ICS67.060CCSBICS67.060CCSB23六 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3415/T1—2020大別山觀音豆腐制作技術(shù)規(guī)程CodeofpracticeontheproductionofGuanyinTofuinDabieMountains20202020122820210301六安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由六安市林業(yè)局歸口。大別山觀音豆腐制作技術(shù)規(guī)程范圍（GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1觀音豆腐guanyintofu4加工要求觀音豆腐加場(chǎng)所所處的大氣環(huán)境應(yīng)符合GB3095中規(guī)定的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。50ml00mm觀音豆腐加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水應(yīng)達(dá)到GB5749的要求。按GB14881的規(guī)定執(zhí)行。磨漿機(jī)或榨汁機(jī)、電動(dòng)攪拌機(jī)、干燥箱、溫度指示儀、罐裝機(jī)等。鮮葉稱(chēng)量→葉片清洗→燙漂→瀝干→加冰水→榨汁→過(guò)濾→加入凝固劑→攪拌→包裝靜置成型。鮮葉工藝參數(shù)應(yīng)符合270℃～801min～0.5min；b)1:100～-4200～300CaCO32～3干葉工藝參數(shù)應(yīng)符合：：50℃～60b)80℃～90c)浸泡時(shí)間：30min；d)料液比：1:30；200～300CaCO32～37操作規(guī)范鮮葉精選在6～8月選擇無(wú)病蟲(chóng)害的豆腐柴嫩葉片和枝梢。稱(chēng)重稱(chēng)取已經(jīng)挑選好的豆腐柴鮮葉，以確定原料重量。清洗將所選葉片在水中清洗除雜，瀝水備用。燙漂將清洗后的葉片放入70～800.5min～1min殺青去味，并不斷的攪拌，將焯過(guò)水的葉榨汁1:9～100～-430s。過(guò)濾將榨好的汁液過(guò)200目～300目濾篩進(jìn)行過(guò)濾。按過(guò)濾好的汁液重量2%～3%的比例加入CaCO3飽和液，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.1.8凝固7.1.8凝固將調(diào)制好的汁液裝入容器，放置于40℃以下環(huán)境即可凝固，凝固的時(shí)間隨著溫度降低而縮短。按7.1.1～7.1.4的規(guī)定執(zhí)行。烘干50～6029%～42%，烘15h～30h；然后683h～5h（10%）返潮683824h烘枯將返潮的豆腐柴葉置于烘房或烘箱內(nèi)在68℃環(huán)境下徹底烘枯(含水量小于8%)。粗粉用不銹鋼粉碎機(jī)將烘枯的豆腐柴葉粉碎成60目～100目的粗粉料。微粉用不銹鋼粉碎機(jī)將粗粉料微粉成300目～500目。7.2.7包裝用符合GB4806.7要求的材料制作的包裝品包裝。容器將準(zhǔn)備做豆腐的干粉放置在調(diào)漿的容器中。浸泡80～901:25～30（30min2～360