合理營養與食品安全一課三練?提能培優達標闖關知識點一合理營養1.常言說：常吃“五谷雜糧”有益于身體健康，其中的道理是（）A?“五谷雜糧”包治百病B.簡單消化吸取C.為人體供應全面營養D.色、香、味俱佳【解析】選Co“五谷雜糧”營養全面，人食用后獲得全面營養，吻合合理營養的要求。2.（2017?龍東質檢）如圖為平衡飲食中的五類食品的配比圖，請問處于生長發育時期的青少年應多吃哪一種食品（）每日攝取相對雷.A.i、nB.n、川C.i、wD.i、v【解析】選B。本題觀察合理營養的相關知識。青少年處于身體發育的要點時期，體內需要大量的蛋白質、鈣、磷等，奶制品含豐富的蛋白質和鈣、磷等，瘦肉中含豐富的蛋白質，所以青少年應該相對增加奶制品和肉類的攝取量。3.飲食與健康親近相關。以下做法中有益于健康的是（）A.若是感覺蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃若是時間來不及，能夠不吃早餐，午餐多吃一點若是你不愛喝水，能夠多喝飲料代替若是你想預防高血壓，應該多吃平庸的飯菜【解析】選D。本題觀察合理營養。合理營養要做到食品品種齊全，不吃蔬菜簡單缺乏維生素和無機鹽；不吃早餐不利于身體健康；愛喝飲料簡單肥胖；少吃鹽可預防高血壓。【拓展歸納】巧記科學飲食食品要多樣，饑飽要合適粗細要搭配，油脂要合適；甜食要少吃，食鹽要少放；豆菜要增加，三餐要合適；飲食要平衡，防病保健康。知識點二食品安全4.以下做法中，未注意食品安全的是（）生產綠色食品用清水浸泡、沖洗水果蔬菜吃萌芽的馬鈴薯買肉時看肉是否是檢疫合格的【解析】選G本題觀察食品的安全。馬鈴薯芽中含有劇毒的龍葵素，誤食后會令人中毒，所以萌芽的馬鈴薯不能夠再食用。5.（2017?東營質檢）我們在商場選購綠色食品時，要關注的標志是（）BCD【解析】選0題圖中D是綠色食品的標志，在商場選購綠色食品時要以此標志為依照。6.（2017?合肥質檢）以下相關食品衛生與平衡飲食的表達中，正確的選項是（）A.檢測出含“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必定經過腌制才可食用，還能夠降低癌癥的患病率C?我國的食品衛生整體上是安全的，每天應堅持各種食品的合理搭配D.保證居民有平衡營養的前提是食品必定安全，所以食品的種類盡可能少為好【解析】選C本題觀察食品安全。含“瘦肉精”的肉類食品加工成火腿腸依舊含有“瘦肉精”，食用后對人體有害；污染的蔬菜腌制后其毒素其實不會消失，依舊產生危害；我國的食品整體上是安全的，為達到合理營養，每天應堅持各種食品的合理搭配；食品的種類盡量齊全，才能滿足平衡營養。【易錯警示】不要誤認為被污染或含有毒素的食品經加工后毒素會消失。食品一旦污染其毒素會永遠存在于食品中，不會隨加工而消失。7.食品安全應試慮的問題包括（）①食品自己可否有毒②食品的保質期③食品含能量高低④可否被農藥等有毒物質污染⑤維生素種類⑥無機鹽含量⑦食品的營養價值⑧食品可否發霉變質A.①③⑤⑥B.①②④⑧C.①②⑦⑧D.①②④⑦⑧【解析】選B本題觀察食品安全應注意的事項。食品安全應注意的事項包括食品的保存方法及可否對人體有害。③食品含能量高低、⑤維生素種類、⑥無機鹽含量、⑦食品的營養價值不屬于食品安全應試慮的問題。【拓展歸納】什么是三無食品無生產廠家、生產日期。無保質期。食品原料、營養成分無QS標志。(2017?成都質檢)中國居民“平衡飲食寶塔”基層食品的主要營養物質及其在消化道中開始被消化的部位分別是( )A.淀粉和口腔B.蛋白質和胃C.脂肪和小腸D.維生素和小腸【解析】選A。“平衡飲食寶塔”基層的食品為谷物類，這類食品含有很多的淀粉等糖類，糖類是人體最主要的能量本源，能滿足人體的能量需要；淀粉在人的口腔中就開始被唾液淀粉酶初步消化為麥芽糖，最后在小腸中被消化為葡萄糖。青少年正處于旺盛的生長發育期，需要食用合適的蛋白質以滿足人體骨骼、肌肉等的生長發育。以下食品中能滿足這一要求的是( )【解析】選A。本題觀察食品中的營養物質。蛋白質是成立和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及損傷細胞的修復和更新，都離不開蛋白質，所以處于生長發育期的青少年應該多吃一些含蛋白質豐富的食品。奶、蛋、魚、瘦肉等食品中含有很多的蛋白質，由圖可知選A。A.少吃油炸的食品B.多吃蔬菜和水果3.為了使兒子健康成長，劉女士對其提出了合理飲食的要求，其中不科學的是A.少吃油炸的食品B.多吃蔬菜和水果C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、精米【解析】選D。少吃油炸食品，可減少脂肪的攝取；多吃蔬菜、水果，可獲得維生素和無機鹽；常喝牛奶，可補充蛋白質，有益于身體生長發育；常吃精制面粉和精米，簡單造成維生素B的缺乏，吃過多的糖類簡單引起肥胖，不利于健康。4.（2017?廣元質檢）為了保持身體健康，必定保證每天三餐準時進餐，在每天攝取的總能量中，早中晚餐的能量應該分別占（）A.30%30%40%B.40%30%30%C.40%40%20%D.30%40%30%【解析】選

