幼兒園食品安全工作方案通用10篇安全是在人類生產過程中，將系統的運行狀態對人類的生命、財產、環境可能產生的損害掌握在人類不感覺難過的水平以下的狀態。以下是我預備的幼兒園食品安全工作方案.，歡迎借鑒學習。

幼兒園食品安全工作方案1

1、生活安全

全面考慮小班幼兒特點，敬重小班幼兒身心進展的規律，在安全的意識滲透下，為幼兒供應健康、豐富的生活和活動環境，滿意幼兒多方面、差異性地進展需要。班級老師齊心協力搞好班級衛生，每天做好清潔、消毒、通風工作，預防傳染病的發生，合理地支配好幼兒的一日生活;日常生活中，訓練幼兒不動插座、電板，以防觸電;不將手指放在門、窗處，以防夾傷;留意不玩水、火、肥皂以及消毒物品;訓練幼兒入廁時不推不擠，以防撞傷、碰傷。

2、進餐、午睡安全

小班幼兒習慣把許多東西塞到鼻孔、耳朵、嘴巴、肚臍等有洞的地方，在一日生活中時常認真留意，引導幼兒留意個人衛生，不把臟東西放入嘴里，以防止病由口入，不吃不干凈、變味發霉的食物;進餐時留意帶刺帶骨食物安全，以及乘熱菜熱湯時的安全事項。午睡時不玩衣物(如：扣子、珠子、發夾、拉鏈等)，不蒙頭睡覺，不拿玩具、物件睡覺，進餐、午睡時來回巡察。

3、活動安全

小班上學期對幼兒園環境不盡熟識，幼兒在適應環境的探究過程中簡單新穎。平常利用晨間談話、教學活動、嬉戲活動，對幼兒進行淺顯的安全常識訓練，提高幼兒的安全意識和自我愛護力量。在常規培育中訓練幼兒遵守活動規章，不攜帶危急物品參加活動(如：剪刀、玩具等尖銳物件)，嬉戲中不做危急動作(如：頭朝下滑滑梯、由下向上爬滑梯、不攀爬等)，不擅自離開集體，同伴間友好相處，相互謙讓，不擠不撞，不(打、推、咬、抓)人。

幼兒園食品安全工作方案2

一、嚴格做好晨檢工作。利用晨間談話時，再次檢查幼兒隨身攜帶的物品有無危急，關心幼兒保管晚上讓家長帶回，利用晨間談話鼓舞幼兒自己交出，或者要求小伴侶相互“監督”之下讓幼兒將藏住的物品拿出，交老師保管一天，傍晚來接時交給家長帶回。

二、晨間活動及戶外活動前首先檢查幼兒著裝安全，鞋帶是否系好，接著檢查運動器械或者玩具是否安全。幼兒在進行戶外活動之前總是很興奮，這種狀況之下，一些細小的環節也能引發大事故，因此戶外活動時也要進行檢查，避開安全事故的發生。

三、訓練教學活動時，老師嚴格遵守幼兒園規章制度，不閑聊，不離崗，親密留意幼兒的行動。有些幼兒行為缺乏自覺性，往往喜愛在老師不留意時有意做些危急動作，因此老師應當全身心投入。

四、幼兒盥洗時，分組進行，一個老師在廁所里留意觀看，關心幼兒，一個老師則在活動室里關注其他幼兒，削減安全隱患。在進行分組盥洗時，往往由于廁所地滑簡單出事，老師就會多關注，可是剩下的幼兒又會由于不在老師的視線范圍內而起哄，更簡單出事，所以這一環節應當兩位老師分工合作。

五、留意電器及危急物品(消毒液等)的擺放，不讓幼兒接觸。

六、幼兒午睡前檢查幼兒是否帶玩具或者小東西上床，午睡時留意巡察。雖然早上已經將幼兒帶來的東西都拿出，可是也應當預見到，上午活動期間，有的幼兒會將活動室的玩具靜靜藏在口袋，等到上床之后拿在被窩里玩，稍不留意也會發生意外，因此老師午睡要不斷巡察而且留意觀看，就能準時發覺。

