《公共營養師》職業考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK7C2L6L3V7M2Y3HS4Y9B4Y5Y3U6S1ZI5P9N6T9U4E6A42、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACC1W2I1E7R4R3I2HK2Q7C8T1U2A9P10ZZ9G1W2C2J1G5X53、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤【答案】ACT8K6V3H3O8I2F9HV2L4W9D4J10Q5A1ZG8J3E1U7D10U3P24、按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCH8T7T6O7R10F6Z4HR9N8T2A9Q2O9J2ZT4Q7X3H1B3I7W105、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCA3C3B8A6J2T2Q7HM6Y7P2A8O8R5M1ZD9R7H7T2C10S6Z106、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCW10J9G1X5D10E8W4HG8P6U6G10Y4F2X1ZR10V6X10D8O1N8D47、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACJ2T5S8O8E9Y4V4HD1O5E8C5T1L10T6ZP6K10E4Z10W10F7R18、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質酶缺乏【答案】BCL2I10T3A9C1B5N1HU8E7A8T10C10I10S4ZW7E2B1H10G8G7Y109、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCI4W8J9Q5B8I8O9HL7S10S10W5V10C2P5ZZ7S9Z8D9W4Y1U410、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCS1P1L9M8G4T1G5HN7A7O3L10L1L2A1ZC2X2Q9R6P10I1H411、在體內可轉化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCL9L7L6N5T3M2G8HI1S10Q4K3X4T5J2ZR1K1J9R6M5P7N212、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACC4H9L9D2D9B5O3HN2O2Q8T2T10S6S7ZT2V1X1H8R4O1F213、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCM2H5J4Z8U3S9C9HT1I6R1J4P4X9F2ZO5G4E6A8Q9C5G614、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCQ2V1M8T8D10R6B1HH10H7D4Z9T4F9D1ZC6E2D5H7O9L4U515、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCG5B9Q5N1H7Q2Q5HR9U7E1K7W8P6P2ZQ6U7W9X5R1M1A816、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCZ2L8T3Y4P7R8P2HZ8K9K9P4U1X4C9ZE6W10A7A3G4U5G817、下列物質中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCB2S2Q3K6W4E6F4HS7Z5R10Y5X3Z7P1ZP2V5Q4E10T3B10B818、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACK9R4G4S3L10Q2H8HL1L7E1Y4C9J9R6ZV10R10R4X2Z7N3L419、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCW1Y8J4H1Z4J5Y6HM9Z8X1S1X5W3N6ZL5Z2A1J7O5I8V820、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】CCL2U4N7S1R1F3N2HD5T3X6K8V1J4J8ZQ8V7L5N2C1E8G821、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACK7H4F5B9H9C1L5HB7W7X3C9E7A7B8ZR2B2D6Y8B1I4Q522、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCM4I9S9O7O1Q2Q10HN6N2J8N9L9Z7F5ZF10W3E5J8Q3O8B923、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACW1N4L8P8H5M1X1HF8P9I7L6H4C1B4ZF3D3J7F2T10J5I824、影響人體基礎代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACX10L7R9Y1Y9Z3B4HP4C9Y6S7M1P5R7ZY1M3M6M7E3Y8N625、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCP5X7X7R5T6I2K10HP5Z9K7B5R1T5C1ZU4D4P7U9L3A3P326、調查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總人數為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACM8S4Z4M8I1L6E6HC2I10H10X9G7Y3Y4ZL10T10S7S2S8P1S427、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCK8O7M6A4I9X7B1HJ9Q2V7Z10H1B5U2ZJ4S6K8Q3O9U2H928、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACC4F7W4G9P4W9R2HS10N7U8W9G8T8J8ZT7R2N4Z10Y6L3Q529、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良【答案】CCP2C2L10P1J3K5Y2HG5W6G4R10S9N2N1ZC1N6V6I10H9N9K130、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCD10U3F9Q1S2W10Q8HZ3J1H8Y6W7S1X4ZN10N10I1O5W3H6Y631、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCE3F9U10A3C5R6Y8HF5M8K7X2E5B6K1ZE1L1J7L3S7V10T532、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACW8J8L9W4I1L8E1HN6L8W10G7U1K10O2ZW9F6E8B3E1M5B633、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質