0在每天攝取的總能量中，早、中、晚餐的能量應該分別占

30%40%30%5.（2017?青島質檢）四位同學在進行體育測試時

，各準備了一些補充能量的食品

，甲準備了一些糖，乙準備了一些牛肉干

，丙準備了一些水果

，丁準備了一些蛋糕。哪位同學準備的最合用

（）A.

甲

B.乙

C.丙

D.丁【解析】選A糖類是人體最重要的供能物質能量主要來自糖類。水果中含豐富的維生素和無機鹽經過消化，分解成葡萄糖才能被人體吸取和利用

，人體的所有活動，包括學習、走路、消化和呼吸等所耗資的；蛋糕中含有豐富的淀粉，淀粉不能夠直接被人體吸取，要先；牛肉干中的主要營養物質是蛋白質。所以能快速補充能量的是甲準備的糖。6.一位女士聽聞“吃豬腦能補人腦而增加記憶”

，于是她每天給將參加考試的女兒做豬腦吃

，結果女兒吃得

直拉肚子。若是讓你配餐，假設每餐只吃面食和一道菜，那么你認為以下哪道菜湊近平衡飲食的要求（）A.皮蛋肉丸湯C.青菜排骨湯

B.麻辣豆腐湯D.大骨魚頭湯【解析】選G本題觀察合理營養。解析四個選項，皮蛋肉丸湯、大骨魚頭湯和麻辣豆腐湯只含有很多的蛋白質和脂肪

；青菜排骨湯除了蛋白質和脂肪外

，還含有很多的維生素

，比較湊近平衡飲食的要求。7.（2017?石家莊質檢

）為保證食品安全，以下做法不合理的是

（）購買檢疫合格的肉過期食品只要不霉變仍可食用經常保持廚房和炊具干凈切生、熟食品的砧板分開【解析】選B。購買檢疫合格的肉，切生、熟食品的砧板分開、經常保持廚房和炊具干凈都有益于預防食品中毒，C.每天早餐喝一袋牛奶D.多吃精制面粉、精米吻合食品安全的要求。過期食品經常細菌數量增加，誠然沒有霉變但不安全，會危害身體健康。)8.為解決食品安全問題,我國正在加快發展綠色食品,綠色食品要求(①產品的原③產品原料的產地吻合環境料必定是綠色植物②產品原料的生產過程吻合生產技術標準質量標準④產品的加工、包裝和儲運吻合國家相關標準A.①②③B.①②④C.①③④【解析】選Db綠色食品是指產自優異生態環境，無污染、安全、優異的食品。其詳盡要求是產品原料的生;產品的加工、包裝和儲運吻合國家相關標產過程吻合生產技術標準;產品原料的產地吻合環境質量標準準。9.以下是4位同學對食品安全問題的看法,你認為值得點贊的是( )A.小鮮肉:火腿腸比食堂的炒菜給力,能夠代替菜B.小蘋果:買增加劑少的食品,不吃地攤上的垃圾食品小龍女：方便面食用方便，味道鮮美，能夠經常食用哥是傳說:零食增加了防腐劑,不會變質,能夠放心吃【解析】選B火腿腸在加工過程中存在必然的安全問題，不能夠夠代替青菜；我們應該少買一些含有增加劑的食品，不吃地攤上的垃圾食品;方便面中增加了防腐劑，經常食用對身體不好;零食增加了防腐劑，也會變質。10.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越來越被人們關注。以下生活中常有的做法，合理的是( )A.土豆萌芽后，掰掉芽即可放心食用吃剩后異味不大的飯菜下頓直接食用腌黃瓜簡單腐化，能夠多加些防腐劑D?購買包裝食品時注意鑒別生產日期和保質期【解析】選D。本題觀察食品安全。萌芽的土豆內有劇毒物質，去芽后仍存在，不能夠食用。吃剩后有異味的飯菜已經被細菌污染，不能夠食用。防腐劑含量多的食品對人體有害。為防范購買到過期食品，購買包裝食品時應注意鑒別生產日期和保質期。【拓展歸納】家庭的食品安全知識洗凈：蔬菜先浸泡一段時間(一般為20?30min)后沖洗干凈，能夠去除蔬菜中一部分殘留的農藥。(2)做熟：必然要把食品做熟，這樣食品中的病原菌和寄生蟲卵等就會被殺死，不能夠盲目追求鮮、嫩。(3)分開：切菜時必然要生熟分開。切熟食時要用專用的刀和案板，使用前還要將刀和案板沖洗一下。消毒：開水煮沸是最簡單、最經濟的消毒方法，餐具經過沖洗能夠去除大部分微生物。(5)密封

