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文檔簡介

茶飲料的配料及配方1、工藝流程其他輔料溶解茶葉——高溫浸提——快速冷卻——粗濾——精濾——調配——熱灌裝——封口——殺菌——成品2、配方紅茶5Kg 檸檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg 維生素C0.5Kg果葡糖漿60Kg 紅茶香味料0.5Kg 加純凈水至3、操作要點0.44%907鐘pH4.5快速冷卻先用冷卻水將浸液冷卻到185℃左右，以分離出茶乳酪；100濾采取加助濾劑及加壓過濾，濾網為200目，可以去除沉淀物；調配

按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料；將調配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封。以防香味損失過多；10015二、冰綠茶飲料1、工藝流程綠茶——浸提——過濾——調配——裝罐——殺菌——成品碳酸鈣溶液溶解的其他輔料2、配方綠茶10Kg 維生素C0.5Kg 碳酸鈣適量檸檬酸果葡糖漿60Kg 天然香精適量加純凈水至1000Kg3、操作要點1.25%9050.04%的碳酸鈣；以紙板過濾器或濾膜過濾，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮；調配按配方將其他輔料溶解過濾后加入茶汁中；口；

將配好的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐，迅速封殺菌在℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放于冷水中冷卻，即為成品。三、蜂蜜綠茶飲料配方綠茶10Kg 維生素C0.5Kg蜂蜜10Kg 果葡糖漿50Kg天然香精適量加純凈水至1000Kg四、蜜桃汁飲料配方糖度為8度鮮濃縮蜜桃汁15kg 果葡糖漿80kg 檸檬酸維生素c0.1kg 胡蘿卜素0.02kg2、工藝流程————加果葡糖漿，檸檬酸，食用香精，β-胡蘿卜素，維生素c進行調配——均質殺菌——灌裝——品3、操作要點水調配；均質采用20Mpa的壓力進行均質。90-952045℃；(4)灌裝成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產品。五、橙汁飲料1、配方鮮濃縮橙汁15kg 果葡糖漿80kg 檸檬酸維生素c0.1kg 天然香精適量β-胡蘿卜素0.05kg 加純凈水至2、工藝流程鮮濃縮橙汁——純水稀釋——β-蘿卜素，維生素c進行調配——均質——高溫殺菌——灌裝——品3、操作要點調配.；20Mpa的壓力進行均質；

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