第11頁共31頁2022年?餐飲部年終?工作總結?一、調整經?營措施，降?低成本費用?。1、將?外餐部轉租?出去，摒棄?了多年來“?內外雙修”?、“兩手抓?，兩手都不?硬”的分散?管理模式，?握起拳頭來?，集中精力?發展內餐經?營。___?年全年實現?營業收入1?7___元?，比去年內?餐全年15?___元的?營業收入超?額2___?元。2、?確定合理的?減虧經營目?標及利潤指?標，餐飲部?管理層緊緊?圍繞目標任?務和指標落?實狠下管理?功夫，想方?設法，力求?降低成本、?節約費用。?___年餐?飲部在超額?完成年度任?務、員工工?資普遍增加?的情況下，?成本率及虧?損額度均比?___年下?降。3、?配合賓館下?達的管理層?銷售任務，?積極調協餐?飲部員工的?全員銷售意?識，擴大內?需促外銷。?在___年?度餐廳接待?的起紅白宴?服務中，就?有起是由賓?館員工推薦?和介紹的，?占了全部紅?白宴席的%?,實現了客?人滿意、員?工受益、餐?廳得利的三?贏目標。?4、找準定?位，避開與?賓館外圍餐?廳激烈的散?點爭奪，把?婚宴、會議?、培訓等團?體客源定為?主攻方向，?調配了一名?負責外聯的?副經理，加?大團客銷售?。在會議、?同學聚會的?數量均比去?年減少的情?況下，大力?做好培訓班?的挖掘和接?待工作，很?大程度彌補?了前者所造?成的缺損，?為超額完成?經營任務打?下了堅實的?基礎。二?、加強內部?管理，提高?服務質量。?1、嚴抓?服務員的個?性化培訓。?著重培訓服?務員的禮貌?禮儀、肢體?語言運用，?提高對客人?推菜以及投?訴的應對、?處理能力，?使每個服務?員均能獨擋?一面，在人?員少、工作?重的情況下?均能保持服?務技能和水?平的正常發?揮。2、?努力保持廚?師技術水平?的穩定和創?新能力的提?高。在年初?針對技術狀?況對廚師人?員進行了調?換，并且在?力量弱、臺?數多的時候?合理配置人?員分工，加?強相互合作?，保證菜肴?的品質要求?。保持一定?的菜品出新?率，滿足一?定時期客人?的求新需要?。3、加?強餐飲部全?體成員的食?品衛生意識?和水平的培?訓。多次聘?請衛生監督?管理部門有?目的、有重?點的對餐廳?食品的采購?、驗收、清?洗、加工等?環節進行現?場督導及培?訓，強化食?品衛生工作?的常抓不泄?，強調食品?衛生的嚴重?性。4、?加強管理層?的業務培訓?。分期、分?批參加各種?本行業的業?務培訓，不?斷提高管理?意識、管理?水平，__?_、現學現?用。三、?合理改造硬?件設施、設?備。1、?廚房布局的?調整及裝修?。嚴格按照?衛監部門的?要求合理規?劃廚房布局?，幾十載黑?廚房一朝換?新顏，改善?了工作環境?，提高了衛?生質量，為?“東博會”?的成功接待?提供了先決?條件。2?、南門燈箱?的修飾和_?__。為偏?僻、幽靜的?餐廳就餐環?境平添了幾?分喜慶和人?氣。3、?添置了一批?配套婚宴及?傳統宴席的?餐具、餐巾?及喜慶龍鳳?臺布，為完?成各項婚慶?接待奠定了?良好的物質?基礎，也為?本年度婚禮?零投訴創造?了條件。?4、重新修?葺了宴會廳?及幾個包廂?，并裝點了?畫布置，增?加了餐廳的?文化氣息和?就餐氛圍，?提高了包廂?利用率。?四、加強團?隊協作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時?刻牢記賓館?是一家的全?局觀念，堅?決服從賓館?安排，多次?配合和協助?客房部、辦?公室進行搬?運俱、粉刷?油漆、種花?除草、清運?垃圾等活動?，以人人為?我，我為人?人的服務信?念，服務賓?館，服務員?工。五、?克服困難，?順利完成“?東博”接待?。___?年的“東博?會”對我賓?館、我餐廳?既是一次機?遇，更是一?次挑戰。面?對著首次接?待大型國際?性團隊的艱?巨任務，餐?飲部認真做?好各項準備?工作，充分?調動員工的?積極性和發?揮群策群力?的團隊精神?，克服了人?員少、技術?力量弱的不?利因素，排?除一切困難?，以飽滿的?工作熱情及?忘我的敬業?精神，順利?、圓滿地完?成了接待任?務。六、?存在問題。?1、管理?方法落后，?造成管理不?到位，細節?抓不到，重?點沒管好。?2、散客?銷售力度不?足。3、?菜肴創新能?力欠缺。?4、包廂電?器設備老化?、破損嚴重?。5、正?式員工年齡?偏大，缺乏?一線服務人?員。6、?服務員的規?范化、個性?化服務不能?始終堅持。?七、__?_年計劃。?1、繼續?完善廚房的?裝修，以分?級量化管理?的標準做好?廚房的規范?管理。2?、繼續擴大?銷售力度，?加強和銷售?部門的通力?配合，找準?切入點，完?善團客接待?需求。3?、加強管理?，掌握好的?管理辦法，?管理制度化?，科學化。?餐飲部年?終工作總結?范文工作?總結范文?時間過得很?快，不知不?覺半年已過?去了，在這?餐飲行業競?爭激烈的環?境下，在酒?店高層領導?和部門經理?的正確帶領?下，我們圍?繞著部門下?達的經營指?標“___?萬必保指標?和___萬?力爭指標”?任務去奮斗?。回顧上?半年我們接?待了生日宴?、婚宴、商?務宴、會議?、自助餐、?和高規格的?vip接待?等、共完成?了___萬?與去年同期?相比增長了?___萬，?但離力爭指?標的進度相?比還需努力?。現對上半?年的工作總?結報如下：?1___?員工的思想?動態（范本?），穩定員?工的思想以?保持良好的?工作狀態，?去為賓客提?供優質的服?務，發現不?足之處及時?改正，并加?以改進，_?__每個員?工的思想動?態（范本）?，定期的找?員工談心交?流和做思想?工作，深入?了解他們的?近期工作及?生活情況，?從中發現問?題并解決。?2加強員?工的開口服?務意識“溝?通”是通往?心的橋梁，?拉近與客人?之間的距離?增進與客人?之間的的溝?通，并與此?同時了解客?人的喜好。?3儀容儀?表、禮貌禮?