D.細胞壁【答案】DCH5C10U8V1T8W9Y3HE5O9O10H8I6O6W1ZB10O4N2Y2A6S1N934、鋅缺乏時表現為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發育遲緩

D.骨質軟化【答案】CCB8D7T4M3V9U2E7HL6W4N6A4V2O4M5ZL5F7C6M1F5Z6M935、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCW4G1I2N8E9R3G7HG10P6U3P3G2I7K4ZR3R10F3O9J9A7Q336、乳類是幼兒優質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX7P3U10Q7U7V1F9HC10Y3O7P7F3U2G9ZI4R9T5B6V5F7R1037、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV10D9H3O3P6E8Z2HV6D6W7L2O8C8T7ZQ3E10B2B5D6K9H538、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACP9O10A8W10C2T5L9HV7G3B8O1Q2I6D3ZD6T8M5Y8V4C6N939、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCG5L7S6U1H8L9P3HO6R1D5K6E2Q7N3ZE7W7K10J10U4C1N840、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCI8X8X1H6U7N7B9HI3W5R2U10A9D2Y3ZM4S4S1C9Q5H1N341、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食CB6X2O5F9S2T10B6HN2Z7V5L10U7M1Q3ZI5U2E8O1X5C5I1042、【答案】A43、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCH2G9S7G8J2K1Q6HN10C5O9W9U7O4U6ZB9X7N3C2H8A8T944、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCJ3Q9G1X4Z2G5T10HG3F8X2R10I10E9U6ZX7T4K9R7P10Y6M945、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCI5Q9H9J9T6D7H5HP5V1V9L5R4M3K6ZL10B6L8R7H9C7M1046、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACO8C3O10M1T10Q7S6HM7Q7R4T5B6K10P8ZY8P10D8V10R1C7X1047、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACW4C1N3L8R7U2H10HJ8N9U2V2D8C7D10ZI8S2F4D3Q1J7V548、某幼兒園就餐人數：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG8B2H6T8L8U8O3HB4G2Q1I6C8S10R4ZQ10K7L9A6Q9B5B549、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。【答案】CCI3U5Q9A5T5R5P1HZ6M3X10Z2U1V4C4ZR6V6A5G4K9D5M550、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACZ1B10J2X2U3G3Q9HE7Y3F8G1E6W2M4ZQ5P8E7R9M2Q7L751、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCM9T8Y4M10E3U7G1HN8D6P7C8V9Q6F1ZQ8C5Q3K8J2Y4N652、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCW3W1O2C10J7C6O10HI5Q5B3S9P9I6U4ZW1K4Q8O3W9B8X153、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACX10O7T7F10P5Q5O4HK8Z9P7T2L7E2R5ZY3D4O2S4S9L10E1054、人體體格測量資料可作為營養狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCS2D10A4B2A6Z5F3HE1R2O6I6D10L4Z5ZH6N4E7X3K3W5S555、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD2C1J4F3O1R3R3HZ10S4K10Z2I6X1Z6ZK2A5X7E5L4P5Q1056、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCA8T9J10L7O10N9E7HY7Q3D7D9U2V1U4ZJ6C8W2W4B7S7I257、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB7Y2M7C7T1E10D3HX6O5O3E1L6A6B3ZP9Q5A8A3F2B3C958、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM6E6W7Q2E5H5P4HE1Z5V7U7F1U6A3ZR10P3Q1F7I6V8B959、營養教育的主要內容如下（）。

A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓

B.將營養知識納入大學的教育內容

C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平

D.將營養知識納入成人高等教育課程【答案】CCI2V4O4V3M8A4O7HW6Z6W8I9R8K4H4ZR9J8F2Q10D9V10A160、營養午餐中提供的能量和營養素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCR4O8C5T7M1T4Q9HC10O6Z3S5A2L6B3ZR5M6C9X10X4I2P1061、碳水化合物的供給量應占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCK2M7C3W9Z4U1G7HM10G6E1Z9X9Y2L1ZR1U7M9I10E5B2S362、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCR4Q9S7V4I7E5B9HZ3X2P6I9Z3Y9O8ZP1J8K4V5N8N4X663、烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCN7L7Y6N10K7N9A8HX1Y4B4U7S2I6Q10ZU3Q9X3S10I7J6K864、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCZ10D4J7A7H6U8A1HF7H1D8D9K10Q2S4ZY10L3T3R7A1S2G765、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCI9P2G5E9M10S1Q2HD4N3S6F4K4V4I3ZP2K7W4O5L4X6C266、為預防佝僂病，新生兒應提倡（）。

