Word———食品采購衛生制度4篇【第1篇】餐飲食品選購衛生制度

1.選購人員必需熟識本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理方法和其他法律法規要求。把握必要的食品感官檢查方法。

2.選購食品應遵循用多少定多少的原則。選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,選購肉類、水產品要留意其新奇度。

4.選購人員不得選購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等;不得選購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品;不得選購無證食品商販或來路不明的食品。

5.選購人員選購時應向供應商索取發票等購貨憑據,并做好選購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量選購食品的,還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特殊是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

6.選購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者、規格、配方或者主要成分、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容。

7.選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

8.蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨,最好是定點選購,確保無農藥及其他有毒有害化學品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

9.所選購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必需符合衛生標準和衛生管理方法的規定,有檢驗合格證。

10.所選購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關的國家衛生標準和要求。

11.所選購的進口食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具及設備,必需符合相應的國家衛生標準和衛生管理方法的規定,有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標識。

12.運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔,嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

13.所選購食用物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄,建立臺帳。

【第2篇】中學食堂食品選購貯存衛生管理制度

中學食堂食品選購、貯存衛生管理制度

一、食堂選購員必需到持有衛生許可證且相對固定的經營單位選購食品,并按有關規定進行索證(食品生產經營衛生許可證、產品檢驗合格報告書),保證食品質量。

二、食堂選購員不得選購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀特別、含有毒有害物質或者被有害物質污染、可能對人體健康有害的食品,不得選購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得選購超過保質期限或不符合食品標簽規定(無標注廠名、廠址、生產日期、保質日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發覺有腐敗變質、過期或有其他感官性狀況特別的食品必需準時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查狀況必需有記錄。

四、食品貯存應有相對自立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設施,做到通光、通風。

五、食品存放必需置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設備里的食品,必需做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

【第3篇】現代廚房食品選購衛生制度

1.選購人員必需熟識本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理方法和其他法律法規要求。把握必要的食品感官檢查方法。

2.選購食品應遵循用多少定多少的原則。選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,選購肉類、水產品要留意其新奇度。

3.選購人員不得選購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等;不得選購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品;不得選購無證食品商販或來路不明的食品。

4.選購人員選購時應向供應商索取發票等購貨憑據,并做好選購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量選購食品的,還應索取食品衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特殊是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5.選購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者、規格、配方或者主要成分、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容。

6.選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7.蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨,最好是定點選購,確保無農藥及其他有毒有害化學品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

8.所選購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必需符合衛生標準和衛生管理方法的規定,有檢驗合格證。

9.所選購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關的國家衛生標準和要求。

10.所選購的進口食品,食品添加劑,食品容器、包裝材料和食品用工具及設備,必需符合相應的國家衛生標準和衛生管理方法的規定,有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標識。

11.運輸食品的工具如車輛和容器應專用并保持清潔,嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

12.所選購食用物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄,建立臺帳。

【第4篇】幼兒園餐具消毒配菜食品選購衛生制度

幼兒園餐具消毒衛生制度

1、幼兒餐后餐具馬上清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。

2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作仔細。

3、餐具清洗消毒必需嚴格按規定的程序操作,熱力消毒程序:一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

4、餐具消毒應達到下列要求:

熱力消毒:煮沸蒸汽100℃,時間10分鐘。

5、消毒完畢的餐具,應馬上放于清潔的櫥、柜內保潔、防止再污染,并做好記錄。

配菜衛生制度

1、檢查食品質量,不新奇食品、變質和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放,以銷定量準時加工切配,幼兒園不存放食品,當天食品,當天用完。

3、切配水產品的刀、砧板、抹布,刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛生,配菜盆與出菜盆分開,并能明顯區分。

5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧扳不霉,加工臺面、抹布潔凈。生熟食品切配工具分開使用、存放。

6、冰箱專人管理,定期化霜、清理,常常檢查食品質量,各類食品分類存放,生食品與半成品隔開存放。

7、配菜結束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗潔凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理潔凈,地面拖清,保持室內清潔衛生。

學校食堂食品選購衛生制度

1、學校食堂必需向持有衛生許可證的生產經營單位選購食品,禁止選購不符合食品