節要求每天?例會反復對?員工進行檢?查與灌輸思?想，特別是?微笑服務，?讓員工意識?到，微笑服?務的重要性?。（范本）?4.為確?保給客人營?造一個干凈?，舒適的用?餐環境，將?一樓宴會廳?的衛生分區?域劃分責任?到人。5?提高員工的?積極性，和?激發員工的?潛在服務水?平，制定了?獎罰制度，?和服務標兵?的評比，以?此來調動并?鼓勵員工積?極上進的主?動意識和熱?情的服務。?6將餐具?和布草責任?到人并定期?消毒和進行?盤點，以確?保餐具的不?流失和損壞?為下一當酒?席做好充分?的準備工作?。7收集?賓客對用餐?的服務質量?和菜肴的意?見和建議反?饋卡，并做?好記錄作為?我們該進服?務和菜肴的?重要依據，?減少顧客的?投訴幾率。?根據餐飲?市場的需求?，和酒店下?達的指標任?務，一樓宴?會廳___?月份進行擴?建和改造，?經打造升級?后，將現在?的服務水平?，服務技能?、和親情化?服務也將進?行提升打造?出一個綜合?接待能力較?強的團隊將?我們改造過?后的婚宴接?待和規劃好?下半年的工?作計劃和經?營措施：?一工作計劃?：1根據?一樓宴會廳?改造后和客?人的用餐服?務要求的提?升和服務的?細節化將對?員工的技能?培訓，開口?服務意識培?訓、vip?接待服務流?程培訓和親?情化服務，?會議接待服?務流程進行?培訓和提升?服務水平?2將一樓宴?會提升到多?功能行的，?在沒有大型?宴席時推出?vip接待?，大型會議?、高規格的?分餐制、自?助餐等接待?、開拓經營?,發展增收?渠道,擴大?營業收入。?3提升員?工的開口意?識和推銷意?識，增強員?工效益意識?,加強成本?控制,節約?費用開支。?并要求員工?付之行動。?4對“徽?州美食節”?的接待工作?做好準備，?并讓員工也?熟悉掌握徽?菜并了解其?特色特點，?才能更好的?去推銷給客?人。5在?工作中認真?做好本崗位?工作的同時?經常到樓層?上去學習和?認識客人，?對客的熟悉?并與客人交?流，提升營?銷能力。不?斷學習，提?高自己，加?強銷售的業?務知識及各?方面的知識?學習。6?將零點餐廳?，在原來的?基礎上打造?出一個使賓?客用餐，更?溫馨、更舒?適。更人性?化的用餐環?境。7因?餐飲服務行?業人員流動?量較大，所?以導致我們?酒店服務人?員缺少新員?工較多，新?員工作為餐?廳的重要部?分，能否盡?快的融入團?隊，調整好?心態將直接?影響整個團?隊及服務質?量，根據每?個員工的不?同性格特點?及入職情況?進行交談，?目的是調整?好員工的心?態正視工作?，認識餐飲?行業的特點?使員工在心?理做好充分?的思想準備?，加快的融?入___當?中來。對新?員工上崗前?的儀容儀表?，禮貌禮節?，服務流程?，技能的強?化培訓，讓?他們深刻的?意識到，是?代表著酒店?的形象，嚴?格遵守四星?級酒店操作?的規范性。?8前臺也?是檢驗員，?把控好每一?道菜肴的質?量品質、出?菜速度和出?菜順序。?二根據改造?過后的經營?措施：_?__月：主?打美食節?___月、?___月：?推出狀元宴?、謝師宴、?金秋月餅禮?盒的推銷。?___月?：黃金周主?打高檔婚宴?接待。_?__月：“?大閘蟹”和?螃蟹禮籃的?推銷、vi?p接待、會?議等、_?__月：推?出團拜宴、?婚宴等總?之在加入到?新世紀國際?大酒店餐飲?部的將近兩?年的時間，?讓我學到了?很多，也成?熟了很多，?在這個充滿?歡聲笑語，?酸甜苦辣的?大家庭里，?正是鍛煉一?個人的大舞?臺，我也會?努力用心的?帶領著我的?團隊去工作?區奮斗、在?以后的工作?中也會不斷?的改變不足?之處，不斷?的提升自身?素質，并積?極主動的配?合、執行酒?店領導和部?門下達的各?項任務。?工作總結范?文一、體?制創新，為?地方服務?高等級公路?管理中心于?___年_?__月份開?始籌建，并?于同年__?_月___?日正式揭牌?。主要對未?列入國、省?道范疇的市?域公路網中?的干線收費?公路和部分?設有收費站?的新調整省?道全面負責?其建設、管?理及融資、?還貸，借以?創新高等級?公路投融資?機制，盤活?事業性高等?級公路資產?，推動全市?高等級公路?的持續和滾?動發展，與?其他層次的?公路相配套?，充分發揮?___路網?的整體效益?，為___?地方經濟服?務。納入管?理范疇的有?蘇虞張、蘇?震桃、錫太?、環太湖一?級公路，主?要負責納入?管理范疇的?高等級公路?的融資、養?護、收費和?還貸。目前?已通車蘇虞?張一級公路?，設置北橋?收費站。?一級公路全?長___公?里，初步設?計總概算億?元，資本金?占總投資的?___%(?其中省交通?廳定額投入?億元)，其?余資金以收?費權質押方?式通過國內?貸款解決。?該項目的建?設，對進一?步完善__?_市的公路?交通網結構?，形成__?_市域西部?南北公路通?道，開發與?利用___?市沿江港口?資源，加快?沿線城鎮建?設，促進_?__市對經?濟發展等都?具有十分重?要的作用。?公路北橋?收費站位于?相成區北橋?鎮與常熟市?辛莊鎮交界?處，是連接?___市、?相成區、常?熟市、張家?港市的重要?交通樞紐。?北橋收費站?于2___?年___月?___日開?征。二、?爭先創優，?營造收費管?理新風尚?北橋收費站?從開始就貫?徹從嚴從緊?的工作思路?，努力打造?規范服務窗?口形象，形?成收費工作?的幾個新亮?點：1、?堅持高起點?，加強月票?車管理，杜?絕人情車。?從收費站開?征伊始，即?堅持“高起?點，高標準?”，加強對?月票車輛的?管理，嚴格?杜絕人情車?。北橋收費?站自開征以?來沒有一輛?超范圍月票?車和超范圍?免繳車。同?時對月票車?要求其簽訂?收費站月票?管理書，使?月票車能配?合收費站的?收費管理工?作，收到了?良好的效果?。2、完?善內部管理?，延伸管理?網絡。北橋?收費站自開?征以來就建?立了沖卡逃?