七、對幼兒及家進步行安全訓練，增加幼兒的自我愛護意識。有時有的家長會讓幼兒拿些玩具來玩，這是家長缺乏安全防范意識，我們應當面指出并利用家園聯系欄提示其它家長。

八、建立完善的班級常規，削減安全隱患。老師間相互督促，提高警惕，加強安全意識。總之，安全工作是我們的一項重要的工作，怎么抓都不過分。

幼兒園食品安全工作方案3

一、狀況分析

新的學期又是一個新的挑戰，新的開頭。在隨著年齡的提高和幼兒園老師對安全意識的引導，大班的幼兒已具有簡潔的安全學問和初步的自我愛護意識及力量，但由于幼兒年齡小，自我掌握力量較差。20__年了，為了保證孩子安全、健康的成長，針對班級實際狀況，特制班級安全工作方案如下：

二、工作目標

1、首先，在幼兒園安全工作方案中永久是安全第一。班級保教人員在思想上必需樹立“安全第一”意識，做到工作到位，時刻留意孩子活動狀況，不離開幼兒，并實行一系列措施，做好安全防范工作。

2、加強安全訓練，提高安全意識及自我愛護力量。

三、詳細工作措施

1、仔細做好晨間接待和檢查工作，了解幼兒當天心情和身體狀況，準時發覺幼兒的特別狀況防止，等流行性疾病的傳染;杜絕幼兒穿拖鞋、帶危急物品入園。加強向家長宣揚晨檢的重要性，鼓舞幼兒開心接受晨檢。

2、每天仔細檢查幼兒出勤狀況，做好出勤登記，對缺席(請假)的幼兒準時了解緣由。

3、做好戶外體育活動前的預備工作，檢查活動場地、器械的安全，提示幼兒檢查穿著，消退擔心全隱患，讓幼兒輕松參加活動。

4、盥洗時，保育員應保證盥洗室的干爽，排解積水，防止幼兒滑倒。老師留意維持盥洗室的良好秩序，防止幼兒碰撞及玩水。

5、老師應加強課間巡察，加強對幼兒進行安全訓練，使幼兒形成較強的自我防護意識。首先，讓幼兒做到課間不追逐、不爬高、不作危急動作、不玩危急物品，不亂吃東西，不將異物塞入耳、鼻、口內。其次，訓練有團結友愛，不打人，相互關心，遇到擔心全的狀況準時向老師匯報。

6、午休時，組織幼兒寧靜入寢，提示幼兒不蒙頭、不俯臥、不吮吸手指頭、不帶玩具進寢室等。老師加強巡察，發覺特別狀況準時報告。

7、嚴格執行接送制度。提示家長準時接送幼兒，如臨時跟換接送的人應準時跟老師聯系，園車接送的幼兒要留意交接，謹防幼兒丟失。

8、對班級的設施設備做到常常檢查，對幼兒的玩具、用具定期進行消毒，并登記。

9、培育幼兒的交通安全意識，訓練幼兒熟悉交通安全標記，乘車時不要把手和頭伸出窗為，坐時要坐穩，不做“三無”車輛。

10、訓練幼兒不要任憑坐別人的車輛，不跟生疏的人走。

11、讓家長協作班級安全教學活動的開展，告知幼兒一些安全學問及一些防范措施。如：熟記自家住址、電話號碼、父母姓名等。

幼兒園食品安全工作方案4

一、指導思想

堅持“學習食品安全訓練法規學問，提高管理水平，培育同學的自護力量，避開群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校內安全工作責任制，落實“制度保證，重在預防”的工作措施，創建“安全和諧校內”，辦人民滿足訓練。

二、工作目標

1、參加并力爭通過食品衛生分級量化考核，爭取食品衛生達標。

2、全面落實同學食品配送工程和校內放心店建設工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學校創建任務

