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2022年三級公共營養師知識復習：能量代謝測定原理蛋白質的呼吸商較難測算，由于蛋白質在體內不能完全氧化，而且它氧化分解途徑的細節，有些還不夠清晰，所以只能通過蛋白質分子中的碳和氫被氧化時勢需氧量和CO2產量，間接算出蛋白質的呼吸商，其計算值為在人的日常生活中，養分物質不是單純的，而是糖、脂肪和蛋白質混合而成的(混合膳食)。所以，呼吸商常變動于0.71-1.00之間。人體在特定時間內的呼吸產要看哪種養分物質是當時的主要能量來源而定。若能源主要是糖類，則呼吸商接近于1.00;若主要是脂肪，則呼吸商接近于0.71。在長期病理性饑餓狀況下，能源主要來自機體本身的蛋白質和脂肪，則呼吸商接近于0.80。一般狀況下，攝取混合食物時，呼吸商常在0.85左右。影響呼吸商的其他因素影響呼吸商的其它因素：機體的組織、細胞不僅能同時氧化分解各種養分物質，而且也使一種養分物質轉變為另一種養分物質。糖的轉化為脂肪時，呼吸商可能變大，甚至超過1.00。這是由于當一局部糖轉化為脂肪時，原來糖分子中的氧即有剩余，這些氧可能參與機體代謝過程中氧化反響，相應地削減了從外界攝取的氧量，因而呼吸商變大。反過來，假如脂肪轉化為糖，呼吸商也可能低于0.71。這是由于脂肪分子中含氧比例小，當轉化為糖時，需要更多的氧進入分子構造，因而機體攝取并消耗外界氧的量增多，結果呼吸商變小。另外，還有其它一些代謝反響也能影響呼吸商。例如，肌肉猛烈運動時，由于氧供不應求，糖酵解增多，將有大量乳酸進入血液。乳酸和碳酸鹽作用的結果，會有大量由肺肺排出，此時呼吸商將變大。又如，肺過度通氣、酸中毒等狀況下，機體中與生物氧化無關的CO2大量排出，也可現呼吸大于1.00的狀況。相反，肺通氣缺乏、堿中毒等狀況下，呼吸商將降低。應當測出在肯定時間內機體中糖、脂肪和蛋白質三者氧化分解的比例。為此。首先必需查清氧化了多少蛋白質，并且將氧化這些蛋白質所消耗的氧量和所產生的CO2從機體在該時間內的總耗氧量和總CO2產量中減去，算出糖和脂肪氧化(非蛋白質代謝)的CO2產量和耗氧量的比值，即非蛋白呼吸商(non-proteinrespiratoryquotient,NPRQ),然后才有可能進一步查清糖和脂肪各氧化了多少克。尿氮測定尿中的氮物質主要是蛋白質的分解產物。因此可以通過尿氮來估算體內被氧化的蛋白質的數量。蛋白質的平均重量組成是：C50%,0223%,N16%,S1%。蛋白質中16%的N是完全隨尿排出的。所以，1g尿氮相當于氧分解6.25g蛋白質，測得的尿氮重量(g)乘以6.25,便相當于體內氧分解的蛋白質量。間接測熱法計算原則試驗測得的機體24小時內的耗氧量和CO2產量以及尿氮量，。首先，由尿氮量算出被氧分解的蛋白質量。由被氧化的蛋白質量算出其產熱量、耗氧量和CO2產量；其次從總耗氧量和總CO2產量中減去蛋白質耗氧量和CO2產量，計算出非蛋白呼吸商。依據非蛋白呼吸商查表7-2的相應的非蛋白呼吸商的氧熱價，計算出非蛋白代謝的產熱

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