費車輛黑_?__，依賴?收費管理系?統和監控錄?像，記錄了?每一輛車沖?卡逃費的時?間、車號、?監控錄像硬?盤記錄位置?等內容，對?出現重復沖?卡逃費的車?輛做出，發?到每個稽查?和收費人員?手中，并與?交警、路政?等部門溝通?，協同追查?。3、從?細微處下功?夫，規范棄?票管理。根?據省局和市?處對收費站?棄票管理的?行業規定，?制定并下發?了《棄票管?理辦法》試?行稿，要求?收費站從嚴?管理棄票，?并納入對收?費員的百分?考核中。按?照管理到位?，互相牽制?，簡化程序?，避免重復?工作的原則?，又逐步細?化《棄票銷?毀清冊》，?增加了棄票?銷毀的具體?內容，建立?了《棄票登?記簿》、《?棄票管理臺?賬》和《棄?票銷毀清冊?》，明確了?收費稽查員?、征稽股、?票財股各自?登記臺賬的?內容，對符?合銷毀要求?的棄票填寫?《棄票銷毀?審批表》及?時銷毀棄票?，并對各類?臺賬妥善保?管。4、?公平競爭，?建立良好的?人才選拔機?制。在收費?站骨干的選?拔上，堅持?“公開、公?平、公正“?原則，充分?體現民主與?實際工作能?力相結合和?干部能上能?下平等競爭?的氛圍，注?意觀察全體?人員的能力?、業務水平?、寫作能力?和計算機應?用等方面的?能力，通過?民主評議和?公示后，從?中挑選收費?班組的正副?班長和股室?的管理人員?。5、注?重收費站文?化建設，以?創建收費站?青年文明號?為抓手，樹?立文明行業?新形象，體?現人文關懷?，展示收費?站特色，樹?標兵，學先?進，凸顯管?理新氣象，?打造管理新?品牌，將北?橋收費站建?設成為培養?和鍛煉人才?的搖籃。?三、求真務?實，積極推?行機械化養?護和規范化?管理蘇虞?張一級公路?于___年?___月_?__日建成?通車后，為?保證“暢、?潔、綠、美?”，蘇虞張?一級公路的?養護管理卓?見成效。?1、通過招?標確定養護?單位，推行?管理制。為?貫徹省局、?市處“管養?分離”的精?神，蘇虞張?公路小修保?養單位通過?邀請招標方?式確定，并?簽訂了養護?合同、廉政?合同、合同?，督促養護?單位早日進?場進行路面?保潔和日常?養護。2?、落實養護?責任，推進?機械化養護?。蘇虞張一?級公路的養?護全面推行?機械化養護?，各養護單?位購置了清?掃車、灌縫?機、清洗車?等機械化養?護設備，并?逐步加大機?械化程度，?3、制定?規章制度，?規范內業資?料管理。完?善制定各項?養護管理制?度，明確蘇?虞張公路養?護管理所適?用的養護規?范、標準，?規范統一各?類養護臺帳?記錄，力爭?養護臺帳簡?潔、全面。?4、加強?路面巡視，?及時處理各?項問題。堅?持日常養護?巡查、不定?期巡查、雨?天路基排水?、路面裂縫?、橋梁伸縮?縫及標志標?牌夜間反光?效果的特殊?巡查相結合?，要求養護?單位每天至?少上路巡查?一遍，清掃?車清掃一遍?，并做好日?常巡查記錄?，發現問題?及時處理。?5、加強?與路政、交?警部門的溝?通和協作，?切實維護高?等級公路的?路產路權，?及時反饋路?面信息，積?極為路網調?度工作提供?即時信息。?6、統籌?考慮防雪搶?險的各種突?發因素，落?實冰雪災害?天氣及其它?___緊急?處置預案，?做到人員、?物資、車輛?、機械四落?實。并認真?落實___?報告制度，?確保政令暢?通。四、?目前面臨的?工作難點和?主要矛盾?高等級公路?管理中心按?照《收費公?路管理條例?》的精神，?廉潔高效，?文明服務、?規范養護，?取得了一定?的成績，但?在日常管理?中也遇到了?一些矛盾無?法解決，主?要表現在：?1、文明?收費站創建?與站點建設?規模的矛盾?文明收費?站的創建對?收費站的硬?件設施和軟?件管理都提?出了更高的?要求，一個?符合現代管?理要求的收?費站不僅需?要合理的辦?公場所和先?進的收費監?控設施等開?展正常業務?必須的硬件?設施，必須?具備一定的?生活福利設?施以及良好?的站區環境?，而且為了?提升管理水?平，開發現?代管理理念?，還必須配?備足夠的辦?公設備和其?他現代化的?管理工具，?同時，為了?培養一支高?素質、技術?過硬的隊伍?，加強了對?崗前的，一?般包括了軍?訓、理論、?跟班實習等?過程。而目?前對站點建?設的規模控?制還停留在?幾年之前，?已遠遠不能?滿足上述各?項目的資金?需要。2?、高標準養?護要求與養?護資金偏低?的矛盾隨?著《收費公?路管理條例?》的貫徹實?施，對收費?公路的養護?提出了更高?的要求，公?路的養護早?已突破了平?整、通暢的?概念，還要?與環保、景?觀緊密聯系?起來。而且?蘇虞張一級?公路作為普?通開放式公?路要達到高?速公路的養?護標準，以?及機械化養?護的全面推?行，更加大?了養護的難?度和資金投?入。養護工?程的市場化?運作在還沒?有培育出成?熟的規則前?，低成本養?護不利于養?護的良性循?環。3、?籌融資方式?創新與法律?法規銜接的?矛盾公路?網的構建，?特別是市域?高等級干線?公路的建設?，籌融資難?度越來越大?。蘇虞張一?級公路和在?建的錫太一?級公路，以?收費權質押?方式取得銀?行貸款，但?是在公路未?交工驗收取?得省人民同?意設站批復?，以及省交?通廳會同省?財政局、省?物價局未同?意開征前，?其實并不存?在收費權，?這使得以收?費權質押方?式取得銀行?貸款成為了?一種信用貸?款。目前收?費站同意開?征批復時間?過長，造成?通車和收費?不能同時進?行。4、?收費公路權?益實施與非?盈利性質的?矛盾《收?費公路管理?條例》明確?了收費公路?的經營管理?者享有公路?收費權、經?營權和服務?設施經營權?。這使得收?費公路的權?益得到擴張?。但政府還?貸性收費公?路是否也享?有經營權呢??目前并無?明確的答案?。其實即便?是政府還貸?性收費公路?，通過廣告?經營和服務?設施經營取?得的收入只?要是用于收?費站管理支?出和償還貸?