4、加大經費投入，改善學校食品安全環境。

5、健全機制，力保學校不發生群體性食物中毒事故。

三、工作重點

1、仔細貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并準時反饋狀況。

2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全訓練，在校內內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。

3、協作衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。

4、實施“食品配送制度”。

5、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。

6、開展學校食品衛生專項檢查，樂觀協作衛生、工商等部門做好專項整治工作，對發覺的安全隱患準時整改，防止學校飲食飲水中毒大事發生。

四、工作措施

1、加強領導，明確職責

切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，細化責任，層層抓落實，形成部門協作、上下聯動的工作格局，有效預防、掌握和消退食品衛生安全事故的危害。要建立預防應急機制，組織、協調、指導應急處置工作，一旦發生食物中毒事故，能快速處理，把險情掌握在最小范圍，并降到最低程度。

2、加大宣揚，營造氛圍，突出訓練的長效性。

貫徹落實《學校衛生工作條例》，大力宣揚《中華人民共和國食品衛生法》、《同學集體用餐衛生監督方法》、《街頭食品管理方法》。充分利用健康訓練課、班會、隊會、講座、板報、廣播、電視、網絡等形式進行食品衛生安全訓練，要加強訓練，使同學養成良好的衛生習慣，自覺抵制購買流淌攤點食品。增加同學的預防意識，提高自我愛護的力量。

3、突出重點、狠抓落實

要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。

(1)加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量

學校食堂監管從源頭抓起，建立經營者選購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責;樂觀協作衛生監督部門落實食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向同學出售變質的食品和“三無”產品;依法強化學校食品衛生后勤管理，讓同學吃上放心的飯菜，堅決嚴防同學食物中毒事故的發生。

(2)加強對健康體檢的把關，有效防止病菌侵入。

(3)加強事前預防工作，嚴防突發大事的發生。

要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校內侵害。切實做好食堂管理，嚴格掌握外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒大事發生，嚴把房門關。

4、加強業務培訓，提高監管水平

要加強校醫、食品安全管理人員的業務學問培訓，提高他們的業務力量和依法管理的水平。同時對經營食品的從業人員進行業務培訓,讓其提高食品安全意識和把握衛生操作規范,避開食物中毒大事的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度,增加責任感、使命感，確保食品衛生安全。

幼兒園食品安全工作方案5

一、加強膳食管理

1、制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的看法，依據幼兒的特點制定科學、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數量，確保養分均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。

2、嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要常常消毒，餐具要經過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分別，廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。

3、做好食物儲備與貯存。食物應有特地人員負責，不同食物要分別，做好食物的取樣，保證食用日期。

4、做好選購工作，力求選購到最新奇的食物，把幼兒的健康與養分放在首要位置。

5、要保證水的供應，尤其是開水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。

二、提高工作人員的道德素養

每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發生。

三、獎懲政策

對于做得好的員工要適時地進行嘉獎一下，做的不好的要適當的批判一下，一次來提高員工的工作樂觀性，做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的養分與膳食，提高幼兒的身體素養。

幼兒園食品安全工作方案6

一、食品衛生管理制度

1、幼兒園食堂與幼兒團體用餐的衛生、安全管理必需堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，訓練行政部門監督，幼兒園詳細實施的工作原則。

2、食堂應堅持內外環境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

3、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

4、餐具使用前必需使用貼合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒貼合國家有關衛生標準。

5、嚴格把好食品選購關，食堂選購員必需持有衛生許可證的經營單位選購食品，以保證其質量。

6、食品存放應當分類、定期檢查，準時處理變質或超過堅持期限的食品。

7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需標志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，堅持清潔。

8、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情景下，必需高溫徹底加熱后，方可食用。

9、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

二、幼兒健康、晨間、衛生管理制度

做好本學期新入園幼兒的體檢關，對于新入園幼兒必需持有體檢卡及免疫證復印件，并且體檢合格后才準入園;做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。