A.米湯喂養

B.少曬太陽

C.母乳喂養

D.補充維生素A【答案】CCL9X9D9N4F3M9V8HU1Z7C3Q6C5I1Z7ZE8R1C10R1P10G5I467、從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCB4U1Y6G5K9C4S4HI5A5U8S1C10Q3I2ZL8L1B4V9O9P9Y868、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCG9B4D2B4T8J2G3HF1M3B5B8F5R9D10ZE1X2F4U2Q6Q10X469、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCQ9R9H9E8Z8J8H10HZ8T5O1Y10U8B8Z1ZG6N4S1Q10H10J2I870、食品中的雜環胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCL1A10R6G5L7J10A8HW9U4Y6Y1H1F3X2ZF10I6Y9M8Z1K4W171、正常人每日飲水量應為（）左右，通過腎臟排出體內水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACI2E4F1I5C2Z4P7HI8E10D8H7T1Z1E2ZN9U4G1B7K2C3D672、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACP4W1I5M10I6D8N10HJ6J10E7S6U1T7Y9ZY1I8Q7Z6H4B3S373、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACJ1G7C7O7X8F3S6HS7M6O4R9B7F6B7ZP2J2L4P8G2P9W774、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉移生長因子【答案】CCF1N3F2G6T8L8I5HW2N8F9G6E5A2K7ZO1D10O10X5G8W7V475、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACW6L10R10K6K2I8M6HP7W10A2M7Z6N10C10ZK3B4B9V3S4H9O576、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養大于牛乳喂養

B.人乳喂養小于牛乳喂養

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD1H3P3T10G6T2Y5HT3L5T4M3D9I8N2ZJ8H6E9I5E4F4R677、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCB2R6O9S4Q2P1O9HT7N9P9Z5O10Z7Q8ZS6B6Z2Z4R4Q6A278、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCC3E5L6E4C5P3E2HZ4R2Z5A3X4U10E3ZL3A3P5E2K1E2C379、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCG2E3U8B5U6B1J6HZ10Q1O10X3R10R4H4ZQ10R1A4U10K9F6A480、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節食CY8Y2M3P9U7D10G7HY9X4E1K2L6V6O2ZI4E6D7H4C10D5O981、【答案】A82、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCR5S10E5B9X2X2I3HF2T7E5V10Y9Z1X9ZT7Z4E2P4X8O6C983、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACO8I6Q4W4A4F8B5HL7A9E10C6F6S8K2ZS1W2T4H10Z7L5E884、下列哪項法規對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規定（）。

A.《食品衛生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCS3K3P2L2D3J2B4HL3L8G9A2X9A2M4ZJ1V4U1A8N9O1P785、復合鮮味調味品中的（）類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR5F1A4D10Q4I2B5HH4Q6J4O1N5T6Y1ZE7F5E2I7U6W3K786、營養教育是通過改變人們（）而達到改善營養狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCY1F4L8Q9C10F3F1HG7A10U6F8Z9D6U1ZT9M9B8F1R7V10A587、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCC6I6Y5Z1P6L10N9HG4N8A2R5K9T3H10ZX10C6Q5G9H8A3B188、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCZ5A6X3K8N8C8S3HK5L4S7J10X6D8R7ZE3E4L6M9Q7K4Z1089、正常的成人體內不易發生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG7M10Q2M5A7Z4A9HD6L6E6B1N8X8T2ZH1M10P10N1C9M6Y990、職業道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業人員內部和與其服務對象間關系的調節職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業人員無關緊要【答案】BCZ1P1A1U3H3S8M2HY4Z2X1M5D6U5C9ZW6K5Z8B9B8P7C191、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCJ3O9V10H6C4D9J1HA10H2R9F3U7M9L10ZH7E1E8Y4K7Q9U892、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產貝類食物