款的，應該?是支持和鼓?勵。在下?一階段的工?作中，高等?級公路管理?中心將繼續?圍繞公路工?作會議精神?，堅持__?_重要思想?為指導，以?開展保持_?__員先進?性為契機，?以服務于經?濟社會事業?發展、滿足?人民群眾需?求為宗旨，?以人民群眾?是否滿意為?標準，創建?收費公路管?理新形象。?第31頁共31頁餐飲部年?終工作總結?范文【范?文一:餐飲?部年終工作?總結】時?間在悄然無?聲的逝去，?轉眼間__?_年即將畫?上圓滿的句?號。___?年也正在向?我們邁進，?而每個人也?都在憧憬著?，在未來的?一年里有著?怎樣的故事?，有著怎樣?的收獲。?回顧這一年?里所發生的?事，以及所?改變的，對?于它人來說?也許這一年?里它是平凡?與平淡的。?但對于‘新?世紀國際大?酒店餐飲部?’來說它是?具有著多么?不平凡的意?義所在，因?為在這一年?里‘餐飲部?’又邁進了?更高更穩的?一個臺階。?更加的規范?了，并在酒?店高管和部?門領導的帶?領下、以及?各位同事的?支持與努力?下共同完成?了部門領導?下達的必保?指標___?萬和力爭指?標___萬?。并且出色?的完成了_?__與指定?的指標超出?了___是?值得慶賀的?，但同時也?有不足之處?需改變。現?將___年?的工作情況?匯報如下:?一、在現?如今餐飲市?場如此嚴峻?的情況下、?在酒店領導?正確的指導?思想下，將?一樓宴會廳?進行擴建升?級打造出一?個高規格的?婚宴接待及?大型酒席接?待，在市場?上取得了極?大的影響力?和創建了非?常好的口碑?和宣傳，同?時宴會廳的?接待桌數及?營業額不斷?的上升，與?去年同期相?比大幅的增?長。與此同?時在服務質?量上和宴席?接待上對客?交接和跟蹤?都要求每一?位管理層和?員工做到讓?客人感受到?“賓至如歸?、做到讓賓?客高興而來?滿意而歸”?二、在金?秋的___?月里酒店餐?飲部舉辦的?“徽府菜走?進丹陽暨有?機食品推薦?會”的美食?節活動，我?們順利并出?色的完成了?接待。在繁?忙的___?月黃金周里?迎來了“星?級復查”，?面對困難重?重的工作，?在大家團結?一致、共同?努力下，我?們通過了星?評。而餐飲?部通過星評?期間的努力?和學習下也?更加的規范?，無論是管?理、物品擺?放、衛生以?及服務員的?操作都更加?的規范化了?。三、針?對一、二樓?不同于包廂?固定接待，?屬于多功能?型的，崗點?較多，在服?務員崗位不?固定的情況?下，怎樣合?理安排員工?的工作崗位?和接待工作?尤為重要，?所以每個月?制定出員工?的崗位調換?工作及每日?工作安排的?工作計劃進?行合理分工?，并對每天?的工作做出?總結及__?_的妥善處?理及分析，?并對每個管?理層的工作?進行督導和?檢查。四?、為了工作?能夠更加順?利并良好的?完成和傳達?上級領導部?署的工作任?務，每日堅?持不斷的進?行召開崗點?總例會，傳?達會議精神?并檢查員工?儀容儀表、?禮貌禮節。?五、__?_員工的思?動態（范本?），穩定員?工的思想，?以保持良好?的工作狀態?，定期與員?工溝通交流?了解員工內?心的真實想?法與感受。?并讓員工在?這里感受到?家的溫暖，?并調節好員?工的情緒，?從而去為賓?館提供最優?質的服務。?六、制定?獎罰制度，?并做到獎罰?分明，從而?調動員工的?積極性和激?發員工的潛?力，提高員?工的服務熱?情。在酒?店高管和部?門領導的栽?培、信任與?期望下二樓?共組交給我?，我很高興?領導對我的?信任，但同?時我倍感壓?力，不過俗?話說沒有壓?力何來動力?。在以后的?工作中，我?將會化壓力?為動力，帶?領著我的團?隊，認真、?負責的完成?每項工作。?同時，在以?后的工作中?，我也將嚴?格要求自己?，提高自身?素質、提高?業務知識和?經驗，現將?___年的?工作計劃如?下:一、?在管理上對?領班的工作?明確分工和?合理安排，?根據工作崗?位需求進行?崗位調動，?并加強對領?班的業務知?識和業務技?能，對客溝?通以及安排?菜肴的提升?。二、提?拔和栽培有?潛力、有上?進心、對工?作具有奉獻?精神的員工?和加強對員?工的各項業?務技能，業?務知識的培?訓，讓每一?位員工都能?夠時全能達?人，無論是?接待會議、?酒席、vi?p、自助餐?、包廂、大?堂吧工作都?是出色的完?成接待。?三、定期的?召開員工坐?談會，了解?員工的思想?動態（范本?）和生活情?況，深入了?解員工的內?心想法和合?理化的建議?。四、收?集賓客對用?餐服務質量?和菜肴意見?和建議，并?做好記錄作?為我們改進?服務和菜肴?的重要依據?，減少顧客?的投訴機率?，從而不斷?的改善和提?高我們的服?務質量和菜?肴質量。?五、針對于?一、二樓餐?具，流失量?大，特別是?玻璃器皿和?不銹鋼餐具?的流失和損?耗，制定一?個合理的計?劃做到每天?盤點不銹鋼?餐具，嚴格?要求每位員?工都‘愛店?如愛家’，?在工作中嚴?格按照操作?三輕進行，?工作從而減?少餐具的損?耗，降低并?節約成本。?六、加強?員工的開口?、服務意識?，餐中微笑?服務、細節?服務，特別?是開口服務?意識，對客?溝通“溝通?”是通往心?的橋梁，也?是拉近與客?人之間的距?離，增進與?客人之間的?熟悉和了解?，并與此同?時了解客人?的喜好。?七、加強前?廳與后廚的?協調性和與?其它崗點的?溝通、配合?。加強前臺?員工對菜肴?品質的意識?，他們不但?是服務員，?更是一名檢?驗員，把控?好每一道菜?肴的質量和?品質，出菜?順序及出菜?速度起到關?鍵的作用，?讓賓客吃到?健康滿意的?菜肴。新?的一年、新?的氣象，_?__年在悄?然登場，對?于自身來說?在即將過去?的一年里，?有許多方面?需要改進和?學習的，那?么在新的一?年里我會更?加的嚴格要?求自己，在?以后的工作?中，不斷的?進取、不斷?的學習，充?實自己的知?識和經驗。?做到處事穩?重、遇事冷?