：剩飯、剩菜必然要及時放到冰箱或溫度較低的地方

，盡量密閉存放

，但時間不宜過久。11.

(2017?昆明質檢

)某同學設計母親節愛心午餐

，依照“平衡飲食寶塔”，建議少食用的食品是

(

)A.谷物類B.蔬菜類C.豆奶類D.油脂類【解析】選D。本題觀察合理營養。合理營養要求合理搭配各種食品，以谷物類等含淀粉很多的食品為主多吃蔬菜水果，常吃合適魚類、瘦肉，每天吃奶類、大豆或豆制品，減少烹調油用量。12.合理健康的飲食習慣有益于提高生命質量，營養師供應了“飲食寶塔”中各層次各種類食品的攝取量（如表所示），請解析回答：在“飲食寶塔”中的地址食品分類每天建議攝取量（g）第五層油脂類小于25第四層豆類、奶類100?150第三層魚、禽、肉、蛋類125?200第二層蔬菜、水果類400?750第一層谷類、薯類250?500（1）

蛋白質是構成人體細胞的基本物質

___________________________________

，它主要從第

層食品中獲得，人體攝取的蛋白質在

________________________________內初步消化，爾后在________內最后分解為氨基酸從而被吸取。（2）____________________________物質的主要作用是為生命活動供應____

谷類食品主要為我們供應。

_______________________________

類物質，這類3中學生正處在生長發育的要點時期，每天保持合理營養格外重要，你認為該怎樣做到健康飲食?（寫兩條）【解析】本題經過“平衡飲食寶塔”觀察合理營養的相關知識。（1）魚、肉、蛋、奶等食品中蛋白質的含量豐富，它在平衡飲食寶塔的第三層和第四層。蛋白質在胃內胃液的作用下初步消化，在小腸內被腸液、胰液等多種消化液分解成氨基酸從而被吸取。（2）谷類食品中含有很多的淀粉，屬于糖類物質，是人體生命活動需要能量的主要本源。（3）這是一個開放性的題目，只要吻合合理營養的要求即可。答案:（1）三、四胃小腸（2）糖能量（3）合理搭配營養；依照平衡飲食寶塔攝取五類營養（合理表達即可）13.（2017?益陽質檢）下面是同學們喜愛喝的某種酸牛奶外包裝盒上供應的產品說明及營養成分表。解析回答:產品種類：全脂調味加鐵酸牛奶本企業經過IS09001質量管理系統認證配料:鮮牛奶》85%白砂糖、乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、增稠劑、食用香料產品標準號：GB2746食品生產同意證號:QS6400050111儲藏方法:2?6C冷藏存放生產日期:2016年6月26日(1)在購買帶外包裝的食品時，需關注外包裝上供應的營養成分、生產廠家、廠家地址以及________、________等信息。(答出兩項即可)該酸奶中的鈣、鐵屬于_____________類營養物質,可促進青少年正常的生長發育。若是少兒時期體內缺鈣,易患____________。(3)酸奶中的蛋白質最先在人體消化道的___________處被消化,其消化后被吸取的場所是________________。【解析】本題觀察食品安全及合理營養的知識。(1)在購買帶外包裝的食品時，必然要關注外包裝上的營養成分、生產廠家、廠家地址、生產日期、保質期、可否含有增加劑等信息。(2)鈣、鐵屬于無機鹽，可促進青少年正常的生長發育。若是少兒時期體內缺鈣，骨骼發育不正常，易患佝僂病。(3)蛋白質最先在胃內消化，最后在小腸內被完整消化成氨基酸，并被小腸吸取進入血液。答案:(1)生產日期保質期⑵無機鹽佝僂病(3)胃小腸1.