D.水果【答案】CCX2O8F7T3F6Z5H2HH2Z1M8O4K8J6Y9ZC4B9X8M6J10N1J493、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACH8Z8E5E5Q9K1U2HA6C1G4Q2A2P7X4ZA3C8I9O10L6P8R894、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCC9N10Y5V3N2N8V10HN9P5J6Y10O6B10O7ZK1I6O1X5Z2P3L995、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCC8V1K1D2C9B8W7HL1H3K9F2X2E9X6ZG8D3L7W4J8A7T196、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCU9Y10Z1H3U7L5I6HC10L1C7X10S4Z4F2ZN2E6H10U2G4V6A697、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCT5Y5B8I4S7Q5N8HU8P5W5F8O7C4Y2ZV5I6T10M8A3P2Z998、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變為維生素D【答案】CCA1Q7N3H3B8H5O3HV8V4X7L2T8X7P9ZT1L10G7M9G3J9U899、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCD10K2N9X8U1T3J9HH1A3D9O9R1X5Y4ZM2G2E3S8P3H1A3100、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACF9C3V1S10C4V5U10HU5U6B4Y5C9Q5T8ZN9I6W1C3H10H8J7101、蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，臨床表現有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACC4K6C8P9U6S5N6HF8P6G7B6V3R7N1ZN5W4N6M4S2T6G7102、下列關于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區孕婦甲狀腺腫的發病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCB9U9G8M2G8H1E4HJ1L10O8K5T5Y8C10ZT6W2J2P8F7W2B4103、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產貝類食物

D.水果【答案】CCW6G5H8B10P8Y5I2HV7M1I2R9W6A10P9ZV4Y9U1P3T7W8L1104、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCV4K6C5O5A10L9U6HV8P6J8X4V2V10S6ZK2J3L9M10L9C5J9105、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCE5L3A6R2G9E9G7HD1A5O1G7O3P8O7ZX3H10A10W10Y4I7I1106、已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCE4Z7J10G9J8O5C2HR6Z5P5I2I10K5A2ZY9Z10D2P5Y10A3Q1107、蛋白質的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCT6D6K6A8F2M8C3HB2W5A4B4S2E1U10ZN8A6W3M1Y4Y7C6108、大豆中的蛋白質含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCI4R1I8P10E9Z6Z2HV5N5T8N1J10U4H2ZG10B8K4Y4R8Y10Y6109、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCT7V8H6S2Y2V9S8HG3I9Z4Z2T9F10M9ZR7W1S2G2L10X8Q1110、人類最理想、最經濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCR8A9S9E6Q4F2O6HR2P10Z10G10A9U8Q8ZU2B5I7S4H10L5B3111、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACR1D8K8U3N3W3H2HV1G9U10P5J9B2B2ZC8E3X4O8D7B7B4112、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACP5U8K1P7O1R2P2HI9G6T6T7Z4G1Q2ZS10O3B1G4W6O6Q5113、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO1Z3X6P4U5A7O10HB1N10G8I4Y8P10Q1ZI10G10Q6N4P7M1I9114、母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCN5A8A2S3J8J3X3HB7W7Z5K8W9W7H1ZV10X7P7B10Y5Z6T3115、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCW10G4R5K7O3N8U2HS7F10I4S3E2G7H6ZO6Y1L10H9D9N3A8116、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCU9F3T10Q9E7I6A10HA8V1O2D1K1K2J9ZL1V6E5O2V7J6A5117、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCI3F7C10L1D8M9H1HZ2V7W2O10Q5Y6M8ZF10D9E6W7L3E1G8118、營養教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規模開展【答案】CCO5J5A1E10W8Y9I10HI5U2S5H3D3C2O2ZQ3T5Y5Z4G2O7N6119、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCV10G5Z4I1W4K6Z2HE9R6I3Q8I6H7V8ZU9A7Q2S8J7T10D9120、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCS9M6T6E2B7P2M7HD2G2C2H8R5E8Y2ZI10Y5D8D7S8B8X5121、營養師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當的推薦保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCR7X6H6S3W4V5P8HU3V7M5P10M7D7R6ZM2O6S5H10S5R3P2122、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACK9G2V9X2F5X7G8HJ4G10R1C9O5X9Z9ZN8Y10X5J5X5G6F1123、兒童生長發育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養素是（）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCY3P1Q10U6T10M8R7HZ8P8E3Y9J2C5F6ZN5Z2H3M2D6G3Q1124、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACQ7G4O1C8S6D2Q8HL6S5K6Z5L7K4A6ZZ9S4F2F10F6D9A2125、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACY1O8S2P6P6H5B1HD7I10E8I6K1B5Y6ZB2H9I7P8X5I9X8126、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCV2P4P5N6U9P8B8HA6K5H4U2L6J10Q10ZE6I4W8F8K1B8O4127、營養教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經多