靜，控制調?節好自己沖?動的性格和?脾氣。也將?會認真負責?的帶領著我?的團隊，共?同的為了新?世紀和我們?的明天更加?美好，去努?力、去奮斗?。在此，向?各位同事說?聲感謝，謝?謝你們、幸?苦了。【?范文二:餐?飲部年終工?作總結】?作為國際知?名的品牌酒?店，餐飲部?的經營與管?理已很成熟?，市場知名?度較高，經?過十五年的?管理經驗沉?積和提煉，?已形成了自?己的管理風?格，要在服?務管理和培?訓上取得突?破困難較大?。入職后，?根據餐飲部?實際狀況，?本人提出了?“打造優秀?服務團隊”?的管理目標?和口號，旨?在提高整體?服務水平，?樹立良好的?行業形象。?入職一年以?來，主要開?展了以下幾?方面的工作?:一、以?提升服務品?質為核心，?加強服務品?質工程建設?餐飲服務?品質的建設?，是一個龐?大的系統工?程，是餐飲?管理實力的?綜合體現，?___年度?，在對各運?作部門的日?常管理及服?務品質建設?方面開展了?以下工作:?1、編寫?操作規程，?提升服務質?量根據餐?飲部各個部?門的實際運?作狀況，編?寫了《宴會?服務操作規?范》、《青?葉庭服務操?作規范》、?《西餐廳服?務操作規范?》、《酒吧?服務操作規?范》、《管?事部服務操?作規范》等?。統一了各?部門的服務?標準，為各?部門培訓、?檢查、監督?、考核確立?了標準和依?據，規范了?員工服務操?作。同時根?據貴賓房的?服務要求，?編寫了貴賓?房服務接待?流程，從咨?客接待、語?言要求、席?間服務、酒?水推銷、衛?生標準、物?品準備、環?境布置、視?聽效果、能?源節約等方?面作了明確?詳細的規定?，促進了貴?賓房的服務?質量。2?、加強現場?監督，強化?走動管理?現場監督和?走動管理是?餐飲管理的?重要形式，?本人堅持在?當班期間按?二八原則進?行管理時間?分配(百分?之八十的時?間在管理現?場，百分之?二十的時間?在做管理總?結)，并直?接參與現場?服務，對現?場出現的問?題給予及時?的糾正和提?示，對典型?問題進行記?錄，并向各?部門負責人?反映，分析?問題根源，?制定培訓計?劃，堵塞管?理漏洞。?3、編寫婚?宴整體實操?方案，提升?婚宴服務質?量宴會服?務部是酒店?的品牌項目?，為了進一?部的提升婚?宴服務的質?量，編寫了?《婚宴服務?整體實操方?案》，進一?步規范了婚?宴服務的操?作流程和服?務標準，突?顯了婚禮現?場的氣氛，?并邀請人力?資源部對婚?禮司儀進行?了專場培訓?，使司儀主?持更具特色?，促進了婚?宴市場的口?碑。4、?定期召開服?務專題會議?，探討服務?中存在的問?題良好的?服務品質是?餐飲競爭力?的核心，為?了保證服務?質量，提高?服務管理水?平，提高顧?客滿意度，?將每月最后?一天定為服?務質量專題?研討會日，?由各餐廳4?-5級管理?人員參加，?分析各餐廳?當月服務狀?況，檢討服?務質量，_?__管理經?驗，對典型?案例進行剖?析，尋找問?題根源，研?討管理辦法?。在研討會?上，各餐廳?相互學習和?借鑒，與會?人員積極參?與，各抒己?見，敢于面?對問題，敢?于承擔責任?，避免了同?樣的服務質?量問題在管?理過程中再?次出現。這?種形式的研?討，為餐廳?管理人員提?供了一個溝?通交流管理?經驗的平臺?，對保證和?提升服務質?量起到了積?極的作用。?5、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率本年?度餐飲部在?各餐廳實施?餐飲案例收?集制度，收?集各餐廳顧?客對服務質?量、出品質?量等方面的?投訴，作為?改善管理和?評估各部門?管理人員管?理水平的重?要依據，各?餐廳管理人?員對收集的?案例進行分?析總結，針?對問題拿出?解決方案，?使管理更具?針對性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、__?_首屆服務?技能競賽，?展示餐飲部?服務技能?為了配合酒?店___周?年慶典，餐?飲部___?月份___?各餐廳舉行?了首屆餐飲?服務技能暨?餐飲知識競?賽，編寫了?競賽實操方?案，經過一?個多月的準?備和預賽，?在人力資源?部、行政部?的大力支持?下，取得了?成功，得到?上級領導的?肯定，充分?展示了餐飲?部嫻熟的服?務技能和過?硬的基本功?，增強了團?隊的凝聚力?，鼓舞了員?工士氣，達?到了預期的?目的。三?、開展各級?員工培訓，?提升員工綜?合素質本?年度共開展?了___場?培訓，其中?服務技能培?訓___場?，新人入職?培訓___?場，專題培?訓___場?，課程設置?構想和主要?內容如下:?1、拓展?管理思路，?開闊行業視?野各餐廳?中層管理人?員大部分是?由低層員工?逐步晉升(?有些管理人?員在同一崗?位工作已有?四、五年時?間)，管理?視野相對狹?窄，為了加?強他們的管?理意識、拓?展行業視野?及專業知識?，本年度為?中層管理人?員設置了_?__場餐飲?專業知識培?訓，主要內?容有《顧客?滿意經營》?、《餐飲營?銷知識一》?、《餐飲營?銷知識二》?、《餐飲管?理基礎知識?》、《餐飲?美學》、《?高效溝通技?巧》、《如?何有效的管?理員工》等?。這些課程?的設置，在?拓展中層管?理人員的管?理思想、餐?飲專業知識?及行業視野?等方面都有?積極作用，?同時緩解了?在管理過程?中的各種矛?盾沖突，增?進員工與員?工之間，員?工與顧客之?間的感情。?2、培養?員工服務意?識，提高員?工綜合素質?為了培養?員工的服務?意識，提高?他們的綜合?素質，本年?度開展了《?餐飲服務意?識培訓》、?《員工心態?訓練》、《?服務人員的?五項修煉》?、《員工禮?儀禮貌》、?《酒水知識?》等培訓，?這些培訓課?程，使基層?服務人員在?服務意識，?服務心態、?專業服務形?象及餐飲專?業知識等方?面都有所增?強，自今年?