第PAGE11頁共NUMPAGES11頁餐飲店長個人工作方案通用范文三篇餐飲店長個人工作方案1一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑。一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在適宜的時候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩住一樓”為出發點，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創，首先將現有顧客吃香的菜式保存，在此根底上不斷精益求精，并適當時機制訂出標準菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近群眾消費為目的的美食節。6—9月份方案引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監視質量，跟蹤反響意見進展進一步細致化管理，開拓營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客。二、效勞上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支效勞程度過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的劇烈競爭。效勞作為餐飲的第二大核心產品，XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷穩固各類效勞知識。方案制定出餐飲優質效勞十條，即在效勞程序的根底上將一些更細的表達個性化的效勞內容，進展歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進展要求。領班、主管跟蹤落實，將整體效勞進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的效勞仍然以“快”、“準”、“靈”為效勞方針，同時突出對老客戶的的熱情。進步送餐效勞的菜式及效勞質量。二樓著重在餐廳氣氛的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂效勞突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友誼留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客間隔，開發新客，利用在餐廳效勞的時機認識顧客，制定出營銷小組工作方案，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用效勞來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節約本錢，爭取最大的利潤空間。本錢控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進展嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料本錢上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，防止以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低效勞水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。餐飲店長個人工作方案2一、營造和諧氣氛，打造學習團隊;嚴管重教，少訓多教。管理工作不是單純的照章辦事，要以理服人，以德服人。“管”靠制度，“理”靠感染。員工犯錯誤，不能一味去批評、指責、處分。重要的是對其進展教育，讓他們反省自己的錯誤在哪里。及時進展改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程，玩就玩個痛快，學就學個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能，永葆企業活力。二、以銷售維系為根本，婚宴市場是先鋒。首先，我們自己的思路要明晰，知道我們的顧客群，明白我們的效勞對象，制定我們自己的效勞形式，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進展銷售與維系，用心去感受，真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統全面的做好各項細節效勞工作，帶動我們的中餐零點穩中攀升，并且要讓我們的婚禮籌劃人及司儀到全國各地去參加有關婚慶知識的學習與培訓，使我們永發家園的婚禮做到，不拘一格。讓每對新人都在草原興發留下美妙回憶，以此帶動身邊的親朋好友，把平時的家庭聚餐、同事聚會、生小孩、過生日、過壽等宴請都來我們永發家園，并且能享受到家的感覺。三、五常管理為標準，持之以恒是關鍵。五常在我們的企業相對來說提的還是比較早的，但運用的如何、施行的如何，我覺得它與我們的執行力有直接的關系，我們的員工對此意識可能不強，但我們的管理人員必須有灌輸、倡導、示范、檢查、監視的意識，并對此有深化的認識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去，并與大家共同研討此方法的好處，與以前的工作相比較，他們的思想就會漸漸改變，使員工形成自覺、主動的質量意識和標準意識，進步工作效率，進步效勞質量。四、培訓學習不放松。在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業因員工的努力而開展，員工因企業的成長而進步。我們永發家園傾力為員工創造學習時機與氣氛，大力支持、幫助、催促員工不斷學習，成長進步。利用裝修停業時間，為員工量身定做培訓方案，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情，為我們企業開展做出努力，為我們自己的職業道路奠下堅實的根底。五、平安時刻記，節約要認真。平安是經營的根底，是我們工作的前提，每周四是我們的平安檢查日，每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執行，水、電、液化氣、企業財產等檢查一定要落到實處，為企業一份平安保障，把所有的易耗品歸類、量化，并認真妥善保管，堅決抵抗長流水、長明燈、物品浪費，職工餐浪費現象。六、硬件維護保養不落下。設施設備的維護與保養工作我們要養成良好的習慣，天天檢查，及時報修，及時進展解決，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具干凈亮堂，花草充滿活力，輔助設施整齊干凈，給顧客留下優雅、溫馨、愜意的美妙印象。在20__年的工作中，我們一定要按照工作方案嚴格認真執行每一項工作，把創新經營、創新管理、創新效勞、創新出品，作為我們永久的工作主題，讓我們攜手共進，再接再厲，再創新的輝煌!專家點評及溫馨提示：1、以上為某餐飲業年度總的工作方案，其中內容各企業可根據自己餐廳的實際情況進展刪除;2、年度工作方案，首先要讓所有的員工明晰一年的工作重點，工作任務和工作內容，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中，有一個明確的方向!3、所有的工作方案都是根據年度工作方案進展細化，所以，年度工作方案是各項工作方案的根本;4、年度工作方案需要查閱大量以前的工作數據，同時集合當前的形式和開展要求，結合所有年度的節日來進展制定，必需要結合實際，不然會空洞讓人無法明了。5、此資料還可用來作為各部門工作方案制定前的培訓資料。餐飲店長個人工作方案3新的一年里，我作為店長，更要履行好自己的職責，作為店里的領頭人，做好下屬的典范極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新穎、質量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作方案。一、職責與職權1、協助經理制定效勞標準和工作程序，并確保這些效勞程序和標準的施行。2、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。3、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。4、負責施行前廳員工的業務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。5、妥善處理對客效勞中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反響。6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。7、督導效勞員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。8、督導員工遵守飯店各項規章制度及平安條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。9、完成經理交辦的其他工作。二、任職條件1、熱愛效勞工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。2、熟悉餐廳管理和效勞方面的知識，具有純熟的效勞技能。3、有較高的外語會話才能和處理餐廳突發事件的應變才能及對客溝通才能。4、熟悉宴會、酒會、自助餐的效勞程序，可以協助經理進展各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，6、組織才能較強，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人提供滿意加驚喜的效勞。7、旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲效勞工作三年以上〔西餐效勞兩年以上〕的工作經歷。8、身體安康，精力充分，儀表端莊、氣質大方。三、工作內容1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。2、餐前的準備工作：〔1〕、理解當天各賓客的訂餐情況，理解賓客的生活習慣和要求。〔2〕、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。〔3〕、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別本卷須知。〔4〕、檢查工作人員的餐前準備工作是否完好；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔亮堂，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作：〔1〕、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人效勞。〔2〕、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和效勞。〔3〕、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。〔4〕、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。〔5〕、開餐過程中，注意對部屬進展考核，對效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進展獎勵或批評。4、收市后的工作：〔1〕、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標準迅速拾掇臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。〔2〕、布臺：收好餐