1、做好晨檢工作，嚴格根據“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預防春季呼吸道傳染病的發生，晨檢注意入園幼兒的體溫摸查;每一天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發藥、喂藥，做好幼兒的全天觀看記錄。

2、做好春夏季節的幼兒健康護理工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節常見病、多發病的預防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，毀滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內的發生。

3、開展幼兒心理健康訓練，提高幼兒心理素養;開展幼兒安全訓練，提高幼兒的安全意識;支配科學、合理的一日生活、活動常規并執行。

4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監督執行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，依據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，對伙食中存在的問題準時解決;開展幼兒心理訓練，促進幼兒身心的健康成長。

5、連續仔細貫徹、落實每一天衛生檢查每一天衛生公布、每月一大檢的衛生檢查制度，杜絕一切衛生死角，做好教室內每一天的通風工作，使幼兒有一個潔凈、明朗、清爽的生活環境;定期組織安全大檢查，發覺問題準時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。

6、對保育員進行定期的業務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業務學問，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。

7、做好期末各項統計，寫期末保健工作總結，仔細做好年報表。

幼兒園食品安全工作方案7

一、指導思想：

食品衛生安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣闊師生員工的生命安全，是維護幼兒園和.穩定的大事。

為仔細貫徹落實國務院《關于進一步加強食品安全工作的規定》和《省__關于進一步加強食品安全工作的看法》、《幼兒園衛生工作條例》、《訓練部，衛生部關于加強幼兒園衛生防疫與食品衛生安全工作看法》等法律法規，以預防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造幼兒園食品放心消費的環境為目標，堅持消退食品安全隱患，全面落實食品安全職責制。

圍繞幼兒園為同學著想，訓練為人民服務的宗旨，堅固樹立師生生命健康第一，職責重于泰山的意識，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增加訓練系統防范食品安全事故的本領，確保師生生命安全和身體健康，為訓練教學制造一個安全穩定的環境，特制定本方案。

幼兒園食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。幼兒園要切實加強領導，提高師生對幼兒園食品衛生安全工作的熟悉，從保障師生身體健康和生命安全、保證幼兒園正常訓練教學秩序、維護.穩定大局的高度，充分熟悉這項工作的重要性、緊迫性、艱難行和長期性。

幼兒園制訂了食品衛生安全工作實施方案，明確特地機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學食品衛生安全工作領導小組，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內構成有效的食品衛生安絡。

二、明確職責

(一)幼兒園分管副園長應當履行的職責如下：

1、加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園分管副園長與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全職責書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發覺事故隱患準時督促整改，并做好同學課養分餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。

2、幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生學問、職業道德和法制訓練的培訓，并做好必要的考核記錄。

3、加強幼兒園食堂及飲用水等基礎設施建設，使其到達衛生要求，并與幼兒園招生規模相適應。幼兒園食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，要責令其限期整改。

4、督促落實食品衛生安全職責制度和食品衛生安全事故職責追究制度。

5、開展健康訓練，普及同學食品衛生安全學問，訓練同學養成良好的飲食衛生習慣。

(二)幼兒園應當履行的職責如下：

1、幼兒園定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查幼兒園食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛生安全，發覺安全隱患，準時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關掉。同時要做好四個“備案”：一是層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發覺安全隱患要有整改記錄備案;三是出現食物中毒要有處理看法記錄備案;四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

2、幼兒園食堂應堅持“服務師生，保本微利”的原則，實行目標職責管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

3、幼兒園要加強飲用水的衛生管理，必需向同學供應足夠的貼合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。幼兒園供水工作由專人監管，盛裝同學飲用水的容器必需加蓋加鎖。

4、食堂從業人員必需根據《中華人民共和國食品衛生法》要求理解食品衛生學問和衛生法律學問培訓，并持有衛生監督部門指定醫療單位檢查的健康證明。發覺患有影響食品衛生安全疾病的，應馬上脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