___月份?以來，在歷?次的人力資?源___的?大檢查中沒?有出現員工?違紀現象。?3、開展?服務技能培?訓，提高貴?賓房服務水?平為了提?高貴賓房的?服務接待能?力，開展了?《貴賓房服?務接待技能?培訓》、《?餐廳點菜技?巧培訓》，?以案例分析?、演示的形?式對服務接?待中出現的?問題進行分?析說明，并?對標準化服?務、推銷技?巧和人性化?服務進行了?實操演示，?提升了貴賓?房的服務質?量。4、?調整學員轉?型心態，快?速容入餐飲?團隊__?_作為餐飲?部人員的重?要組成部分?，能否快速?的融入團隊?、調整好轉?型心態將直?接影響餐飲?服務質量及?團隊建設。?根據___?特點及入職?情況，本年?度共開展了?三場《如何?由校園人轉?化為企業人?》的專題培?訓，其目的?是調整學員?的心態，正?視角色轉化?，認識餐飲?行業特點。?該課程的設?置，使學員?在心理上作?好充分的思?想準備，緩?解了因角色?轉變的不適?應而造成的?不滿情緒，?加快了融入?餐飲團隊的?步伐。5?、結合工作?實際，開發?實用課程?培訓的目的?是為了提高?工作效率，?使管理更加?規范有效。?___月份?，根據各餐?廳管理層執?行不到位的?現象開發了?《執行力》?課程，使管?理人員從根?本上認識到?“好的制度?，要有好的?執行力”，?并結合各餐?廳執行力不?夠的具體表?現以及同行?業先進企業?對執行力的?貫徹，以案?例分析的形?式進行剖析?，使管理者?認識到“沒?有執行力，?就沒有競爭?力”的重要?道理，各級?管理人員對?執行力有了?全新的認識?和理解，在?管理思想上?形成了一致?。四、存?在的問題和?不足本年?度的工作雖?然按計劃完?成了，但在?完成的質量?上還做得不?夠，就部門?運作和培訓?工作來看，?主要表現在?以下幾方面?:1、管?理力度不夠?，用力不均?，部分環節?薄弱在管?理過程中對?部分敏感問?題管理力度?較弱，對多?次出現的服?務質量問題?不能一針見?血的向管理?人員提出，?使部分管理?問題長期存?在，不能從?根本上得到?解決。同時?將主要精力?放在樓面服?務質量方面?，削弱了對?管事部、酒?水部的管理?。2、培?訓互動環節?不夠在培?訓過程中互?動環節不多?，員工參與?的機會較少?，減少了課?堂的生氣和?活力。3?、課程容量?太大，授課?進度太快，?講話語速太?快餐飲專?業知識課程?設置容量太?大，在培訓?過程中進度?太快，語速?太快，使受?訓人員對培?訓內容不能?深入理會，?削弱了這部?分課程的培?訓效果。?五、工作打?算___?年是一個機?會年，要夯?實管理基礎?，為酒店升?級做足充分?準備，進一?步提高服務?品質，優化?服務流程，?提升現有品?牌檔次，打?造新的品牌?項目，制造?服務亮點，?樹立良好的?餐飲品牌形?象。1、?優化婚宴服?務流程，再?次提升服務?品質將對?___年婚?宴整體策劃?方案進行流?程優化，進?一步提升和?突出主持人?的風格，在?婚禮主持環?節加入更多?的流行元素?(對背景音?樂進行調整?)，對現場?喜慶氣氛進?行包裝提升?，突出婚禮?的亮點，加?深現場觀眾?對婚禮的印?象，爭取更?多的潛在顧?客，把婚宴?服務這塊金?字招牌擦的?更亮。2?、提升研討?會質量，建?立良好的溝?通平臺在?現有服務質?量研討會的?基礎上進一?步深化專題?會的內容，?擴大參會人?數(酒吧、?管事部的負?責人參加)?，提升研討?會的深度和?廣度，把服?務質量研討?會建設成為?中層管理人?員的溝通平?臺，相互學?習，相互借?鑒，___?管理經驗，?激發思想火?花，把質量?研討會打造?成餐飲部的?管理品牌項?目。3、?建立月度質?量檢查機制?，公布各部?門每月質量?狀況__?_年將根據?___質量?檢查標準對?餐飲部各部?門的衛生狀?況、工程狀?況、設備設?施維護狀況?、安全管理?、服務質量?、員工禮儀?禮貌、送餐?服務、標識?規范等內容?進行全面監?督檢查，每?月定期公布?檢查結果，?對不合格的?部門和崗位?進行相應的?處罰，形成?“質量檢查?天天有，質?量效果月月?評”的良好?運作機制，?把質量管理?工作推上一?個新臺階。?4、以貴?賓房為平臺?，制造服務?亮點，樹立?優質服務窗?口將在現?有服務水準?的基礎上對?貴賓房服務?進行創新提?升，主抓服?務細節和人?性化服務，?并對貴賓房?的服務人員?進行結構性?調整，提高?貴賓房服務?人員的入職?資格，提升?服務員的薪?酬待遇，把?貴賓房接待?服務打造為?餐飲部的服?務典范，樹?立餐飲部的?優質服務窗?口，制造服?務亮點，在?宴會服務品?牌的基礎上?再創新的服?務品牌。?5、協助餐?飲部經理，?共同促進出?品質量出?品是餐飲管?理的核心，?___年度?將協助餐飲?部經理在顧?客意見收集?、出品質量?監督等方面?做足工作，?共同促進出?品質量。?6、調整培?訓方向，創?建學習型團?隊___?年將對培訓?方向進行調?整，減少培?訓密度，注?重培訓效果?，提供行業?學習相關信?息，引導員?工學習專業?知識，鼓勵?員工積極參?與餐飲服務?技能考核、?調酒師職業?資格認證和?餐飲專業知?識方面的學?習，在餐飲?部掀起學習?專業知識的?熱潮，對取?得國家承認?的各種行業?資格證書的?員工進行獎?勵，培養知?識型管理人?才，為酒店?星級升級作?好優秀管理?人員的儲備?工作，把餐?飲部打造成?為一支學習?型的團隊。?7、優化?培訓課程，?提升管理水?平___?年的部門培?訓主要課程?設置構想是?:把___?年的部分課?程進行調整?、優化，使?課程更具針?對性、實效?性。主要優?化課程為:?《顧客投訴?管理》、《?餐飲人員的?基本禮儀》?、《如何由?校園人轉化?為企業人》?、《顧客滿?意經營》、?《如何有效?的管理好員?工》、《員?工心態訓練?》、《服務?人員的五項?基本修煉》?，擬訂新開?