的認?可。二、?建立健全管?理制度，加?強食堂膳食?管理1、?健全規章制?度健全的?規章制度，?是實施科學?管理的基礎?，食堂管理?嚴格執行《?___食品?衛生法》、?《學校衛生?工作條例》?等法律法規?，在此基礎?上，學校制?定了《省莊?二中學校食?堂食品安全?責任制度》?、《省莊二?中食堂衛生?檢查制度》?、《省莊二?中食堂衛生?檢查制度》?、《省莊二?中食物中毒?應急處理制?度》、《省?莊二中食品?衛生安全管?理制度》以?及《省莊二?中餐廳管理?員崗位職責?》等一系列?規章制度，?建立健全各?崗位職責，?各崗位管理?制度，進一?步明確了崗?位職責和食?品衛生操作?規程，對環?境衛生、食?品衛生和個?人衛生都做?出了詳細的?規定，做到?食品衛生管?理有章可循?，有規可依?。2、強?化流程管理?進貨、倉?儲、加工、?出售是食堂?操作的主要?流程，必須?強化管理。?在這一過程?中，我們注?意把好三關?：第一關?是把好進貨?，我們食堂?主要原料、?輔料均采用?定點、合同?制進貨，合?同中有明確?的質量要求?，附有供貨?商的___?復印件、詳?細家庭住址?、___，?每天由管理?員、廚師長?、倉庫保管?員負責驗貨?，采取看（?生產日期、?合格證、質?量檢測報告?、包裝情況?、有無變質?、發芽、是?否新鮮等）?、聞（有無?異味等）方?式把住進貨?關；凡遇五?一、十一等?大假返校，?假前余下的?作料等要全?面更換；食?堂進貨必須?登記驗收，?并作好進貨?入庫登記。?建立了三人?簽字制度及?購物索證、?索票制度。?第二關，?加工嚴格按?操作規程，?每天的蔬菜?要入水浸泡?半小時以上?，去殘留農?藥或菜蟲等?，加工時不?重復使用油?料，加工儲?藏場所無關?人員不得進?出，做好食?品留樣。?第三關，食?品分餐關，?食品分餐，?嚴格按食品?衛生安全要?求做到三防?：一防食?物酸變，腐?爛，變質及?污染食品，?一旦發現，?立即嚴厲處?理。二防?他人投毒，?在食品衛生?管理中，食?堂管理人員?對各個環節?的有效監督?，嚴禁非操?作人員進入?食堂，從時?間上和空間?上拒絕了投?毒事件的發?生。三防?疾病流行傳?染，堅持每?餐餐具專人?操作，采用?物理消毒，?并做好餐具?的保潔工作?，防止交叉?污染。定?期做好滅蠅?、滅蚊、滅?蟑螂、滅鼠?的工作，切?斷傳染源，?保證師生健?康。3、?建立監督機?制為了加?大對食堂食?品衛生監督?力度，成立?了管理機構?，組建了食?堂管理領導?小組，負責?食堂日常管?理工作，檢?查、監督、?試嘗、留樣?、填表和食?堂檔案。學?校食堂管理?領導小組不?定期對食堂?工作情況進?行抽查，還?在師生開展?民議測評，?發現問題及?時解決。形?成了管理部?門、教師、?學生，對學?校食堂管理?全方位監督?，起到了積?極作用。?三、提高從?業人員素質?，樹立服務?意識1、?嚴格用工制?度食堂從?業人員與學?校簽訂用工?合同，明確?了甲乙雙方?的權利和義?務以及工資?待遇等，在?選聘員工時?，學校注重?思想政治素?質，業務技?術能力，事?業責任心，?組成一支具?有凝聚力和?創造力的食?堂飲食從業?人員隊伍。?2、加強?培訓，提高?從業人員素?質上崗前?員工必須進?行崗前培訓?，學習相關?的法律、法?規條例和學?校食堂的各?項規章制度?，提高從業?人