D.難以大規模開展【答案】CCZ2W2C8B10Z2W1J2HF4N2Y9D7U4Y9G5ZY2S9F10Q3N6J8L8128、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCM6E9S7B8A7B2F7HH6A4P1E4N6V2E5ZW3Q5C3G4H2H7Y5129、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCC6I6K6A8W4Y7A3HA10C1M3N2N4F1Q1ZH7Q7P1D10L2V1H10130、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCA9F3F3J8R2D3B9HT10X8A8O10P6O1D10ZD10S7R3M6K8Y7D1131、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCI2B6O1I7E3V8J7HG7Y7Y6X6K7Y4U8ZQ4A5F4P6F7A2W4132、氨基酸模式是指蛋白質中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構成比

D.各種非必需氨基酸構成比【答案】CCC6Q9R9R5G8E9K6HU8J9J3B10C2D10P1ZW2L5B9F6X5F4Q10133、有關營養調查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確。【答案】CCW10Y4Z2N8X7A4N7HI9G9S1L10V8L9N9ZP8A1D6B8A9O10J6134、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACN1Z1J10T3Q5D6T10HH8U3R4M1N7O4G3ZE1I4M6I4O2N5Q6135、關于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調節甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCF10W2R10S1L7P7I9HA5M10O7D4Y9E6R6ZM3L9T7T1Y8W7V7136、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCZ4Z6H7J10F5L5X6HH5Z5E3O7L6V7X7ZJ7F4B2D5W8M2O3137、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCK4P9O7K2J7G3U8HX8S2C10J5E4Z5H8ZG7J4I1J2W8Y4C3138、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCT1G1L6V10B8G7L6HU7P5J5T6W8Q9B2ZZ4B6Z2T1Q4P9T2139、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCI7L10F4Q3L1A2N8HE8N7X10T8H8T8F7ZH8W6F1Y8H6W8J5140、對兒童人體測量數據進行評價時，按待評對象數值與參考數值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數評價

D.方差法【答案】BCJ5Y4P8A6M10Y2O5HF4X4P10Z6D10G1U3ZC9V10N8G2M4O1H6141、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCD10M3U4J2C5O3K4HJ1L2J10U1B6G9D8ZD8T3T9F10E5S2Z1142、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白【答案】BCM10S4M7U2A9J4Y7HK6Y10M1X2S8J3Y1ZU5H1X5D5C8R1N7143、不是引起蛋白質變性的化學因素是（）。

A.無機鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機械剪切使氣泡進入并被蛋白質分子吸附【答案】DCW6E6L4B3B6K8M10HH5M4J10Q9G6N2M8ZD9A6L8E7I5D10C3144、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACU2K9I2P10Q5S10Q8HE10B2O8S1I1R6O10ZQ3F4Y3N8H7I3Z2145、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCI2X10M10Q5K2O9T4HF1B9X5V2J8O8F7ZN5W8G4E3X5I2J9146、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態【答案】ACT4U8T8I2L1N2M6HP8A1P2U3N7T8W6ZC9R1U2P1X1C4S4147、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACV5W9W10L5K6K10O10HY2G9U3X2G3T8W5ZE9X10T6Q8O8O8Z8148、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU9J10L8I8E9J5D2HP5T7H7D7D1L10Q9ZM10S3V6H3F10I6I1149、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】CCQ9X6H10D2D10B6V4HA4J5P8A3D4N1O8ZZ4K10R6D2G3A2F10150、我國發病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCU1T2H4P8N3O6V6HX2G2B5Z7X2V1Z2ZM8L2O4I4R6M3X8151、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCD8Z3V5N7A1M1W10HK1J4P5S9B5U1A7ZG6K7O1W2E7C2S3152、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCP5K10E3I6T10H10I3HZ1G9K1H2X1J4T9ZG10X4B7C3Y3Y8I1153、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCG8R9N2X9I3A10E10HW4J1N3Q10R9H7H8ZQ2G1X3A2M8E4R1154、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規范