設的課程為?:《時間管?理》、《餐?飲六常管理?法》、《食?品安全與營?養》、《菜?單制作》、?《管理者情?商》等，其?中《餐飲六?常管理法》?將作為年度?主要課程進?行專題培訓?，并將把日?常管理工作?與所學內容?緊密結合，?全面推動餐?飲管理。?8、配合人?力資源部，?培養員工企?業認同感，?提高員工職?業道德修養?積極配合?人力資源部?的各項培訓?工作，弘揚?企業文化，?培養員工對?企業的認同?感，提高員?工的職業道?德修養，增?強員工的凝?聚力。_?__年度工?作的順利開?展，全賴于?領導的悉心?指導和關懷?，也離不開?人力資源部?和行政部的?幫助，更得?力于餐飲部?各分部門對?我工作的大?力支持。新?年新希望，?希望來年在?工作中能得?到領導更多?的指導和指?正，能得到?同事們在工?作上更加友?好、積極的?配合和支持?。新年新起?點，希望在?來年能將餐?飲管理工作?推上一個新?臺階，使管?理更加完善?、更加合理?、更加科學?。總結過去?，展望未來?，在新歷開?篇之際，我?將繼續發揚?優點，改正?不足，進一?步提升管理?水平，為打?造一支學習?型的、優秀?的餐飲服務?團隊而努力?!【范文?三:餐飲部?年終工作總?結】就要?走過的__?_年是我們?餐飲部恢復?正常經營以?來不平凡的?一年，實際?上開展工作?也就半年的?時間，在這?段時間里，?除進行正常?的接待工作?外，餐飲部?還制定適合?自己的各項?管理制度并?狠抓落實，?積極開展必?要的培訓工?作循序漸進?的提高員工?素質，無論?是接待能力?還是員工的?精神面貌都?有顯著提高?，現將這階?段的工作總?結如下:?一、加強內?部管理工作?:1、制?定了新的《?員工守則》?，并得到山?莊的認可稍?做修改后首?先在餐飲部?施行，規范?員工工作準?則，并以員?工守則為綱?結合餐飲部?工作情況制?定了餐飲部?的人員編制?、各項崗位?職責、具體?操作規范，?長達___?余頁，還在?不斷修改調?整中。并依?據各項規章?制度開展日?常管理工作?。2、積?極開展各項?規章制度、?服務技能、?衛生知識和?消防知識的?培訓工作，?規范每周例?會(在__?_協助營銷?工作時中斷?)，每月一?次員工生活?會，制定每?周清潔重點?工作，加強?了管理工作?，提高了員?工素質改變?了原來比較?因長期半歇?業養成的懶?惰工作習慣?，改變了精?神面貌。改?變原來遇超?過___人?會議就向酒?店管理公司?借人幫忙服?務的局面，?___人的?飽和量接待?工作僅靠現?有員工的團?結協作就可?輕松作好包?括用餐、會?議、娛樂的?正常接待。?同時好的精?神風貌不斷?體現，如:?城投房產集?團會議黃華?榮拾到客人?遺留裝有_?__萬元現?金、一張空?白支票、大?量銀行卡和?證件的包立?即上交前臺?;紅安詹店?財政招待省?財政廳接待?活動結束后?謝玉玲拾到?客人丟棄的?裝有___?元錢的信封?，立即上交?餐飲部;廚?___在_?__月殘聯?會議服務員?全部要充當?禮儀小姐，?而會議一結?束就要用餐?而早餐自助?餐未收，桌?子未清理時?主動一個人?收餐并兼顧?值守前臺。?3、制定?了零點菜單?、宴席菜單?、自助餐菜?單和酒水單?，并根據幾?次大型會議?的接待客人?反應情況適?時做了調整?和修訂。?4、制定了?餐飲以農家?菜和野味為?主導的經營?方針并依此?更換了廚師?隊伍使其達?到現階段的?工作要求和?發展需要。?5、落實?了衛生責任?制，責任分?區到人，改?變原來臟亂?的局面，特?別是廚房衛?生狀況有顯?著的提高。?同時將餐飲?部劃分為餐?廳、會議室?網球場、前?臺魚池商店?、中廳、廚?房等五個區?域并責任到?人;安排專?人分管部門?內的男女寢?室。6、?制定餐廳成?本控制預案?，在保證客?人滿意的前?提下有效控?制成本。?7、加強餐?飲部安全保?障工作，每?日輪流值勤?，檢查包括?衛生、安全?、工程問題?、考勤、工?作完成、開?檔收檔情況?等工作。有?效檢查工作?和杜絕隱患?的發生。此?項檢查工作?將作為每個?餐飲部員工?的考核內容?之一。二?、加強員工?福利方面的?改善:1?、改善員工?餐，制定了?每周食譜，?認真制作，?并認真聽取?員工反饋意?見積極改進?。2、在?工作之余_?__登山探?險活動、開?展篝火燒烤?活動，一方?面增加客人?來時的娛樂?項目，一方?面豐富員工?業余生活。?3、在投?影儀買回來?以后，不定?期在會議室?播放剛上映?的大片，并?經常___?員工唱卡拉?OK，通過?開展系列活?動，努力營?造團結、合?作的和諧的?氛圍，增強?員工的歸屬?感與___?感。4、?每月賣垃圾?的錢作為員?工的活動經?費，作為一?項福利，給?他們購買一?些解暑水果?及購買襪子?等小商品。?三、合理?改造硬件設?施、設備。?1、廚房?布局的調整?及裝修。嚴?格按照衛監?部門的要求?合理規劃廚?房布局，數?年黑廚房一?朝換新顏，?改善了工作?環境，提高?了衛生質量?，為后面的?更高要求的?接待提供了?先決條件。?2、添置?了一批新配?套餐具和喜?慶的紅臺布?，改善小廳?房的用餐環?境和大廳整?體喜慶氣氛?，同時調換?了不適應小?廳的沙發，?使廳房整體?協調。3?、增加屏風?，隔離開大?廳和廚房。?4、__?_投影儀和?自動伸縮幕?布。使會議?室硬件符合?市場競爭需?要，滿足客?戶需求。?5、添置布?菲爐，增加?飲食形式。?四、在保?證餐飲部正?常運轉的前?提下，積極?協助營銷部?開展工作，?安排經理協?助開拓營銷?市場。五?、密切配合?相關各部門?做好各項接?待和日常工?作。加強團?隊協作，深?化全局觀念?。餐飲部?全體成員時?刻牢記山莊?是一家的全?局觀念，堅?決服從山莊?安排，特別?是前臺人員?，發揮山莊?神經中樞作?用，配合和?協助客房部?、辦公室進?行搬運家俱?、清掃主樓?范圍的垃圾?等活動，以?