5、幼兒園食堂物資實行準入制度，定點選購，并建立選購索證及驗收制度。

6、開展健康訓練，普及飲食衛生安全學問，訓練同學養成良好的飲食衛生習慣。

7、加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨便進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發生。

8、幼兒園發生食物中毒事故后，應當快速向當地衛生行政部門、訓練行政部門報告，并實行進取措施開展救助工作。

三、詳細措施

建立幼兒園食品衛生安全工作制度。

一是建立幼兒園突發公共衛生大事報告人制度。學要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生大事的上報工作。發生食物中毒等突發公共衛生大事，要馬上報告當地衛生、訓練行政部門，同時全力協作抓好救治和大事的調查處理工作;報告資料為發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已實行的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等有關資料。

二是建立突發公共衛生大事應急處理機制。幼兒園應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發大事的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼兒園應實行下列措施：

(1)馬上停止生產經營活動，并馬上向所在地人民__、訓練行政部門和衛生行政部門報告;

(2)幫助衛生氣構救治病人;

(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

(4)協作衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品;

(5)落實衛生行政部門要求實行的其他措施，把事態掌握在最小范圍。

三是建立幼兒園食品衛生職責追究制度。

(1)對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼兒園和職責人追究職責。

(2)檢查各校食品衛生安全進銷臺帳，對每年度的食品安全工作進行總結，對要整改的單位督促完成。

(3)連續開展專項整治工作，確保全部幼兒園食堂、從業人員健康持證率達100%。

(4)定期開展培訓。定期開展對幼兒園衛生主管領導和幼兒園食堂負責人的衛生法律和食品衛生學問培訓。

四、主要工作

1、加強宣揚，開展健康訓練活動，培育師生良好的個人衛生習慣。

2、與衛生部門聯合每季度對全市各級各類幼兒園食堂食品衛生進行一次檢查。

3、暑假對全園后勤人員進行一次培訓，提高后勤工作人員的專業素養。

4、幼兒園食堂食品衛生工作總結，評比

幼兒園食品安全工作方案8

一、領導重視，熟悉到位。

建立由__為第一責任人的學校安全工作領導小組，把安全工作擺到主要工作議事日程之中，定期召開安全工作會議，做到年初有方案，半年有小結，全年有總結，為全園營造一個安全、寧靜、和諧、健康的學習和工作環境。安全領導小組成員如下：

組長：__

副組長：__

組員：__

二、強化安全意識

1.全園教職工要把幼兒安全問題置于頭等重要地位，加強對工作的責任感，強化安全意識，仔細細致地做好工作，避開意外事故的發生。

2.在每周的園務會議上，提示各教職工重視衛生保健工作，加強對幼兒的安全愛護工作。

三、重環境安全，避開事故發生

1.常常檢查防火設施，留意易燃物品存放的安全及電源電閘的安全;后勤人員每月中、月底進行一次安全檢查更換，確保有效使用。

2.后勤人員每周一檢查大型玩具設施，發覺有損壞脫落及被銹蝕準時處理。

四、仔細落實安全制度和安全措施

1.組織員工每月集中學習安全制度和安全措施兩次。

2.園長對制度執行狀況進行定期檢查分析查找緣由，實行對策。要留意防微杜漸，把擔心全隱患除在萌芽中。

五、留意幼兒的飲食安全

1.仔細貫徹執行衛生系統有關食品衛生的規定，防止食物中毒。

2.粥、開水、飯菜等放在安全的地方，防止燙傷。

3.藥品、洗滌用品及化學清潔劑要放到幼兒接觸不到的地方，防止誤食、誤飲中毒。

六、組織戶外活動時，確保幼兒安全

1.師在組織幼兒戶外活動時，首先要進行安全訓練。

2.老師在活動前和活動結束后要清點人數。

3.幼兒進行活動時，老師要眼觀四周，耳聽八方，留意每個幼兒活動狀況，不能離開幼兒做其他的事情。

幼兒園食品安全工作方案9

一、指導思想

嚴格根據《食品安全法》、《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》的要求，仔細貫徹落實__市政府《關于加強全區中學校幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[20__)169號)文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把日常監管與集中整治、學校自律與部門監管、全面推動與重點突出有機結合起來，確保在校師生飲食安全。