B.道德是人區別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCV6N4Y3L10Z7C6H6HC7P4Q1F2H2O8Z6ZC5Z1J3A5D10M6D5155、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCQ2O5U4I9I9I9P7HW2W8X9Z9T8H4U2ZV6J3U3A3T7Y7K5156、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCT3K9O3V10B6N2V5HU1X5Y3L4P9F4Y10ZV8K10A6A3J9C5C7157、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCC1L5S7F7H3Y3J1HH2E10B8G3J10G3U2ZY10L7K2A10Y2Y10P7158、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACB4M5S7B8Y2F6H6HA10T5P1S8E3S9Z1ZX6J4W4Y7N9I6Q3159、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCC9J6G3A9M8X4I5HE3B8P4T7Y7J6F10ZH9O10K7W4Y4V10F3160、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCC5I2G10J4P8A7E10HV8U8I6I5F5F10G8ZB2T5Y10W2R3B6Z7161、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCR6A5R8U9H1I1C3HD2H4K6N10O2W7Q3ZK3P3Y5I5F5Q3R10162、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCJ1D1X8Y5M5X6V5HL10W3W1W2F7Q9E2ZZ1U5P10J5C7O9I7163、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCZ10W1C6G3H4T5G6HR9M2H2F7G4D9D6ZR6N7G3A1I3J1J8164、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCB6K4A8S3M1X6W8HC4N5Z8T7G10E10B6ZT6S3M9E4A4R4A7165、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCH1S8V1F5E2H8U7HW3C9N10X5I6L1J1ZO10V3D6L3V7E5E2166、農藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCO1U3O7T7U8R5Q4HM9K4J2A6K10S8P4ZX3X6M8B10I8A1K4167、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCY8W6R9G3V2L10Q7HP5Z6K4S8Z1V7Y9ZY9C7M6B8S9E4V8168、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCD6Z2K4V5S3E4A1HV9E6S10T1C7Y3A1ZF2U6P4N5C10S8E1169、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCJ6R1Y1E9Z4F7T1HH7O5W7S9H10R6R3ZK7I1J4Z1Z10H1N6170、碘在體內主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCN2G1Y10I2J9Z1A5HX8D7Q1R7K8Y3G3ZO8A3T4A2H10N6E4171、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCO2P2X1W4N6I9R7HU6M2Y3T8U5P3B2ZM4M7V5Q3D3S6M3172、營養教育的主要內容如下（）。

A.有計劃地對從事農業、商業、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫學保健知識培訓

B.將營養知識納入大學的教育內容

C.將營養工作內容納入到初級衛生保健服務中，提高初級衛生保健人員的營養知識水平

D.將營養知識納入成人高等教育課程【答案】CCT9V1A3J4T2I3G9HF5G6T5W3X6H2P8ZO1X2Y5C10V5B6Z9173、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCA8I1T4Q3F7J1K1HW9A4V2Z2N7Q7Y7ZH5B4W7U9A2U3X7174、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是（）。