人人為我，?我為人人的?服務信念，?服務山莊，?服務員工。?如前一段時?間瓢蟲肆虐?別墅，前廳?的兩個文員?立即服從客?房部洪經理?的調度和指?揮，積極投?入到滅蟲工?作中去。?雖然今年的?工作取得了?一些成績但?是也存在很?多困難和問?題:1、?餐飲部人員?比較少管理?范圍比較廣?，人員比較?短缺，雖然?能夠比較圓?滿的完成接?待任務，但?是質量很差?，體現不了?特色服務。?2、規章?制度還不夠?完善，落實?不夠徹底，?存在隨意性?，特別是管?理機制亟待?完善。3?、菜式方面?還要不斷因?應市場變化?而革新。?4、員工素?質整體水平?不平衡，缺?乏具有專業?管理人才，?對現有員工?技能培訓還?有待加強。?5、餐廳?設施設備都?有不同程度?老化和損壞?，有些空調?設備已經無?法使用了。?同時整個裝?飾裝潢已經?完全與時代?脫軌，天花?更有嚴重脫?落現象，急?需修復或者?更新。一些?硬件設施需?要更新改造?，特別是會?議室桌椅及?中廳布置。?6、餐飲?部范圍內的?娛樂部設施?不全，很多?客人有需求?都不能滿足?。7、山?莊沒有很吸?引人的項目?的大環境影?響餐飲部經?營狀況比較?蕭條。增加?娛樂設施，?桑拿等。?在明年的工?作中，我們?將要做好以?下工作:?1、將餐飲?部每日值勤?制度作為個?人績效考核?的重要表現?方式。2?、根據季節?變化制定并?落實不同時?期的菜單。?3、規范?建制補充人?員。平時忙?的時候餐廳?人員吃緊，?如果開展生?態養殖業，?可以解決閑?時的工作飽?和量。完成?服務質量向?質轉變。?4、合理改?造增加設施?，增加包房?。原計劃增?加幾間KT?V包房的，?其實完全可?以同時增加?桌子，用餐?完后可以唱?歌休閑。同?時將中廳稍?作改造，增?加成四到六?人的方桌散?臺，有客用?餐就可以是?餐廳，有客?唱歌就是歌?廳。同時利?用好鳥語林?，把竹樓稍?做改造，使?其具備用餐?和飲茶的功?能，餐是農?家菜，茶是?中國茶(或?者其他飲料?)。5、?增加土灶，?形成真正的?農家風味，?運用山上眾?多的材木，?從而節約燃?油，降低成?本。6、?增加酒水品?種，真正實?現餐飲的實?質。菜式上?增加松針熏?制的食品，?酒水上增加?在藥房開方?自己釀造的?藥酒。7?、繼續關心?員工生活，?改不定期開?展放電影、?唱歌等文娛?活動為每周?一次舉行，?同時集中觀?看《情定大?飯店》和《?五星大飯店?》兩部電視?劇，讓員工?在觀看劇情?時同時感受?什么叫酒店?和什么叫服?務意識。同?時開展科普?知識的影片?或講座，提?高員工的養?殖知識和法?律意識，從?而提高個人?素質。多演?練篝火燒烤?以備有客人?需求可以引?導。8、?繼續開展培?訓工作，依?照餐飲部操?作程序和標?準完成服務?規范的具體?培訓工作。?9、堅持?做好安全生?產管理，保?障人員和財?產安全。?【范文四:?餐飲部年終?工作總結】?回顧一年?的學習和工?作，在王總?的正確領導?下，在各部?門的密切配?合和餐飲部?全體員工的?共同努力下?，___年?，餐飲部圓?滿完成了年?初酒店下達?的經營指標?任務。作為?___一家?星級酒店，?餐飲部的經?營與管理已?趨成熟，市?場知名度也?較好，經過?九年的管理?經驗沉積和?提練，已形?成了自己一?定的管理風?格，要在服?務管理和培?訓上取得較?大突破也有?一定的難度?。為了盡快?提高服務水?平，樹立良?好的行業形?象，分管餐?飲工作以來?，主要從以?下的幾個方?面開展工作?，現將一年?的工作情況?總結如下:?一、重編?操作流程，?提升服務質?量在浙北?大酒店指導?老師的指導?下，根據餐?飲部的實際?情況編寫了?宴會服務、?零點服務、?包廂服務、?VIP接待?服務流程，?統一了各崗?位的服務標?準，落實了?五常化管理?，為部門培?訓、檢查、?監督、考核?確立了標準?和依據。規?范了員工的?服務操作。?特別是VI?P接待中迎?賓接待、語?言要求、酒?水推銷、衛?生標準、物?品準備、環?境布置、能?源節約等方?面作了更明?確詳細的規?定，促進了?貴賓包廂整?體接待水平?。二、建?立餐廳案例?收集制度，?做好老客戶?客史檔案，?減少顧客投?訴率今年?來，餐飲部?在各班組實?施餐飲案例?收集制度，?同時做好老?客戶客史檔?案，作為改?善管理和評?估各崗位管?理人員管理?水平的依據?。并對收集?的案例在部?門例會上進?行分析總結?，針對問題?拿出解決方?案，同時使?各班組資源?共享，不再?出現同樣的?問題，減少?顧客的投訴?率，再則利?用客史檔案?有針對性的?為老客戶服?務，真正體?現人性化服?務。三、?加強培訓，?強化星級酒?店員工的服?務意識為?了培養員工?的服務意識?，提高他們?的業務操作?技能，今年?來餐飲部共?參加培訓_?__場，其?中酒店__?_的培訓_?__場，部?門___的?服務技能培?訓___場?，新員工入?職培訓__?_場。內容?包括《禮節?禮貌》、《?酒店概況》?、《___?景點概況》?、《消防安?全知識》、?《員工手冊?》、《四星?級酒店業務?基本知識》?、《四星級?酒店操作技?能》等，這?些培訓課程?，使基層服?務人員在服?務意識、服?務心態、專?業服務形象?及餐飲專業?知識等方面?都明顯增強?。四、開?展青工技能?比武活動，?提高服務技?能今年來?，酒店會同?前廳、客房?、餐飲等崗?位開展了青?工技能比武?活動，內容?包括餐飲中?式擺臺、走?客房清掃、?散客入住接?待、散客退?房接待等項?目。比賽先?由部門預賽?推選出前六?名再參加酒?店的總決賽?，一年來評?出趙蓓蓓、?金荷芳、雷?琳等一批青?工技能比武?能手，成為?大家業務學?習的榜樣。?五、績效?掛鉤，提高?員工工作積?極性酒店?___年制?定了新的績?效考核辦法?，激勵政策?更趨市場化?，把員工的?收入與工作?業績、勞動?貢獻與業務?技能掛鉤，?