二、完善工作制度，嚴格食堂管理

各單位要根據《食品安全法》、《學校食堂與同學集體用餐衛生管理規定》的要求，結合學校、幼兒園實際狀況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定具體的食堂操作規程，完善食物中毒應急處置預案，規范學校食堂食品安全管理。

(一)食堂管理

1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外承包經營。

2、學校食堂應當具備與經營品種、數量相適應，符合安全衛生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規定的距離。

3、應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。

4、食堂內、外環境要保持干凈，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要常常洗刷，擺放有序，必需符合衛生要求。全部機械及電器準時保養、擦拭并保持清潔。

5、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒大事發生。

6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業人員必需對食堂進行徹底的清掃、消毒，對全部餐飲具進行洗滌、消毒，庫存食物應全面清理，過期食品必需妥當處理、丟棄。

(二)從業人員的管理

1、學校、幼兒園食堂必需辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業人員必需取得有效健康證和培訓合格證，方能上崗作業。

2、上崗時要穿戴干凈的工作衣帽，并常常保持個人衛生。加工直接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。

3、不準在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準留發和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。

4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。

(三)食品選購及庫房管理

1、嚴格實行專人選購與管理，不得隨便代購代管。

2、不選購劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。不得購買無QS標志的面粉、食用油、調料、食鹽等。

3、選購食品應到持有有效衛生許可證的經營單位選購并向供貨方索要產品合格證，檢驗報告及發票。

4、庫房管理員對選購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，離地存放，同時填寫具體的入庫清單并與選購人員辦理接交手續。

(四)食品加工管理

1、嚴格根據加工程序分工分區操作，各程序間必需仔細交接和監督。

2、不得加工或者使用變質和感觀性狀特別的食品及原料。

3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。

4、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用，并有明顯標志。

5、烹調加工食物的刀、案、容器等必需生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。

6、加工制作的食品必需燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。

7、每餐、每種食品必需留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數量不少于100克，冷藏室保存48小時以上。

三、建立健全學校食堂監督管理機制

堅持預防為主的工作方針，完善管理督查、監督指導、詳細實施的工作管理機制。學校負責人是本校食品安全的第一責任人，各校要建立完善校(園)長負責制，成立分管領導、后勤負責人和食堂管理人員為成員的食堂管理工作小組，進一步加大食堂基礎設施建設投入，建立落實領導輪番自費陪餐、索證索票，進貨查驗、關鍵環節質量掌握、食物中毒應急預案等各項管理制度，明確崗位職責，加強對從業人員食品安全學問及相關法律法規的培訓。定期開展督查，準時發覺和處理食堂管理中存在的問題，強化對食物中毒事故的預防和掌握。

四、強化協調協作

各校在食堂管理工作中，要樂觀協作相關部門對學校食堂食品安全工作的管理督查、督促指導，準時消退食品安全隱患。確保師生食用安全、健康食品。

五、切實落實學校食品安全責任制

要嚴格落實責任制和責任追究制，建立落實以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，明確崗位職責，配備專(兼)職食品安全管理人員，建立落實從業人員持證上崗和健康管理、培訓、索證索票、進貨查驗等食品安全管理制度，加強對從從業人員食品安全學問和技能的培訓，完善相關檔案，加強設施設備的定期維護，確保選購、貯存、加工等關鍵環節安全可控。對因玩忽職守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的.責任人員要追究責任。

六、加大宣揚培訓力度

各中學校校、幼兒園要充分利用安全課、班會、板報、校內廣播等宣揚形式，向同學宣揚食品安全法律法規、常見食物性中毒的防治方法和應對措施等，要訓練