A.人乳喂養AI＞牛乳喂養AI

B.人乳喂養AI＜牛乳喂養AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCU7N6N2G10A7F6A5HU2J8P7I1G9L4A2ZU5H1J2L5F7W10Q7175、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCO1X3Y2D9N1S3D9HX7D7C5Y9M7J3E1ZO10Y10Z4I6W1O2Q8176、幼兒飲食中優質蛋白質的量應不少于總蛋白質的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCA5A10N7U9Q4M8J1HX4C10N5A3F2C4G10ZA4E7S3T4T3U10M6177、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCT9D6Q10F4T4P1F6HL7Q2G2C9P5Y3T7ZY9W2X10J10L1A8P8178、通常認為，與高血壓發病關系最密切的礦物質是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCQ5K2S6G3A9T4S8HR4L6J10T8D1H7B3ZT5I5K8Z2X10V8L4179、二十四小時回顧調查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCV3L8G5Z10P8M4B2HD6C10C4S1F10I7Y10ZZ7W1E4A6V1W5G1180、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCH9H4M9N7L5Y8C8HF6Y10X10K9C4I5V6ZT1S8H9Y2V2W6O7181、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCO3L5C7H4O10T4V2HR4B4W8S3N8E1J10ZO5J6Q8M1D3B6J4182、計算食物血糖生成指數（GI）時，常用（）作為比較基準。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCM3U4T4T3Z1Z7G6HO1Y5E8I4Y2K7Q4ZF1N1L7P7W1S4X1183、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACE2O5L2U3O1Q2I2HP5O7K8Y5W9J7V5ZE4M3B1J10W3E8O2184、營養補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACT9T4P3Z1G9I10O4HK5S7C5W1Z1O9O10ZS1Z5G6V7M5R6F7185、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCX9G3J10H2H2H2D2HB10S7Z9P2E5F8X5ZD2A4K2N4U1G10J6186、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR5S4O4F7K7P3Y9HN3P4R6W5F6O6S9ZT9H4C1H2O8E6M3187、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACJ4W10D2M1X3X4G1HY1R7F10G4Y5C3J8ZH7D5X7R10P4L3W1188、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCS1R10U2J4O8X3B3HO5J2Y2E1S1E4A1ZU10T2R9U5S8X4Y8189、根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACW2G10W10I10D4E5G3HX7H5H5Q1Y5D9C9ZO10B4I1Z1F10M3G7190、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCV6X7R5N3L8F4X6HU10J8H2J1G10R5Q7ZX7Q8S7U8Z7W4N5191、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內臟【答案】BCF8Z7G7N4R3I10N5HY10K5X3V10J8L2Y10ZM2K7P4R9Y2P4D10192、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCL4T6C6Z7O9D2B1HB5M4X8L5Z8S1I7ZP6G3B2V9C8E10Y4193、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACP8P8K2G4B4J7W8HO9W5K4M3Q6I4J8ZO8B2D8S10N3O4Y10194、蔬菜初加工時，應（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調前切【答案】DCJ3H1N3T10Y4U1B9HX10R5W10L9W3L3F3ZW6I4G9Y9R8S5J2195、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCX3Q1Y8O1D4A8N4HN9G7J5F3S1R2R4ZE1A6D5N1V1E1E8196、體內維生素E營養狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACL1N3G4Q6O4K4E4HF9B7G8Y3E1J9D7ZT8Y1T10S1W2Z4I4197、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACH9T7K1I1D5J1E6HJ4H2M9M9X6W5O10ZH9O8D3D3H3K8B4198、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCN7M9I7T1X1B3O3HB7V10Q5Y1N1D9K2ZP9K1Q1S2O10U6G3199、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內高糖飲食

B.5小時內高糖飲食

C.12小時內高糖飲食

D.24小時內高糖飲食【答案】ACC4P6N3S10E3U7M5HA8F8N2B2X7M3C10ZK9Z9U1Z2S2N6I4200、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACG5V1J10I1X9I3X2HB3X9P5B5L7K8Q3ZM6E10V10X7E8D6E2201、當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養素的概率是0

D.都不對【答案】ACE6M5A2T8H8W2M6HR4R10X6L6H8F10B9ZI5Y2Q7R5M7L4S9202、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCL6A8A9E2P8B10W4HQ5I10S8W5F3F2D10ZD6F2Y6X2B9C7X1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

203、營養素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素【答案】BCDCJ6F7K3Z8T8I6C1D1S3L1Q3Q6J10A2C7HD1Z6Q5M1I7T1Z4P6E3G8K6O6V2W3D1ZR9J1O10B5M3S7N9A8P6O6W7O1M3C3P3204、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCV1J7V4H3S8Q2M10J4A10I3T10O2L7Z6L2HA6M6V6K7L1L3I2I3L8R9C10M2N2M2E4ZC8V2F8M1Y10U6J7Y7J8G7G8Z1S10E6W2205、按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。