(2017?宿遷學業考

)

正在發育的青少年需要大量的蛋白質

，為補充優異的蛋白質，應合適多吃的食品是( )A.米飯B.青菜C.瘦肉D.水果【解析】選G本題觀察食品中含有的營養物質。瘦肉中蛋白質較豐富。

米飯中主要含有淀粉；青菜和水果中含有很多無機鹽和維

生素；2.（2017?武漢學業考）假設你是一名營養師，針對以下特定的人群，哪一種飲食方案不合理（）高血壓患者的飲食要平庸少鹽壞血病患者要補充新鮮的水果蔬菜運動員要補充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食品D.糖尿病患者排出了大量的糖類，要補充糖類含量高的食品【解析】選Do胰島素的作用是調治葡萄糖的代謝，糖尿病患者胰島素分泌不足，使血糖濃度過高，當血液流經腎小管時，過多的葡萄糖不能夠被重吸取，所以隨尿液排出，糖尿病患者若是補充糖類含量高的食品會使血糖高升加重病情。3.）（2017?煙臺學業考“老來怕摔”是指老人多骨質松懈，摔倒易發生骨折。張新的姥姥因左腿脛骨骨折出院后在家康，他給姥姥設計的愛心菜譜，你認為不合理的是（復）A.白菜燉粉條排骨蘿卜湯白灼基圍蝦B.小蔥拌豆腐牡蠣雞蛋湯胡蘿卜炒肉絲C.蟲草鴿子湯蒜蓉茼蒿西紅柿炒蛋D.油燜大蝦紅燒排骨血末海參【解析】選Do本題觀察營養物質及其功能。鈣和維生素D能夠預防老年人患骨質松懈癥，同時蛋白質是構成組織細胞的基本物質，所以張新的姥姥骨折后，應多補充含鈣、維生素D和蛋白質豐富的食品，但同時要注意營養的平衡。排骨和蝦等食品中都富含鈣和蛋白質，同時白菜、蘿卜等食品中富含多種維生素；豆制品、雞蛋、肉等食品中富含鈣和蛋白質，而胡蘿卜、小蔥等食品中也富含多種維生素等營養物質;C食譜既注意了補充鈣和蛋白質，也注意了營養的平衡；D食譜的食品缺乏維生素等營養物質，同時油脂類物質含量過高。4.（2017?賀州學業考）鮮木耳含有一種卟啉類物質，若是被人體吸取，經陽光照射，會引起皮膚瘙癢，嚴重者可使皮膚壞死。太陽暴曬會分解大部分卟啉類物質。甲、乙、丙、丁四位同學對木耳的認識及辦理，正確的是（）甲:將鮮木耳曬干食用，可降低食品中毒的風險乙:煮菜時高溫會將鮮木耳內的細菌殺死，食用后不會中毒丙:市道上銷售的干木耳要經水浸泡，使節余的毒素溶解在水中丁：自家種植的鮮木耳沒有噴灑農藥，能夠放心食用。A.甲、乙B.乙、丙C.甲、丙D.丙、丁【解析】選G甲:太陽暴曬會分解鮮木耳內的大部分卟啉類物質，所以將鮮木耳曬干食用，可降低食品中毒的風險，正確；乙：煮菜時高溫會將鮮木耳內的細菌殺死，但是不能夠使鮮木耳內的卟啉類物質減少，所以食用后也會中毒，錯誤；丙：市道上銷售的干木耳要經水浸泡，使節余的毒素溶解在水中，正確；丁：自家