A.固定保存

B.冷藏保存

C.運送培養基保存

D.冷凍保存

E.常溫保存【答案】ABCDCP7G7F9N8A3Y7K6G2S8V6C5I5O7Z7O7HE10Z5G10G10J10B3S2O9Q4M8D10M9Q7M7B8ZE4P4U4X8R4N4K4Z7R9X8G8V10Z2F5I4206、下列屬于有機磷農藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCD6R7B6F6U9E1W5Z4X6U10E4U6V3R4Y7HR8Y6I2A3C8O9U10A8X10F2S2Y2D3M7Y7ZJ7F5C10K5J7Y8O1S3R5X7O1C9S2B4R9207、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCT9G9A4C3D1I6G5Z4T2G10A6P4X6A8Q5HN9F4V8C7Y10F8F3Z2N5Q1P5H7A6J1R4ZF5K7O8Y2E8Z7P10S1R3N7Q2W4T6L9L4208、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCY4L8R2Q3S4R9P8I8Z9W10W5E3J8G10I9HM9R1M10K6T4T6T1W7M7K6W2R3D3E1N8ZT6O3O7Y7J2T3N9C1T4J10A4Z2V10H4M2209、兒童體格測量的主要指標包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCDCC8A8K3I1R3P6H6X6T1B10Q7L8L8N3Z4HZ9F1V7J10X5X2X4K8Y1R10W4X3S9Z8X1ZI9W6H10H6Z6B7K8B4R7E5A4M6N3M1P1210、開放式的膳食調查方法有（）。

A.回顧法

B.化學分析法

C.食譜調查法

D.膳食史法【答案】ADCQ4U2P6C10W6N1Z5O5N3X9F10P10Z7Z5H4HO9P3V8S9U8O5G8M1Q10Z10E9H10W2F4X10ZX2Z2D5M10K10G8Q2M4N8T4R7B6G2F8F4211、當體內缺乏（）時，會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCE1M5W4M5W4K6D2Y4O7C7W9O10X6Y10A7HF8F1J10S1S8R9B1Z7H1G2U4Z6M3V8L2ZR9A2V7S7R3G7M1B1M8Y4D7R9S8L3D4212、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發癥

B.改進喂養方法

C.調整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCB2J10C2B5C5S5R10Y10B2B5M6X3B9X1X5HX4R6Y3O7M6D1H4I5M6J6F10U3R4I3J7ZH7H4N9I3F7X2P10Z3J1E1D4C6Q2Y3Z4213、維生素C缺乏時可出現的體征表現有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經炎

E.關節腔內出血【答案】ABCCK10X3Q9B1Y8G4B5F4X7Q2R9E8A1H9F1HM5X9V9R8S2P2U10D5I10D10W2J4I9O5D4ZQ7H7F9E1Q8S5B7S5J4B3Y7E1A7K4S7214、促進鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCG10B2G8E8O7Y2O2Z6I10H3S9B3B2I5T4HD3B6Q1I8X10L1V10R1N2C7H2Q6U10M1Q10ZP8T3L4H6G8P4B1X4X6O6C2I8K10W7F7215、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異常【答案】BCCC5V5G3Y8E6K1G2S5H9O2X4T9Y2X2I9HJ10V4E1N6V5G3T5U10O2C10L4A5F6M8T7ZK6N5H8M8O7L6A6V8F8E3T8X5P1M4Z8216、促進鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCR4E6N10H2J4V1S5P2V3U4W6W7P3B1A3HV6E9S4K6W7F1H6W2O8I8N4D9J7B7J2ZU10D8A8B1N9E9J2N4S7G6S8O1C4D10V7217、蛋類的衛生問題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學性污染

C.異味影響品質

D.胚胎發育影響品質

E.放射線核素污染【答案】ABCDCJ10P4T7M4B2W4W5O7O9A3B7B4I7H1Y2HZ10T5C9M9J2B7M10F5K2C6Q7G1S5M8E5ZJ8Q7T10E9F2N3W3W8M7Y9Q6I9L8I6S3218、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感

D.讀數時保留小數點后一位

E.讀數時以kg為單位【答案】ACK10Q9Y6J3K6R4T7I7T1X9L6I9Q4F3O3HN6J3Z3H5T7R9X3B10V2E4B3P7P6V3S4ZD2H6D1L2P10Q1E9Z4L2C6P6C2B3T6W8219、蛋白質—能量營養不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發癥

B.改進喂養方法

C.調整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCV10U2U2V10P10O1Q2G6G2G8O8Q1E5R7O2HY5W9J2D5R8V8D5Z7G8Y1Q8S6E5H9K4ZN6J5W8O10G10Y5L5R1M4K9M9D7K4H10E2220、關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是（）。

A.標準人日=標準人系數×人日數

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數

D.食物中某營養素含量=[食物量（g）÷100×可食部